ナイフ用鋼材の種類の究極ガイド：2025年の詳細

正しい選択 ナイフ鋼 日常の作業、アウトドア、キッチンの準備など、用途に合った刃を選ぶには、刃の選び方が重要です。すべての鋼材が同じように機能するわけではありません。切れ味、耐久性、耐錆性のバランスはそれぞれ異なります。このガイドでは、一般的なナイフの鋼材の種類を、コアとなる材質のクラスごとに分かりやすく解説し、 シーンタグ お客様のニーズに最適なものを見つけるお手伝いをします。

ユースケース別のクイックスチールピック

すぐに選択が必要ですか？一般的なシナリオに最適な鋼材をご紹介します。

• デイリーEDC（毎日持ち歩くもの）: CPM-S35VN (切れ味バランス＋防錆性、メンテナンス費用低減)​
• キッチンの準備家庭用 = CPM-S35VN; プロ用/寿司用 = VG-10（耐酸性・防錆性、精密スライス）​
• アウトドア全般（キャンプ/薪割り）: CPM-M4 (頑丈、過酷な使用に最適)​
• 水上/海水（釣り/ボート）: H1 (100% 防錆、湿気のある場所でもメンテナンス不要)​
• 収集/贈与: カーボンステンレスダマスカス（独特の模様＋切れ味と錆びにくさのバランス）​
• 予算に優しい: カジュアルユース = 420HC (ステンレス、研ぎやすい)、アウトドア = 1095 (切れ味抜群、お手頃価格)

ナイフの鋼材を理解するための4つの重要な指標

特定の鋼材について詳しく説明する前に、以下の基本用語を学んでください。これにより、選択肢の比較が簡単になります（1～10 の評価、高いほど優れています）。​

• 硬度（HRC）: 測定 ロックウェルCスケール （ほとんどのナイフはHRC55～65です）。硬度が高いほど刃先は鋭くなりますが、靭性は低くなります（誤った使い方をすると欠けやすくなります）。

• エッジ保持: 定期的に使用した場合、刃の鋭さがどのくらい持続するか（毎週ナイフを研ぎたい人はいないでしょう）。

• 強靭さ: 刃の欠けや割れに対する耐性。切り刻んだりこじ開けたりする作業には重要です。

• 耐錆性: 鋼が錆や腐食にどれだけ強く耐えるか。ナイフを水の近くや湿気の多い場所（キッチンなど）で使用する場合に重要です。

ナイフ鋼の主な種類

ナイフの鋼材を、低価格、中価格帯、高級、特殊の4つの主要カテゴリーに分類しました。以下に、最も人気のある選択肢の詳細な内訳をご紹介します。

 1. ステンレススチール：日常使いでもメンテナンスが簡単

ステンレス鋼には 少なくとも10.5%クロム錆を防ぐ保護層を形成します。メンテナンスがほとんど必要ないため（頻繁に油を差す必要がないため）、日常使いのナイフとして最も人気があります。

コアシーンの概要: 日常携帯（EDC）、キッチン準備、軽い屋外活動、湿気の多い環境（頻繁なオイル塗布は不要）

420HC

HRC	57～59
エッジ保持	4/10
強靭さ	7/10
耐食性	7/10

• 主な特徴: 基本的なステンレス鋼。簡単な工具で簡単に研げます。
• 長所: 手頃な価格で、メンテナンスもほとんど必要ありません。
• 短所: 刃持ちが悪く、濡れたまま放置すると錆びる場合があります。
• 最適な用途: 基本的なEDCナイフ、ペアリングナイフ、カジュアル使用。

8Cr13MoV 鋼鉄

HRC	57～59
エッジ保持	5/10
強靭さ	6/10
耐食性	8/10

• 主な特徴: クロムとモリブデンの増量により、420HC に比べて錆びにくさが向上しました。
• 長所: 420HC よりも錆びに強いです。
• 短所: エッジの保持力はまだ限られています。
• 最適な用途: キッチンナイフ、湿気の多い気候でのEDC。

CPM-S35VN

HRC	58～60
エッジ保持	7/10
強靭さ	8/10
耐食性	8/10

• 主な特徴: 粉末冶金 (CPM) で製造された、より細かい鋼粒子により、切れ味、強靭性、耐錆性のバランスが取れています。
• 長所: 多用途（ほとんどの日常のニーズに対応）、耐久性に優れています。
• 短所: 研ぐには砥石が必要です（基本的な引き抜き工具ではありません）。
• 最適な用途: 日常的なEDC、中価格帯のキッチンナイフ、軽い屋外作業。

VG-10

HRC	58～60
エッジ保持	7/10
強靭さ	6/10
耐食性	9/10

• 主な特徴コバルトを多く含む日本製のステンレス鋼。スライスに最適で、食品の酸による錆にも強いです。
• 長所: スライス用に鋭く、食品関連のサビを防ぎます。
• 短所: 脆い（骨を切るのは避けてください）; 頻繁に使用すると強度が落ちます。
• 最適な用途: 寿司包丁、シェフナイフ、精密切断作業。

