食器用ステンレス鋼：18/0 vs 18/8 vs 18/10

食器や調理器具に使用されるステンレス鋼には、主に3種類あります。18/0、18/8、18/10です。選択肢が限られているため、お店の選定が容易になります。調理器具用の鋼は、 ナイフ鋼より多様な種類があります。この3種類の鋼材だけでも、議論すべきことはたくさんあります。 

18/0、18/8、18/10ステンレス鋼の番号は、その化学組成を示しています。組成がわずかに変化するだけでも、鋼の物理的特性が変化する可能性があります。それぞれの鋼に含まれる成分、その割合と特性、そして最終的にどのような食器製品になるのかを知っておくことは重要です。

ここでは、18/0、18/8、18/10 ステンレス鋼に関するあらゆる情報を紹介します。店舗に最適なステンレス鋼を見つけるのに役立ちます。

18/0、18/8、18/10の意味

これら3つの鋼はすべて同じもの、つまり組成中のクロムとニッケルの割合を指します。クロムが1番目、ニッケルが2番目です。 

たとえば、18/0 ステンレス鋼には 18% クロムと 0% ニッケルが含まれています。一方、18/8 ステンレス鋼には 18% クロムと 8% ニッケルが含まれています。 

18/10ステンレス鋼は、予想通り、18%クロムと10%ニッケルで構成されています。ただし、メーカーはクロムから2%を取り出し、モリブデンに置き換えることも可能です。この置き換えは18/10鋼の特性に悪影響を与えることなく、購入者にとってコストを大幅に削減します。

番号に関わらず、すべてステンレス鋼ですが、3つすべてが同じではありません。18/0、18/8、18/10はステンレス鋼に分類できますが、耐食性、耐久性、加工性、そしてコストはそれぞれ異なります。

クロムとニッケルの影響

クロム ステンレス鋼に耐腐食性を与える主要な合金です。クロムがなければ、ステンレス鋼は存在し得ません。クロムは耐錆性以外にも、鋼の強度、硬化性、耐高温性を向上させます。

ニッケル ステンレス鋼ではクロムほど一般的ではありませんが、同様の役割を果たします。ニッケルは鋼の耐食性を高めます。また、ニッケルは 粒子サイズを細かくする 鋼の全体的な靭性を高めます。

18/0ステンレス鋼

構成: 18%クロムと0%ニッケル

18/0ステンレスは、3つの中で唯一ニッケルを含まないステンレスです。ニッケルを含まないため、3つの中で最も手頃な価格です。これは良い点ですが、耐食性、光沢、耐久性は最も劣るという点も意味します。

食器用の18/0ステンレス鋼は耐腐食性に優れていますが、特定の環境ではそれほど優れた性能を発揮しません。販売する製品が塩分の多い環境で使用される可能性が高い場合、18/0ステンレス鋼は長期的には期待外れになるでしょう。また、18/0ステンレス鋼は耐熱性もそれほど高くありませんが、食器洗い機の熱には問題ありません。

他の素材と比べると、18/0鋼の欠点は圧倒的に多いかもしれません。それでも、実用的で手頃な価格の製品を求める平均的な顧客にとっては、理にかなった選択と言えるでしょう。

18/0スチールの長所

• 手頃な価格: 食器や調理器具の場合、18/0 ステンレス鋼は 3 つの中で最も安価です。
• 可用性: 手頃な価格と幅広い入手性により、多くのメーカーから入手できる素材です。

18/0スチールコン

• 塩と酸18/0ステンレス鋼は一般的な錆には強いですが、塩分や酸性の環境には適していません。塩分や酢などの酸に継続的にさらされると、錆びてしまう可能性があります。 
• 高熱18/0ステンレス鋼は火で加熱すると変形しやすいため、調理器具には適していませんが、調理器具やその他の一般的な家庭用品には適しています。
• 耐久性これらすべてを踏まえて、18/0鋼の耐久性について考えてみましょう。ご想像のとおり、18/0鋼は最高の耐久性を持っているわけではありません。しかも、それほど力を入れなくても曲がってしまいます。18/0鋼製の食器は、本来の用途以外では使用せず、永久的な変形を防ぐため、慎重に保管してください。

