鋳鉄フライパンは焦げ付きにくいですか?

鋳鉄製フライパンは、ノンスティックフライパンに似た外観を持つ場合があります。これらの頑丈な調理器具は、家庭のニーズに応えるノンスティック加工の先駆けとなりました。しかし、それはテフロン加工のフライパンが登場する前の話です。

鋳鉄フライパンを買ったからといって、焦げ付きにくいと期待するのは間違いです。焦げ付き防止性能を維持するには、使い込む必要があります。そしてさらに重要なのは、その性能を維持するために適切な手入れをすることです。

そのため、鋳鉄製のフライパンやスキレットは、テフロン加工のフライパンと同様に焦げ付きにくい特性を備えていますが、その性能はそれだけではありません。この素材の仕組みと詳細について、以下で詳しく見ていきましょう。

ノンスティックパンとは一体何でしょうか?

ノンスティックフライパンはアメリカで最も人気のある調理器具で、フライパンやスキレットの70%以上を占めています。揚げ物やソテーなど、あらゆる調理に便利です。

その名の通り、ノンスティックフライパンは調理中に食材が表面にくっつくのを防ぎます。ほとんどのノンスティック調理器具はアルミニウム製の底板を使用しています。調理面にはノンスティック素材がコーティングされており、その優れた特性を発揮します。軽量で熱伝導性に優れています。

食材がフライパンにくっつかないことは、シェフが焦げ付きやすい食材をこんがりと焼き上げる際に不可欠です。ノンスティックフライパンのこの特性は、特に初心者や家庭料理人にとって使いやすい点です。ノンスティック調理器具はお手入れも簡単で、傷がつきにくく、ユーザーにとって手間がかかりません。

これらは確かに良い製品ですが、一部の料理人が気に入らない欠点があることにも注意が必要です。強火で使用すると、表面のノンスティック加工が劣化し、本来の性能が失われる可能性があります。ノンスティック加工のフライパンやフライパンは、中火または中強火で使用するのが最適です。そうでないと、表面に食材がくっついてしまったり、場合によっては味が変わってしまうことがあります。

ノンスティックフライパンは何でできていますか?

あ ノンスティックフライパンにはさまざまな素材が使用されています最も一般的なのはポリテトラフルオロエチレン（テフロン）です。

21世紀に入ると、特に テフロンは厳しく精査された 健康上の問題を引き起こすため。 

その後、テフロンに含まれるパーフルオロオクタン酸（PFOA）に関する懸念が研究で浮上しました。2013年以降、ポリテトラフルオロエチレン製のフライパンやフライパンにはこの化学物質は含まれていません。現在、ノンスティック調理器具に使用される素材は完全に食品安全です。たとえ欠けたり剥がれたりした粒子であっても、摂取しても健康リスクはありません。

鋳鉄調理器具とは何ですか？

鋳鉄フライパンは、その名の通り鋳鉄で作られた頑丈な調理器具です。この調理器具の素材は非常に頑丈です。アンティークショップやガレージセールでは、半世紀も前の鋳鉄フライパンを見かけることもあるでしょう。これらの調理器具は永久に使えるように作られていますが、そのためにはいくつかの条件を満たす必要があります。

鋳鉄フライパンのシーズニング

シーズニングは、鋳鉄の表面にノンスティック加工を施すだけではありません。調理器具を数時間で劣化させる可能性のある錆を防ぐ効果もあります。ここでは、鋳鉄調理器具にノンスティック加工を施す方法をステップバイステップでご紹介します。

1. キャノーラ油やひまわり油などの中性油を、底やハンドルを含む鋳鉄製調理器具全体に薄く塗ります。発煙点が低いため、オリーブオイルは使用しないでください。
2. 均一に油を塗る方法はいくつかありますが、大さじ1杯程度の油をフライパンに垂らし、ペーパータオルでこするのが最も簡単です。油を塗った後は、フライパンが乾いているはずです。
3. オーブンを 375 Fº (175 Cº) に予熱し、鋳鉄製調理器具を 1 時間焼いたままにします。
4. 時間になったら、オーブンをオフにして、鋳鉄が室温になるまで冷まします。

キャストの表面にきれいな滑らかな仕上がりができるまで、このプロセスを複数回繰り返すのが最適です。

シリコン製やその他素材のハンドルが付いた鋳鉄製調理器具を販売する場合、 オーブンでも安全、味付けは最初のステップから始めて、コンロに移る必要があります。

この場合、鋳鉄製調理器具のシーズニングを始めるには、まずフライパンを中火で約10分間予熱します。最初のうちは、表面の乾燥に注意してください。乾燥している場合は、少量の油を塗って表面全体に擦り込んでください。

この方法がうまくいっているかどうかを確認する良い方法は、煙を確認することです。油から煙が出ていれば成功ですが、煙が長すぎる場合は、煙が出なくなるまで火を弱め、さらに10分間フライパンを加熱し続けます。

