包丁でデザインされた中華包丁のすべて

西洋料理人には珍しい見た目の、適応性の高い包丁、中華包丁（中華棒丁「中華包丁」と訳されるこのナイフは、背の高い刃を好む料理人にとってはシェフナイフに相当します。

これ 日本のキッチンカトラリー 中華包丁は、中国の包丁の一種である菜刀（ツァイダオ）に由来します。肉や野菜などを切るのに使われるこの中国式の包丁には、様々なバリエーションがあります。しかし、中華包丁は一つだけです。

この記事では、Chukabocho の特徴について説明し、その用途を検討し、それがあなたのナイフ店に役立つかどうかを判断します。

中華鍋町のレビューを終えた後は、 料理の準備に使われる中国の包丁.

中華鍋町の起源

中国人シェフが使うさまざまなバリエーションの蔡刀は、日本人シェフにとっても魅力的で、やがて日本人シェフも蔡刀を使うようになりました。 

しかし、中国料理と日本料理の違いが、蔡刀が理想的なキッチンカトラリーとなることを阻みました。日本の包丁職人たちは、蔡刀をベースに伝統的な鍛造技術を用いて中華包丁を鍛造し、日本のキッチンにより適したものに仕上げました。

今日では、長方形の刃を好む料理人にとって、中華包丁は最も適切な包丁です。万能包丁である蔡刀は、今でも中国の家庭の台所に欠かせない存在です。多くの中国人料理人も中華包丁を好みますが、これは包丁のような中国の包丁から派生したもので、それほど違いがないからです。

ちゅかぼちょうは

中華包丁は、あらゆる切り身のニーズに応える包丁です。後ほど詳しく説明しますが、中華包丁の刃のデザインに慣れた料理人なら、他に探す必要はありません。

中華包丁は、野菜や骨なし動物性タンパク質をスライスしたり、料理の切れ味を均一に整えたり、ハーブを刻んだりするためにあります。料理人は誰でも、万能包丁にこれらの基本的な機能を期待します。中華包丁なら、これらの機能も問題なくこなします。 

さらに、包丁と同じ幅広の刃は、一般的なシェフナイフでは不可能な様々な用途を可能にします。肉を柔らかくしたり、ニンニクやナッツを潰したり、まな板から鍋に一気に材料をすくい入れたりと、様々な用途に使えます。

かかと部分は刻む用、先端部分はスライス用

料理人は、刃のどの部分を様々な作業に使うかを理解することで、中華包丁を最大限に活用できます。中華包丁は特殊な包丁ではないため、万能な用途を求める料理人の場合、刃先全体を使う必要は通常ありません。 

中華包丁のかかと部分はより頑丈で、大量の野菜、果物、動物性タンパク質を刻む際に快適に操作できます。先端部分はより繊細なので、スライスに最適です。

さらに、中華包丁のこの2つの部分をそれぞれ異なる方法で研ぐ料理人もいます。西洋のシェフナイフと同様に刃先を研ぐと、より丈夫に刻むことができます。一方、中華包丁の刃先を日本の筋引包丁や柳刃包丁と同様に10～15度の角度に研ぐと、細かくスライスするのに最適です。

これらは、料理人が中華包丁をクリエイティブに活用できる方法のほんの一部です。中華包丁のデザインは、刃渡りが広いだけではありません。似たような見た目の他の包丁と中華包丁を区別する方法をご紹介します。

中華包丁のデザイン

中華包丁の長方形の刃の形状は、見逃すことがありません。あなたの店に入ってくる買い物客やあなたの店を訪れた人が最初に目にするものです。 オンラインストア 気づくでしょう。 

中華包丁は、包丁のような長方形の刃の形状だけが特徴だと言うのは間違いです。他の万能包丁との違いを理解するには、中華包丁の重要な部分を一つ一つ説明する必要があります。

ベベル

中華包丁は両刃です。その用途を考えると、この包丁を開発した刃物職人がなぜこのような刃付けをしたのかは理解できます。 

刃の両面を研磨することで、刃先がより丈夫になります。まな板に刃を当てながら、頻繁に刻んだりみじん切りにしたりすると、刃の摩耗が早くなり、欠けやすくなります。 

両刃の包丁は耐久性が高いため、中華包丁に適しています。また、多目的に使える日本の包丁はすべてこの刃型です。 三徳と牛刀.

