Japanische K\u00fcchenmesser<\/h2>\n\n\n\n
Beginnen wir mit japanischen K\u00fcchenmessern. <\/p>\n\n\n\n
Das Schmieden einer Klinge ist f\u00fcr die Japaner nichts Neues, aber insbesondere K\u00fcchenmesser gewannen in den 1850er Jahren an Bedeutung, nachdem Japan seine T\u00fcren \u00f6ffnete. Seitdem haben japanische Messer langsam gefunden ihren Platz in anderen Teilen der Welt<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Die wichtigsten japanischen K\u00fcchenmesser, wie das Yanagiba, das zum Zubereiten von Sashimi und zum Schneiden von Fisch verwendet wurde, blieben \u00fcber Jahrhunderte weitgehend unver\u00e4ndert. Allerdings sind nicht alle japanischen Klingen so alt. Es gibt neuere Erg\u00e4nzungen zum japanischen K\u00fcchenbesteck im Vergleich zu viel \u00e4lteren, westlich beeinflussten Klingen. wie das Gyuto<\/a>, das haupts\u00e4chlich zum Schneiden von rotem Fleisch dient.<\/p>\n\n\n\n Sie kennen vielleicht Gyuto oder Yanagiba, aber es gibt noch viele weitere japanische K\u00fcchenmesser, die f\u00fcr verschiedene Aufgaben in der K\u00fcche verwendet werden. Hier sind einige der bekanntesten Beispiele japanischer K\u00fcchenmesser.<\/p>\n\n\n\n Santoku oder Santoku b\u014dch\u014d<\/a><\/em> ist ein Allzweck-K\u00fcchenmesser, vergleichbar mit einem deutschen Kochmesser. Der Hauptunterschied besteht darin, dass es nicht so robust ist und eher f\u00fcr anspruchsvolle Schnitte geeignet ist. Mit maximal 20 cm L\u00e4nge ist es relativ k\u00fcrzer als ein Standard-Kochmesser. <\/p>\n\n\n\n Santoku wird haupts\u00e4chlich zum Hacken, W\u00fcrfeln, Zerkleinern und Schneiden verwendet und ist ein ideales Messer f\u00fcr die gesamte Lebensmittelzubereitung.<\/p>\n\n\n\n Deba b\u014dch\u014d <\/em>ist das \u00c4quivalent zum Tranchiermesser. Es hat jedoch ein v\u00f6llig anderes Klingendesign mit hohem Profil und dickem R\u00fccken. Im Vergleich zur schmalen, flexiblen Klinge deutscher Tranchiermesser eignet sich Deba besser zum Zerlegen und Filetieren mittelgro\u00dfer und gro\u00dfer Fische.<\/p>\n\n\n\n Wie viele andere japanische Spezialmesser, Deba b\u014dch\u014d<\/a><\/em> hat eine einseitig geschliffene Schneide \u2013 mehr zu den Unterschieden bei der Abschr\u00e4gung japanischer und deutscher Messer finden Sie weiter unten.<\/p>\n\n\n\n Das Petty-Messer ist das kleine Gyuto, oft gesehen als das japanische Sch\u00e4lmesser<\/a> zum Sch\u00e4len und Schneiden von Gem\u00fcse. Es ist l\u00e4nger als ein deutsches Sch\u00e4lmesser, das etwa drei bis vier Zoll misst, w\u00e4hrend das Petty bis zu 7 Zoll lang sein kann.<\/p>\n\n\n\n Dieses japanische Messer kann dank der l\u00e4ngeren Klinge als ein Sch\u00e4lmesser denselben Zweck erf\u00fcllen wie ein Allzweckmesser.<\/p>\n\n\n\n Kiritsuke ist ein Allzweckmesser<\/a>, wie Santoku, eignet sich aber am besten zum feinen Schneiden von Zutaten. Das Klingendesign von Kiritsuke ist eine Kreuzung zwischen Yanagiba und Gyuto. Es hat eine relativ gerade Schneide, die sich mit Auf- und Abbewegungen, dem sogenannten Sto\u00dfschneiden, am besten hackt und zerkleinert. <\/p>\n\n\n\n Jeder Koch kann sich an den Schneidestil von Kiritsuke gew\u00f6hnen, aber anfangs ist es ein bisschen schwierig. Aufgrund der schwierigen Handhabung ist Kiritsuke eher f\u00fcr Profik\u00f6che als f\u00fcr Hobbyk\u00f6che interessant.