7Cr17MoV はナイフの材質としてどうですか?

7Cr17MoVは、価格に見合った優れた特性を持つ中国製のステンレス鋼です。ナイフメーカーは、コストパフォーマンスに優れているとして7Cr17MoVを高く評価しています。 

7Cr17MoV鋼は手頃な価格で入手しやすく、頻繁な使用に適した高品質の刃を生み出します。キッチン用からアウトドア用、EDCナイフまで、この鋼で作られたあらゆる種類の刃が見つかります。

7Cr17MoV鋼の特性と、この鋼で鍛造されたナイフに期待できることについて、ぜひ読み進めてください。また、この鋼があなたのナイフショップで販売するのに適した製品になるかどうかを判断するお手伝いもいたします。

7Cr17MoV鋼の組成

• 0.60～0.75% 炭素（C）あらゆる鋼の主な合金元素である炭素は、鋼の硬度、耐摩耗性、および焼入れ性を高めます。
• 16.00～18.00% クロム（Cr）すべてのステンレス鋼には相当量のクロムが含まれています。クロムなしでは耐食性は得られません。
• 1.00% マンガン（Mn）硬化処理に伴う脆さは鋼をより脆くします。幸いなことに、マンガンはこれを軽減し、鋼の強度を高めます。
• 1.00% シリコン（Si）: シリコンは鋼の脱酸作用があり、 製錬プロセス不純物を除去して全体的に優れた金属を作ります。
• 0.75% モリブデン（Mo）モリブデンは、必要な焼入れ速度を低減することで焼入れ性を高めます。また、耐食性と靭性にもプラスの効果をもたらします。
• 0.60% ニッケル（Ni）ニッケルは硬化性と靭性を同時に高め、鋼をより強くします。

これらは7Cr17MoV中国製刃物鋼の合金元素です。また、微量のリンと硫黄も含まれており、その合計量は最大0.07%です。これらは他の鋼とは異なり不純物ですが、0.10%を超えない微量であるため、切削性が向上します。 

7Cr17MoV鋼の特性

7Cr17MoVナイフ鋼の特性をその組成から読み解くのに、冶金学者である必要はありません。ここでは、ナイフにとって重要な要素を網羅した、7Cr17MoV鋼の特性を詳しく説明します。 

硬度

7Cr17MoVナイフ鋼は60～63HRcの硬さです。 ロックウェル硬度スケールこの鋼で作られたナイフの硬度は、製造者が行う熱処理によって決まります。

7Cr17MoV鋼の価格帯で、60台前半の硬度を持つナイフ鋼を見つけるのは困難です。その高い硬度こそが、ナイフメーカーが7Cr17MoV鋼を採用する理由の一つです。 

硬度は鋼鉄の他の特性に影響するため、さらに議論する必要があります。 

エッジ保持

7Cr17MoVナイフ鋼の硬度により、満足のいく刃持ちが期待できます。これにより、満足のいくほど長く鋭い切れ味が持続するナイフが生まれます。 

しかし、VG-10のような高級鋼ほどではありません。刃持ちは鋼の硬度だけでなく、他の要因にも左右されます。どちらもほぼ同じ硬度です。この2つの鋼の比較については、以下で詳しく説明します。

それでも、7Cr17MoV鋼のナイフは、平均的な使用であれば、満足のいく切れ味を長期間保ちます。家庭料理人やたまにキャンプをする人を想定してみてください。7Cr17MoVのナイフを頻繁に研ぐ必要はありませんが、レストランのシェフはもっと良いものを求めるかもしれません。

耐摩耗性

耐摩耗性とは、鋼材の摩耗に対する耐性を指します。十分な耐摩耗性を備えた包丁鋼は、刃に傷がつかず、美しい外観を保ちます。 

キッチンよりも過酷な環境下でナイフを屋外で使用する人にとって、耐摩耗性は重要な要素です。7Cr17MoVナイフ鋼は優れた耐摩耗性を備えています。時間の経過とともに傷やその他の跡が目立ちますが、すぐには目立ちません。 