18/8ステンレス鋼

構成: 18%クロムと8%ニッケル

18/8ステンレス鋼は18/0ステンレス鋼よりも優れています。耐腐食性、耐熱性、そして全体的な耐久性に優れています。価格は高めですが、18/8ステンレス鋼の優れた点はそれをはるかに上回っています。

18/8ステンレス鋼は、870℃（1600ºF）までの高温にも変形することなく耐えられる十分な量のニッケルを含んでいます。これはほとんどの食品の調理に必要な温度よりもはるかに低いため、18/8ステンレス鋼は日常的に使用する調理器具に適した金属です。

18/8ステンレス鋼は高温でも変形しにくいのと同様に、酸性の食品にも強い性質を持っています。18/8ステンレス鋼で作られたマリングレードの製品は数多くあり、その耐腐食性が証明されています。 

さらに、18/8鋼製の調理器具を酢や柑橘類などの酸性の食品に使用しても、腐食は発生しません。これらの特性により、18/8鋼はキッチン製品の様々な用途において信頼できる選択肢となっています。

18/8スチールの長所

• 優れた耐熱性18/8ステンレス鋼は1,600ºF（約830℃）まで耐えられます。これは、調理器具や調理器具を頻繁に使用するには十分すぎるほどの耐熱性です。 
• 優れた耐塩水性8%ニッケル含有量の高い18/8鋼は、塩水中での腐食防止に優れています。また、鋼を急速に腐食させる酸性の食品にも同様の効果が見られます。 
• 優れた耐久性18/8ステンレス鋼製の製品は柔軟性が低く、寿命を通して形状を維持する硬質な製品となります。

18/8スチールコン

• 価格: 18/10 よりも手頃な価格ではありますが、18/8 の出費は見逃せません。 
• 過激 条件全体的に見て、18/8ステンレス鋼はほとんどの用途に適していますが、過酷な条件に耐える製品を販売する予定の場合は、18/8よりも優れたステンレス鋼が必要になります。幸いなことに、18/10ステンレス鋼はそのような用途に容易に入手できます。

18/10ステンレス鋼

構成: 18%クロムと10%ニッケル

18/10と18/8の化学組成の違いはわずかです。2%のニッケル含有量の違いはそれほど大きくないように見えるかもしれませんが、18/10は成形や機械加工が容易です。また、耐食性も一段と向上しています。 

18/10ステンレス鋼製品は、その品質を証明する頑丈な感触を持っています。この感触を実際に試すと、18/10ステンレス鋼は18/8ステンレス鋼や18/0ステンレス鋼をあらゆる点で凌駕します。価格は高めですが、18/10ステンレス鋼製の製品は耐久性の高さで定評があります。

18/10 ステンレス鋼製品は、調理器具や食器を問わず、変形することなく長持ちし、高温にも耐え、酸化の心配がありません。18/10 は一般的なフォークやスプーンには不釣り合いかもしれませんが、その高い耐熱性は、スパチュラやおたまなどの調理器具には有利です。

全体的に見て、18/10ステンレス鋼は18/8ステンレス鋼とよく似ていますが、その性能は18/8ステンレス鋼より優れています。耐腐食性と耐熱性に優れ、丈夫な質感で、多少の衝撃を与えても変形しません。3種類の中で最も光沢のある食器を作ることができ、ニッケル含有量も最も高いのが特徴です。 

18/10スチールの長所

• 加工が容易18/10はほぼあらゆる製品に成形できます。メーカーは18/10を加工するために特別な設備を必要とせず、追加の工具なしで製造できます。
• 驚異的な耐腐食性と耐熱性18/10は、酸性・塩分を含む環境を含む腐食や高温にも非常に強いです。実際、18/8よりも耐熱性がはるかに優れています。18/8は1,700ºF（925ºC）で劣化しますが、18/10はこの温度でもしばらく耐えることができます。

18/10スチールコン

• 価格18/10鋼はニッケル含有量が最も高いため、当然ながら最も高価です。メーカーによっては、コスト削減のため、クロム含有量を減らし、代わりに2%モリブデンを添加する場合があります。これは実際には何の影響もありませんが、業界の慣習として留意しておく必要があります。

食器を選ぶときに考慮すべきことは何ですか?