<\/p>\n\n\n\n Kiritsuke ist mit einer Klingenl\u00e4nge von 10 bis 14 Zoll normalerweise l\u00e4nger als andere japanische Allzweckk\u00fcchenmesser. <\/p>\n\n\n\n Der Zweck des Sujihiki ist \u00e4hnlich wie beim Kiritsuke, allerdings ausschlie\u00dflich zum Schneiden. Dieses Messer ist eher mit dem Yanagiba vergleichbar und wird zum Filetieren von Fisch und zum Schneiden von knochenlosem tierischem Eiwei\u00df verwendet. Mit seiner langen, schmalen Klinge von bis zu 40 cm eignet es sich auch hervorragend zum Tranchieren von Fleisch und Gefl\u00fcgel.<\/p>\n\n\n\n Obwohl es dem Sashimi-Messer Yanagiba gleicht, verf\u00fcgt Sujihiki \u00fcber eine beidseitig geschliffene Schneide.<\/p>\n\n\n\n Japanische Messer haben scharfe, feine Kanten, die glatt schneiden, ohne die Zutaten zu zerrei\u00dfen. Viele ber\u00fchmte japanische Gerichte wie Sushi und Sashimi erfordern fein geschnittenen Fisch. Dies gelingt leichter mit einer einseitig geschliffenen Klinge mit scharfer Kante.<\/p>\n\n\n\n Dar\u00fcber hinaus unterst\u00fctzt das Klingendesign japanischer K\u00fcchenmesser diese Aufgaben. Da an der Klinge haftende Lebensmittel aufgrund der entstehenden Reibung zu einem Rei\u00dfen der Klinge f\u00fchren k\u00f6nnen, haben Tranchiermesser oft ein schmales Profil.<\/p>\n\n\n\n Bei einseitig geschliffenen Messern spielt die Klingenbreite keine so gro\u00dfe Rolle. Die flache Seite ist meist konkav, was zur Trennung der Lebensmittel beitr\u00e4gt. Der konkave Teil japanischer Messer mit einseitiger Fase funktioniert genauso wie die Granton-Vorsprung<\/a> in Klingen im deutschen Stil zu finden.<\/p>\n\n\n\n Zusammenfassend k\u00f6nnen wir sagen:<\/p>\n\n\n\n Lesen Sie weiter, um mehr \u00fcber die Unterschiede beim Griff-, Stahl-, Schmiede- und Klingendesign zu erfahren.<\/em><\/p>\n\n\n\n Es gibt viele japanische K\u00fcchenmesser f\u00fcr spezielle Zwecke. Schauen Sie sich an unser Katalog f\u00fcr japanische Messer<\/a> um die passenden Optionen f\u00fcr Ihre Kunden zu finden. <\/p>\n\n\n\n Sie k\u00f6nnen den japanischen Messertyp, den Sie sich vorstellen, nicht finden? Kontaktieren Sie uns<\/strong><\/a> mit Ihren Ideen, und wir melden uns so schnell wie m\u00f6glich bei Ihnen. <\/p>\n\n\nG\u00e4ngige Arten japanischer Messer<\/h2>\n\n\n\n
Santoku<\/h3>\n\n\n\n
![\"das](\"https:\/\/img.leeknives.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/the-Japanese-Santoku-knife.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nDeba<\/h3>\n\n\n\n
Belanglos<\/h3>\n\n\n\n
Kiritsuke<\/h3>\n\n\n\n
Sujihiki<\/h3>\n\n\n\n
![\"das](\"https:\/\/img.leeknives.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/the-Japanese-Sujihiki-knife.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nHauptmerkmale japanischer Messer<\/h3>\n\n\n\n