耐摩耗性に優れたナイフ鋼は、刃持ちも良好です。7Cr17MoV鋼の耐摩耗性は高級鋼と同等ではないため、切れ味の向上には寄与しません。 

強靭さ

7Cr17MoVは比較的硬いですが、脆すぎることはありません。ニッケルを添加することで、7Cr17MoVの靭性と延性が向上します。内部応力を緩和する焼き戻し処理を施すことで、高負荷用途に適した弾力性のあるナイフ鋼になります。

シリコンは不純物を除去することで、7Cr17MoVの優れた靭性にも貢献します。7Cr17MoVは高合金鋼ですが、その組成に占める不純物の割合は0.07%未満です。

7Cr17MoV鋼の靭性は、刃持ちの良さや耐摩耗性と同様に優れています。同様の特性を持ちながら、より強靭なナイフ鋼は確かに存在します。その中で7Cr17MoV鋼が際立っているのは、その手頃な価格です。同等、あるいはそれよりわずかに優れた性能を持つナイフの半額で7Cr17MoV鋼を手に入れることができます。

耐食性

これまで7Cr17MoV鋼について論じてきた内容から、この鋼材が許容できる特性を備えていることがわかります。耐食性について見てみると、7Cr17MoV鋼の真価が分かります。

7Cr17MoV鋼は最大18%のクロムを含みます。他の合金元素、特に炭素との相乗効果により、優れた耐食性を発揮します。どんなナイフでも、どんな状況でも、7Cr17MoV鋼は錆びません。

ZDP-189のような、炭素含有量が3%、クロム含有量が20%の特定のナイフ鋼とは異なり、7Cr17MoVはCr:C比が耐食性に優れています。一日中クエン酸で食材を切ったり、7Cr17MoVを装着してダイビングをしたりしても、酸化は起こりません。このレベルの耐食性こそが、7Cr17MoV鋼の真価です。

シャープニング

7Cr17MoVナイフの研ぎはそれほど難しい作業ではありません。この鋼は、研ぎにくくする硬い炭化物を形成しません。例えば、バナジウムを含むナイフ鋼は、耐摩耗性が高くなるため、研ぎにくくなる傾向があります。 

7Cr17MoVは耐摩耗性に優れているため、研ぎも比較的簡単です。お客様が販売されている7Cr17MoVナイフは、わずか数分でその鋭さを取り戻すことができます。 

とはいえ、7Cr17MoVは研ぎやすく、特別な砥石は必要ありません。1,000番の標準的な砥石で、カミソリのように鋭い切れ味が得られます。 

ナイフの材質としての7Cr17MoVの利点

• 7Cr17MoVは、あらゆるナイフ鋼の中でも最高の耐食性を備えています。シンクに汚れたまま放置したり、雨ざらしにしたりして何日も放置しない限り、錆びたり酸化したりすることはありません。
• 7Cr17MoV は、家庭料理人や平均的なユーザーが満足できるほど鋭い刃先を維持できる適切な刃持ちを備えています。
• 7Cr17MoVナイフに鋭い切れ味を与えるのは簡単です。お客様はわずか数分で刃を研ぎ、磨くことができます。
• 7Cr17MoV は手頃な価格のナイフ用鋼であり、その特性を考慮すると優れた価値があります。 

ナイフの材質としての7Cr17MoVの欠点

• 7Cr17MoVは平均的なユーザーにとっては許容できる刃持ちですが、もう少し満足できるレベルかもしれません。プロや頻繁に使用する方は、より優れた代替品を探す必要があるかもしれません。
• 7Cr17MoVはそこそこの耐摩耗性はありますが、硬度の割にはかなり低いです。同じ硬度帯のナイフ鋼のほとんどは、耐摩耗性に優れており、傷がつきにくいです。

