![\"10\u2033](\"https:\/\/img.leeknives.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/10\u2033-Honing-Steel-with-Oak-Handle-LKHOS20009.jpg\")
<\/a>Zum Abziehen wird ein Wetzstab ben\u00f6tigt. Er stellt eine schnelle L\u00f6sung dar, um die Sch\u00e4rfe eines Messers wiederherzustellen. Der Wetzstab besteht in der Regel aus hartem Stahl und verf\u00fcgt \u00fcber einen Anschlag am Griff, der verhindert, dass das Messer \u00fcber ihn hinausragt. <\/p>\n\n\n\n
Man nimmt das Messer, h\u00e4lt es im passenden Winkel an den Stock und reibt die Schneide \u2013 mehr dazu, wie man ein Messer sch\u00e4rft, erfahren Sie weiter unten. Wie dieser Vorgang die Schneide sch\u00e4rfer macht, ist ganz einfach. <\/p>\n\n\n\n
Die Schneide eines scharfen Messers ist perfekt ausgerichtet. Diese Ausrichtung ger\u00e4t in den fr\u00fchen Stadien des Abstumpfens aus dem Gleichgewicht und das Messer beginnt, beim Schneiden Schwierigkeiten zu haben. <\/p>\n\n\n\n
Durch das Honen k\u00f6nnen zwei Dinge mit dieser besch\u00e4digten Schneide geschehen. Es kann die rauen Abschnitte wieder ausrichten, aber meistens wird dabei die gerollte Schneide entfernt. Wie dies geschieht, h\u00e4ngt von der Art des Verschlei\u00dfes der Schneide und der Art des verwendeten Honstabs ab. <\/p>\n\n\n\n
Arten von Honst\u00e4ben<\/h3>\n\n\n\n
Stahl-Abziehst\u00e4be<\/strong> Richten Sie die gerollte Kante neu aus, die dem Verschlei\u00df standh\u00e4lt. Wenn dies nicht m\u00f6glich ist, was wahrscheinlich ist, wird es entfernt, da die gerollte Kante dem Verschlei\u00df nicht sehr wahrscheinlich standh\u00e4lt. Stahl-Honst\u00e4be tun dies durch adh\u00e4siver Verschlei\u00df<\/a>, nicht durch Abrieb. Das geschieht bei keramik- und diamantbeschichteten Honst\u00e4ben.<\/p>\n\n\n\n Keramik-Honst\u00e4be<\/strong> erledigen das, was vergleichbare Stahlklingen schneller und vielleicht sogar besser leisten. Da Keramik deutlich h\u00e4rter als Stahl ist, ist sie abrasiv genug, um das Material abzunutzen, anstatt an die gerollte Schneide zu sto\u00dfen und diese abzuschleifen. Dadurch entsteht durch den Abrieb eine sekund\u00e4re Fase, die das Schneiden erleichtert. Diese Mikrofase erh\u00f6ht die Sch\u00e4rfe des Messers und erm\u00f6glicht ihm, l\u00e4nger und effizienter zu schneiden.<\/p>\n\n\n\n Diamant-Honst\u00e4be<\/strong> sind eine Wetzstahl-Stange im Vergleich zu ihren Keramik-\u00c4quivalenten. Sie sch\u00e4rfen Messer genauso schnell und effizient wie ein Keramik-Wetzstahl. Diamanten tragen das meiste Material an der Schneide ab und erreichen damit das, was Keramik-Wetzst\u00e4be mit zehn Schl\u00e4gen in nur wenigen Schl\u00e4gen erreichen. Da Diamanten jedoch am gr\u00f6bsten sind, tragen sie viel Material an der Scheitelfase ab, sodass der Anwender fr\u00fcher auf Schleifmittel zur\u00fcckgreifen muss.