トゥルネナイフとは何ですか？どこで使用されますか？

がある 包丁 特定の目的のためだけに設計されたナイフ。トゥルネナイフはまさにこの言葉にぴったり当てはまります。料理人がよく「鳥のくちばしナイフ」と呼ぶ小さなキッチンナイフです。

トゥルネナイフは刃先が短く、先端が内側にカーブしています。このデザイン要素により、ピーラーのように野菜や果物の皮を楽々とむくことができますが、この小さなキッチンナイフの主役ではありません。

この記事では、トゥルネナイフについて知っておくべきことをすべてまとめています。読み進めて、あなたのナイフショップにとってトゥルネナイフが最適な選択肢かどうかを確認してください。

トゥルネナイフとは何でしょうか?

トゥルネナイフはフランス風のキッチンナイフです。このキッチンナイフの主な用途は、フランスのカット技法であるトゥルネカットを行うことです。シェフは、料理の飾り付けや、シチューなどの料理に使う野菜の密度の高い部分を美しくカットするためにトゥルネナイフを使用します。

トゥルネカット

トゥルネカットは、説明は簡単だが、実際に行うのは難しいフランスのカットスタイルです。このカットスタイルは、基本的に食材を1～5cmの長さの7角形に切ります。 

多くの料理人は、この切り方をターンドとも言います。たとえば、ターンドポテト、ターンドズッキーニなどです。

フランス料理で、サッカーボールのような野菜が添えられていたら、まさにそれがトゥルネナイフです。ジャガイモやニンジンなど、このカットに適した野菜なら、どんな野菜にもトゥルネナイフを使うことができます。

このカットは日常的に使用するものではないため、野菜を切るためのシンプルな刃を探している家庭料理人にはトゥルネナイフは魅力的ではありません。そのための最も実用的な道具はパーリングナイフです。両者の比較については以下で詳しく説明します。

トゥルネナイフのデザイン

トゥルネナイフは刃渡りが2～3インチと短いナイフです。刃渡りがこれほど短いため、刃よりもハンドルが長いトゥルネナイフは珍しいです。

トゥルネナイフの刃幅は、パーリングナイフと同じ0.5～0.7インチ、あるいはそれより狭い。他の多くの西洋の包丁と同様に、 強化する フルタング。

トゥルネナイフの先端の湾曲は、他の包丁との違いを生み出します。トゥルネカットでは、食材を少し回転させながら切る必要があるため、この湾曲により滑らかな仕上がりが実現します。 

野菜をまっすぐな刃でひっくり返すと、細かい凹凸ができてしまい、仕上がりにザラザラとした食感を与えてしまうことがあります。トゥルネナイフの先端は湾曲しているため、その有用性が発揮されます。調理中に角度を変えても影響を受けず、芸術的な切り口を実現できます。

用途

トゥルネナイフの主な用途はトゥルネカットであり、その名の通り、トゥルネナイフは様々な用途でキッチンで活躍します。ここでは、食材をひっくり返す以外にも、お客様に喜んでいただけるトゥルネナイフの使い方をいくつかご紹介します。 

丸い果物や野菜の皮むき

トマトのような丸い野菜の皮をむくのに皮むきナイフを使ったことがある人なら、刃を皮の下に差し込むのがいかに難しいかご存じでしょう。 

これは、刃先のごく一部だけがトマトに接触し、集中しているためです。トマトを回転させたり、ナイフを動かしたりすると、皮の一部が切り残ってしまうことがよくあります。

トゥルネナイフは、湾曲した部分が丸い果物や野菜全体に接触するため、このような問題はありません。十分に鋭利であれば、トゥルネナイフは皮を剥き残すことなく均一に剥くことができます。

トゥルネナイフの内側にカーブした形状の利点は、カクテル用の柑橘類の皮を剥く際に特に顕著です。刃先が表面に均一に接触するため、皮を傷つけることなく回転させることができます。

不要な部分をトリミングする

トゥルネナイフを使えば、食材の凹凸をきれいに整えたり、切り落としたりするのは簡単です。例えば生姜は皮が粗く、凹凸があり、皮むき器を使っても剥がすのが難しいです。アスパラガスの茎も同様です。 

トゥルネナイフの湾曲した刃は、これらの野菜をきれいに整え、食べられない部分を切り落とすのに最適です。料理人は、トゥルネナイフを使って小さな野菜、果物、さらには肉の剪定もできます。 

トルネナイフと果物ナイフ

ペアリングナイフとトゥルネナイフは、似たような構造を持ちながらも、それぞれ異なる用途を持つキッチンナイフです。一方は特定の用途を持ち、同時に他の用途にも使用できます。もう一方は、非常に汎用性の高い野菜用ナイフです。

お客様は、トゥルネナイフよりも多くのことをパーリングナイフで行うことができます。皮むき、スライス、さいの目切り、芯抜き、トリミングなど、野菜や果物の様々な作業に使用できます。パーリングナイフはトゥルネナイフほど優れた皮むき器ではありませんが、 より多くの用途.

これら2種類のキッチンナイフを料理人が使える場所以外にも、パーリングナイフにはより多くの選択肢があります。刃の長さやハンドルの選択肢が豊富で、品質に応じて価格も異なります。

トゥルネナイフについて注意すべきこと

• 研ぎ方：刃が湾曲しているため、トゥルネナイフの研ぎは少し難しいです。お客様はプロの研ぎ師の助けが必要になる可能性が高いでしょう。 
• 魅力：トゥルネナイフは万人向けではなく、類似のナイフほど日常的な用途は多くありません。このキッチンナイフは、料理を学ぶ学生やプロのシェフに適しています。 
• 用途が限られている：トゥルネナイフは、料理人がめったに手に取らないような用途が限られています。丸い果物や野菜の皮むきや切り落としを頻繁に行う場合や、野菜をひっくり返す必要がある場合を除いて、あまり使用されません。

あなたの店でトゥルネナイフを販売すべきでしょうか? 

トゥルネナイフは特定の用途を持つキッチンナイフです。一方で、実用性も備えており、お客様のお役に立てるでしょう。トゥルネナイフを販売すべきかどうかの判断は、こうした理由から難しいものになるかもしれません。

トゥルネナイフは、パーリングナイフや万能シェフナイフとは異なり、ナイフ店にとって必ずしも必需品ではありません。パーリングナイフはトゥルネナイフと同じ機能を持ち、その独特な切れ味はトゥルネナイフほど優れているわけではありませんが、それでも十分です。 

家庭料理人や一般ユーザー向けのナイフショップでは、トゥルネナイフの売上はそれほど伸びないでしょう。目立った商品にはならないでしょう。しかし、このナイフを探している料理人は、競合他社では扱っていないような特別なナイフなので、将来の購入の際にあなたの店を覚えているでしょう。

お客様がこのナイフを必要とする可能性がある場合、または以前に問い合わせがあった場合は、トゥルネナイフを数本在庫しておくのが賢明です。そうでない場合は、棚で埃をかぶるだけの商品を見つけてしまった可能性があります。

トゥルネナイフの販売を計画しているかどうかに関わらず、LeeKnivesはお客様の調達ニーズに対応いたします。LeeKnivesは、あらゆる規模の企業の製品調達をサポートする大手ナイフメーカーです。 卸売サービス 私たちと一緒に働くプロセスを学ぶためです。 見積もりをご希望の場合はお問い合わせください あなたが興味を持っている製品について。