万能乱闘：切付 vs. 牛刀 vs. シェフナイフ vs. 三徳

一生使えるツールを探しているシェフは、通常、利用可能な多くの選択肢の中から何が最善の選択なのか自問するかもしれません。 

「万能」というラベルでは、各ナイフの長所と短所を理解するのが難しく、キッチン業界の顧客は疑問を抱えることがよくあります。 

販売者として、あなたの最優先事項はソリューションを提供することです。製品を販売するだけでなく、キッチン愛好家に質の高い体験を提供することも重要です。 

ソリューションを販売するには、まずデューデリジェンスを行い、自ら学ぶ必要があります。そうすることで、顧客が気づかないうちに、必要なツールを提供できるようになります。

幸いなことに、知っておく必要のあるすべての情報を以下の記事にまとめました。 

早速本題に入りましょう。

万能包丁とは何ですか？

ほとんどの命名規則と同様に、「汎用的」とは必ずしも 万能このカテゴリーに属するナイフは、魚の最も繊細な切り身から牛肉の最も硬い切り身まで、あらゆる料理を調理するのに優れている必要はありません。 

万能ナイフという場合、通常は、シェフが普段の料理を準備する際に、手に多少くっつけておけるツールを意味します。

寿司職人にとって万能ナイフは、ベジタリアンシェフにとっての万能ナイフとは異なる意味を持ちます。 

以下に、最も一般的な万能ナイフとその使用例のリストを示します。 

切付

「切付」とは文字通り「切り開く」という意味で、鋭い逆刃の刃を持つ長い刃を指します。このタイプの包丁は日本料理で広く使われており、伝統的に料理長のみが使用するものでした。 

切付刃 魚やその他の魚介類を非常に薄くスライスするための柳刃として、また野菜やハーブを細かく刻んだりさいの目に切ったりするための薄刃として使用できます。 

万能性に優れていますが、平らな形状のため、牛刀やシェフナイフとは異なります。 

このタイプのナイフの扱いには多くの練習が必要で、キッチンでの様々な作業には適していません。むしろ、精密な切り込みや、特定の料理の見た目を良くするために使われることが多いです。 

お店でたくさんの高級シェフに料理を提供したいなら、まずは当社の高品質なオプションから探してみましょう。 切付カタログ。 

牛刀

牛刀は元々、大きな牛肉を切るために考案されたため、「牛刀」という名前が付けられました。西洋のシェフナイフの代替として、この包丁が日本向けに販売されているのをよく見かけます。 

刃はかなり長く、刃先が鋭い先端で背骨に接しているため、刃の腹が広く、特に硬い食材でも岩を簡単に切り分けることができます。 

そのため、牛刀はあらゆる種類の肉や大きめの野菜を切るのに最適です。先端が細いので、細かい切り込みにも適していますが、必ずしも精密工具と呼ぶには至りません。 

しかし、中くらいの長さの牛刀は、キッチンでの幅広い作業に非常に効果的であるため、多くの人は、牛刀を万能ナイフの真の日本版だと考えています。 

このタイプのナイフについてさらに詳しく調べてみませんか？ 牛刀カタログ？

シェフナイフ

このナイフの名前の由来は、それほど難しくないでしょう。ウエスタンシェフナイフは、刃先が厚く、徐々に鋭い先端へとカーブしているのが特徴です。 

刃の重量とデザインを融合させることで、ほぼあらゆる作業に効果的なキッチンツールが誕生しました。良質なシェフナイフは、チョップやダイスカット、骨抜き、様々な種類の肉の切り分け、硬くて密度の高い野菜の調理など、あらゆる作業を容易にこなします。 

この汎用性により、シェフナイフはどんなキッチンにも欠かせないものとなっています。 

三徳

常に人気のある三徳包丁の正式名称は「三徳包丁」で、「3つの用途を持つ包丁」と訳されます。 

現在市販されている三徳包丁は、長方形の刃が付いた日本の伝統的な菜切り包丁の現代版です。 

三徳包丁は、幅広のシープフットブレードの刃先を直線に保っています。これにより、刃先が広くなり、最小限の力で刃先に大きな圧力をかけることができます。 

これらのナイフは野菜ナイフの直系の子孫ですが、肉、チーズ、ナッツを調理するときにも同様に便利で扱いやすいです。 

刃の幅が広いので、まな板から食材を簡単にすくい取ることができるため、三徳包丁は世界中の家庭で愛用されています。 

さらに、通常の万能包丁よりも小さめなので、キッチンスペースが狭い方にも最適です。野菜や魚介類を細かく切るのにも最適なデザインです。 

つまり、日常的なキッチン作業に最適であるだけでなく、料理人が料理の見た目を犠牲にする必要がないということです。 

いつものように、様々なタイプの三徳包丁が見つかります カタログ. 

