カービングナイフとシェフナイフの違いと類似点

シェフナイフは、ほぼすべての作業で使用される主要なキッチンナイフです。料理人が一般的に必要とする切り身のあらゆるニーズを満たす唯一のツールです。シェフナイフを使えば、スライス、チョップ、ミンチ、そして鋭い先端を活かした細かい切り込みなど、誰でも簡単に使用できます。

カービングナイフは、特定の用途を持つキッチンナイフです。主な用途は、ロースト肉や鶏肉の切り分けです。感謝祭や大勢の集まりで、ごちそうを切り分けるために料理人が手に取るナイフです。

カービングナイフには特定の用途がありますが、鶏肉の解体以外にも使える、汎用性の高いキッチンナイフです。もちろん、シェフナイフほど万能ではありませんが、料理人はカービングナイフを想像以上に活用することができます。

この記事では、シェフナイフとカービングナイフを比較し、デザインや用途などの違いについて説明します。

シェフナイフとは何ですか？

シェフナイフは、料理人が様々な切り方で使える万能キッチンナイフです。数少ない 西洋の料理人が使う包丁 ほとんどすべてのものに対して。

デザイン

西洋のシェフナイフは、刃のデザインがシンプルです。すべてのシェフナイフは、刃先が鋭く、刃先は幅広です。このデザインにより、刃先が湾曲し、ロックチョップ（刃を揺らしながら切る）が可能になります。この切り方では、刃先はまな板に接したまま、刃の腹と刃先で切り込みを行います。

シェフナイフの刃渡りは6～12インチです。家庭料理で最も一般的なサイズは8インチですが、プロのシェフは通常、より長い刃渡りを選びます。

これらの多目的キッチンナイフには、 強化するハンドルと刃の境目です。ボルスターはハンドルと刃先のすぐ後ろの背まで覆うように、全体に厚みを持たせることもできます。これにより刃先の刃先が鈍くなり、初心者でも安全に使用できます。 

セミボルスターもあります。このタイプのボルスターはハンドルからのみ突出しており、かかとには影響しません。セミボルスターはピンチグリップテクニックに適しています。

用途

西洋のシェフナイフには特別な用途はありません。料理人は、何か特定の料理の達人になるのではなく、ほぼあらゆる料理に活用できます。 肉を切るための包丁として始まった 大きな切り口を切断したり、バラバラにしたりする場合、シェフナイフは最も用途の広い選択肢としてその価値を証明します。

西洋のシェフの多くは、シェフナイフをまるで腕の延長のように使いこなしています。スライス、チョップ、ミンチ、千切り、バラバラにするなど、様々な用途に使えます。

シェフナイフは、本質的に複数のキッチンナイフを1つにまとめたものです。1枚の刃で様々な切り方に使えることが、その名の由来です。ほとんどの特殊ナイフと同等の用途を持つキッチンナイフです。完璧ではありませんが、要求を満たすには十分です。

カービングナイフとは何ですか？

カービングナイフは、他の用途にも使える特殊なキッチンナイフです。シェフは主にローストや鶏肉の切り分けに使用しますが、スライスにも使えます。そのため、多くの料理人がカービングナイフを使用しています。 スライスナイフと混同する.

デザイン

カービングナイフは、刃先が細く尖っています。カービングナイフの先端は、スパイクのように非常に鋭くなっています。この特徴により、密度の高い食材に穴を開け、その後スライスして切り分けることができます。

カービングナイフの長さは8インチから12インチまであります。10インチのカービングナイフは家庭料理に最適で、長めの刃はシェフナイフのようなプロ向けです。

刃は柔軟ではありませんが、硬鋼で作られた日本の包丁ほど硬くはありません。わずかに曲がりますが、スライスナイフや万能ナイフほどではありません。これは、スライスナイフや万能ナイフの刃が平均3.5～4.5mmの厚さと薄くないためです。 

これらの包丁には、シェフナイフのデザイン要素も取り入れられています。カービングナイフは、セミボルスターと洋風ハンドルが特徴です。

用途

このキッチンナイフには特定の用途があり、他のナイフよりも優れた点が1つあります。感謝祭で七面鳥を解体したり、ロースト肉を切り分けたりするのに、カービングナイフを使う以外にも方法がありますが、最も実用的です。

上記のデザイン要素により、このカービングナイフはこれらの用途に最適なキッチンナイフとなっています。料理初心者でも扱いやすく、簡単に使用できます。

カービングナイフは特定の用途に特化した特殊なナイフですが、非常に汎用性があります。お客様は、例えば、 万能ナイフ例えばカボチャやメロンなど、カッターナイフの刃の長さが足りないときは、カービングナイフが便利です。

シェフナイフとカービングナイフ

ここからは、シェフナイフとカービングナイフを比較していきます。残りの部分をよく読んで、どちらがあなたのナイフショップとお客様にとってより良い製品になるかを見つけてください。

ナイフのデザイン

シェフナイフは刃渡りが短いわけではありませんが、刃渡りは同じです。中には、刃渡りがさらに長く、最大14インチ（約30cm）のものもあります。

最初に目に留まる違いの一つは、刃の高さです。シェフナイフはカービングナイフよりもずっと高くなっています。これは、お客様の好みによってはメリットにもデメリットにもなり得ます。刃の高さによってナイフと食材の間に摩擦が生じ、スライスした食材がくっついてしまうからです。

