炭素鋼ナイフの緑青とは何ですか?

炭素鋼のナイフは、キッチンでもアウトドアでも、多くの実用的な特性でユーザーにメリットをもたらします。切れ味、刃持ち、そして研ぎやすさは、多くの人が他の刃よりも炭素鋼の刃を好む数少ない理由の一つです。 

これらは間違いなく、すべてのナイフユーザーにとって好ましい有益な機能ですが、その一方で、ユーザーによるより高度な手入れが求められます。刃に生じる緑青は、ユーザーの手入れニーズと密接に関係しています。 

ナイフにあまり詳しくない人にとって、緑青は奇妙な現象です。ステンレス鋼の刃は、その光沢のある見た目で市場を席巻し、利便性を誇っています。炭素鋼のナイフの刃にも耐腐食性はありますが、それはむしろ暗い緑青を形成することで実現されています。

以下では、炭素鋼ナイフの緑青、その機能などについて知っておくべきすべてのことを説明します。

では、パティーナとは一体何でしょうか?

緑青は腐食の一種ですが、好ましいものです。ナイフの刃（主に炭素鋼の刃）の鎧のような役割を果たし、錆の原因となるさらなる酸化から刃を守ります。

刃の表面に、徐々に濃い灰色の緑青が現れ始めます。緑青の化学組成は、主に酸化鉄です。硫黄や硝酸鉄（III）、その他の炭酸塩、硫酸塩、酸化物などの化合物が含まれる場合もあります。 

緑青は酸化の一種ですが、食品には安全です。緑青が食品に付着しても心配する必要はありませんが、十分に生成されていない場合は味や見た目に影響を与える可能性があります。心配すべき酸化は緑青ではなく、錆です。

緑青と錆はどう違うのでしょうか?

化学的にも、視覚的にも、機能的にも、錆と緑青は全く異なります。もし緑青がナイフの刃に錆と同じような影響を与えるとしたら、私たちはそれをそれほど軽視しないでしょう。

緑青と錆はどちらも少なくとも 化学の観点からしかし、片方は人にも刃にも害がなく、良い影響を与えますが、もう片方は深刻な結果をもたらします。錆はまるで疫病のように、存在する金属をすべて根絶やしにします。一方、緑青は刃や刃で切るものに害を与えません。

錆はオレンジがかった茶色で、緑青は通常は濃い灰色、ほぼ黒です。

炭素鋼の刃になぜこのようなことが起こるのでしょうか?

腐食に耐える合金元素が化学組成に含まれていない金属は、緑青が発生しやすくなります。

炭素鋼は、一般的に酸化耐性を高める合金元素をあまり含みません。そのため、緑青、錆、その他の腐食に対してより敏感です。 

例えば、ステンレス鋼の化学組成には多量のクロムが含まれています。ステンレス鋼の中には、20%という高いクロム含有量を持つものもあり、優れた耐食性を備えています。しかし、炭素鋼にはクロムが含まれないため、緑青が形成される理由が明確になります。

それはナイフに何をするのでしょうか?

刃の表面に緑青が形成され、バリアとして働き、さらなる酸化を防ぎます。炭素鋼のナイフの刃は、水、酸、あるいは空気中の酸素など、酸化を促進するものに触れるとすぐに反応します。 

そのため、炭素鋼のナイフは、刃先にミネラルオイルを塗って保管することをお勧めします。空気中の水分と表面が反応するのを防ぐためです。続きを読む 炭素鋼のお手入れのヒントはここから. 

炭素鋼のナイフの刃に緑青が形成されなければ、酸化は刃の奥深くまで浸透し、その時点でメリットよりもデメリットが大きくなり始めます。 

全体的に、刃の表面に緑青が付着しているのは、刃の酸化を防ぐためです。緑青は錆の発生を大幅に低減するだけでなく、経年変化によってナイフに個性を与えます。

炭素鋼ナイフに緑青をつける方法

緑青の効果と炭素鋼ナイフへの保護効果を考えると、このプロセスを早める方がはるかに効果的です。無理に押し付けなくても、いずれ緑青は形成され始めるので、自分でコントロールしながら行うのが最善です。

自然な使用

炭素鋼のナイフは、たとえ使わなくても、ゆっくりと確実に緑青が付きます。空気中の湿度だけでも、この変化は早まります。湿度の高い地域に住んでいる場合は、緑青はさらに早く付きます。 

ナイフを少しでも使用すると、切ったもの、洗ったもの、塩分など、あらゆる液体が刃と反応します。これにより、緑青の形成が早まります。オレンジやトマトなどの特定の食品は、含まれるクエン酸の影響で、緑青の形成がさらに促進されます。

とはいえ、定期的に使用することで、炭素鋼に含まれる鉄分が緑青を形成し始めます。ゆっくりと進行するかもしれませんが、最終的には緑青が形成されます。

刃に緑青を浮かび上がらせる

刃にはいずれ緑青が現れるものですが、無理やり押し付けることでより早く緑青を生じさせることができます。炭素鋼のナイフに緑青を強制的に付ける方法はいくつかありますが、考え方と手順は同じです。変更するのは使用する道具だけです。緑青を強制的に付ける方法を段階的にご紹介します。