切付vs牛刀vs牛刀vs三徳

これらのナイフはすべてさまざまな作業に使用できますが、ナイフ間のいくつかの重要な違いに注意することが重要です。 

状況に応じて、これらはすべて従来のシェフナイフとして使用でき、料理人は日常のほとんどの切断、スライス、さいの目切り作業を行うことができます。 

いつものように、細部にこそ悪魔が潜んでおり、これらのナイフ間のわずかな違いにより、さまざまなユーザーに適したものになっています。 

類似点

一見すると、それぞれのナイフの汎用性から、同じカテゴリーに分類されるように見えます。デザインはそれほど大きくは変わらないため、熟練した目でも区別が難しいほどです。 

これらはすべて、肉、野菜、ハーブの調理に優れているため、初心者は自分の特定のニーズに合わないものを簡単に選択してしまう可能性があります。 

伝統的なシェフナイフは日本のスタイルよりも習得が容易ですが、シェフはそれぞれのナイフの真の力を発揮するにはある程度の経験を積む必要があります。 

料理での使用

これらすべてのナイフを最大限に活用できるかどうかは、シェフの経験と、特定の料理を調理する頻度によって異なります。 

たくさんの魚や魚介類を扱うなら、切付包丁が最適です。長い刃と軽快な逆タントクリップで、非常に細かくスライスするのも簡単です。 

そのため、この刃は伝統的な日本料理を作る人々に好まれています。そのデザインは、繊細で高級感のある寿司や刺身の食材を簡単に下ごしらえできるように設計されています。

さらに、見た目の要素が重要な場合、このナイフを使用すると、シェフはどんな料理でも、特に野菜や鶏肉を使った料理でも傑作を作り出すことができます。 

一方、 小さな違い 牛刀と西洋のシェフナイフの中間に位置する包丁です。どちらも様々な料理を様々な調理法で調理するのに適しています。 

これらは、ほとんどの家庭料理人や、さまざまな料理の調理を素早く切り替える必要があるプロのシェフにとって最適な選択肢です。 

どちらも切付包丁のような専門的な精度には及びませんが、長時間の使用が容易で、あらゆる種類の食材を調理できるという点でそれを補っています。切付包丁は刃が脆いため、大きくて硬い肉や密度の高い野菜を切るのには適していません。 

しかし、牛肉とパースニップは、牛刀とシェフナイフが真価を発揮する段階です。 

最後に、三徳包丁は最近テレビの料理番組で人気となり、その比類なき実用性で多くの人々の心を掴みました。日本の伝統的な包丁よりもコンパクトなので、省スペースを求める方に最適です。 

しかし、その大きさに騙されてはいけません。三徳包丁は、あらゆる種類の肉、野菜、ハーブの下ごしらえから、料理の飾り付けまで、実にあらゆる用途に使えます。 

切断方法

経験豊富なシェフは、料理を作る際に最も一般的なカット技術をすべて使いこなす必要があります。一般的に、良質な万能ナイフは、切る、スライスする、さいの目に切る、刻むといった作業を容易に行うことができます。 

より高度な技術に関しては、さまざまなナイフがさまざまな目的に使用されます。 

たとえば、キリツケはジュリエンヌカットやシフォンドカットに最適ですが、このリストにある他のナイフではこれらのカットができないというわけではありません。 

ナイフの種類	切断方法に適しています
切付	長く引いたスライス、刻む、みじん切り、さいの目に切る
牛刀	チョッピング、岩チョッピング、クロスチョッピング、スライス、ダイスカット。
シェフナイフ	スライス; 背切り; 刻む; 岩切り; 横切り; さいの目に切る; 細かく刻む
三徳	スライス; 背切り; 刻む; さいの目に切る; みじん切り

ナイフのデザイン

切付

切付刀は伝統的な 日本の刃物魚介類を切るための柳刃と、野菜を切るための薄刃のデザインを融合させた商品です。 

刃は長方形で、長く平らな刃先が特徴で、先端には鋭い逆タントークリップが付いています。 

これは、ナイフの平らな背が突然終わり、刃に向かって下向きに傾斜していることを意味し、ナイフは伝統的な日本刀に似ています。 

典型的な切付刀身は片面の斜刃を特徴とし、その先端には典型的には八角形の木製の柄を支える鋼鉄製のリングが付いています。 

牛刀

牛刀は西洋のシェフナイフに似ていますが、いくつかの重要な違いがあります。刃は刃の腹の部分全体でわずかに湾曲しており、刃先に向かうにつれて角度が急になっています。刃の背は刃の中央付近で刃先と接するように、かなり急激に下方に湾曲しています。 

