Bleiben Sie dran f\u00fcr unseren Blick auf das japanische Messerhandwerk, insbesondere auf die Nakiri- und Santoku-Messer, wie sie im Vergleich abschneiden, wof\u00fcr sie in der modernen K\u00fcche verwendet werden und wie sie jeweils in das heutige Produktangebot des Messerh\u00e4ndlers passen.<\/p>\n\n\n\n
Was ist so toll an japanischen Messern?<\/h2>\n\n\n\n
Der Nakiri<\/a> und die Santoku<\/a> sind beides japanische Messer, also schauen wir uns an, was japanisch <\/em>Messer so besonders, dass wir diese Messerarten besser verstehen.<\/p>\n\n\n\n Japanische Messer haben eine extreme abgeschr\u00e4gte Kante<\/a> (Klingenkante), die auf etwa 15 Grad gesch\u00e4rft ist. Im Gegensatz dazu werden westliche Messer normalerweise auf etwa 20 Grad gesch\u00e4rft. <\/p>\n\n\n\n Der Unterschied scheint gering, aber der extremere Winkel der Klingenfase verleiht japanischen Messern eine d\u00fcnnere und damit sch\u00e4rfere Klinge. Eine sch\u00e4rfere Klinge schneidet durch Lebensmittel, ohne deren Fasern, Form oder Textur zu zerst\u00f6ren. Dies ist besonders bei empfindlichen Lebensmitteln wichtig.<\/p>\n\n\n\n Im Vergleich zu europ\u00e4ischen Messern Japanische Messer<\/a> wie Nakiri und Santoku sind leichter gebaut und haben d\u00fcnnere Klingen. Das bedeutet, dass sie leicht zu handhaben und benutzerfreundlich sind.<\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend westliche Messer typischerweise eine Auf- und Ab-Schneidbewegung ausf\u00fchren, arbeiten japanische Messer wie Nakiri und Santoku mit einer ziehenden oder wiegenden Schneidbewegung (das Essen wird auf den K\u00f6rper zugeschnitten). Dies ist in der Praxis bewegungssparend und f\u00fcr den Koch deutlich weniger anstrengend, insbesondere beim Schneiden und Hacken gro\u00dfer Mengen.<\/p>\n\n\n\n Japanische Messer wie das Santoku und das Nakiri werden mit taktilen f\u00fchlen<\/em> und Gewichtung im Auge. Dies bedeutet, dass das Messer gut in der Hand liegt, nicht zu schwer ist, gleichm\u00e4\u00dfig ausbalanciert ist und jedes Mal einen pr\u00e4zisen und richtungsgef\u00fchrten Schnitt bietet.<\/p>\n\n\n\n Bei der Herstellung von Nakiri- und Santokumessern werden einige der besten St\u00e4hle der Welt verwendet. Durch die Verwendung von Premium-Qualit\u00e4t Stahl mit Kohlenstoff<\/a> Inhalt bedeutet, dass ein japanisches Nakiri- oder Santokumesser l\u00e4nger scharf bleibt, Und<\/em> dass es einfacher ist, sch\u00e4rfen<\/a> als sein Gegenst\u00fcck aus Edelstahl.<\/p>\n\n\n\nAbgeschr\u00e4gte Kante<\/h3>\n\n\n\n
Leichter und d\u00fcnner<\/h3>\n\n\n\n
Bewegungsfreiheit<\/h3>\n\n\n\n
![\"Bewegungsfreiheit\"](\"https:\/\/img.leeknives.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Woman-slicing-a-pumpkin-on-a-cutting-board.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nSch\u00f6ne Balance<\/h3>\n\n\n\n
Hochwertiger Stahl<\/h3>\n\n\n\n
Kein Polster<\/h3>\n\n\n\n