鋳鉄フライパンの焼き入れ方法：長持ちさせるための完全ガイド

鋳鉄フライパン 鋳鉄フライパンは、その保温性、汎用性、そして使い込むほどに自然に焦げ付きにくくなる性質から愛されていますが、適切なシーズニングなしではこれらの特性は得られません。新品のフライパンを買ったばかりでも、古いフライパンを新しくしたい場合でも、シーズニングのプロセスをマスターすることが、調理器具を最高の状態に保つ鍵となります。このガイドでは、鋳鉄フライパンのシーズニング方法について知っておくべきことをすべて解説します。

鋳鉄フライパンを初めて使う家庭料理人でも、調理器具を揃える初心者シェフでも、お客様用のフライパンを準備する小規模ビジネスのオーナーでも、これらの簡単な手順で、新しいフライパンが頼りになるノンスティック加工の万能フライパンに早変わりします。さあ、始めましょう！

鋳鉄フライパンのシーズニングとは何ですか?

まず、よくある誤解を解きましょう。鋳鉄フライパンのシーズニングは、塩、コショウ、スパイスを加えることとはまったく関係がありません。その代わりに、 鋳鉄シーズニングとは、フライパンの表面に薄い保護ポリマーコーティングを施すプロセスです。 油を高温に加熱することで コーティング 多孔質の鉄を密閉し、錆を防ぎ、天然のノンスティック層を作り、使用するたびにフライパンの風味を高めます。

油は煙点を超えて加熱されると、重合と呼ばれる化学反応を起こし、液体から鉄と結合するプラスチックのような固体の膜へと変化します。フライパンをシーズニング（そして使い込む）すればするほど、このコーティングは厚くなり、耐久性が増し、調理器具の信頼性と耐久性が向上します。

鋳鉄フライパンのシーズニングに必要な道具

調味料を加えるのに特別な道具は必要ありません。キッチンにあるほとんどの道具で十分です。必要なものは以下のとおりです。

1. 油を塗っていない、または摩耗した鋳鉄フライパン

2. 高煙点油

3. 清潔で糸くずの出ない布またはペーパータオル

4. オーブン

5. ベーキングシートまたはアルミホイル: 油の滴りをキャッチし、オーブンを保護します。

ステップバイステップガイド：鋳鉄フライパンの焼き入れ方法

フライパンが新しい場合でも、リフレッシュが必要な場合でも、次の簡単な手順に従って、フライパンを完璧に焼き入れしてください。​

ステップ1：フライパンを準備する

工場出荷時の残留物を取り除くため、ぬるま湯と少量の低刺激性食器用洗剤で洗い流してください（鋳鉄は輸送時にワックスやオイルでコーティングされていることが多いです）。すぐにタオルで乾かしてください。鋳鉄は錆の原因となるため、絶対に自然乾燥させないでください。

ステップ2：オーブンを予熱する

オーブンを予熱する 450～500°F (230～260℃）。この高温はオイルを重合させるために不可欠です。温度が低すぎるとコーティングが適切に固まりません。

ステップ3：薄くオイルを塗る

フライパンの表面（内側と外側、ハンドルを含む）に、お好みの油を小さじ1～2杯注ぎます。ペーパータオルを使って油を均等に広げ、余分な油を拭き取ります。油の層は極薄にしてください。油が多すぎると、滑らかなコーティングではなく、油が溜まってベタベタしてしまいます。

ステップ4：フライパンを焼く

フライパンを裏返しにしてオーブンの真ん中のラックに置きます（油が底に溜まるのを防ぐためです）。下のラックには、油が垂れないようにベーキングシートを敷きます。 1時間焼く。​

ステップ5：冷却して繰り返す

オーブンを止め、フライパンの中を完全に冷まします（コーティングが定着しやすくなります）。耐久性のある仕上がりにするには、 繰り返す 油を塗って焼く工程を2～3回繰り返す層を重ねるほど、表面のノンスティック性は向上します。

調味料に適した油の選び方

調味料に最適な油には、2つの重要な特徴があります。 高い煙点 （燃焼せずに重合することができるため）そして 不飽和脂肪の割合が高い （鋳鉄によく接着します）。おすすめの製品はこちらです：​

