鍛造ナイフと打ち抜きナイフの違いを解説

すべてのナイフの刃は、2つの典型的な製造工程を経て作られます。熟練した職人によって鍛造されるか、刃を打ち抜くことで自動化されます。

鍛造ナイフの刃は、打ち抜きナイフよりも時間と労力がかかります。一枚の鋼板から、希望の刃の形に鍛造されます。この工程は、非常に手間がかかるだけでなく、職人技と経験も必要とされます。

打ち抜き刃と鍛造刃はどちらも、熱処理や焼き入れといった類似した工程を経て仕上げもほぼ同じです。しかし、類似点よりも相違点の方が多いのも事実です。 

スタンプ刃は、1本の鋼棒から作られるのではなく、大きな鋼板からレーザーで切断、またはスタンプ加工されるため、大量生産に適しています。スタンプ加工されたナイフは、生産リードタイムとコストを削減します。 

これらは、ナイフの刃がどのように異なる製造工程を経て作られるかを説明するシンプルな言葉ですが、重要な部分では結果が異なります。この記事では、打ち抜き刃と鍛造刃、主な違いと類似点、そしてターゲット顧客にとってどちらが適しているかについて比較します。

鍛造ナイフとは何ですか？

鍛造ナイフはその名の通り、鍛冶場で金属を加熱し、叩いたり押したりして形を整えやすくする工程で作られるナイフの刃です。

鍛冶屋は、ナイフを鍛造する工程において、まず鋼棒または鋼塊を鍛冶場で加熱します。その後、プレスとハンマーで叩き、希望の刃の形に仕上げます。 鋼は室温に近づくにつれて成形が難しくなります。そのため、鍛冶屋が刃のデザインを完成させるまで、鋼は鍛冶場で加熱されます。

その後、刃は他の刃物と同じ工程を経ます。硬度と強度を高めるために熱処理を行い、その後、焼き入れを行って過剰な硬度を落とします。刃が完成すると、鍛冶屋は鋼を研磨して刃先を作り、刃全体を磨き上げ、ハンドルの組み立て準備を整えます。 

長所

• 全体的に優れた刃先を生み出し、鋭い切れ味を長持ちさせます。
• 背部分の刃の厚みが増し、耐久性が向上しました。
• 必要に応じてボルスターを付けることができます。

短所

• 労働集約的であり、コストが高くなります。
• 背、ボルスター、タングが厚いため、重くなる傾向があります。

刻印ナイフとは何ですか？

スタンピングはナイフの大量生産に最適です。刃の製造工程が少なく、機械で自動化されているため、コストを削減できます。

簡単に述べたように、スタンプナイフの刃は鋼板から切り出されます。これにより、製造者は完璧な刃のデザインを瞬時に得ることができます。あとは刃を熱処理、研磨、そして磨き上げるだけです。しかし、すべてのスタンプナイフが熱処理されているわけではありません。これが、スタンプナイフがはるかに手頃な価格であるもう一つの大きな理由です。

スタンプナイフは、その歴史の大部分において、使用されていた鋼材のせいで、主に低品質の刃物とみなされてきました。しかし、今日のナイフ製造においては、これは当てはまりません。より長く鋭い切れ味を保つ、より高品質な鋼材を使用することで、スタンプナイフを販売するナイフブランドは多くのユーザーを満足させることができます。

長所

• 通常、より軽く、制御が容易になります。
• よりお手頃な価格。

短所

• 鍛造刃ほど頑丈ではありません。
• 鋭い切れ味を長く保つことはできません。

鍛造ナイフと打ち抜きナイフ

鍛造ナイフと打ち抜きナイフの製造工程の違いは明らかです。一見単純な違いのように見えますが、最終製品の特性はそれぞれ大きく異なります。

生産と価格

ナイフを鍛造するには、はるかに多くの資源と労力が必要です。ナイフメーカーは、鍛造よりもプレス加工の方が、同じ期間でより多くの製品を出荷できます。これらの要因により、プレス加工のナイフは大幅に安価になります。

大量生産は予算重視の選択肢として理想的であり、だからこそスタンプナイフはメーカーにとって最適なアプローチとして際立っています。また、ユーザーにとってより手頃な価格の選択肢も提供します。 

平均的な購入者がナイフに求める使用頻度を考えると、1枚の刃に$100を費やすよりも、手頃な価格のオプションを選ぶ方が理にかなっています。キッチンでもアウトドアでも、ナイフを頻繁に使用する人にとって、通常よりも高い価格を支払うことは問題ではありません。彼らはまた、性能と耐久性の観点からも、ナイフに高い期待を抱いています。

