Was ist Aogami und Shirogami<\/h2>\n\n\n\n![\"Was](\"https:\/\/img.leeknives.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/What-is-Aogami-and-Shirogami.jpg\")
Quelle: thechefdojo<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nShirogami (she-row-guh-mee) und Aogami (ow-guh-mee), auch bekannt als wei\u00dfer und blauer Stahl. Sie wurden nach der Farbe des Papiers benannt, das japanische Messermacher zur Identifizierung der beiden Metalle verwenden. <\/p>\n\n\n\n
Beide St\u00e4hle werden als Kohlenstoffstahl mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1% klassifiziert. Diese Zusammensetzung macht sie extrem scharf f\u00fcr feine Schnitte von Fisch und Sushi-Rollen. <\/p>\n\n\n\n
Beide St\u00e4hle sind sehr hart und behalten ihre Schnitthaltigkeit. Dar\u00fcber hinaus lassen sich die Klingen aus ihnen besonders leicht nachsch\u00e4rfen. Um die Schnittpr\u00e4zision weiter zu gew\u00e4hrleisten, werden diese St\u00e4hle oft f\u00fcr einseitig geschliffene Messer geschmiedet. <\/p>\n\n\n\n
Diese Sch\u00e4rfe hat jedoch ihren Preis: Kohlenstoffst\u00e4hle sind extrem spr\u00f6de und brechen leicht. Deshalb stehen f\u00fcr beide Legierungen weitere Variationen zur Auswahl.<\/p>\n\n\n\n
Wie das Sprichwort sagt: Aller guten Dinge sind drei. Die japanischen Kohlenstoffst\u00e4hle Aogami und Shirogami bilden da keine Ausnahme. Sie reichen von #1 f\u00fcr den h\u00f6chsten Kohlenstoffgehalt bis #3 f\u00fcr den niedrigsten. Dar\u00fcber hinaus enth\u00e4lt jede Variante spezielle \u201eZutaten\u201c, die in die Klingen geschmiedet werden, was zu unterschiedlichen Messertypen f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n
Arten von Aogami<\/h2>\n\n\n\nAogami #1<\/h3>\n\n\n\n
Aogami #1 ist der Standard-Blaustahl. Diese \u201eDistance Runner\u201c-Version wird haupts\u00e4chlich f\u00fcr Sushi-Messer wie Deba und Yanagiba verwendet. Sie ist extrem scharf und beh\u00e4lt ihre Schnitthaltigkeit hervorragend. <\/p>\n\n\n\n
Der Stahl enth\u00e4lt 1,2% \u2013 1,4% Kohlenstoff, was dem von Shirogami #1 entspricht, aber der blaue Stahl #1 enth\u00e4lt zus\u00e4tzlich Chrom und Wolfram, wodurch etwas H\u00e4rte zugunsten der Haltbarkeit verloren geht.<\/p>\n\n\n\n
Aogami #2: <\/h3>\n\n\n\n
Die zweite Variante von Aogami ist dem blauen Stahl #1 sehr \u00e4hnlich. Mit einem Kohlenstoffgehalt von 1,0% \u2013 1,2% Prozent ist er immer noch recht scharf und eignet sich f\u00fcr die meisten feinsten Schnitte. <\/p>\n\n\n\n
Aogami #2 enth\u00e4lt noch mehr Wolfram und ist damit der haltbarste aller blau-wei\u00dfen St\u00e4hle. Dieser \u201eArbeitspferd\u201c-Stahl findet sich in Allzweckmessern wie dem Gyuto. Dank seiner St\u00e4rke und Haltbarkeit halten diese Messer einiges aus und sind dennoch zuverl\u00e4ssig.<\/p>\n\n\n\n
Aogami Super<\/h3>\n\n\n\n
Nicht umsonst wird dieser Stahl als Superstahl bezeichnet. Der Aogami Super enth\u00e4lt mit etwa 1,51 TP4T den h\u00f6chsten Kohlenstoffgehalt und erreicht damit eine H\u00e4rte von 65-67 HRC. Dieser Stahl ist f\u00fcr fortgeschrittene K\u00f6che und die anspruchsvollste Essenszubereitung geeignet. <\/p>\n\n\n\n
Die Grundregel bei Stahlkompromissen lautet jedoch: Je h\u00e4rter der Stahl, desto spr\u00f6der wird er. AS (Aogami Super) ist da keine Ausnahme. Solange Sie AS jedoch in gutem Zustand halten und richtig verwenden, ist es hervorragende Schnitthaltigkeit<\/a> wird Ihnen jahrelang erhalten bleiben. <\/p>\n\n\n\nAS ist ein Premiumstahl mit einem entsprechenden Preisniveau; diese liegen normalerweise im oberen Preissegment der Klingenangebote. <\/p>\n\n\n