154cm

HRC	58～60
エッジ保持	7/10
強靭さ	7/10
耐食性	8/10

• 主な特徴: クラシックなアメリカ製ステンレス鋼。耐久性に優れ、戦術的な設定でテスト済み。
• 長所: 繰り返し使用しても信頼性が高く、軽い乱暴な扱いにも耐えます。
• 短所：CPM-S35VNよりも研ぎにくいです。
• 最適な用途: タクティカルEDC、ハンティングナイフ、通常の屋外使用。

CPM-S90V

HRC	59～61
エッジ保持	9/10
強靭さ	5/10
耐食性	5/10

• 主な特徴: 高いバナジウム含有量（粉末冶金法）により、刃先保持力に優れ、何ヶ月も鋭い切れ味を保ちます。
• 長所: 一般的なステンレス鋼の中で最高の刃持ちを実現。
• 短所: 脆い（硬い材料を切ることはできません）; 放置すると錆びやすくなります。
• 最適な用途: 頻繁に使用するEDC、フィレナイフ、研ぐ必要の少ない作業。

M390

HRC	60～62
エッジ保持	8/10
強靭さ	7/10
耐食性	9/10

• 主な特徴: クロムとバナジウムを多く含む高級ステンレス鋼で、錆びにくく、切れ味と強度に優れています。
• 長所: 総合的に高性能、メンテナンスはほとんど必要ありません。
• 短所: 基本的なステンレス鋼よりも高級です。
• 最適な用途: 高級EDC、高級キッチンナイフ、頻繁に使用。

H1

HRC	56～58
エッジ保持	5/10
強靭さ	8/10
耐食性	10/10

• 主な特徴： 個性的 "錆びない「鋼（炭素の代わりに窒素を使用）」—海水や一定の湿気の中で機能します。
• 長所: 100%は錆びに強い（海水にも強い）。
• 短所: 他の鋼よりも柔らかい (HRC が低い) ため、刃先が長持ちしません。
• 最適な用途: 釣り用ナイフ、ボート用具、湿気の多い環境で使用するナイフ。

2. 工具鋼：屋外での過酷な使用にも耐える強度

工具鋼は耐久性を重視して設計されており、元々はドリルやノコギリなどの産業用工具用に作られました。靭性と耐摩耗性を重視しているため、屋外での激しい作業（薪割り、こじ開け、サバイバル用途など）に最適です。注：工具鋼は耐錆性が低いため、腐食を防ぐために定期的な給油が必要です。

コアシーンの概要: ヘビーキャンプ、サバイバルミッション、ブッシュクラフト（薪割り）、ハンティング（不整地）（錆防止のため定期的なオイル塗布が必要）

CPM-M4

HRC	60～62
エッジ保持	8/10
強靭さ	9/10
耐食性	3/10

• 主な特徴: 粉末冶金法による高速度工具鋼。非常に強靭で欠けにくい。
• 長所: 最も丈夫な一般的なナイフ鋼（切り刻む/こじ開ける作業に対応）。
• 短所: 錆びやすい（使用後は毎回油を塗る必要がある）; 研ぐのが難しい。
• 最適な用途: 過酷な使用に耐えるキャンプナイフ、サバイバルブレード、ハンティングナイフ。

3. 炭素鋼：伝統的な用途と精密な用途に適した鋭い切れ味

炭素鋼は 10.5%クロム未満 （そのため錆びやすい）ですが、炭素含有量が高いため、非常に鋭い切れ味を誇ります。伝統的なナイフのデザイン、ブッシュクラフト、そして極上の切れ味を求めるシェフに好まれています。炭素鋼は錆びを防ぐために定期的なオイル塗布が必要ですが、その切れ味と手頃な価格を考えると、維持する価値は十分にあります。

コアシーンの概要: ブッシュクラフト、伝統的な狩猟、手作りナイフ、シェフの精密なカット（錆を防ぐために定期的なオイル塗布が必要です）

1095

HRC	57～60
エッジ保持	8/10
強靭さ	8/10
耐食性	2/10

• 主な特徴: 基本的な高炭素鋼。研ぎやすく、非常に鋭い切れ味です。
• 長所: 非常に鋭く、手頃な価格で、研ぎやすい。
• 短所: すぐに錆びます（使用後は毎回オイルを塗る必要があります）。
• 最適な用途: 伝統的なハンティングナイフ、ブッシュクラフトブレード、ビンテージスタイルのEDC。

O-1

HRC	57～60
エッジ保持	7/10
強靭さ	9/10
耐食性	2/10

• 主な特徴: 油焼き入れ工具鋼。1095 よりも強度が高く、衝撃のかかる作業に適しています。
• 長所: 1095よりも頑丈です(打撃/切り刻みに耐えます)。
• 短所: 錆を防ぐために、継続的にオイルを塗る必要があります。
• 最適な用途サバイバルナイフ、小型斧、大型ブッシュクラフトツール。

4. 複合鋼：美観と機能のバランス

複合鋼（最も一般的にはダマスカス鋼）は、2種類以上の鋼材を重ね合わせた鋼材で、通常は鋭利な炭素鋼の芯材と錆びにくいステンレス鋼の外層で構成されています。この組み合わせにより、切れ味、耐錆性、そして見た目の美しさがバランスよく保たれています（ダマスカス鋼は鍛造による独特の「透かし模様」が見られます）。

