{"id":3308,"date":"2022-07-04T11:12:07","date_gmt":"2022-07-04T03:12:07","guid":{"rendered":"https:\/\/leeknives.com\/?p=3308"},"modified":"2022-11-30T14:04:01","modified_gmt":"2022-11-30T06:04:01","slug":"kiritsuke-fuhrer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leeknives.com\/de\/kiritsuke-guide\/","title":{"rendered":"Was ist ein Kiritsuke-Messer und wozu dient es?"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr einen japanischen Koch ist sein Messer eine Erweiterung seines K\u00f6rpers. Ihre Hingabe an Messerdesign und Kochkunst ist ein Zeichen des Respekts f\u00fcr die hervorragende Handwerkskunst. <\/p>\n\n\n\n

Sie haben schon von einem Gyuto geh\u00f6rt, Sie haben von einem Santoku geh\u00f6rt und Sie haben wahrscheinlich auch von einem Deba geh\u00f6rt. Heute weichen wir etwas von den beliebtesten Messern ab und pr\u00e4sentieren das Kiritsuke-Messer, das von einigen der erfahrensten Chefk\u00f6che verwendet wird. <\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie Ihren Bestand an japanischen Messern erweitern m\u00f6chten, werden Sie dieses wahrscheinlich lieben \u2013 Sie und jeder Sushi-Liebhaber da drau\u00dfen. <\/p>\n\n\n\n

Was ist ein Kiritsuke-Messer?<\/h2>\n\n\n\n
\"9Cr18Mov<\/a>
9Cr18Mov plattierter Stahl, stabilisierter Holz-Wa-Griff, Kiritsuke Gyuto, 205 mm<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Im Laufe der Geschichte haben japanische Handwerker ihre Klingen an die lokalen kulinarischen Vorlieben angepasst. Da diese von Region zu Region sehr unterschiedlich sind, verf\u00fcgte Japan schlie\u00dflich \u00fcber ca. 200 Messertypen<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Das authentische Kiritsuke-Messer verf\u00fcgte \u00fcber eine lange, einseitig geschliffene Klinge und wurde traditionell als Allzweckmesser verwendet. <\/p>\n\n\n\n

Sein ansprechendes Design machte es anf\u00e4llig f\u00fcr westliche Einfl\u00fcsse, und daher steht modernen K\u00f6chen eine umfangreiche Palette an Kiritsuke-Gr\u00f6\u00dfen und -Variationen zur Auswahl. <\/p>\n\n\n\n

Kiritsuke Namensbedeutung<\/h3>\n\n\n\n

Optisch ist das Kiritsuke-Messer ein Hybrid zwischen einem Yanagi <\/em>Klinge, zum Schneiden von Fisch extrem d\u00fcnn, wie f\u00fcr Sushi und Sashimi, und eine usuba<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

\u201eYanagi<\/em>\u201d bedeutet \u201eWeidenbaum\u201c und verweist auf die \u00c4hnlichkeit der Klinge mit dem Weidenblatt, w\u00e4hrend \u201eusuba<\/em>\u201e\u201c bedeutet \u201ed\u00fcnne Klinge\u201c. Letztere wird zum Sch\u00e4len von Gem\u00fcse verwendet, indem es sehr d\u00fcnn oder im Julienne-Stil geschnitten wird. <\/p>\n\n\n\n

W\u00f6rtlich \u00fcbersetzt: \u201eKiritsuke<\/em>\u201e\u201c bedeutet \u201eaufschlitzen\u201c, was angesichts des Designs der Klinge ein passender Name ist. <\/p>\n\n\n\n

Kiritsuke-Design<\/h3>\n\n\n\n
\"Damast-beschichteter<\/a>
Damascus Clad Kiritsuke Gyuto 197 mm, geh\u00e4mmertes Finish<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dieses japanische Messer hat die lange Klinge eines Yanagiba und die gerade Schneide eines Usuba geerbt. Durch die Kombination beider Eigenschaften erhalten Sie ein vielseitiges Messer, mit dem Sie feine, gleichm\u00e4\u00dfige Schnitte und feines Hacken durchf\u00fchren k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n

Ihre L\u00e4nge variiert zwischen 240 und 330 mm, wobei eine 270 mm lange Klinge f\u00fcr die meisten Menschen geeignet ist. Diese lange, flache Klinge endet in einem abgewinkelten, \u201eumgekehrtes Tanto<\/a>, oder Clip-Point-Spitze, die dem Benutzer einen l\u00e4ngeren Schneidebereich bietet. <\/p>\n\n\n\n

Das umgekehrte Tanto-Profil macht die Spitze sehr wendig und erm\u00f6glicht feines Schlitzen, w\u00e4hrend die flache Kante sich hervorragend zum Hacken und Sto\u00dfschneiden eignet. <\/p>\n\n\n\n

Wie die meisten traditionelle japanische Messer<\/a>, das Kiritsuke verf\u00fcgt \u00fcber eine einseitig geschliffene Schneide, was bedeutet, dass die Klinge nur auf einer Seite gesch\u00e4rft ist. <\/p>\n\n\n