スライスナイフとカービングナイフの違いを知ろう

多くのナイフショップとその顧客にとって、スライシングナイフとカービングナイフは同義語です。スライシングナイフには様々な種類があり、カービングナイフの役割も果たすことがあります。 

逆の場合も同様です。適切な長さがあれば、カービングナイフも同じように食材を切ることができます。そのため、多くの料理人はこの2つを区別できていないのです。 さまざまな包丁.

類似点はたくさんありますが、スライスナイフとカービングナイフはそれぞれ異なるキッチンナイフです。この記事では、それぞれのデザイン、用途、そして好みの切り方について解説し、違いを分かりやすく解説します。

スライスナイフとは何ですか？

スライシングナイフは、料理人にとってキッチンのほとんどの作業で主に使用されるスライサーです。薄くスライスする必要がある料理では、食材をきれいに切り、裂け目も生じません。多くのスライシングナイフにはグラントン刃が採用されています。刃の下部に刻まれた凹凸が空気層を作り、食材を分離しやすくします。

スライスナイフのデザインと料理での使用について詳しく説明します。

ナイフのデザイン

スライシングナイフは、細長い刃を持ち、先端は尖っているか丸いです。先端が丸いものは、長方形の長い刃の形に似ています。これらのスライシングナイフは、ほとんどの場合、刃先がまっすぐで、先端に向かってわずかにカーブしています。

長さは8インチから15インチまであります。刃が長いほど、ナイフを前後に動かす回数が少なくなり、よりきれいに切ることができます。 

スライシングナイフを使えば、刃を引いたり押したりするだけで、一切れの切り込みができます。ナイフを動かすことで切る際の摩擦が軽減され、グラントン刃がさらにその効果を高めます。

料理での使用

スライシングナイフの主な用途は、食材をスライスすることです。そのため、この名前が付けられています。その名の通り、スライスはキッチンでよく行われる作業です。料理人は、毎回専用のナイフを用意する必要はありません。 

シェフナイフは、野菜やハーブ、その他の食材をスライスするのにも最適です。料理人がそれぞれの作業に専用のナイフを使うと、様々な切り方に合わせて刃を替えることになります。そのため、スライス専用のスライシングナイフを使う方が効率的です。 

シェフは効率の良さからスライシングナイフを使います。専用のスライシングナイフは、塩漬け肉を薄く切ったり、キャセロールの材料を準備したり、野菜を切って料理に盛り付けたりするのに最適です。

また、以下の記事もまとめました。 スライスナイフの用途お客様がスライスナイフをどこで使用できるかについて詳しく知るには、こちらをご覧ください。

カービングナイフとは何ですか？

カービングナイフは、丸鶏、骨付きロースト、その他肉の密度が高い部位を切る際にシェフが頼りにするナイフです。スライシングナイフについて述べたことの多くは、このナイフにも当てはまります。

彫刻ナイフのデザインと用途について簡単に説明します。 

ナイフのデザイン

カービングナイフは、スライスナイフほど長くはありませんが、刃渡りが細いのが特徴です。ほとんどのカービングナイフの刃渡りは、シェフナイフと同様に最大12インチです。 

カービングナイフには、先端が尖っていることが不可欠です。これにより、関節や骨の周りを安心して切り分けることができ、作業が楽になります。 

カービングナイフの刃先と背は、一般的に同じ高さまで下がっています。この刃の形状により、先端は非常に鋭く、食材を裂くことなく突き通すことができます。ローストや鶏肉の切り込みは、刺すことから始まるため、先端はより鋭くなっています。

料理での使用

カービングナイフは、ロティサリーチキンや骨付きローストを解体したり、肉やカボチャを厚切りにしたりするためのキッチンツールです。

ナイフの先端は、鶏肉をほぐし、結合組織を取り除き、肉に切り込みを入れ、骨から肉を外すのに役立ちます。調理人はカービングナイフでこれらの作業を行いながら、スライス作業を続けることができます。 

カービングナイフは薄くスライスすることもできるため、料理人がこの 2 つをよく間違える理由の 1 つです。 

全体的に見て、カービングナイフは本来の用途に最適です。肉の下ごしらえ、鶏肉の切り分け、そして万能ナイフよりも長い刃を必要とする精密作業にも適しています。

スライスナイフとカービングナイフ

カービングナイフとスライシングナイフのそれぞれの特徴を説明するだけで、違いが分かります。ここでは、これらの違いと、それらがどのようにして異なる切り方を生み出すのかについて詳しく説明します。