ナイフ鋼

料理人が中華包丁を使う方法によって、従来使用されてきた高炭素鋼も不要になります。硬い炭素鋼は欠けやすく、特に頻繁に使用すると欠けやすくなります。これは中華包丁の用途ではありませんが、適切な靭性を持つ包丁鋼は、全体的に優れた刃持ちを実現します。

それでも、中華包丁には理想的な硬さと耐久性を備えた鋼材があります。AUS-8、AUS-10、VG-10、SG-2といったステンレス鋼は中華包丁に最適です。より手頃な価格の選択肢として、 ATS-34. 

適切な鋼材選びに迷われている場合は、日本製以外のステンレス鋼もございます。LeeKnivesにご連絡いただければ、販売予定のナイフの刃に最適な鋼材の選定をお手伝いいたします。

ブレード設計

中華包丁の刃のデザインは、他の万能包丁と大きく異なる点です。包丁とほぼ同じ長方形の刃のデザインが、中華包丁の最大の特徴です。

ただし、すべての厨房包丁が完全に長方形というわけではありません。包丁職人は、厨房包丁のデザインを工夫して、先端を尖らせることもあります。切付包丁と同様に、これらの厨房包丁は三角形の先端をしていますが、切付包丁よりも鋭角になっています。背の先端と刃先の間の距離は通常2.5cm未満です。

この刃のデザインは、ごく少数の中華包丁にしか見られません。食材を簡単に切り開くために、鋭い刃先を持つ中華包丁を求める人向けです。とはいえ、ほとんどの中華包丁は、先端が尖っていない対称的な長方形のデザインで、調理時に安全です。

サイズ

中華包丁は一般的な包丁よりも重量感があります。しかし、デザインは同じにもかかわらず、包丁ほど重くはありません。日本製の包丁なので、はるかに薄くなっています。また、日本製の鋼を使用しているため、軽量化にも貢献しています。 

中華包丁の刃渡りは平均7～10インチ（約17～25cm）です。刃渡りが数ミリ長くなるだけでも、重量は増加します。そのため、中華包丁の重量は300グラムから750グラムと、実に様々です。

中華包丁を購入する際に考慮すべき重要な要素の 1 つは、刃の長さと重量の関係です。 

主な顧客が定期的に使用する場合は、刃が軽い方が好まれます。長時間使用しても、軽いナイフは手首への負担を軽減します。家庭料理人は最初は重さを気にしないことが多いですが、刃に慣れてくると重さに不満を抱くようになるかもしれません。

ハンドル

ご想像の通り、中華包丁には伝統的な和柄が付属しています。中華包丁には、他の和包丁よりも多くの和柄の選択肢があります。繊細なスライスに特化した刃物に見られる、厚みのある楕円形の和柄、D字型、六角形の柄などからお選びいただけます。

中華包丁のハンドルデザインは、一般的に完全にまっすぐではなく、一番後ろ（バット）からボルスターにかけて細くなっています。

包丁職人は、中華包丁のハンドルに様々な素材を選ぶことができます。最も人気のあるのは、木材と複合材です。中華包丁は日本の包丁であるため、これらの素材は購入者が好む標準的な外観を与えます。

強化

日本の中華包丁にはボルスターが付いている場合もありますが、西洋式の包丁のようなフルボルスターはありません。セミボルスターは、いくつかの理由からお客様に好まれる場合があります。ボルスターは、ハンドルに重みを感じさせたい場合や、使用時に安心感を得たい場合に最適です。

の1つ カタログに掲載されている中華包丁 例えば、ボルスター付きのものがあります。これらは家庭料理人に人気ですが、プロにとってはボルスターは魅力的な特徴ではありません。

