{"id":3168,"date":"2022-06-29T16:18:30","date_gmt":"2022-06-29T08:18:30","guid":{"rendered":"https:\/\/leeknives.com\/?p=3168"},"modified":"2022-11-30T13:52:46","modified_gmt":"2022-11-30T05:52:46","slug":"santoku-vs-kochmesser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leeknives.com\/de\/santoku-vs-chef-knife\/","title":{"rendered":"Santoku vs. Kochmesser: Wichtige Unterschiede erkl\u00e4rt"},"content":{"rendered":"

Santoku ist ein beliebtes K\u00fcchenmesser mit japanischem Ursprung<\/a> Der Westen hat ihn weithin \u00fcbernommen. Er wird haupts\u00e4chlich f\u00fcr die allgemeine Essenszubereitung verwendet und bietet eine einfache, aber effektive L\u00f6sung.<\/p>\n\n\n\n

Deutsche und franz\u00f6sische Messermarken wie W\u00fcsthof und Tefal f\u00fchren neben dem typischen Kochmesser auch Santokumesser in ihrem Sortiment. K\u00f6che verwenden diese K\u00fcchenmesser f\u00fcr verschiedene Aufgaben, aber f\u00fcr Ihre Kunden ist das eine m\u00f6glicherweise besser geeignet als das andere. <\/p>\n\n\n\n

Dieser Artikel soll Ihnen helfen, die Unterschiede zwischen Santoku- und Kochmessern zu verstehen, um zu entscheiden, welches Messer f\u00fcr Ihren Messerladen am besten geeignet ist.<\/p>\n\n\n\n

Urspr\u00fcnge des Santoku<\/h2>\n\n\n\n

Zu Beginn der Meiji-Zeit verfolgte Japan eine Isolationspolitik, um sich nach innen zu kehren und ausl\u00e4ndische Einfl\u00fcsse abzuschotten. Diese Politik bedeutete, dass die Japaner sich bei allem auf ihre eigene Version verlie\u00dfen, auch bei K\u00fcchenbesteck.<\/p>\n\n\n\n

Japan hatte damals keine Allzweck-K\u00fcchenmesser<\/a> aus verschiedenen Gr\u00fcnden. Japanische K\u00f6che verlie\u00dfen sich bei jedem wichtigen Schritt der Essenszubereitung auf spezielle Klingen. Zum Beispiel Honesuki<\/a> dient zum Zerlegen von Fischen, Sujihiki<\/a> zum allgemeinen Schneiden und Yanagiba<\/a> f\u00fcr Sushi und Sashimi. <\/p>\n\n\n\n

Mit dem Beginn des Handels wuchs auch der Bedarf an Besteck f\u00fcr andere Zwecke. Japanische Messermacher entwickelten zun\u00e4chst das Standard-Kochmesser Gyuto daraus. Obwohl Gyuto japanischen K\u00f6chen durch seine vielf\u00e4ltigen Einsatzm\u00f6glichkeiten \u00fcber das Schneiden von Fleisch hinaus half, war es aufgrund der Klingenkonstruktion f\u00fcr allgemeine Schneidarbeiten weniger geeignet.<\/p>\n\n\n\n

Santoku steht f\u00fcr drei Tugenden. Der Name Santoku kommt nicht von ungef\u00e4hr. Es ist das Messer, das K\u00f6che haupts\u00e4chlich zum Schneiden, W\u00fcrfeln und Hacken von Gem\u00fcse und Kr\u00e4utern verwenden. Allein diese Eigenschaften machen das Santoku zu einem vielseitigen K\u00fcchenmesser.<\/p>\n\n\n\n

Das gebogene Design des Gyuto erlaubte es K\u00f6chen nicht, die Sto\u00dfschneidetechnik anzuwenden. Die Messermacher begannen schnell mit der Entwicklung eines neuen Mehrzweck-K\u00fcchenmessers, das den Bed\u00fcrfnissen der K\u00f6che gerecht wurde. Dies war das Santoku, von dem angenommen wird, dass es entstand um die 1940er Jahre<\/a>, w\u00e4hrend des Zweiten Weltkriegs. <\/p>\n\n\n\n

