{"id":1273,"date":"2022-05-19T09:30:58","date_gmt":"2022-05-19T01:30:58","guid":{"rendered":"https:\/\/leeknives.com\/?p=1273"},"modified":"2024-08-30T14:26:17","modified_gmt":"2024-08-30T06:26:17","slug":"kohlenstoffstahl-vs-edelstahlmesser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leeknives.com\/de\/carbon-steel-vs-stainless-steel-knife\/","title":{"rendered":"Kohlenstoffstahl vs. Edelstahl: Ein Messerstahlvergleich"},"content":{"rendered":"

Stahl ist heute das Standardmaterial f\u00fcr Messerklingen. Obwohl die meisten Messer aus Stahl gefertigt werden, gibt es verschiedene Varianten. Kohlenstoffstahl und Edelstahl sind die beiden am h\u00e4ufigsten verwendeten Stahlsorten f\u00fcr die Messerherstellung. Sie \u00e4hneln sich zwar in vielerlei Hinsicht, unterscheiden sich aber durch wesentliche Unterschiede. <\/p>\n\n\n\n

Hier erfahren Sie alles Wissenswerte \u00fcber die Unterschiede zwischen Kohlenstoffstahl und Edelstahl.<\/p>\n\n\n\n

Was ist Kohlenstoffstahl?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Kohlenstoff ist die Hauptlegierung in Stahl. Jeder Stahl enth\u00e4lt bis zu einem gewissen Grad Kohlenstoff. Manche haben mehr, manche weniger, aber der \u00fcbliche Bereich liegt zwischen 0,40 und 1,20%. Jeder Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von \u00fcber 0,60% wird als kohlenstoffreicher Stahl eingestuft. <\/p>\n\n\n\n

Es gibt spezielle St\u00e4hle f\u00fcr bestimmte Zwecke, die deutlich mehr oder weniger Kohlenstoff enthalten als der oben genannte Bereich. Messerhersteller w\u00e4hlen den Stahl entsprechend den Anforderungen ihrer Kunden aus. Beispielsweise ist der Kohlenstoffgehalt geringer, wenn Korrosionsbest\u00e4ndigkeit im Vordergrund steht \u2013 mehr dazu weiter unten.<\/p>\n\n\n\n

Welche Wirkung hat Kohlenstoff auf Stahl?<\/h3>\n\n\n\n
\"Welche<\/figure>\n\n\n\n

Kohlenstoff ist die Hauptlegierung in Stahl. Nimm Eisen und f\u00fcge Kohlenstoff hinzu; im Grunde erh\u00e4lt man Stahl. Die Zugabe von Kohlenstoff unterscheidet Eisen von Stahl.<\/p>\n\n\n\n

Kohlenstoff erh\u00f6ht die H\u00e4rte und H\u00e4rtbarkeit. Er macht Eisen zu einem festeren Metall, das sich perfekt f\u00fcr die Herstellung von Messern eignet. Mit zunehmendem Kohlenstoffgehalt steigen unter anderem auch die H\u00e4rte und die Verschlei\u00dffestigkeit des Stahls. <\/p>\n\n\n\n

Die einfache Zugabe von mehr Kohlenstoff f\u00fchrt jedoch nicht nur zu positiven Ergebnissen. Gleichzeitig nehmen auch H\u00e4rte und Spr\u00f6digkeit zu. Dies kann den Stahl weniger haltbar und anf\u00e4lliger f\u00fcr Besch\u00e4digungen machen.<\/p>\n\n\n\n

Stahl mit niedrigem, mittlerem und hohem Kohlenstoffgehalt<\/h3>\n\n\n\n

Der Kohlenstoffgehalt des Stahls ver\u00e4ndert seine Eigenschaften drastisch. Deshalb gibt es nicht nur eine Art von Kohlenstoffstahl. Wir k\u00f6nnen sie gewisserma\u00dfen anhand ihres Kohlenstoffgehalts kategorisieren.<\/p>\n\n\n\n

Wie bereits erw\u00e4hnt, gilt Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von 0,60% oder mehr als kohlenstoffreicher Stahl. Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von 0,30 bis 0,59% gilt als mittelkohlenstoffreicher Stahl. Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt unter 0,30% gilt als kohlenstoffarmer Stahl.<\/p>\n\n\n\n