7Cr17MoV鋼の比較

ここでは、7Cr17MoV 鋼を、類似の代替鋼やナイフ業界の他の有名鋼と比較します。

7Cr17MoV鋼と8Cr13MoV鋼

8Cr13MoV 7Cr17MoVは、類似した特性を持ち、互いに比較可能です。結局のところ、これらは同じCrMo/CrMoVシリーズのナイフ鋼に属しています。

7Cr17MoVは通常、8Cr13MoVよりも硬度が高いですが、切れ味はそれほど長持ちしません。前述のように、硬度だけが刃持ちに影響を与える特性ではありません。8Cr13MoVに含まれるバナジウムは、硬い炭化物を形成し、刃持ちと耐摩耗性に貢献します。しかし、このことが8Cr13MoVのナイフを研ぐのを難しくしている要因でもあります。

7Cr17MoVは優れた硬度にもかかわらず、8Cr13MoVよりも靭性が高くなっています。7Cr17MoVは、炭素含有量が8Cr13MoVと同等で、クロム含有量が3～4%多くなっています。そのため、7Cr17MoVは耐腐食性に優れています。 

耐食性と靭性が求められる場合、7Cr17MoVは優れたナイフです。一方、8Cr13MoVは切れ味が長持ちし、これは多くのナイフ愛好家にとって重要な要素です。

7Cr17MoV vs. 440C 

440Cが好ましい選択です 熱処理が容易で入手しやすいことから、ナイフ職人に好まれています。7Cr17MoVと同等の価格で、優れたナイフの刃を作ることができます。この2つの違いは主にわずかなもので、特定の特性において一方が他方よりも優れています。

440Cと7Cr17MoVの靭性はほぼ同じです。硬度もほぼ同じで、脆さを軽減するマンガンが含まれており、不純物もほとんどありません。 

これらにより、それらの強度は十分に高くなります。7Cr17MoVと440Cの強度により、激しい作業にも使用できます。特に7Cr17MoVは、包丁やマチェーテなどの大型の刃物に使用されています。

7Cr17MoV は、耐腐食性と研ぎやすさにおいて 440C を上回り、靭性も同等です。440C は、刃持ちと耐摩耗性において 7Cr17MoV を上回ります。キッチン用でも屋外用でも、440C ナイフは 7Cr17MoV ナイフよりも長く鋭い切れ味を保ちます。 

7Cr17MoV vs. VG-10

VG-10はプレミアムな選択肢です 刃物用の砥石で、日本の包丁によく使われます。熟練した職人の手によって、格別な刃が生み出されます。 

この鋼は微細な組織を特徴としており、ナイフにカミソリのように鋭い切れ味を与えます。その切れ味は長続きするため、家庭料理では研ぐ手間を省くことができます。VG-10鋼のナイフは、頻繁に使用する方でも年に2回以上研ぐ必要はありません。

VG-10は7Cr17MoVよりも全体的に優れた切れ味のキッチンナイフを作ることができます。しかし、7Cr17MoVは耐食性に優れ、靭性も高い傾向があります。そのため、VG-10は屋外での使用には適していません。

ポケットナイフを販売するナイフ店では、VG-10は刃の材質として適切とは考えられないでしょう。多くの場合、EDCナイフには7Cr17MoVの方が耐腐食性と耐久性に優れています。VG-10は、 日本の包丁 そのスライスは継続的に行われます。

7Cr17MoV 鋼はあなたのナイフ店にとって良い選択でしょうか?

7Cr17MoVはまともなナイフの刃を作ることができます。 その他多数のオプション より優れた機能を提供するもの。しかし、パフォーマンスが低いものも数多く存在することを忘れてはなりません。

7Cr17MoVは、耐食性を何よりも重視するユーザーにとって理想的なナイフブレードを生み出します。湿気の多い環境にも適応し、頻繁に水に浸けても錆びません。そのため、7Cr17MoVはダイビングナイフ、キャンプナイフ、その他あらゆるアウトドア用品に最適です。

また、非常に丈夫で、簡単には傷がつきにくい鋼でもあります。7Cr17MoV鋼は、長いスライスナイフ、包丁、その他肉を切るための製品など、大型の包丁を鍛造するのに適しています。

これらの点を考慮して、7Cr17MoV鋼がナイフショップにとって最適な選択肢だとお考えでしたら、ぜひこの鋼材を使用した当社の製品をご覧ください。カスタムオーダーにも7Cr17MoV鋼の使用が可能です。 ここをクリック 見積もりを依頼する。