杉材のまな板：本当に良いのでしょうか？

スパイシーな香りと節のある木目を持つ杉は、美しい木材を生み出し、主にその美観のために利用されています。楽器、収納庫、パネルなど、見た目に美しいものなら何にでも杉を目にすることができます。ある意味では、杉はまな板にもその魅力を活かすことができるのです。しかし、すべての杉が同じというわけではありません。

杉の品種はそれぞれ硬さや質感が異なり、まな板に適さないものもあれば、まあまあ使えるものもあります。この記事では、杉の特徴と特性を詳しく解説し、輸入に適したまな板かどうかを判断します。

杉材とは何ですか？

スギはマツ科、つまりマツ属に属します。北半球の温帯地域が原産で、成長速度は緩やかで、年間最大25インチ（約60cm）まで成長します。スギには 豊富な品種リスト 10種類以上の樹木があり、その中でも、芳香性レッドシダーとしても知られるイースタンレッドシダーは、その木材として最も好まれています。

針葉樹であるにもかかわらず、杉はフェンスの支柱、小さな木製道具、キャビネット、パネルなどによく使われています。針葉樹であるため、杉の特性から丈夫なまな板を作るには適さないと思われがちですが、それは間違いではありません。 

ここでは、杉材から作られるまな板の特徴をご紹介します。

硬度

イースタンレッドシダーのヤンカ硬度は900lbfです。この硬度はまな板を作るには許容範囲内ですが、シダーは針葉樹であるため、鋭利な包丁の刃先を繰り返し叩くのに耐える強度がありません。そのため、時間の経過とともにまな板の表面が劣化し、美しい木目よりも傷が目立ってしまうことがあります。

質感と外観

シダー材は、きめ細かく均一な木目と、まっすぐな木目が特徴です。節が見られることも珍しくありませんが、加工性には問題ありません。木工職人は、特別な工具を使わなくても、一般的な木工工具で加工できます。

杉の辺材は淡い黄色です。心材は通常赤褐色ですが、紫褐色に似た色合いになることもあります。まっすぐな木目が細かい節と重なり合うことで、美しい木材となっています。

耐腐食性と耐湿性

針葉樹で気孔が開いているにもかかわらず、杉は湿気を寄せ付けない性質を持っています。そのため、杉は下処理を施さなくてもフェンス材としてよく選ばれます。土壌に直接触れても腐らないことから、杉は適切な耐水性と耐湿性を備えていることが分かります。

杉が優れた耐腐朽性を持つ主な理由は、天然オイル含有量の高さです。水分が表面の奥深くまで浸透するのを防ぎます。シダーウッドオイルは耐腐朽性を高め、木材の腐敗を防ぎます。この木材から分泌される天然オイルは、殺虫剤としても利用されており、 人間にとって一般的に安全しかし、木の粉塵を吸い込むと呼吸器系に炎症を起こす可能性がありますが、重篤な症状にはならない可能性が高いです。

作業性と価格

先ほども少し触れましたが、杉は加工性に優れています。節があっても、ハンノキやブナといった類似の木材とは異なり、木工職人にとって扱いにくいものではありません。しかし、加工しやすい一方で、杉材はシリカ含有量が高いです。シリカ含有量が少ない他の木材に比べて、刃が鈍くなりやすいという欠点があります。

シダーウッドは、特にアメリカ東部で豊富に産出されます。シダーの木は、ニューハンプシャー州からフロリダ州まで、アメリカ東部全域に生育しています。 

加工しやすく、入手しやすいことから、杉は安価な木材です。杉材の板材を購入する際、木工職人が節のある幅の狭い板材に出会う可能性が高くなります。大きくて目立たない杉材の板材も存在しますが、それほど一般的ではなく、価格も高めです。