Kohlenstoffarme und mittelkohlenstoffarme St\u00e4hle eignen sich hervorragend f\u00fcr die Herstellung von Edelstahlmessern. Wird kohlenstoffarmem und mittelkohlenstoffarmem Stahl die gleiche Menge Chrom zugesetzt, verbessert sich die Korrosionsbest\u00e4ndigkeit st\u00e4rker als bei kohlenstoffreichem Stahl.<\/p>\n\n\n\n

Trotz allem, was \u00fcber kohlenstoffreichen Stahl diskutiert wird, handelt es sich immer noch um einen weit gefassten Begriff. Stahl mit mehr als 0,60% Kohlenstoff w\u00e4re kohlenstoffreich, aber auch zus\u00e4tzliche Legierungen spielen eine Rolle. Andere Legierungselemente k\u00f6nnen die Wirkung des Stahls hemmen, beispielsweise Chrom.<\/p>\n\n\n\n

Was ist Edelstahl?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Was<\/figure>\n\n\n\n

Sehen wir uns an, wie sich Edelstahl von Kohlenstoffstahl unterscheidet.<\/p>\n\n\n\n

Kohlenstoffstahl kann durch die Zugabe von Chrom rostfrei gemacht werden. Der vorhandene Kohlenstoffgehalt ist jedoch ein entscheidender Faktor f\u00fcr die Korrosionsbest\u00e4ndigkeit des Stahls. Echter Edelstahl enth\u00e4lt weniger Kohlenstoff. Beispielsweise enth\u00e4lt 3cr13-Stahl, ein hochkorrosionsbest\u00e4ndiger chinesischer Stahl, nur 0,30% Kohlenstoff und 14,00% Chrom. <\/p>\n\n\n\n

Ein weiteres gutes Beispiel ist die X50CrMoV15 Deutscher Stahl<\/a> mit 0,55% Kohlenstoff und 15% Chrom. Die Menge an Chrom im Verh\u00e4ltnis zum vorhandenen Kohlenstoffgehalt verleiht diesen St\u00e4hlen eine unglaublich gute Korrosionsbest\u00e4ndigkeit.<\/p>\n\n\n\n

Welche Wirkung hat Chrom auf Stahl?<\/h3>\n\n\n\n

Chrom ist f\u00fcr die Rostfreiheit von Stahl unerl\u00e4sslich. Es ist von Natur aus korrosionsbest\u00e4ndig und bildet auf der Stahloberfl\u00e4che eine Chromoxidschicht, die sogenannte Passivschicht. Diese Chromoxidschicht sch\u00fctzt den Stahl vor Oxidation und verhindert so Rostbildung.<\/p>\n\n\n\n

Chrom macht Stahl nicht nur rostfrei. Es verbessert auch die H\u00e4rtbarkeit und Z\u00e4higkeit des Stahls, obwohl es sehr spr\u00f6de von selbst<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Kohlenstoffreicher Edelstahl<\/h3>\n\n\n\n

Kohlenstoffstahl ist von Natur aus nicht so korrosionsbest\u00e4ndig wie Edelstahl. Er neigt dazu, mit der Zeit eine Patina zu entwickeln, die die Oberfl\u00e4che vor weiterer Oxidation sch\u00fctzt. Patina ist die Eigenschaft von Kohlenstoffstahl, ohne dass zus\u00e4tzliche Legierungselemente vorhanden sind, Korrosion zu widerstehen.<\/p>\n\n\n\n

Kohlenstoffreicher Edelstahl ist rostbest\u00e4ndiger als kohlenstoffreicher Stahl. Allerdings m\u00fcssen Stahlhersteller Kohlenstoff opfern, um eine bessere Korrosionsbest\u00e4ndigkeit zu erreichen. Durch die einfache Zugabe von mehr Kohlenstoff und Chrom entsteht kein starker Stahl mit unglaublicher Korrosionsbest\u00e4ndigkeit. Manche St\u00e4hle enthalten bis zu 20% Chrom, sind aber aufgrund ihres hohen Kohlenstoffgehalts nicht so korrosionsbest\u00e4ndig. <\/p>\n\n\n\n

Normalerweise weisen diese St\u00e4hle eine geringere Korrosionsbest\u00e4ndigkeit auf als Kohlenstoffstahl mit weniger Chrom. Zum Beispiel: D2-Stahl<\/strong> hat etwa 1,50% Kohlenstoff mit 12% Chrom. Im Vergleich zu ZDP-189 Stahl<\/a>, which has 20% chromium but also 3%carbon, D2 steel performs better in corrosion resistance. <\/p>\n\n\n\n

