{"id":2430,"date":"2022-06-17T10:35:22","date_gmt":"2022-06-17T02:35:22","guid":{"rendered":"https:\/\/leeknives.com\/?p=2430"},"modified":"2022-11-30T11:43:41","modified_gmt":"2022-11-30T03:43:41","slug":"cai-dao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leeknives.com\/de\/cai-dao\/","title":{"rendered":"Cai Dao: Das K\u00fcchenmesser im chinesischen Stil"},"content":{"rendered":"

So wie Japaner, Deutsche und Franzosen unterschiedliche K\u00fcchenmesser haben, so ist es auch in China. Obwohl viele das vielseitige, hackmesserartige chinesische K\u00fcchenmesser als Cai Dao bezeichnen, handelt es sich dabei eigentlich um einen allgemeinen Begriff. In China kann man jedes K\u00fcchenmesser Cai Dao nennen, da alle Messer darunter fallen.<\/p>\n\n\n\n

Da es kein einheitliches chinesisches K\u00fcchenmesser, das Cai Dao, gibt, behandeln wir in diesem Artikel die bekanntesten Varianten. Hier erfahren Sie alles Wissenswerte \u00fcber die chinesischen Hackmesser. <\/p>\n\n\n\n

Arten von Cai Dao \u2013 Chinesische K\u00fcchenmesser<\/h2>\n\n\n\n

Ob professionell oder privat, in chinesischen K\u00fcchen werden drei prim\u00e4re K\u00fcchenmesser verwendet. Diese sind Pian Dao<\/em>, das Gem\u00fcsemesser, gu dao<\/em>, das Hackmesser, und wen Wu Dao<\/em>, das Allzweck-Kochmesser. <\/p>\n\n\n\n

Schauen wir uns jedes dieser Messer, die in jeder chinesischen K\u00fcche zur Grundausstattung geh\u00f6ren, genauer an.<\/p>\n\n\n\n

Chinesisches Gem\u00fcsehackmesser (Pian Dao<\/em>)<\/h2>\n\n\n\n
\"8Cr13MoV<\/a>
8Cr13MoV Palisander Chinesisches Gem\u00fcsebeil 200 mm<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pian dao <\/em>wird haupts\u00e4chlich zum Zerkleinern von Gem\u00fcse und Obst verwendet. Das Klingendesign \u00e4hnelt dem japanischen Nakiri, weist jedoch erhebliche Unterschiede auf. <\/p>\n\n\n\n

Weithin bekannt als das chinesische Gem\u00fcsebeil, Pian Dao<\/em> hat eine rechteckige Form mit einem L\u00e4ngen-Breiten-Verh\u00e4ltnis von etwa 5:3. Die Klinge ist breiter als beim Nakiri, wodurch es wie ein etwas l\u00e4ngeres Hackmesser aussieht. <\/p>\n\n\n\n

Dieses K\u00fcchenmesser im chinesischen Stil sieht dem Chukabocho zwar \u00e4hnlich, weist aber deutliche Unterschiede auf. Der einfachste Weg, den Unterschied zu erkennen, besteht darin, nach der Spitze zu suchen. Pian dao<\/em>Die Spitze von geht vom R\u00fccken in ein Dreieck \u00fcber, w\u00e4hrend Nakiri und Chukabocho ein flaches Ende haben.<\/p>\n\n\n\n

Das chinesische Gem\u00fcsebeil ist etwas dicker als andere japanische K\u00fcchenmesser mit \u00e4hnlichem Zweck. Die Klingenst\u00e4rke betr\u00e4gt in der Regel etwa 4 mm und eignet sich daher nicht nur zum Schneiden von Gem\u00fcse und Obst. Es ist in vielerlei Hinsicht eine vielseitigere Version des Nakiri, das chinesische Hobbyk\u00f6che f\u00fcr jeden Schritt der Essenszubereitung verwenden.<\/p>\n\n\n\n

Merkmale<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • Das chinesische Gem\u00fcsebeil hat eine rechteckige Klinge mit einem L\u00e4ngen-Breiten-Verh\u00e4ltnis von 5:3.<\/li>\n\n\n\n
  • Mit einer Klingenst\u00e4rke von 4 mm ist es robuster als Nakiri, aber immer noch zerbrechlicher als viele andere Allzweckalternativen.<\/li>\n\n\n\n
  • Die Klingenr\u00fcckseite ist gebogen, was schnelles Hacken und Zerkleinern erm\u00f6glicht.<\/li>\n\n\n\n
  • Pian dao <\/em>hat eine scharfe, dreieckige Spitze, mit der der Koch damit Schlitze schneiden, das Fett von Filets entfernen und andere Detailarbeiten durchf\u00fchren kann. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Anwendung<\/h3>\n\n\n\n

    Die meisten chinesischen K\u00f6che verwenden dieses Messer f\u00fcr alle Zwecke, obwohl es haupts\u00e4chlich zum Schneiden von Gem\u00fcse verwendet wird. Das Klingendesign scheint f\u00fcr allgemeine Arbeiten nicht geeignet zu sein, aber die meisten K\u00fcchenmesser im chinesischen Stil haben eine \u00e4hnliche Form. Dies macht ein Pian Dao <\/em>ein vertrautes K\u00fcchenmesser, mit dem sich alle Schritte der Kocharbeit f\u00fcr die Chinesen bew\u00e4ltigen lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Obwohl die Pian Dao<\/em> \u2013 wie auch die anderen chinesischen K\u00fcchenmesser in diesem Artikel \u2013 haben ein hackmesser\u00e4hnliches Design und eine zerbrechliche Klinge. Dichte Zutaten sollten vermieden werden, geschweige denn Knochen. K\u00f6che holen mit diesem Messer das Beste aus ihrem Kochtalent heraus, indem sie knochenloses tierisches Eiwei\u00df, Fisch, Gem\u00fcse und Obst schneiden. <\/p>\n\n\n\n

    Insgesamt \u00e4hnelt dieses vielseitige K\u00fcchenmesser dem japanischen Nakiri, ist aber viel anpassungsf\u00e4higer. K\u00f6che bezeichnen es h\u00e4ufig als Pian Dao <\/em>wie das chinesische Hackmesser. <\/p>\n\n\n