唐

中華包丁は、他の多くの日本の包丁と同様に、部分的にタング（柄）が入っています。他の包丁では、刃に向かって重く見せるために、このようにしています。しかし、中華包丁は、タングの有無にかかわらず、刃の形状によって前傾姿勢でバランスが保たれています。

つまり、中華包丁は、パーシャルタングでもフルタングでも同じバランスです。フルタングをハンドルのスケールで挟んだ洋風ハンドルにしても、包丁のバランスは変わりません。

中華そばの特徴をまとめると

• ダブルベベルエッジ中華包丁は、鋭角に研がれた両刃の刃先を持つ包丁です。この日本の包丁の特徴により、中華包丁は他の両刃包丁よりも鋭い切れ味を誇ります。
• 長方形中華包丁は、刃渡りが広く、長方形の刃型をしています。刃全体がまな板に接するため、安心してお使いいただけます。 
• ハンドルオプション中華包丁は通常、楕円形、六角形、またはD字型の和柄で作られています。柄の素材は木、竹、または複合材が好まれます。まれに、プラスチックや竹などの他の素材が中華包丁に使われることもあります。
• 強化他の万能和包丁と同様に、ボルスターはオプションです。プロのシェフや本格的な料理人に販売する場合、購入者はボルスターを必要としない機能です。家庭料理人にとっては、ボルスターがあることで刃の広く鈍い部分に指が滑り込むのを防ぐことができるため、ボルスターが付いていると便利です。
• 多目的使用中華包丁の有効性は、限られた用途だけにとどまりません。料理人は、別の包丁を持ち出すことなく、料理の準備全体を通して中華包丁を使うことができます。

中華包丁 vs. 中華包丁

一見すると、中華包丁（蔡刀）と中華包丁の間に違いはありません。刃も柄もほぼ同じで、大きな違いはありません。違いがはっきりと分かるのは、料理人が手に取って使い始めてからです。

鋼の違い

中華包丁は、優れた切れ味と刃持ちを実現するために、硬い鋼で作られています。この材質の違いだけでも、中華包丁は中華包丁よりも鋭い切れ味を持っています。 

中華包丁は切れ味が良く、切れ味も長持ちしますが、耐久性は劣ります。連続して切ったり、大きな骨を切ったりすると、すぐに欠けてしまうことがあります。中華包丁は普段の調理に使い、より力のかかる作業には中華包丁を使うのがベストです。

重さ

重さも重要です。中華包丁は、刃の厚さと鋼材のおかげで、比較的軽量になる傾向があります。 

中華包丁は中華包丁よりも2～5ミリほど薄くなっています。そのため、素材が少なく、持ち心地も軽くなっています。二つ目の理由は、日本の包丁鋼が軽量であることです。

製造方法

中華包丁は、日本の刃物鋼を使用しているため、ほとんどの場合、手作業で鍛造されています。打ち抜き加工された日本の包丁はごくわずかです。打ち抜き加工で作られた包丁であっても、同じ性能ではありません。 

日本の刃物鋼は加工に適した素材ではないため、包丁ブランドが中華包丁に刻印を入れることはほとんどありません。中国の刃物鋼は、高級品であっても、 9Cr18MoV、機械加工性はかなり良好です。 

ナイフの鋼材の違いは製造方法にも影響を与え、中国製の鋼材とナイフはスタンピング加工に適しています。スタンピング加工はコスト効率が高く、大量生産に最適なため、多くのナイフメーカーは需要の増加に対応するために中国製の包丁にスタンピング加工を採用しています。

中華包丁 vs. 西洋の肉切り包丁

違いは明らかです。中華包丁は多目的包丁ですが、西洋の肉切り包丁は大きな骨や肉の塊を切るためのものです。 

厨房長で調理人が行う作業は、西洋の肉切り包丁には適していません。逆の場合も同様です。 

これらはそれぞれ異なる用途を持つ調理器具です。西洋包丁で食材を細かく刻んだりスライスしたりしようとすると、理想的な結果は得られません。中華包丁で骨を切ろうとする場合も同様です。結果として、刃先が欠け、刃こぼれを起こしてしまいます。