Die Rostbest\u00e4ndigkeit wird eher durch das Verh\u00e4ltnis von Chrom zu Kohlenstoff bestimmt als durch den tats\u00e4chlichen Chromgehalt. Kohlenstoff hat eine hemmende Wirkung auf die Korrosionsbest\u00e4ndigkeit von Chrom. Aus diesem Grund enthalten leistungsf\u00e4higere Edelst\u00e4hle in der Regel weniger Kohlenstoff. <\/p>\n\n\n\n

Insgesamt liegt kohlenstoffreicher Edelstahl zwischen rostfreiem und kohlenstoffreichem Stahl. Messermacher verwenden diese Stahlsorten, um ihren Kunden eine gute Schnitthaltigkeit bei ausreichender Korrosionsbest\u00e4ndigkeit zu bieten.<\/p>\n\n\n\n

Kohlenstoffstahl vs. Edelstahlmesser<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hier ist der Teil, in dem wir bei Messern zwischen Kohlenstoffstahl und Edelstahl unterscheiden. <\/p>\n\n\n\n

Wie bereits erw\u00e4hnt, enthalten Messer aus rostfreiem Stahl weniger Kohlenstoff als Kohlenstoffstahl, insbesondere im Vergleich zu kohlenstoffreichem Stahl. Dies wirkt sich auf die H\u00e4rte aus und beeinflusst die Leistung der Klinge, von der Sch\u00e4rfedauer bis zur Haltbarkeit. <\/p>\n\n\n\n

Schnitthaltigkeit<\/h3>\n\n\n\n
\"Schnitthaltigkeit<\/figure>\n\n\n\n

Normalerweise gilt: Je mehr Kohlenstoff der Stahl enth\u00e4lt, desto h\u00e4rter ist er. Da dies f\u00fcr die Schnitthaltigkeit entscheidend ist, bleiben Edelstahlmesser k\u00fcrzer scharf. <\/p>\n\n\n\n

Alle Messer werden mit der Zeit stumpf. Ein durchschnittlicher Benutzer hat vielleicht nichts gegen gelegentliches Sch\u00e4rfen, ein Profi jedoch schon. Wer h\u00e4ufig im Freien Holz hackt, um ein Feuer zu machen, oder ein Koch in einem Restaurant wird feststellen, dass seine Klingen schneller an Sch\u00e4rfe verlieren. Deshalb wird Kohlenstoffstahl wegen seiner Schnitthaltigkeit von Profis sehr gesch\u00e4tzt. <\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Profis ist es sinnvoll, ein Messer zu pflegen, um Rost vorzubeugen, und daf\u00fcr eine scharfe Schneide zu haben, die lange schneidet. F\u00fcr einen durchschnittlichen Benutzer, der seine Messer weniger als eine Stunde am Tag nutzt, ist es das Gegenteil. <\/p>\n\n\n\n

In puncto Schnitthaltigkeit ist Kohlenstoffstahl eindeutig der Gewinner. Wenn es auf Korrosionsbest\u00e4ndigkeit ankommt, kann kohlenstoffreicher Edelstahl f\u00fcr ausreichend Schnitthaltigkeit sorgen.<\/p>\n\n\n\n

Korrosionsbest\u00e4ndigkeit<\/h3>\n\n\n\n

Der klare Gewinner ist Edelstahl. Das hei\u00dft jedoch nicht, dass Kohlenstoffstahl sofort rostet, wenn man ihn nicht pflegt. Mit der Zeit rostet er zwar, aber nicht so spontan, wie man vielleicht denkt.<\/p>\n\n\n\n

Wie bereits erw\u00e4hnt, bildet Kohlenstoffstahl eine Patina auf der Oberfl\u00e4che. \u00c4hnlich verh\u00e4lt es sich mit Chromoxid, das die Stahloberfl\u00e4che bedeckt. Beide dienen dazu, weitere Oxidation durch Sauerstoff und Feuchtigkeit zu verhindern, wobei Chromoxid dies deutlich besser leistet.<\/p>\n\n\n\n