ツール 必要: 市販のマスタード（活性剤として）、綿棒（塗布用）、ペーパータオル。

1. 綿棒を使ってナイフの刃にマスタードを薄く塗ります。
2. 刃をマスタードに10～15分ほど浸けておきます。マスタードが刃に長く留まるほど、より濃い緑青が出ます。
3. 必要であれば、ペーパータオルで刃についたマスタードを拭き取り、もう一度繰り返してください。

マスタードを刃に長時間塗布したままにしておくと、かえって悪影響が出る可能性があるので注意してください。炭素鋼の刃に緑青を付ける場合は、マスタードやその他の活性剤を過剰に使用せず、ゆっくりと行う必要があります。ナイフの製造に使用されている鋼の種類も重要です。例えば、耐食性を高める合金元素を一切含まない鋼などです。 1095のように、緑青を強制的に出す場合は、現れるまでに時間がかかりません。 

さらに、白酢はマスタードの優れた代替品です。ただし、緑青形成反応を活性化させる液体を使用する場合は、塗布方法が異なります。

綿棒を使う代わりに、白酢に浸したペーパータオルを刃に当てると、はるかに効果的です。 

古色をクリエイティブに

刃全体をコーティングするのではなく、炭素鋼のナイフに緑青をつけることで、創造性を刺激することができます。マスタードを使えば、十字模様や波線、名前など、デザインを簡単に表現できます。 

ただし、デザインに関わらず、刃にしっかりと密着させる必要があります。例えば、名前を書いたり、大きなスペースを残したりするのは理想的ではありません。 

緑青のない部分は時間の経過とともに黒ずみ、刃の強制緑青部分も同様に黒ずんでいきます。何ヶ月、何年も経っても、強制緑青ははっきりと現れ、デザインはほぼ維持されます。

緑青を除去するにはどうすればいいですか?

緑青は、無理やり剥がすのと同じように、簡単に剥がすことができます。多くの点で、炭素鋼のナイフの刃から緑青を剥がすのは、錆を剥がすのと変わりません。唯一の違いは、傷がつかないように刃にあまり力を入れないことです。緑青は錆に比べて簡単に剥がれます。

スチールウールで緑青を取り除きます。

緑青がそれほど強くない場合は、刃の表面をスチールウールでこするとすぐに除去できます。 

この方法で緑青を除去する際は、刃とスチールウールの両方が乾いている必要があります。ほんの少しの水滴でも刃全体に湿気が付着し、せっかくの努力が無駄になってしまいます。 

スチールウールで刃を磨く前に、刃の研磨面の目を確認してください。無作為に磨くと傷がつく可能性があります。緑青が剥がれたら、流水でナイフをすすぎ、すぐに乾かしてください。

クエン酸で緑青を除去する

少量のクエン酸は、特に大量のオレンジ、レモン、グレープフルーツなどを切るときに、刃の緑青形成を早めます。刃全体をクエン酸溶液に浸すと、逆の結果になります。 

刃全体が入る深めのカップに、ぬるま湯と大さじ4杯のクエン酸を入れ、混ぜて刃を浸します。ただし、柄に触れないように注意してください。クエン酸は、たとえ短時間でも柄に深刻なダメージを与える可能性があります。

クエン酸溶液に約1時間浸した後、ナイフを取り出し、スチールウールで刃をこすります。この方法は、スチールウールだけでは落ちないほど強い緑青がある場合に最適です。

これらは刃の緑青を取り除く簡単な方法です。さらに、サビ取り剤や金属サンドペーパーも同様に効果的ですが、緑青が強すぎて上記の方法では落ちない場合に使用してください。

緑青を防ぐにはどうすればいいですか?

炭素鋼の包丁に緑青が付くのを防ぐのはほぼ不可能です。たとえ一つの食材を切った後、刃が完全に乾いていたとしても、反応は必ず起こります。 

事実上不可能ですが、緑青の発生を遅らせる方法はあります。いくつかヒントをご紹介します。

使用中：

• 酸性の食品には炭素鋼のナイフを使用しないでください。代わりにステンレス製のナイフを使用してください。
• 終わったら食器用洗剤を使って洗い、流水で洗い流し、刃を完全に乾かします。 
• 木の小枝を数本切り終えたときや、材料を鍋に移す前にスライスしたときなど、作業の合間に刃を拭いてください。

保管時/未使用時：

• 食品用ミネラルオイルを使用して刃全体をコーティングします。
• 小さな黒い斑点が現れたら、それが緑青に変わる前に金属磨き剤を使用してください。

炭素鋼の包丁は、緑青が非常に頑固です。刃をどれだけ素早く洗って乾燥させても、あるいはオイルを塗っても、表面に緑青は現れます。緑青の発生はほぼ避けられず、それを防ぐには多大な努力が必要です。 

最後に

炭素鋼ナイフを所有する上で、古色は重要な要素です。炭素鋼ナイフを使う人は誰でも、古色を味わい、所有感の一部として捉えるべきです。この古色と、その手入れのしやすさが、炭素鋼ナイフがステンレス鋼ほど好まれない主な理由です。

すべてにはもっと多くのことがある 使用される鋼の種類 ナイフ作りにおいて、企業は販売予定の刃物に適した鋼材を選ぶ際に、簡単に迷ってしまうことがあります。ご不明な点がございましたら、当社のスタッフが適切な材料の選定を含め、調達ニーズの把握をお手伝いいたします。 お問い合わせ 今すぐ見積もりを取得してください。