あなたのお店で中華鍋を販売すべきでしょうか？

より幅広い層の料理人にアピールしたいなら、包丁店で中華包丁を販売するのは素晴らしいアイデアです。

しかし、中華包丁を主力商品として販売するのは、初心者にとってはあまり良い考えではありません。中華包丁は、背が高く頑丈な刃を気にしない、あるいは好む少数のユーザーに支持されています。似たような見た目の包丁とは異なり、中華包丁は一般的なシェフナイフや牛刀と同等の使い勝手を提供します。そのため、特に家庭料理をする人にとって、中華包丁は敬遠される可能性があります。

中華包丁は、トマトを切るための包丁を探している購入者よりも、包丁の品揃えにこだわる愛好家を魅了するタイプの包丁です。 

さらに、店舗の立地も重要です。中華包丁は中国料理人に馴染み深いものです。そのため、パナマシティやカリフォルニアなど、中国系住民が多く住む地域にある包丁店は、中華包丁の販売に適しています。

中華そば販売で成功しているブランド

高級品を販売する日本の包丁ブランドの多くは、少なくとも1種類の中華包丁をラインナップしています。Kamikoto、Tojiro、Shun、Masamoto、Sakai Takayukiといった有名ブランドは、複数の中華包丁をラインナップしています。

お客様がこれらのブランドを好む理由はたくさんあります。LeeKnivesの製品と同じものを弊社の OEMサービス使用する鋼材から鍛造方法、その他の特徴に至るまで、あらゆる細部にいたるまで柔軟に変更することができます。

OEMは包丁を大量購入するよりもコストがかかります。コスト削減を始めたばかりのお店には、卸売りでの購入が適しています。これは、まず中華包丁の性能をテストしたい場合も同様です。売上が上がれば、お客様のニーズに合わせて中華包丁をカスタマイズすることも可能です。

注：500個から2,000個までのご注文で、ご注文いただいた中華包丁の発送には25日から45日ほどかかる場合がございます。その他の詳細と仕様については、 当店のカタログに掲載されている中華包丁はこちら.

他の多目的包丁と比較して中華包丁を販売

中華包丁を他の万能包丁と比べて販売する上で、メリットとデメリットがあります。 

中華包丁は、すべての料理人が好むタイプの包丁ではありません。夕食の準備に使うメインの包丁を探している家庭料理人に、中華包丁を売る可能性は低いでしょう。少なくとも、西洋式のシェフナイフや、似たような構造を持つ他の日本製包丁と比べると、それは明らかです。そのため、中華包丁を販売している包丁店は多くありません。

しかし、これは利点でもあります。なぜなら、あなたのナイフ店は、ナイフを欲しがる顧客に供給できる数少ない選択肢の 1 つになる可能性があるからです。

中華包丁を売ることのメリットとデメリットをもう少し詳しくご説明します。

販売のメリット

• 中華包丁の販売は競争が激しくありません。あなたの店は、中華包丁を求める料理人に中華包丁を販売できる数少ない場所の一つになることができます。
• 中華包丁の汎用性こそが、この包丁を販売する最大の理由です。様々なキッチンシーンに適応できるため、ご家庭やレストランなど、あらゆるシーンで活躍します。

販売のデメリット

• 他の包丁に比べると需要は低いです。
• 万能包丁が必要な料理人が最初に購入を計画する包丁は、中華包丁ではありません。
• 中華包丁の使い方には習得が必要で、料理人は切り方や刃の形に慣れる必要があります。

中華包丁は、料理人が使いこなすのが楽しい優れた包丁です。欠点に怯む必要はありません。一度中華包丁を使えれば、きっとその魅力に虜になるでしょう。

上記のリンクからChukabochoカタログをご覧ください。 仕様をご連絡いただければ、無料でお見積もりいたします。.