ペアリングナイフは何に使うのですか?

ペアリングナイフは、シェフにとって必須の3本のナイフのうちの1本です。シェフナイフと鋸歯状の刃を組み合わせれば、ほとんどの料理人にとって必要な食材を切る道具はこれで完璧です。

パーリングナイフは刃が小さめですが、まな板の上でも外でもキッチンで実用的に使えます。小さな果物や野菜を切るためだけに使うと、その非常に便利な用途を見落としていることになります。 

この記事では、パーリングナイフの主な用途を解説し、シェフが料理の現場で直面する様々な課題を解決するお手伝いをします。パーリングナイフの用途をお客様に説明することで、販売促進に役立てていただけます。

ペアリングナイフとは何ですか？

まず、ペアリングナイフの種類を確認しましょう。 

パーリングナイフは、刃が細く短い小型のキッチンナイフです。 シェフが武器として持っている包丁. 

パーリングナイフは、刃先がわずかにカーブした直線状の刃先形状をしています。中には、いわゆる「バードビーク」と呼ばれる形状のものもあります。これらのパーリングナイフはトゥルヌナイフとも呼ばれ、このバリエーションについては後ほど詳しく説明します。

シェフは主に、小さな食材を切ったりスライスしたりするためにペアリングナイフを使用します。小さな果物、野菜、魚介類、ナッツなど、この小さな刃先に適したあらゆる食材を、まな板の上で楽に切ることができます。 

小型なので、精密作業にも最適です。トマトの芯抜き、リンゴの皮むき、肉の切り込み、エビの背わた取りなど、用途は様々です。 

パーリングナイフはまな板以外にも活躍します。調理師は片手で食材を持ち、もう片方の手でパーリングナイフを持つことができます。この使い方によって、様々な用途が広がります。

サイズとデザイン

パーリングナイフは刃渡り5～10cmと短いのが特徴です。しかし、この刃渡りの短さを侮ってはいけません。刃のコントロールがしやすく、軽量です。 

このサイズでは刃が薄いことが予想されます。パーリングナイフの平均的な厚さは3mmです。これは洋包丁なので、使用されている鋼のおかげで刃はやや柔軟です。

パーリングナイフの切れ味には決まった基準はありません。長さに対して刃先が広く、曲線が豊かなものもあれば、刃先がまっすぐで刃先が鋭利なものなど、好みに合わせて選ぶことができます。

シープフットパーリングナイフもあります。こちらは、刃の先端が斜めに曲がっており、まな板の上で野菜を千切りやさいの目切りにするのに最適です。

ナイフショップとしては、より幅広い顧客層にリーチするために、さまざまなデザインのペアリングナイフを提供するのが最適です。 

他の西洋の包丁と同様に、パーリングナイフにもボルスターが付いていることがよくあります。ボルスターはパーリングナイフの重量を増やしますが、これはデメリットではありません。この重量増加は多くの料理人にとってプラスとなり、ナイフをより頑丈にし、料理人が自信を持って扱えるようにします。

鳥のくちばし（トルネナイフ）

前述のように、ペアリングナイフのセレクションには、 鳥のくちばしこれらのナイフは先端が大きく内側にカーブしており、鳥のくちばしに似ていることからこの名前が付けられました。

このタイプのペアリングナイフはフランス発祥です。主な用途は、野菜をフットボールのような七角形に切ることであり、トゥルヌカットと呼ばれます。この切り方は、ジャガイモ、ニンジン、カブなどの根菜や密度の高い野菜を使うフランス料理によく用いられます。 

内側にカーブした形状により、切り込みがはるかに楽になり、丸みを帯びた食材の皮むきや、毎回完璧なトゥルヌカットができます。このパーリングナイフは特定の用途に特化しているため、すべての人に適しているわけではありません。店舗で販売する予定がある場合は、この点を考慮してください。

ペアリングナイフの特徴

• 刃の長さは2〜4インチと短いです。
• 先端が尖った細めのデザイン。
• 鳥のくちばし型や羊の足型の皮むきナイフなどバリエーションがあります。
• 厚さ2～3mmのスリムな造り。