全体の工程は約20分かかります。終わったら、コンロの上で鍋を冷ましてください。冷水やその他の急速冷却法は絶対に使用しないでください。反りやひび割れの原因となる可能性があります。

鋳鉄フライパンのお手入れ

鋳鉄フライパンとノンスティックフライパンには類似点があります 炭素鋼とステンレス鋼のナイフ鋳鉄フライパンの基礎は炭素鋼のナイフと似ているため、お手入れの要素の多くはフライパンにも当てはまります。鋳鉄調理器具を最高の状態に保つためのヒントをご紹介します。

• 鋳鉄フライパンは食器洗い機で洗わないでください。必ず手洗いし、水に浸け置きすることは避けてください。洗浄は徹底的かつ迅速に行う必要があります。
• 古い鋳鉄製フライパンでも問題ありませんが、味付けしたばかりのときは、酢、柑橘類、トマトなどの酸性の食品の調理は避けるのが最善です。
• 鋳鉄フライパンをしまう前に、発煙点の高い食用油を薄く塗り、表面にこすってください。こうすることで、次回の使用に備え、油が染み込み、再び油が馴染むようになります。油の染み込みをさらに良くし、長持ちさせるには、洗浄後、中火で10分間加熱し、冷ましてから保管してください。
• 鋳鉄フライパンに食べ物がくっついてしまった場合は、調味料をこすり落とし、最初から調味料の塗布を繰り返してください。ただし、再度調味料を塗布するだけで済む場合もあります。
• ベーコンをカリカリに焼いたり、手羽先を揚げたりするなど、油分の多い食材を調理すると、味が長持ちします。鋳鉄フライパンが乾燥していると感じたら、その日のフライパンの状態に適した食材を調理することを検討してください。

さらに、食材をかき混ぜるときには木やゴムでできた優しい調理器具を使用し、鍋が冷めたらすぐに洗うことが、鋳鉄製調理器具を最高の状態に保つために不可欠です。

鋳鉄フライパンとノンスティックフライパン

ノンスティックフライパンは、コーティングにより工場出荷時にこの機能を備えています。軽量で手頃な価格で、交換も簡単です。耐久性はそれほど高くありませんが、洗浄以外のメンテナンスが不要なため、多くの料理人にとって便利です。一方、鋳鉄製のフライパンは、使用者による細心の注意が必要です。

鋳鉄フライパンは、厳密に言えば、それ自体では焦げ付きにくい性質はありません。しかし、鋳鉄調理器具の調理面は、シーズニングを施すことで焦げ付きにくくなります。この工程により、無毒で焦げ付きにくい表面が作られ、食材に焼き色をつけ、外側はカリッと焼き上げます。とはいえ、鋳鉄調理器具はそれ自体で焦げ付きにくいわけではありません。

どのような調理器具を販売すべきでしょうか、またその理由は何ですか?

鋳鉄製の調理器具が優れている理由はいくつかあります。頑丈で、 オーブンで食品を焼くのに使用できます優れた熱伝導性で食材を均一に加熱します。これらは料理人なら誰もが調理器具に求める利点ですが、鋳鉄には細心の注意が必要です。

これらの調理器具は、適切なメンテナンスを怠ると、ひび割れ、歪み、さらには錆びが生じるのは避けられません。鋳鉄製のフライパンや鍋は他の調理器具よりも高価ですが、丁寧に手入れすれば永遠に使えます。

ノンスティックフライパンは、その優れた表面加工とお手入れのしやすさで大変便利です。夜にスクランブルエッグを作りたい時や、サッと洗ってすすぐだけでお手入れが完了する時に最適です。

これらの主な特性こそが、私たちが最適な調理器具を販売する理由です。多くの家庭料理人は、使いやすさからノンスティックフライパンを好みます。本格的な料理人やプロは、食材の風味を豊かにする均一な熱伝導性を求めて鋳鉄製の調理器具を選びます。

自宅でもレストランでも、ほとんどの消費者は両方を揃えた方が良いでしょう。とはいえ、両方を販売することで、顧客に選択肢が増え、2つの商品を同時に販売できる可能性が高まります。しかし、どちらか一方を選ぶ場合は、どのようなタイプの顧客が来店するのかを理解し、彼らのニーズを分析することが最善です。そこから、顧客層に最も適した商品を選び、適切な判断を下すことができます。

最後に

表面に油を塗ることで、鋳鉄製の調理器具が食品にくっつくかどうかという疑問に答えることができます。

多くの料理人は鋳鉄フライパンに誇りを持っています。メンテナンスの手間がかかる代わりに、鋳鉄製調理器具は焦げ付きにくく、美味しい仕上がりにつながるというメリットをシェフに与えてくれます。

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