Design von Santoku<\/h2>\n\n\n\n
\"Damascus<\/a>
Damascus Clad Stabilized Wood Wa Handle Santoku 180 mm<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Santoku hat ein v\u00f6llig anderes Klingendesign als das typische Kochmesser und Gyuto. Sein R\u00fccken ist nach unten geneigt, was ihm das Aussehen eines Schafsfu\u00dfes verleiht. <\/p>\n\n\n\n

Santoku hat nicht die spitze Spitze, die man bei westlichen Kochmessern oder japanischen K\u00fcchenmessern wie Kiritsuke findet.<\/p>\n\n\n\n

Das Fehlen einer spitzen Spitze ist f\u00fcr K\u00f6che kein Problem, da dieses Messer f\u00fcr allgemeine Arbeiten bei der Essenszubereitung gedacht ist. K\u00f6che verwenden Santoku haupts\u00e4chlich f\u00fcr nicht ganz so feine Schneidearbeiten, wie Hacken, W\u00fcrfeln und Zerkleinern von Gem\u00fcse und Kr\u00e4utern.<\/p>\n\n\n\n

Bei westlichen Santokumessern ist die Granton-Schneide besonders vorteilhaft, da sie die Lebensmittel besser trennt. Messermacher nutzen die gewellten Kanten, um sicherzustellen, dass die Scheiben intakt bleiben, die durch das breite Profil des Santoku zerrissen werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Rand<\/h3>\n\n\n\n

Abgesehen von diesem auff\u00e4lligen Unterschied hat Santoku ein flacheres Kantenprofil. Es ist zwar nicht ganz flach, aber die Kr\u00fcmmung reicht nicht aus, um das Schneiden mit Steinen zu erm\u00f6glichen. Wenn man bedenkt, warum Gyuto f\u00fcr einfache Schneidarbeiten nicht so beliebt war, eignet sich das Kantendesign hervorragend f\u00fcr K\u00f6che, die mit dem Sto\u00dfschneiden vertraut sind.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00f6\u00dfe<\/h3>\n\n\n\n

All dies kommt in einem kleineren Paket. Santoku ist 6 bis 7 Zoll lang. Diese Klingenl\u00e4nge ist leichter zu kontrollieren und leichter. Die im Westen hergestellten Santoku-K\u00fcchenmesser haben in der Regel das Granton-Design, die gewellten Kanten, die Lufttaschen f\u00fcr eine bessere Freigabe des Essens erzeugen.<\/p>\n\n\n\n

Fase<\/h3>\n\n\n\n

Im Gegensatz zu traditionellen japanischen K\u00fcchenmessern hat das Santoku eine beidseitig geschliffene Schneide. Als Allzweckmesser zum Verarbeiten von Zutaten ist das sinnvoll. Obwohl das Santoku eine beidseitig geschliffene Schneide hat, erm\u00f6glicht der Schleifwinkel von 10 bis 15 Grad eine bessere Sch\u00e4rfe. Messer mit einseitiger Fase neigen sich zur geschliffenen Seite, was gerade Schnitte erschwert.<\/p>\n\n\n\n

Santoku-Schneidestil<\/h3>\n\n\n\n

Die Push-Cut-Technik, bei der der Koch die Klinge \u00fcber die Zutaten auf und ab bewegt, ist die einfachste Art, Zutaten vor dem Kochen mit Santoku vorzubereiten. <\/p>\n\n\n\n

Das Hacken mit Steinen ist eine bessere Schneidemethode f\u00fcr andere K\u00fcchenmesser mit gebogener Schneide. Dies bringt uns zum Kochmesser und Gyuto, da ihr Design dem von Santoku \u00e4hnelt, sich aber dennoch unterscheidet. Lesen Sie diesen Artikel, der Gyuto und Kochmesser vergleicht.<\/p>\n\n\n