Shirogami (she-row-guh-mee) und Aogami (ow-guh-mee), auch bekannt als wei\u00dfer und blauer Stahl. Sie wurden nach der Farbe des Papiers benannt, das japanische Messermacher zur Identifizierung der beiden Metalle verwenden. <\/p>\n\n\n\n
Beide St\u00e4hle werden als Kohlenstoffstahl mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1% klassifiziert. Diese Zusammensetzung macht sie extrem scharf f\u00fcr feine Schnitte von Fisch und Sushi-Rollen. <\/p>\n\n\n\n
Beide St\u00e4hle sind sehr hart und behalten ihre Schnitthaltigkeit. Dar\u00fcber hinaus lassen sich die Klingen aus ihnen besonders leicht nachsch\u00e4rfen. Um die Schnittpr\u00e4zision weiter zu gew\u00e4hrleisten, werden diese St\u00e4hle oft f\u00fcr einseitig geschliffene Messer geschmiedet. <\/p>\n\n\n\n
Diese Sch\u00e4rfe hat jedoch ihren Preis: Kohlenstoffst\u00e4hle sind extrem spr\u00f6de und brechen leicht. Deshalb stehen f\u00fcr beide Legierungen weitere Variationen zur Auswahl.<\/p>\n\n\n\n
Wie das Sprichwort sagt: Aller guten Dinge sind drei. Die japanischen Kohlenstoffst\u00e4hle Aogami und Shirogami bilden da keine Ausnahme. Sie reichen von #1 f\u00fcr den h\u00f6chsten Kohlenstoffgehalt bis #3 f\u00fcr den niedrigsten. Dar\u00fcber hinaus enth\u00e4lt jede Variante spezielle \u201eZutaten\u201c, die in die Klingen geschmiedet werden, was zu unterschiedlichen Messertypen f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n
Arten von Aogami<\/h2>\n\n\n\nAogami #1<\/h3>\n\n\n\n
Aogami #1 ist der Standard-Blaustahl. Diese \u201eDistance Runner\u201c-Version wird haupts\u00e4chlich f\u00fcr Sushi-Messer wie Deba und Yanagiba verwendet. Sie ist extrem scharf und beh\u00e4lt ihre Schnitthaltigkeit hervorragend. <\/p>\n\n\n\n
Der Stahl enth\u00e4lt 1,2% \u2013 1,4% Kohlenstoff, was dem von Shirogami #1 entspricht, aber der blaue Stahl #1 enth\u00e4lt zus\u00e4tzlich Chrom und Wolfram, wodurch etwas H\u00e4rte zugunsten der Haltbarkeit verloren geht.<\/p>\n\n\n\n
Aogami #2: <\/h3>\n\n\n\n
Die zweite Variante von Aogami ist dem blauen Stahl #1 sehr \u00e4hnlich. Mit einem Kohlenstoffgehalt von 1,0% \u2013 1,2% Prozent ist er immer noch recht scharf und eignet sich f\u00fcr die meisten feinsten Schnitte. <\/p>\n\n\n\n
Aogami #2 enth\u00e4lt noch mehr Wolfram und ist damit der haltbarste aller blau-wei\u00dfen St\u00e4hle. Dieser \u201eArbeitspferd\u201c-Stahl findet sich in Allzweckmessern wie dem Gyuto. Dank seiner St\u00e4rke und Haltbarkeit halten diese Messer einiges aus und sind dennoch zuverl\u00e4ssig.<\/p>\n\n\n\n
Aogami Super<\/h3>\n\n\n\n
Nicht umsonst wird dieser Stahl als Superstahl bezeichnet. Der Aogami Super enth\u00e4lt mit etwa 1,51 TP4T den h\u00f6chsten Kohlenstoffgehalt und erreicht damit eine H\u00e4rte von 65-67 HRC. Dieser Stahl ist f\u00fcr fortgeschrittene K\u00f6che und die anspruchsvollste Essenszubereitung geeignet. <\/p>\n\n\n\n
Die Grundregel bei Stahlkompromissen lautet jedoch: Je h\u00e4rter der Stahl, desto spr\u00f6der wird er. AS (Aogami Super) ist da keine Ausnahme. Solange Sie AS jedoch in gutem Zustand halten und richtig verwenden, ist es hervorragende Schnitthaltigkeit<\/a> wird Ihnen jahrelang erhalten bleiben. <\/p>\n\n\n\n AS ist ein Premiumstahl mit einem entsprechenden Preisniveau; diese liegen normalerweise im oberen Preissegment der Klingenangebote. <\/p>\n\n\n