ナイフのデザイン

見慣れた目であれば、鍛造ナイフと打ち抜きナイフは簡単に見分けられます。刃先は鍛造ナイフも打ち抜きナイフも同じです。違いは、タング、スパイン、そして全体の厚さです。これらの部分をよく見れば、刃が鍛造か打ち抜きかが分かります。

打ち出しナイフは、タング、スパイン、そして刃先を除くすべての刃部分の厚さが均一です。ハンドルにタングが見えない場合は、スパインを見れば簡単に見分けられます。鍛造ナイフは、スパインが先端に向かって薄くなっていきます。 

打ち出しナイフは鍛造ナイフと同等の切れ味を持ちますが、鍛造ナイフほど鋭角ではありません。ベベルエッジによって薄くなる刃の形状は、鍛造ナイフの方が厚みがあるため、より明確に表れます。

打ち抜きナイフは、鋼の種類にもよりますが、刃の形状が薄いため、より柔軟に使用できます。 一般的に使用されるナイフの鋼 一般的な用途では、打ち抜き加工されたナイフはそれほど硬くありません。そのため、打ち抜き加工されたナイフにはある程度の柔軟性がありますが、鍛造されたナイフはそれほど曲がりません。ただし、前述のように、これは刃の製造に使用されている鋼の種類に大きく依存します。硬度については後述します。

鍛造ナイフの刃は確かに厚くなりますが、刃先全体の厚さは均一ではありません。刃付けの前に、刃先職人は刃の背から刃先に向かって徐々に薄くなるように研削します。刃先から刃先、そしてボルスターから刃先にかけて徐々に薄くなっていきます。そのため、鍛造ナイフは多くの打ち抜きナイフよりもさらに薄くなっています。このようなスリムな刃の形状は、日本の包丁でより顕著です。

タンとボルスター

ほとんどの刻印ナイフには フルタング大手ナイフメーカーは最近になって製品にこの技術を取り入れ始めていますが、それでもほとんどの打ち抜きナイフは部分タング構造になっています。このようなナイフはハンドルの金属部分が少ないため、バランスが前方に傾いています。 

鍛造ナイフの場合は逆です。通常、フルタング構造になっており、ナイフ全体のバランスが向上します。鍛造ナイフはまた、 ボルスターを特徴とするフィンガーガードとも呼ばれるこのパーツは、刃の中央部分に重量を加え、刃のバランスを整えます。 

作業内容によっては、刃が前方に傾いている方が切りやすくなります。例えば、大量の野菜を切る場合、刃が前方に傾いている方が作業の一部を担ってくれます。しかし、ほとんどのユーザーは様々な用途で使用したいと考えています。そのため、刃のバランスが均等なナイフの方が好まれます。

パフォーマンス

ナイフには、優れたナイフか、あるいは凡庸なナイフかを分ける重要な要素がいくつかあります。鋭さと、その切れ味をどれだけ長く維持できるかが、最も重要な2つの要素です。 

打ち抜き刃は、クッキーカッターのように鋼板から切り出されるため、一般的に柔らかくなっています。軟鋼で作られた刃は、靭性の面で優れた耐久性を備えています。しかし、硬鋼ほどの刃持ちと鋭い切れ味は得られません。 

例えば、最も硬いナイフ鋼の一つである ZDP-189は、約65～67HRcと非常に硬いです。ZDP-189鋼板を使用して刃物を切削すると、より柔らかい鋼板に比べて多くの資源が必要になり、使用する機械の摩耗も早くなります。 

とはいえ、ナイフメーカーは刃を鍛造する際に硬鋼と軟鋼の両方を使用できます。打ち抜きナイフにもある程度同じことが当てはまりますが、軟鋼の方が主流です。

打ち抜きナイフの主な目的は、コスト効率よくできるだけ多くの刃物を生産することであるため、硬い鋼を使用することは目的に反します。そのため、鍛造ナイフは打ち抜きナイフよりも刃持ちと切れ味に優れています。

耐久性

ナイフの耐久性には複数の要因が影響します。多くの要因を考慮する必要があります。 ハンドル素材 熱処理と焼き戻しに使用される鋼材。

ほとんどの打ち抜きナイフは熱処理を施さないため、 ナイフの鋼材に不可欠とされる適切な熱処理により、刃の硬度は最大限に高められ、その後焼き戻しによって過剰な硬度と脆さが軽減されます。その結果、より強靭で、かつ多少の柔軟性も備えた刃が生まれます。

