シェフナイフとは何か：用途と切り方のコツ

アマチュアかプロかを問わず、あらゆるキッチンで、あらゆるセットの基礎となるナイフとして、シェフナイフはその実用性と料理の準備における多機能さから、世界的ベストセラーのナンバーワンです。

次のことを考えてみましょう:

• ナイフをシェフナイフたらしめるものは何でしょうか?
• シェフナイフのさまざまな部分は何ですか?
• シェフナイフの使い方と、シェフナイフでできる作業は何ですか?
• シェフナイフに最適な切り方やスライス方法は何ですか?
• 他に考慮すべき必須ナイフはありますか?
• 販売するナイフ製品のラインナップにシェフナイフを含める必要があるのはなぜですか?

あなたのナイフコレクションの中には、いざという時になくてはならないナイフがきっとあるでしょう。しかし、シェフナイフはそんなナイフの一つではありません！

このキッチンの必需品をあらゆる角度から見て、食事の準備や料理に携わる人にとってそれがいかに貴重なものであるかを学んでいきましょう。 

シェフナイフとは何ですか？

ブレードの特性

シェフナイフは適度な大きさのナイフで、刃先が平らなものから、刃先がわずかに湾曲したもの、つまり「腹」になっているものまで様々です。刃はハンドル側が広く、先端に向かって細くなっています。先端が尖っているため、細かい作業に適しています。クラシックなシェフナイフは通常、刃とハンドルの間にボルスターが付いています。

シェフナイフ できる 鋸歯状の グラントンエッジただし、これは標準ではありません。 

シェフナイフの最も一般的な刃の長さは 8 インチですが、刃の長さは 6 インチから 14 インチまでの範囲になります。

材料

シェフナイフはさまざまな素材から作ることができますが、現在最も人気のある素材はステンレス鋼または炭素鋼です。

ハンドル

シェフナイフに関しては ハンドル これらはデザインや素材が多様で、販売者や購入者の好みに応じて幅広い選択肢が提供されます。

西洋の好みに最も共通するのは、手に心地よくフィットし、コントロールを補助するためにピンチグリップが付いていることもある細長いハンドルです。

シェフナイフは何に使用されますか?

シェフナイフは、実に様々な用途に使えるため、どんなキッチンでも欠かせないナイフです。例えば、

• 肉、魚、野菜、果物を切る
• ニンニクやハーブなどの材料を細かく刻む 
• 食材をスライス、刻み、切り分ける
• 刃の側面はニンニクやショウガの薄切りなどを潰してペースト状にするのに使えます
• 刃の背を使ってまな板から食材を削り取ることができます

シェフナイフの価値は、ニンジンなどの小さな食材の準備から骨なしハムなどの大きな食材のスライスまで、キッチンでのさまざまな作業をこなせる多目的な能力にあります。

シェフナイフを大切に使いたいなら、動物の骨抜きのような非常に過酷な作業や衝撃の大きい作業には使用しないでください。重厚な中華包丁は 包丁 この作業にはより適しており、シェフナイフの刃が欠けるのを防ぎます。

シェフナイフの正しい持ち方

上の写真のように、シェフナイフの刃先付近の柄を3本の指でしっかりと握ります。親指と人差し指で、刃先を両側からしっかりと挟みます。

この「ピンチグリップ」テクニックは慣れが必要かもしれませんが、優れたコントロールを提供し、最小限の労力でナイフの刃を正確に向けることができます。

もう一方の手（ナイフを持たない手）は、材料を固定したり押さえたりするために使用し、指は常に所定の位置に置いたり丸めたりします。 離れて 刃が切っている方向から。

シェフナイフを使う際は、ゆっくりと時間をかけて、怪我をすることなく、自分に合ったテクニックを習得することが重要です。また、滑り止め加工のまな板は、滑りを防ぐために絶対に必要です！

シェフナイフを使ったさまざまな切り方

スライス

安定した表面またはまな板の上で、ナイフを持たない方の手でスライスする材料をしっかりと持ち、指を刃の下に曲げたり、刃から離したりします。

食材の端から始め、端から端まで均等に動かしながら、きれいに切り込みを入れます。ニンジンのような長い食材の場合は、通常、食材の幅に沿って切り込みます。玉ねぎのような丸い食材の場合は、通常、地球儀のように、端から端まで切り込みます。