Mit minimalen, aber effektiven Pflegema\u00dfnahmen, wie z. B. dem Abtrocknen des Messers bei Nichtgebrauch, dem Einreiben der Klinge mit Mineral\u00f6l sowie dem Abwaschen und Abtrocknen mit der Hand, rostet Kohlenstoffstahl nicht. Bei st\u00e4ndiger Vernachl\u00e4ssigung der Pflege k\u00f6nnen Kohlenstoffstahlmesser jedoch rosten.<\/p>\n\n\n\n

Einfaches Sch\u00e4rfen<\/h3>\n\n\n\n
\"Messer<\/figure>\n\n\n\n

Es ist wichtig, wie lange ein Messer scharf bleibt, aber irgendwann wird es stumpf. Deshalb ist die einfache Sch\u00e4rfbarkeit ein entscheidender Faktor. Es w\u00e4re jedoch falsch, einfach zu behaupten, Kohlenstoffstahl oder Edelstahl seien leichter zu sch\u00e4rfen. Das Sch\u00e4rfen h\u00e4ngt ma\u00dfgeblich von der Verschlei\u00dffestigkeit des Stahls und anderen Faktoren ab.<\/p>\n\n\n\n

Die Verschlei\u00dffestigkeit von Stahl beeinflusst das Sch\u00e4rfen aufgrund des Materialverlusts. Stahl mit guter Verschlei\u00dffestigkeit widersteht Materialverlust besser, wodurch das Sch\u00e4rfen der Klinge schwieriger wird.<\/p>\n\n\n\n

Andererseits kann die chemische Zusammensetzung des Stahls das Sch\u00e4rfen beeinflussen. Beispielsweise ist Edelstahl mit hohem Vanadiumgehalt deutlich schwieriger zu sch\u00e4rfen als Kohlenstoffstahl. Dies liegt daran, dass Vanadiumkarbide h\u00e4rter sind als Aluminiumoxid und Siliziumkarbid, die beiden wichtigsten chemischen Bestandteile von Schleifsteinen. <\/p>\n\n\n\n

Obwohl dies wichtige Punkte sind, l\u00e4sst sich Kohlenstoffstahl in der Regel leichter sch\u00e4rfen. Kohlenstoffstahl ist zwar verschlei\u00dffester als Edelstahl, enth\u00e4lt aber auch weniger Legierungselemente, die weniger Karbide bilden. Da beim Sch\u00e4rfen die Klingenkante geschliffen werden muss, um Material zu entfernen, entsteht bei Karbiden weniger Widerstand. Dadurch l\u00e4sst sich Kohlenstoffstahl leichter sch\u00e4rfen als Edelstahl.<\/p>\n\n\n\n

Preis<\/h3>\n\n\n\n

Es gibt mehr Messer aus Edelstahl als aus Kohlenstoffstahl. Wenn Messermacher K\u00fcchenmesser oder Taschenmesser in Massen produzieren wollen, schmieden sie diese nicht einzeln. Stattdessen schneiden sie die Klingenform aus einem Stahlblech, w\u00e4rmebehandeln sie, schleifen sie und montieren einen Griff. Dabei handelt es sich um gestanzte Messer. Dieser schnelle Herstellungsprozess macht sie g\u00fcnstiger, erreicht aber nicht die Qualit\u00e4t eines handgeschmiedeten Messers.<\/p>\n\n\n\n

Da das Schmieden einer Messerklinge von Hand sehr arbeitsintensiv ist, sind sie teurer. Obwohl Edelstahl teurer ist, sind die daraus hergestellten Messer in der Regel g\u00fcnstiger als Messer aus Kohlenstoffstahl. Dasselbe gilt auch f\u00fcr Kohlenstoffstahl. Aufgrund der schlechten Bearbeitbarkeit und der h\u00f6heren H\u00e4rte wird er f\u00fcr gestanzte Messer nicht so bevorzugt. <\/p>\n\n\n\n

Kohlenstoffstahl, insbesondere kohlenstoffreicher Stahl, wird gerne f\u00fcr handgeschmiedete Messer verwendet. Schmiede k\u00f6nnen aus Kohlenstoffstahl Messerklingen herstellen, die eine unglaublich gute Leistung erbringen. Daher sind Messer aus Kohlenstoffstahl in der Regel teurer als Messer aus rostfreiem Stahl, obwohl sie als Rohstoff g\u00fcnstiger sind. <\/p>\n\n\n