ハンドルは長めでやや頑丈な作りになっており、硬い食材に便利な重い刃とのバランスをとっています。西洋の包丁と同様に、牛刀は両刃ですが、刃は少し薄く、かかとが高くなっています。 

シェフナイフ

西洋のシェフナイフは、刃が長く、背は平らです。刃先はわずかに湾曲しており、刃先に沿って鋭い先端で上向きに傾斜しています。刃は多くの和包丁よりも厚く重く、長い柄と完璧なバランスを保っています。 

湾曲した刃先により、シェフは最も一般的な切り方を簡単に行うことができ、重量バランスにより長時間使用しても手が疲れません。 

三徳

三徳包丁は他のほとんどの包丁よりも刃が広く、短く、日本の伝統的な菜切り包丁から進化したものです。 

長方形の刃のデザインはそのままに、わずかに湾曲した刃先が追加されました。刃先は刃先に向かって下向きに傾斜し、より広い切断面を確保していますが、角度はかなり急な場合が多いです。 

これにより、調理人は先端にさらに圧力をかけることができ、密度の高い食材を切りやすくなります。 

これらのナイフには通常、刃全体に小さな細長い切り込みが入っています。これにより、野菜や魚などの非常に薄いスライスが刃にあまりくっつかなくなり、切り離しやすくなります。

サイズ

ほとんどの日本の包丁と同様に、これらの刃物も様々な長さのものが販売されています。長さの違いは、特定の状況における刃の有効性に影響を与えるため、購入者への影響は大きくなります。 

ナイフの種類	一般的なサイズ	最も人気のある選択肢
切付	240～330ミリメートル	270ミリメートル
牛刀	180～300mm	240ミリメートル
シェフナイフ	152～305ミリメートル	200ミリメートル
三徳	127～200mm	140ミリメートル

どの万能ナイフを販売すべきでしょうか?

万能ナイフは、キッチン用品を扱うお店にとって必需品です。1つだけ選ぶのは、特に 全て 万能ナイフはどれも同じように作られています。 

顧客の料理経験レベル、料理の好み、または一般的なショッピング行動に応じて、顧客はこの基本的なツールに関する非常に具体的な統計情報を求めている可能性があります。 

まだ決断を迷っているなら、まずは常連客の立場から考えてみるのがよいでしょう。 

あなたのお店はどんな顧客層を惹きつけているでしょうか？家庭料理人向けでしょうか、それとも熟練のプロ向けでしょうか？お客様は実用性を重視しますか、それともスタイルを重視しますか？彼らは慎重に買い物をするタイプでしょうか、それとも衝動買いをするタイプでしょうか？

それを理解したら、少し規模を拡大するのも悪くないということを覚えておいてください。メーリングリストにエグゼクティブシェフがあまりいない場合は、オファーに「切付」を追加して、どうなるか試してみるのも良いでしょう。 

アマチュアシェフなら、この鍋で腕試しをしたり、練習したりしたいと思うかもしれません。また、美しいデザインと豊かな歴史を持つこの鍋は、料理初心者にも興味を持ってもらえるかもしれません。 

ナイフの種類	理想的な顧客
切付	プロのシェフ、日本料理愛好家、コレクター
牛刀	プロとアマチュアのシェフ、家庭料理人、ベジタリアン
シェフナイフ	料理初心者、幅広いキッチン用品に興味のある人
三徳	新奇なものを求める人、小さなキッチンで料理をする人、キッチン愛好家

まとめ

おそらくお分かりの通り、万能ナイフとは何かを一言で説明するのは難しいものです。最も重要な要素は、シェフの日常的なニーズに応えられること、長期間使い続けられること、そして手間をかけずに定番の料理を作れることです。 

万能なナイフをお探しなら、これらの人気の刃物のいずれかが最適な選択肢となるかもしれません。お客様の第一希望となるお店を目指したいなら、様々な万能ナイフを揃えることの重要性は強調しすぎることはありません。 

幸いなことに、これらすべてをお店に揃えるのに、複数のサプライヤーのリストや多額の予算は必要ありません。コレクションを充実させたいとお考えなら、私たちがこれらのツールをすべて製造していることをぜひ知ってください。そして、そのプロセス全体をお手伝いいたします。信頼できる万能ナイフ販売店になるのは、 私たちとチャット. その他すべては私たちが対応いたします。