多くの打ち抜きナイフはメーカーによる熱処理が施されていないため、鍛造刃ほど頑丈ではありません。しかし、すべてのナイフに熱処理が必要なわけではありません。例えば、パン切りナイフはタクティカルアウトドアナイフほどの耐久性を必要としません。熱処理はナイフ鋼の最高の特性を引き出すことは間違いありませんが、必ずしも必須ではありません。

つまり、鍛造ナイフの刃は、使用される典型的な鋼、熱処理、および厚い刃の形状により、耐久性が優れています。 

結論

	お気に入り	生産リードタイム	製造コスト	ブレードの特徴	使用されるナイフ鋼
鍛造ナイフ	専門家や頻繁に利用する人	より長い	より高価な	フルタング、ボルスター、一部が厚め	特性に関係なくすべてのナイフ鋼
刻印ナイフ	家庭料理人や一般ユーザー	速い	より手頃な価格	部分的なタング、ボルスターなし、厚さが均一	通常は柔らかく、機械加工しやすい鋼

注記

使用されるナイフの鋼も、生産リードタイムと製造コストに影響します。

リードタイム（すべての作業が完了するまでの時間）は、お客様の所在地によって異なります。また、配送も承っております。 顧客に直接.

• 生産と価格鍛造ナイフは製造に時間がかかるため、労働集約的でコストも高くなります。リードタイムの短縮とコスト効率を最優先に考える場合、ブランドにとって打ち抜きナイフの方が適しています。
• ナイフのデザイン鍛造刃は厚く重いのに対し、打ち抜き加工のナイフは厚みが均一で軽量です。鍛造ナイフは通常フルタングで、ボルスターが付いている場合もあります。打ち抜き加工のナイフにはボルスターは通常見られません。
• パフォーマンス鍛造ナイフは一般的に、切れ味、刃持ち、強度に優れています。研ぐ必要がなく、長期間切れ味を保ち、研ぎやすいのも特徴です。
• 耐久性熱処理の程度にもよりますが、鍛造ナイフも打ち抜きナイフも優れた耐久性を発揮します。しかし、打ち抜きナイフの多くは熱処理が施されていないため、刃本来の強度と硬度を十分に発揮できません。

鍛造ナイフと刻印ナイフ、どちらを選ぶべきでしょうか?

ターゲット顧客にとって、鍛造ナイフと刻印ナイフのどちらが優れているかを判断するのは簡単です。重要なのは、ユーザーが求める特性と、彼らが支払える価格です。

鍛造ナイフを選ぶと、間違いなく価格が高くなります。例えば、包丁を頻繁に使う人、シェフ、本格的な料理人などは、多少の追加料金は気にしないでしょう。野菜や果物の皮むき用のシンプルなパーリングナイフを探している人なら、多少の追加料金は気にするでしょう。 

月に一度キャンプに行くお客様がアウトドアナイフの購入を検討している場合と、田舎に住むお客様でも同様です。幸いなことに、ほとんどの人がナイフに支払う意思のある価格は、彼らの期待とほぼ一致しています。

とはいえ、鍛造ナイフの刃の全体的な耐久性と特性は、頻繁に使用するユーザーに適しています。お客様がこのカテゴリーに当てはまる場合、鍛造ナイフは明らかに勝者です。

逆に言えば、シンプルな製品を求める平均的なユーザーをターゲットとするブランドにとっては、刻印されたナイフの方が適しています。 

ステンレスのナイフは刻印のあるナイフですか？ 

打ち抜きナイフは、炭素鋼、ステンレス鋼、高炭素ステンレス鋼など、様々な鋼材で作られています。打ち抜きナイフに使用できる鋼材の種類は豊富です。鍛造ナイフにも同じことが言えます。 

しかし、刻印ナイフの圧倒的多数はステンレス鋼製です。すべてのステンレス製ナイフが刻印されていると考えるのは間違いです。ステンレス鋼は、炭素鋼などの他の鋼よりもメンテナンスが簡単で、手入れも容易なため、より多くの人々に好まれています。そのため、刻印ナイフのターゲット層はステンレス鋼と同じであり、ステンレス鋼は刻印ナイフに最適な選択肢となります。

取り除く

鍛造ナイフと打ち抜きナイフは、一見同じように見えても、実際には異なる特性を持っているという点が重要です。ナイフブランドにとって、顧客にとって最適な製造方法を選択することは非常に重要です。そうでなければ、コスト、刃物の品質、そして顧客満足度に悪影響を与える可能性があります。

企業が理想的な刃を手に入れるための多くの要素の一つは、製造方法の決定です。適切な製品を生み出すには、多くの議論が必要です。

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