切り込みの間隔が広いほど、スライスは厚くなります。

シェフナイフの重さを利用して下向きの勢いをつけ、きれいで確実な下向きのスライスを実現します。

さいの目に切る

ダイシングとは、シェフナイフを使ってスライスを小さなブロック状またはサイコロ状に切ることです。スライスした食材を目の前に置き、縦方向に数回切り込みを入れて細長く切ります。 

次に、細長く切ったものを横に並べ、目の前にきちんと重ねます。ナイフを持たない方の指で押さえ、端から端まで縦に少しずつ切り込みを入れます。こうすることで、材料が小さな角切り状にできます。

さいの目に切るときに便利なテクニックは、シェフナイフの先端をまな板の上に置き、ナイフの刃を上下に動かすか、または揺らしながら切ることです。どちらでも最も快適な方法で切りましょう。

細かく刻む

みじん切りとは、材料を非常に細かいブロック状またはさいの目状に、ほぼペースト状に切ることです。

細かく刻みたい材料をしっかりと積み重ね、包丁の刃先をまな板に当てたまま、刃を積み重ねた材料の上に置きます。そして、包丁の刃を材料の上で上下に動かし、積み重ねた材料の端から端まで切り込みを入れます。 

まだ大きすぎる場合は、包丁をもう一度上下に動かして、材料を細かくします。お好みの細かさになるまで繰り返します。

シェフナイフと牛刀の違いは何ですか? 

日本人 牛刀 は、西洋のシェフナイフに最も近い日本の包丁（スタイル）とされており、非常によく似ています。では、それぞれの違いを見てみましょう。

カテゴリ	シェフナイフ	牛刀
原産地	ヨーロッパの	日本語
刃の長さ	6～14インチ	6～12インチ
刃の厚さ	厚い刃	より薄い刃
重さ	牛刀より重い	シェフナイフよりも軽い
面取り	ダブルベベル	通常はダブルですが、シングルの場合もあります
使用法	多目的	多目的
元々は	多目的	肉を切る
避ける	骨が大きいので、重い包丁ではない	薄い刃は密度の高いものや非常に硬いものの扱いに苦労することがあります
研ぎやすさ	やや簡単	片面の刃を研ぐのは難しい
使用される切断動作	上下または岩チョップ	プッシュカットだが、腹が曲がっている場合はロックチョップが可能

ご覧のとおり、牛刀が「日本のシェフナイフ」と呼ばれるのには理由があります。 

2 つのナイフには多くの重複がありますが、全体的に見ると、牛刀はシェフナイフよりも軽くて繊細な構造で、刃が薄いため、より薄く細かいカットを実現できます。

牛刀は刃が薄いため、より大きく厚い刃のシェフナイフでは難しい付け合わせなどの細かい作業にも簡単に使用できます。

シェフナイフはナイフ店で取り扱うのに適した商品でしょうか?

まさにその通りです！先ほども申し上げたように、シェフナイフは現在最も広く購入されているナイフであり、このタイプのナイフの市場は確実に確保されていると言えるでしょう。

シェフナイフは実用的であるため、軽い作業から重い作業まで対応でき、両刃のため西洋のバイヤーや初心者から熟練レベルまでの料理人にとって使いやすく研ぎやすいナイフです。

家庭のキッチンでもプロのキッチンでも、どちらのスペースでも、高品質で多用途に使えるシェフナイフに対する明確なニーズがあります。 

シェフナイフはナイフコレクション全体の要であり、他のナイフの組み合わせよりも多くの用途で活躍します。だからこそ、シェフナイフは賢明な投資であり、どんな料理人にとっても価値のあるツールなのです。

シェフナイフは決して「あればいい」というものではなく、絶対に必要なものです。 不可欠 食べ物が調理される場所ならどこでも。

結論は

便利でとても便利なシェフナイフの概要を楽しくご紹介しました。シェフナイフはどのキッチンでも欠かせない存在であり、注目されるに値します。

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