コアシーンの概要: ナイフコレクション、ギフト、キッチンの装飾、普段使い（見た目と基本性能のバランス）

カーボンステンレスダマスカス

HRC	57～60
エッジ保持	7/10
強靭さ	7/10
耐食性	7/10

• 主な特徴: 炭素鋼（芯）とステンレス鋼（外側）の層で、鋭い切れ味と錆びにくさを両立。
• 長所: ユニークな柄(ギフトに最適)、切れ味と錆びにくさを両立。
• 短所: 性能はベース鋼に依存します（安価なものは避けてください） ダマスカス 低品質のコアを使用)。
• 最適な用途: コレクション用ナイフ、ギフト用ブレード、装飾用キッチンナイフ。

ナイフ鋼に関するよくある誤解

1. 「ステンレス鋼は錆びない」いいえ、「ステンレス」鋼（CPM-S35VNなど）であっても、使用後は乾燥させる必要があります。真に錆びないのはH1鋼だけです。
2. 「HRCが高いほど、より良い鋼材」: 高すぎると (HRC 62 以上) 鋼は脆くなります。スライスには適していますが、チョッピングには適していません (欠けやすい)。
3. 「ダマスカス鋼の方が強い」: パターンは見た目であり、性能はベースの鋼に依存します (例: CPM-S35VN コアのダマスカスは優れていますが、安価なダマスカスはそうではありません)。
4. 「EDCには高級な鋼材が必要です」: 420HC は普段使いには十分ですが、高級鋼はナイフを毎日使う場合にのみ価値があります。

自分に合ったナイフ鋼の選び方

以下の簡単な手順に従って、最適な鋼材を選んでください。 具体的な使用シーン:

1. メインシーンを特定する:​

• 日常生活（EDC/キッチン）→ ステンレススチール、カジュアル使用 = 420HC、頻繁に使用 = CPM-S35VN。

• アウトドア用途（キャンプ/サバイバル）→工具鋼（CPM-M4）または炭素鋼（1095）を選択します。​

• 収集/贈り物 → 複合鋼（ダマスカス）を選択します。

• 湿潤/海水での使用 → ステンレススチール H1 を選択する必要があります。

2. メンテナンスの労力を考慮する:​

• オイル塗布や拭き取りが苦手な方 → ステンレス（H1、M390）をご使用ください。

• 切れ味維持に手間がかからない→炭素鋼（1095）または工具鋼（CPM-M4）。

3. シーンに合わせてシャープネスを調整:​

• 切れ味が長持ちする必要がある（例：激しいEDC、フィレ釣り）→ ステンレス鋼CPM-S90V。

• 定期的に研ぐことで問題ありません (例: カジュアルEDC、基本的なキッチン) → ステンレス鋼420HCまたは炭素鋼O-1。

よくある質問

鋼のナイフにはどんな種類がありますか?

多くのナイフ職人によると、ほとんどのナイフは 工具鋼、ステンレス鋼、または炭素刃鋼これらの鋼の種類はそれぞれ独自の特性を持っており、さまざまな種類のナイフに適しています。

高炭素鋼とステンレス鋼の違いは何ですか？

高炭素鋼（例：1095）は切れ味と刃持ちを重視しますが、防錆性には欠けるため、定期的なオイル塗布が必要です。ステンレス鋼（例：M390）は防錆のためにクロムを含んでいるため、メンテナンスの手間は少ないですが、切れ味はやや劣ります。伝統的な用途やブッシュクラフトなど、切れ味を重視する用途には炭素鋼を、日常使いやキッチンなど、利便性を重視する用途にはステンレス鋼をお選びください。

ナイフにとって、HRC が高いほうが常に良いのでしょうか?

いいえ。HRC（硬度）が60を超えると刃の切れ味は向上しますが、靭性は低下し、刃が欠けやすくなります。チョッピング（シーン：「ヘビーキャンプ」）などの重労働には、HRC57～60（例：O-1炭素鋼）をお選びください。精密なスライス（シーン：「寿司の準備」）には、HRC58～62（例：VG-10）が最適です。一般的な用途では、HRC62を超えるものは避けてください。

完璧なナイフ鋼を見つける準備はできましたか?

多目的ナイフ（日常のEDC用ステンレススチールモデルからアウトドア用工具鋼ブレードまで）を在庫する必要があるヨーロッパやアメリカの卸売業者、鋭利な炭素鋼や装飾的なダマスカスナイフを求める顧客の需要を満たす小売業者、またはカスタムナイフを発売したいブランドオーナーなど、 OEM/プライベートラベルナイフ—適切な鋼材を選択することは、ほんの第一歩にすぎません。

Leeknives は中国を拠点とするナイフ製造会社で、西洋市場の基準を満たす刃物の製造を専門としています。このガイドで取り上げられている鋼材 (420HC、CPM-S35VN、1095 など) を使用し、一貫した品質を確保し、お客様のビジネス ニーズに合わせて柔軟な卸売、OEM、プライベート ラベル サービスを提供しています。

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