ナイフのデザイン

カービングナイフとスライスナイフの類似点は非常に少なく、両者を隔てているのはごくわずかな細部だけです。

これら 2 つを区別する簡単な方法は、先端を見ることです。 

先端が丸くて鈍いものは、スライスナイフです。先端が尖っているナイフはカービングナイフとしてよく使われますが、スライスナイフにもこの特徴があります。この類似性が、多くの料理人がこの2つを区別できない理由の一つです。

もう一つの違いは、ブレードの厚さと柔軟性にあります。 

骨なしの動物性タンパク質を薄くスライスするには、薄い刃が必要です。この薄さと、西洋のキッチンカトラリーに使われる鋼の種類により、スライシングナイフはある程度の柔軟性を備えています。骨抜きナイフやフィレナイフほどではありませんが、十分に柔軟性があります。

一方、カービングナイフは刃が硬く、簡単には曲がらない、あるいは全く曲がらないのが特徴です。これらの違いを除けば、カービングナイフとスライスナイフは見た目はほぼ同じです。キッチンでの使用用途も似ています。

用途

これら2つのナイフの料理での用途はほぼ同じです。しかし、特定の切り方のニーズには、どちらか一方が他方よりも優れています。

一般的な切り方や、均一な切り口を作るには、スライシングナイフの方が適しています。チーズたっぷりのキャセロールを作るために、ジャガイモ1袋を丸ごとスライスするのを想像してみてください。鶏肉を丸ごと切り分けるには、生でも調理済みでも、カービングナイフの方が適しています。 

これら2つのキッチンナイフにはそれぞれ特定の用途があります。とはいえ、カービングナイフもこれらの切断ニーズを満たすことができます。スライシングナイフほど薄くきれいに食材を切ることはできないかもしれませんが、良い代替品となるでしょう。

切断技術

類似点があるにもかかわらず、料理人がこれら 2 つのナイフで切る方法も多少異なります。 

スライスナイフは、一振りで一番よく切れます。料理人は刃を自分の方に引いたり、押し出したりすることで、切れ味が損なわれず滑らかになるようにします。そのため、スライスナイフは通常、刃が長くなっています。

カービングナイフには決まった切り方はありません。料理人は必要な部位を分けて、そのままスライスします。カービングナイフは刃が短いため、上記の切り方は使えません。 

切れ味は万能ナイフと同じですが、刃が長いため、鋸引きのような動きは必要ありません。多くの料理人は同じ刃を使い続けることを好むため、お皿に盛り付ける際はカービングナイフを使い続けることになります。

シェフナイフはいかがですか？

シェフナイフは、これらの料理のニーズすべてに最適です。シェフが様々な作業を楽々とこなせる万能キッチンナイフです。七面鳥を丸ごと切り分けたり、ハムを薄切りにするのは少し難しいかもしれませんが、それでもシェフナイフは適切な代替品です。

詳細はこちら カービングナイフとシェフナイフの違い.

シェフナイフにはたくさんの選択肢があります。もし、これらの作業ができるシェフナイフがお客様に喜ばれると思うなら、 ホームページ上のカタログ.

ユーティリティナイフとカービングナイフまたはスライスナイフ

ユーティリティナイフは、スライスナイフやカービングナイフに代わる優れた選択肢となります。小さな刃を好む料理人は、 カッターナイフの使い方スライスから切り分けまで、この万能ナイフは料理学校や家庭料理人に商品を販売するナイフショップに最適です。

あなたの店にとってどちらがより良い選択でしょうか?

他の包丁を売るのと同じように、決断は簡単かもしれませんし、難しいかもしれません。両方売ってしまえばいいのに、と思うかもしれませんが、すべての包丁店が様々な商品を在庫する予算を持っているわけではないことも承知しています。

最も簡単な方法は、顧客の好みやニーズを詳しく調べることです。家庭料理を好む方には、カービングナイフの方が適しています。 

まず、家庭料理では、食材を頻繁にスライスするのに専用のナイフは必要ありません。カービングナイフは、単に切り分けるだけでなく、様々な用途に使える汎用性があります。スライシングナイフもそれほど違いはありませんが、それほど頑丈ではありません。そのため、用途にはある程度の制限があります。

家庭料理にはカービングナイフの方が便利ですが、プロのシェフや料理を学ぶ学生にはスライサーも必要です。ターゲット顧客を分析することが、最適な選択の方法です。

最後に

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