![\"Japanische](\"https:\/\/img.leeknives.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Japanese-knives-Introductory-course.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nEin Samurai und ein Koch betreten eine Bar. Dies mag der Anfang eines Witzes sein, aber tats\u00e4chlich ist es die Geburtsstunde der florierenden japanischen Messerindustrie, die wir heute kennen. <\/p>\n\n\n\n
Das \u00e4lteste japanische Messer stammt aus der Nara-Zeit (710\u2013794) und sieht aus wie eine Miniaturversion eines Samuraischwerts. In den folgenden 200 Jahren wurden Messer haupts\u00e4chlich von der aristokratischen Klasse verwendet und galten als heilig. <\/p>\n\n\n\n
Der Glaube, dass die Seele des Kochs im Messer wohnt, setzte sich etwa in dieser Zeit durch und erm\u00f6glichte es den modernen japanischen K\u00f6chen, ihren Werkzeugen gro\u00dfen Respekt zu zollen. <\/p>\n\n\n\n
Auch heute noch werden alte Messer, die zerbrechen oder zu stumpf zum Sch\u00e4rfen werden, nicht weggeworfen, sondern auf speziellen H\u00fcgeln namens Hocho-zuka vergraben. <\/p>\n\n\n\n
Im 16. Jahrhundert verlangten Tabakbauern von Schmieden die Herstellung von Messern, die scharf genug f\u00fcr die Tabakernte waren. Damit wurde der Grundstein f\u00fcr die au\u00dfergew\u00f6hnliche Qualit\u00e4t gelegt, die wir heute bei japanischen Messern sehen. <\/p>\n\n\n