{"id":3816,"date":"2022-07-18T14:01:52","date_gmt":"2022-07-18T06:01:52","guid":{"rendered":"https:\/\/leeknives.com\/?p=3816"},"modified":"2022-11-30T13:29:48","modified_gmt":"2022-11-30T05:29:48","slug":"sujihiki-vs-yanagiba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leeknives.com\/de\/sujihiki-vs-yanagiba\/","title":{"rendered":"Sujihiki vs. Yanagiba: Japanische Fisch- und Fleischschneider"},"content":{"rendered":"

Umgeben vom Meer und mit einer Viehzucht in der Billionen<\/em> Yen j\u00e4hrlich m\u00fcssen alle Proteine in Japan gereinigt, zugeschnitten, entbeint, portioniert und serviert werden, und hier kommen Messer zum Einsatz, die aus den besten japanischen Traditionen hervorgegangen sind.<\/p>\n\n\n\n

In diesem Artikel werden wir uns zwei von Japans beste Kreationen<\/a>, das Sujihiki-Tranchiermesser und das Yanagiba<\/a> Sushi-Messer. Obwohl sie sich in vielerlei Hinsicht \u00e4hneln, haben diese Messer jeweils ihre eigenen Qualit\u00e4ten, die den K\u00e4ufer verf\u00fchren. Wir werden sie besprechen, vergleichen und sehen, wie jedes dieser Meistermesser in den heutigen Messermarkt passt.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie eine anspruchsvolle und qualit\u00e4tsorientierte Kundschaft haben, k\u00f6nnen Sie Ihren K\u00e4ufern getrost japanische Messer anbieten, da diese in puncto Sch\u00f6nheit, Materialien, Produktionsstandards und Leistung in der K\u00fcche unschlagbar sind.<\/p>\n\n\n\n

Beginnen wir mit einer guten Einf\u00fchrung in die Grundlagen beider Arten japanischer Messer und machen wir dann von dort aus weiter.<\/p>\n\n\n\n

Was ist ein Sujihiki-Messer?<\/h2>\n\n\n\n

Das Sujihiki-Messer ist die japanische Version eines westlichen Carving<\/a> oder Fleischschneidemesser. Wie alle japanischen Messer zeichnet es sich durch Sch\u00e4rfe und Pr\u00e4zision aus. Seine Hauptfunktion besteht darin, Fleischproteine ohne dicke Gr\u00e4ten zu schneiden, zu schneiden und zu portionieren. Das Sujihiki kann auch f\u00fcr Fischproteine verwendet werden, was ihm einige Gemeinsamkeiten mit dem anderen Messer, dem Yanagiba, verleiht, das wir besprechen werden.<\/p>\n\n\n\n

In der Form besteht das Sujihiki-Messer oft aus Kohlenstoffstahl<\/a> Dies ist heutzutage eine fortschrittliche und hochwertige Stahlsorte f\u00fcr die Messerherstellung. <\/p>\n\n\n\n

Sujihiki-Messerdesign <\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Quelle: Kochmesser<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das Sujihiki ist ein LANGES Messer mit einer L\u00e4nge von 20 bis 35 cm. Seine L\u00e4nge dient dazu, gro\u00dfe Fleischst\u00fccke effektiv zu umschneiden und einen durchgehenden Schnitt \u00fcber ein gro\u00dfes St\u00fcck, beispielsweise Rindfleisch, zu erzielen. <\/p>\n\n\n\n

Das Sujihiki ist ein Messer mit d\u00fcnner Klinge und normalerweise doppelt abgeschr\u00e4gt<\/a>. Das bedeutet, dass es zwei Kanten an der Seite seiner Klinge hat, was die Verwendung und das Sch\u00e4rfen f\u00fcr Kunden, die es gewohnt sind, Westlicher Stil<\/a> Fleischschneidemesser.<\/p>\n\n\n\n

Zu den beliebtesten verkauften Gr\u00f6\u00dfen z\u00e4hlen 9,5 Zoll, 10,5 Zoll und das riesige 12-Zoll-Sujihiki. <\/p>\n\n\n\n

Das sch\u00f6ne Sujihiki-Design \u2013 lang und d\u00fcnn \u2013 erm\u00f6glicht jedes Mal eine saubere, gleichm\u00e4\u00dfige und d\u00fcnne Fleischscheibe. Dies ist wichtig f\u00fcr die Pr\u00e4sentation und die einfache Handhabung, insbesondere wenn t\u00e4glich gro\u00dfe Mengen Fleisch geschnitten und zerlegt werden, wie zum Beispiel in einem Feinkostladen.<\/p>\n\n\n\n

Da es sich um ein Messer mit zwei Schneidkanten handelt, ist das Sujihiki sowohl f\u00fcr Links- als auch f\u00fcr Rechtsh\u00e4nder geeignet und die Kunden bekommen ein Gef\u00fchl der Vertrautheit mit der Schneidbewegung, da sie der eines Fleischmessers im westlichen Stil sehr \u00e4hnlich ist.<\/p>\n\n\n\n

Sujihiki-Schneidestil<\/h3>\n\n\n\n

Die Japaner bevorzugen beim Sujihiki-Messer eine ziehende Schneidebewegung, bei der der Druck in einer flie\u00dfenden Bewegung vom Messerr\u00fccken bis zur Messerspitze ausge\u00fcbt wird. Diese Technik ist leicht zu erlernen.<\/p>\n\n\n\n

Manche Benutzer betrachten das Sujihiki als \u201eextra lang Universalmesser<\/a>' und so l\u00e4sst sich die Anwendung in der K\u00fcche gut beschreiben.<\/p>\n\n\n\n

Da die Klinge des Sujihiki nicht besonders hoch ist, ist sie nicht f\u00fcr Auf- und Ab-Schneidbewegungen geeignet, da die Fingerkn\u00f6chel gegen die Schneidfl\u00e4che schlagen w\u00fcrden. Daher sollte der Benutzer entweder ziehend schneiden oder das Schneidebrett an den Rand der Arbeitsfl\u00e4che schieben, um den Fingerkn\u00f6cheln ungehinderte Bewegungsfreiheit zu geben.<\/p>\n\n\n\n

Sujihiki-Messer sind entweder im westlichen Stil erh\u00e4ltlich Griffe<\/a> oder Griffe im japanischen \u201eWa\u201c-Stil, je nach Geschmack des K\u00e4ufers.<\/p>\n\n\n\n

Die Form eines Sujihiki Klinge<\/a> eignet sich, wie bereits erw\u00e4hnt, hervorragend f\u00fcr Fleisch, l\u00e4sst sich aber auch gut als Fischschneider f\u00fcr Dinge wie Sushi und Sashimi verwenden. <\/p>\n\n\n\n

Lassen Sie uns genauer darauf eingehen, wof\u00fcr das Sujihiki-Messer verwendet werden kann.<\/p>\n\n\n\n

Beste Verwendungsm\u00f6glichkeiten f\u00fcr das Sujihiki-Messer<\/h3>\n\n\n\n
\"Beste<\/a><\/figure>\n\n\n\n