<\/p>\n\n\n\n Zum Sch\u00e4rfen wird ein Schleifstein oder ein Sch\u00e4rfer ben\u00f6tigt. Durch das Sch\u00e4rfen erh\u00e4lt ein Messer eine v\u00f6llig neue Schneide. Durch die Reibung wird die alte, stumpfe Schneide abgenutzt und durch eine unber\u00fchrte ersetzt. Ziel des Sch\u00e4rfens ist es, die Schneide wieder so scharf wie im Werk zu machen. Beim Abziehen hingegen wird nur die Scheitelfase abgenutzt, nicht die gesamte Schneide. <\/p>\n\n\n\n Das Sch\u00e4rfen ist zwar etwas besser als das Abziehen, aber es ist keine t\u00e4gliche Routine. Beim Sch\u00e4rfen eines Messers wird deutlich mehr Material von der Klinge abgetragen. Wenn Ihre Kunden dies jedes Mal tun, wenn das Messer seine Sch\u00e4rfe verliert, haben sie bald keine Klinge mehr zum Schneiden. Daher sollte das Abziehen an erster Stelle stehen. Wenn das Ergebnis nicht zufriedenstellend ist, ist es Zeit, es mit einem Schleifstein oder Sch\u00e4rfer zu bearbeiten.<\/p>\n\n\n\n Sie k\u00f6nnen Ihren Kunden zwei Hauptwerkzeuge zum Sch\u00e4rfen ihrer Klingen verkaufen \u2013 einen Schleifstein oder einen Sch\u00e4rfer.<\/p>\n\n\n\n Ein Sch\u00e4rfer ist sehr einfach zu bedienen, hat aber einige Einschr\u00e4nkungen. Egal ob handgef\u00fchrt oder elektrisch, Sch\u00e4rfer sch\u00e4rfen Messer in einem bestimmten Winkel, was zu Problemen f\u00fchren kann. Japanische K\u00fcchenmesser werden beispielsweise in einem Winkel von etwa 15 Grad geschliffen. Dieser Sch\u00e4rfwinkel funktioniert bei manchen Sch\u00e4rfern m\u00f6glicherweise nicht. Au\u00dferdem funktionieren die meisten Sch\u00e4rfer nicht mit einseitig geschliffenen Messern.<\/p>\n\n\n\n Das Sch\u00e4rfen eines Messers mit einem Schleifstein ist zwar knifflig, erm\u00f6glicht Ihren Kunden aber mit gen\u00fcgend \u00dcbung optimale Ergebnisse. Mit Schleifsteinen haben Sie die volle Kontrolle \u00fcber die gew\u00fcnschte Sch\u00e4rfe, den Schleifwinkel und die Kantenpolitur. So erh\u00e4lt ein Messer beispielsweise mit einem Schleifstein der K\u00f6rnung 8.000 eine furchterregend scharfe Schneide, w\u00e4hrend ein Schleifstein der K\u00f6rnung 400 die Sch\u00e4rfe schnell sch\u00e4rft.<\/p>\n\n\n\n Wir empfehlen beides. So haben Sie die notwendigen Produkte, um den Sch\u00e4rfbedarf von Privat- und Profianwendern \u2013 sowie von allen dazwischen \u2013 zu decken. Gl\u00fccklicherweise haben wir niedrige Mindestbestellmengen f\u00fcr Sch\u00e4rfprodukte. Messergesch\u00e4fte jeder Gr\u00f6\u00dfe profitieren von unseren g\u00fcnstigen Preisen auf unsere Gro\u00dfhandelsprodukte<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Nachdem Sie nun die Unterschiede zwischen dem Schleifen und Sch\u00e4rfen gut verstanden haben, gehen wir nun darauf ein, wie man schleift und sch\u00e4rft. <\/p>\n\n\n<\/a>Sch\u00e4rfung<\/h2>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>\n\n\n\nSpitzer oder Schleifstein?<\/h3>\n\n\n\n
Wesentliche Unterschiede zwischen Sch\u00e4rfen und Abziehen<\/h2>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>\n\n\n\n\n