刃に食材がくっつくと、切れ味が悪くなり、裂け目ができてしまうことがあります。カービングナイフの細身の形状は、水分の多い食材をナイフで切る料理人にとって、このような裂け目ができやすいという利点があります。 

まさにロースト、感謝祭の七面鳥、焼き鳥ですね。カービングナイフはこれらを解体するのに最適な道具です。何と言っても、この目的のために作られたキッチンナイフですから。

細刃には、軽いシルエットや食材の切り離しやすさといった利点がありますが、いくつかの欠点もあります。細刃はシェフナイフの太刃ほど耐久性がありません。また、細刃は切ることしかできませんが、シェフナイフはスライスや刻む以上の用途があります。 

プロのシェフは、シェフナイフの刃幅の広い部分を使って、まな板から食材をすくい取ったり、ナッツやニンニクを潰したり、背に圧力をかけて密度の高い食材を切ったりすることがよくあります。しかし、刃の形状上、カービングナイフではこれらの作業は困難です。

用途

カービングナイフは、その名の通り、キッチンで特定の用途に使用されます。ローストや鶏肉の切り分けが主な用途です。七面鳥丸ごとやローストの切り分けに最も便利なツールです。

一方、シェフナイフは間違いなく最も汎用性の高いキッチンナイフです。カービングナイフは、シェフナイフの汎用性には及びません。シェフナイフは、スライスしたり、小さな骨を折ったり、骨をほぐしたり、カービングナイフと同じ料理を切ることもできます。 

カービングナイフは、本来の用途以外にも使えます。スライサーとしても使えます。実際、シェフはローストや丸鶏を切り分けた後、そのままカービングナイフでスライスを続けます。別の刃は必要ありません。 

とはいえ、シェフナイフはカービングナイフよりも用途が広いです。カービングナイフほど食材をうまく、実用的に切り分けることはできませんが、それでもシェフナイフは良い代替品となります。

つまり、カービングナイフは特定の用途に最適であり、シェフナイフはその他の用途に最適です。

カットスタイル

お客様のシェフナイフの使い方は、カービングナイフとは異なります。多くの料理人は、シェフナイフの柄をつまんで持ちます。そして、この握り方でロックチョップをします。しかし、カービングナイフは刃の面積が限られているため、この握り方は不可能です。

シェフは一般的に、ハンドルを握り、人差し指で背骨に圧力をかけることでカービングナイフを持ちます。ローストは繊細なので、カービングナイフはこれらの包丁の最高の補助具となります。 

カービングフォークを使えば、肉を骨から切り離したりスライスしたりするのが簡単になります。カービングナイフを販売する予定なら、フォークとセットで販売すると良いでしょう。ナイフショップの売上をさらに伸ばすことができます。

両者の類似点

これら2つのキッチンナイフを見れば、違いはすぐに分かります。しかし、共通点も少なくありません。些細な違いもあれば、ユーザーにとって非常に重要な違いもあります。ナイフ専門店にとって、顧客に最高の製品を提供するためには、これらの共通点を把握することが不可欠です。 

カービングナイフとシェフナイフはどちらも西洋式の包丁で、刃の部分は同一または類似しています。どちらもボルスター、厚い刃、同等の鋼材、尖った刃先、ハンドルが特徴です。

比較表

	カービングナイフ	シェフナイフ
刃の長さ	8～12インチ	6～12インチで、これより長い刃を持つものもいくつかある。
ブレード設計	先端が尖った細い	かかとが高く、先端に向かって細くなっています
鋼鉄	西洋の鋼だが、通常は硬度が高い	丈夫な西洋ナイフ鋼
背の厚さ	1.5～2.5mm	2.5～4mm
切断技術	シングルストロークと鋸引き動作	岩を切り刻む動作
主な用途	切り分けとスライス	ほぼすべて

シェフナイフ、カービングナイフ、あるいはその両方を販売すべきでしょうか?

カービングナイフはさておき、シェフナイフはどのナイフ店でも必須の品揃えです。シェフナイフは、様々な切り方のニーズに応える、唯一無二のキッチンナイフです。 

ナイフ店で目玉となるシェフナイフは、典型的な西洋風のナイフ、日本のナイフ、あるいは三徳包丁のような多用途のナイフなどです。

カービングナイフは、これらのキッチンナイフの万能性にはかないません。 

しかし、特にアメリカ人やヨーロッパ人をターゲット顧客とする場合は、カービングナイフの種類を揃えることも不可欠です。感謝祭の七面鳥から週末のバーベキューまで、カービングナイフは彼らが頻繁に使う便利な刃物です。

最後に

カービングナイフには特別な役割があります。肉や鶏肉を切り分けるためのナイフです。シェフナイフは、これらの作業もこなせる万能キッチンナイフです。カービングナイフほどではないかもしれませんが、それでも十分です。 

大きな成功を収めた多くのナイフブランドは、これらのキッチンナイフの両方を販売しています。Wüsthof、Zwilling、Tefal、JA Henckelsなど、数え上げればきりがありません。これらのブランドの製品がお気に召しましたら、ぜひ当社にご相談ください。お客様のニーズにぴったり合う、同等のナイフを再現いたします。詳細については、当社のウェブサイトをご覧ください。 OEMサービスはこちらから. 

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