ペアリングナイフの用途

簡単なカットから細かいカットまで、ペアリングナイフを使う場所をご紹介します。

野菜

多くの料理では、野菜を特定の方法で切ることが求められます。さいの目に切る前に、多くの野菜は皮をむいたり、下ごしらえをしたりする必要があります。例えば、ピーマンはスライスする前に種を取り除きます。

こうした作業には、ペアリングナイフが頼りになります。刃が小さいので、調理師はこれらの作業を簡単にこなすことができます。野菜をスライスしたりさいの目に切ったりする準備ができたら、このナイフだけで十分な長さなので、別のナイフを用意する必要はありません。

同じことは、トマト、キュウリ、ニンジンなど、小型から中型の野菜や、そのサイズに適したあらゆる生鮮食品にも当てはまります。

果物

果物は野菜とそれほど変わりません。料理人は果物も切る前に下ごしらえをする必要があります。リンゴなどの果物の皮をむくのに最も便利なのは、皮むきナイフです。 

パーリングナイフはコンパクトなので、様々な用途で果物を切ることができます。オレンジを例に挙げてみましょう。パーリングナイフを手に持ち、果物を回転させるだけで、皮むきが格段に簡単になります。

皮を剥いたら、皮むきナイフは切り分けなど、さらに様々な用途に使えます。オレンジを手に持ち、甘くてジューシーな果肉と歯ごたえのある皮を剥くだけで、オレンジを食べる楽しみが格段に広がります。

こうした細かい作業以外にも、ペアリングナイフは刃先に適した果物を簡単に切ることができる、シンプルでありながら非常に効果的なナイフです。

肉と魚介類

小魚の切り身を作ったり、エビの背わたを取り除いたりするのに、なぜ10インチのシェフナイフが必要なのでしょうか？小さくて精密な刃を持つペアリングナイフは、こうした作業に最適です。 

ペティナイフを使えば、先端を使ってエビの背わたを持ち上げ、引っ張るのが簡単で楽です。アンチョビ、イワシ、ニシンといった小魚を丁寧に切り身にしたり、蝶型にしたりする場合も同様です。

ペアリングナイフで肉を切る時も、それほど違いはありません。料理人はもっと長い刃を求めるかもしれませんが、ペアリングナイフはステーキの肉をきれいにしたり、頑固な結合組織を取り除いたりするのに最適です。

ペアリングナイフの鋭い先端は、小さな鶏肉の切り分けにも最適です。調理師は、鶏肉を丸ごとバラバラにしたり、ほぐしたりするのに使用できます。刃幅が狭いため、鶏もも肉やその他の肉の小片の骨抜きに最適です。

その他の用途

食材を片手で持ち、もう一方の手で刃を快適にコントロールできるのが、パーリングナイフの優れた点です。 

アボカドを例に挙げましょう。アボカドは柔らかい果物で、密集した種があり、調理前にスプーンで中身をすくう必要があります。調理中にアボカドを回転させて半分に切る前に、どんな包丁でも種まで切り分けることができます。 

このミニチュアナイフは、その使い勝手の良さが際立っています。大型のナイフと比べて、このパーリングナイフは扱いやすく、料理初心者にとっても安全です。

小さな刃物が必要な料理には、ペティナイフが欠かせません。牡蠣の殻むき、様々な貝類の身抜き、焼き菓子をトレイから外すなど、様々な場面で活躍します。

ペアリングナイフと万能ナイフ

パーリングナイフとユーティリティナイフは似たようなデザインです。料理人がコレクションに加えておきたい人気のキッチンナイフです。

ユーティリティナイフは、ほとんどの場合、パーリングナイフよりも大きいです。刃渡りは4インチから8インチまであります。どちらも刃の構造は似ており、薄い形状と鋭い刃先が特徴です。しかし、サイズやその他の特徴によって用途は大きく異なります。この記事を読む 皮むきナイフと万能ナイフの比較.

あなたのお店ではペアリングナイフを販売すべきでしょうか?

パーリングナイフの販売は、あらゆるナイフ店にとって必須です。シェフナイフと組み合わせるセカンドナイフをお探しなら、パーリングナイフは真っ先に選ばれる選択肢の一つです。その小さな刃は、シンプルで便利なだけでなく、様々な用途に活用できます。

肉屋の包丁や日本製の包丁だけを専門に扱う店がない限り、標準的なペアリングナイフを揃えておくと、売上が伸びるでしょう。

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