他のキッチン用品と同様に、お客様が最適なカトラリーを選ぶ前に、いくつかの点を考慮する必要があります。最適なカトラリーを選ぶためのヒントをご紹介します。お客様のニーズを理解するために、たくさんの質問をして、キッチンに最適な製品をご案内しましょう。 

耐錆性

包丁と同様に、調理器具は耐腐食性が求められます。18/10ステンレス鋼は最も耐腐食性に優れていますが、日常使いであれば18/8ステンレス鋼でも十分です。後者の方が価格が手頃なので、18/8ステンレス鋼の製品をおすすめします。ただし、お客様が塩水で製品を継続的に使用する場合は別です。その場合は、18/10ステンレス鋼の方が安全です。 

18/0ステンレス製の食器も選択肢の一つです。他の素材ほど耐久性に優れているわけではありませんが、18/0ステンレスは耐腐食性に優れており、特に家庭での使用に適しています。

耐熱性

すべての食器が高温にさらされるわけではありません。これはフォークやスプーンよりも調理器具において懸念事項です。とはいえ、すべての調理器具が高温にさらされるわけではありません。例えば、グリル用の鉄製の串は常に高温にさらされますが、フライ返しはフライパンの表面に一度か二度触れる程度です。

食器の用途に応じて選ぶことができます。極度の耐熱性が求められる場合は、18/10が最も賢明な選択です。スパチュラ、スキマー、その他の調理器具の場合は、18/8、あるいは場合によっては18/0でも満足できる選択肢です。

メンテナンス

食器のメンテナンスは、 ナイフに求められるもの食器類は腐食の心配がそれほど大きくなく、ほとんどが食器洗い機で洗えるので、洗浄もそれほど難しくありません。

食器洗い機で洗う際は、必ず持ち手側を下にして、種類の異なる食器を混ぜないでください。例えば、スプーンはスプーンと一緒に、フォークはフォークと一緒に食器洗い機のバスケットの同じ場所で洗ってください。使用後は適切に保管、洗浄、乾燥すれば、長年お使いいただけます。

耐久性

誰もが購入したものは何年も使えるものを望んでいますが、すべてが同じではありません。同じ条件で使用した場合、18/0は最も耐久性が低くなりますが、これは当然のことです。同様に、18/10は最も頑丈ですが、18/8はそれより少し劣ります。

とはいえ、18/10は3つの中で最も耐久性が高いですが、誰もがこの耐久性を必要とするわけではありません。18/10は、忙しいレストランやその厨房など、頻繁に使用される製品を販売する店舗向けです。ほとんどのユーザーにとって、18/8の耐久性は十分すぎるほどで、18/0は家庭での使用にも十分です。

18/0、18/8、18/10 の選択方法（店舗向け）

18/8ステンレス鋼は、価格が高騰することなく、ほとんどのユーザーの期待に応えます。これはビジネス用途にも個人用途にも当てはまります。

用途を家庭のキッチンに絞ると、18/0鋼は家庭料理人が求めるほとんどのテストに合格します。より優れたものを求められた場合は、18/8鋼製の食器を代替品として提供することもできます。

他の企業への販売が多い店舗では、18/10 の食器を在庫している 18/8 鋼製品を重点的に宣伝する方が効果的です。

そうは言っても、18/0 と 18/8 の食器は、家庭ユーザーを対象とするショップには必需品です。18/8 と 18/10 は、他の企業やプロのユーザーを対象とするショップでも同様です。

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