オイルの種類​	発煙点（°F）​	長所​	短所​
亜麻仁油	225​	最も硬く、最も耐久性のあるコーティングを作成します	煙点が低いため、慎重に加熱する必要がある。高価​
キャノーラ油	400​	手頃な価格で不飽和脂肪含有量が高い	味はニュートラル。簡単に手に入る
アボカドオイル	520​	最高の煙点 - 高温でのベーキングに最適	キャノーラよりも高価
大豆油​	450​	予算に優しく、重合性に優れています	わずかに風味がある場合があります

避けるべきオイル: オリーブオイル（煙点が低く、燃えやすい）、バター（燃えやすい乳固形分を含む）、ココナッツオイル（飽和脂肪が多く、よく結合しない）。

使い込んだ鋳鉄フライパンのメンテナンス方法

適切なメンテナンスを行うことで、調味料は損なわれず、フライパンは錆びずに済みます。使用後は必ず以下の手順に従ってください。

1. すぐに（ただし優しく）掃除するフライパンについた食べ物のカスを取り除くには、ペーパータオルで拭いてください。こびり付いた食べ物には、ぬるま湯と柔らかいスポンジを使用してください。刺激の強い石鹸は使用しないでください（調味料の成分が落ちてしまいます）。必要に応じて、フライパンに水を5分間入れて弱火で煮立たせ、カスを落としてください。

2. 完全に乾かす: フライパンをタオルで軽くたたいてから、コンロの上で弱火で 1 ～ 2 分加熱し、残っている水分を蒸発させます。

3. 軽く味付けし直す：乾いたら、ペーパータオルを使って表面に少量の油（小さじ1/4杯分）を塗ります。この「仕上げ」により、味付けの鮮度が保たれます。

4. 適切に保管するフライパンは乾燥した場所に保管してください。重ねて保管する場合は、傷がつかないように間にペーパータオルを挟んでください。シンクの下など湿気の多い場所には保管しないでください。

よくある質問

油を塗ったフライパンがまだべたべたしています。何が悪かったのでしょうか?

油を塗りすぎた場合は、焼く前に余分な油を拭き取ってください。油がベタベタしている場合は、ぬるま湯で優しくこすり、乾かしてから、薄く油を塗って仕上げてください。

どのくらいの頻度でフライパンを焼き入れし直す必要がありますか?

使用状況によって異なります。食材がいつもよりくっつきやすくなったり、表面が艶を失って見えたりした場合は、再度シーズニングを行ってください。頻繁に使用する場合は、3～6ヶ月ごとに完全にシーズニングをやり直すのが理想的です。

フライパンが錆びているのですが、 復元する それ？

はい！硬いブラシと温水（または重曹ペースト）を使って錆をこすり落とします。完全に乾かしてから、上記の手順に従って再度シーズニングを行ってください。

味付けしたものを使ってもいいですか？ 電磁調理器の鋳鉄フライパン?

ほとんどの鋳鉄フライパンはIH対応です。「IH対応」のラベルを確認してください。ラベルが付いていなくても、鉄の磁性によりIH調理器で調理できる場合がほとんどです。

結論：高品質の鋳鉄に投資する（そして専門家を信頼する）

鋳鉄フライパンのシーズニングは簡単ですが、まずは高品質のフライパンを選ぶことが大切です。丁寧に作られた鋳鉄フライパンは、シーズニングの持ちが良く、熱伝導も均一で、何世代にもわたって、あるいは何十年にもわたって使い続けることができます。 ネギナイフは、家庭料理と業務用の両方に設計された高級鋳鉄製調理器具を専門としています。信頼できる製品をお探しの小売業者の方にも、 卸売 鋳鉄フライパンまたはカスタムが必要なブランド OEM ブランドのフライパンや特殊なサイズなど、様々なソリューションをご用意しております。当社のフライパンは厚手の鉄板で作られており、耐久性に優れているため、調理のベースとして最適です。

適切なシーズニング、メンテナンス、そしてリークナイフの高品質なフライパンがあれば、美味しく均一に調理された料理を何年もお楽しみいただけます。鋳鉄フライパンの腕を磨きませんか？OEMおよび卸売サービスについて詳しくは、今すぐお問い合わせください。