結論：杉材はまな板に適していますか？

• 耐久性杉は針葉樹なので、当然のことながら、鋭利な包丁や、大きく開いた毛穴による頻繁な洗浄と乾燥に耐える強度はそれほどありません。一般的なまな板でも肉屋のまな板でも、家庭を含め、キッチンで長く使うことはできません。
• ナイフ 鋭さ: 料理人は心配する必要はありません ナイフの切れ味 杉材のまな板は、バランスが悪く、表面が傷つきやすく、そこに食べかすが入り込む余地ができてしまいます。 サニタリー天然オイルがバクテリアを殺してしまうと、お客様の表面には傷や跡が残ってしまいます。
• 水 抵抗: 杉材は針葉樹の特性を持ち、気孔が開いているにもかかわらず、優れた耐水性を備えています。食材の汁や洗浄液でまな板が傷つくことはありません。
• 維持費シダーウッドはある程度の撥水性がありますが、食品に安全なミネラルオイルで定期的にお手入れする必要があります。これを怠ると表面が乾燥し、耐水性が失われます。また、ナイフの跡がついた溝に食べ物のかすが詰まってしまう可能性があるため、お手入れには細心の注意が必要です。

杉材について上記で紹介した内容だけでは、まな板の素材として杉材が際立っているとは言えません。他の木材と同様に、杉材でもまな板を作ることは可能ですが、その性能は期待に応えられるものではありません。

まな板に最適な木材は、ナイフの跡がつきにくく、適度なメンテナンスで湿気に強く、洗濯や乾燥を繰り返しても劣化しない性質が求められます。しかし、杉材はこれらの特性を十分に備えていないため、まな板には適していません。

シダーウッドの代替品

杉材に似た代替品をお探しなら、少なくとも美観の観点から言えば、選択肢は数多くあります。ここでは、注目すべき木材をいくつかご紹介します。

アカシア

アカシアは、あらゆる木工プロジェクトに使える万能木材です。カッティングボードに求められる品質を満たしながら、お手頃な価格です。

アカシアのまな板は、亜種によって硬さが異なりますが、適度な硬さを誇ります。反りや割れに強く、家庭用としても、忙しいキッチンでも長く使える耐久性のあるまな板です。

アカシア材だけでも、実に様々な選択肢があることに気づくでしょう。100以上の亜種が好んで木材として利用されているため、アカシアのまな板はどんなキッチンにも馴染みます。シェフや料理教室の生徒さん向けには、丈夫な木口のアカシアまな板を、家庭料理向けにはジュース用の溝が付いた標準的なものなど、どんな方にもぴったりのアカシアのまな板が見つかります。

チェリー

チェリーは まな板に最適な木材チェリー材も赤褐色ですが、より明るい色になることもあります。チェリー材は950lbf（約440kgf）で、杉材よりわずかに硬いです。この硬度は、包丁が鈍らない、過酷な使用にも耐える耐久性のあるまな板を作るのに最適な値です。

包丁に優しく、傷も目立ちにくい、バランスの良いカッティングボードを作ります。チェリー材は自己修復性があり、傷や包丁の跡は時間の経過とともに自然に消えていきます。この特性により、潜在的な細菌を捕らえ、即座に殺菌します。

チェリー材のまな板には、杉材のまな板にはないこれらの利点がありますが、価格が高くなります。しかし、チェリー材のまな板は価格以上の価値があります。料理人はチェリー材のまな板の柔らかさと耐久性を高く評価しており、キッチンで長く愛用できる資産となっています。

チーク材

チーク材は、まな板の素材として非常に優れており、中でも高級材です。チーク材は耐湿性があり、防水性も備えています。ヤンカ硬度計で1,070lbfとそれほど硬くはありませんが、豊富な天然オイルが含まれているため、あらゆる水によるダメージに耐えます。

適度な硬さを持つチーク材は、包丁の切れ味を損なわず、刃の跡も目立ちにくいです。チーク材は高価なカッティングボード（最高級品の一つ）に使われますが、他に類を見ない品質を備えています。

優美な木目模様と明るい色合いが美しいですが、食べ物の汚れが目立ちやすいので、丁寧に清掃し、定期的にコンディショニングする必要があります。 

高額な価格と維持費の負担と引き換えに、 チーク材のまな板 カットごとにユーザーに報酬を与えます。 

最後に

杉はまな板には適していません。まな板として杉が持つ唯一の利点は、耐水性と耐腐食性です。それ以外は、まな板の素材として必要な要素は備えていません。もし杉を考えているなら、代替材を探すのが最善策です。代替材はたくさんあります。

こちらのカッティングボードカタログから、単品またはセット商品をご注文いただけます。ご興味のある商品がございましたら、お気軽にお問い合わせください。 見積もりを依頼する!