炭素鋼ナイフのお手入れ方法

すべてのナイフは、丁寧に手入れすることでより長く使い続け、より優れた性能を発揮します。中には、他のナイフよりも手入れが必要なナイフもあります。すべての刃がユーザーに求めるものに加えて、カーボンスチールナイフの場合はさらに手入れが必要です。その手間と引き換えに、カーボンスチールナイフのユーザーは、鋭い切れ味と長持ちする切れ味の恩恵を受けています。

このガイドでは、洗浄から研ぎ、保管まで、炭素鋼ナイフの基本的なお手入れ方法について説明します。

炭素鋼ナイフとは何ですか？

炭素鋼ナイフとは、ご存知の通り、炭素鋼を主成分とする合金鋼で作られた刃のことです。これらのナイフは、様々な点でユーザーにとってメリットとなる一方で、特定の分野では欠けている特性を備えています。最も顕著な特性は耐食性です。

適切なメンテナンスが重要な理由

炭素鋼のナイフは、優れた刃持ち、鋭い切れ味、そして研ぎやすさを誇りますが、適切なメンテナンスを怠ると徐々に劣化していきます。炭素鋼のナイフは、時間の経過とともに緑青を帯び、刃の酸化を防ぎますが、メンテナンスを怠るとすぐに錆びてしまいます。

クロムは鋼の耐腐食性を高めるために最も必要な元素です。炭素鋼の包丁にはクロムが全く含まれていないか、ごく微量しか含まれていないため、他の鋼よりも錆びやすいです。炭素鋼の包丁を長年使い続けたいなら、適切なメンテナンスが不可欠です。

炭素鋼ナイフのお手入れは、錆を防ぐためだけではありません。炭素鋼ナイフは一般的に硬いため、欠けやすいです。欠けは通常、非常に小さな破片で発生し、目に見えないこともあります。大きさに関わらず、砥石を使えば修復できます。欠けた炭素鋼ナイフの修復方法については、続きをお読みください。

カーボンナイフは錆びますか？

前述の通り、炭素鋼にはクロムが十分に含まれていないか、全く含まれていません。そのため、周囲の空気中の酸素が鋼中の鉄と結合し、緑青（緑青）を形成します。さらに水分が加わると、錆が発生する可能性があります。 

間違いなく、ナイフが錆びるのを見たい人は誰もいないでしょうが、錆と緑青を区別することは重要です。

錆と緑青

緑青は薄い酸化鉄の層です。これは自然に発生する保護層で、表面を安定させ、それ以上の酸化を防ぎます。一方、錆は酸化鉄が利用可能な金属をすべて食い尽くし、完全になくなるまで続きます。 

錆は刃にダメージを与え、赤褐色に変化します。緑青は通常灰色または黒色で、炭素鋼や人体には無害です。緑青と錆の形成には、さらに多くの化学反応が関与していますが、ここではできるだけ簡単に説明します。 錆と緑青を比較する.

緑青を強制する

炭素鋼のナイフの刃には遅かれ早かれ緑青が付着します。そのため、刃を傷つけずに緑青を強制的に付着させることが重要です。これは、制御された火のようなものです。 

炭素鋼のナイフに緑青をつける方法はいくつかあります。ここでは、その方法をステップバイステップで分かりやすく解説します。 

1. ナイフの刃の部分だけを、白酢に浸したペーパータオルで包みます。白酢の代わりにマスタードを使うこともできます。 
2. プラスチックのストレッチフィルムで刃を覆い、約 15 分間そのままにしておきます。
3. プラスチックのストレッチフィルムを外し、刃についた白酢を洗い流します。

刃全体に緑青が付着している場合は、無理やり緑青を付ける必要はありません。パッチを使い、緑青が付着していない部分にホワイトビネガーやマスタードを塗布すると、より均一な表面になります。

ナイフの錆を取り除くにはどうすればいいですか?

炭素鋼のナイフに錆が発生することは、誰にでも起こり得ることですが、特にあまり使用しない刃物では起こりやすいものです。そのような場合でも、ナイフを傷つけることなく錆を取り除くことができます。

錆を効果的に落とす家庭用品はたくさんあります。ここでは、家庭で炭素鋼のナイフの刃から錆を落とす最も簡単な方法をご紹介します。

• 重曹：重曹をぬるま湯と混ぜて濃いペーストを作ります。このペーストを刃全体に塗り広げ、錆びた部分をすべて覆うようにします。60～90分後、目の細かいスチールウールで刃を優しくこすって錆を落とします。
• ホワイトビネガー：錆がそれほどひどくないナイフには、この方法が最適です。ナイフの刃をホワイトビネガーに一晩浸します。柄を近づけないようにしてください。ワイヤーブラシか目の細かいスチールウールを使って、刃の錆をこすり落とします。
• 塩とレモン：刃にレモン汁を少し絞り、塩をたっぷり振りかけます。塩が刃に付いたら、さらにレモン汁を絞り、1時間ほど置きます。錆がそれほどひどくない場合は、レモンの皮でこすります。こうすることで、不要な傷を防ぐことができます。それでもうまく落とせない場合は、ワイヤーブラシか目の細かいスチールウールを使用してください。
• クエン酸：大さじ2～3杯のクエン酸を1～2カップの熱湯に加えます。サビ落とし用のホワイトビネガー溶液と同様に、ナイフの刃をこの混合液に一晩浸します。翌朝、ナイフのサビを落とします。
• サビ取り剤：上記の対策が効かない場合は、サビ取り剤を使うと効果的です。ただし、すべてのサビ取り剤がナイフに効くわけではありません。サビ取り剤に含まれる化学物質の中には、ナイフの刃には刺激が強すぎるものもあります。ナイフの刃に適したサビ取り剤を使い、製品に合わせて使い分けましょう。

炭素鋼の刃の錆落としにどのような方法を用いるにせよ、こすった後はナイフを手洗いし、完全に乾かしてください。混合液は必要以上に刃に付着したままにしないでください。ナイフを傷める可能性があります。

鋭さを保つ

鋭いナイフは常に安全に使用でき、刃をその状態に保つことは、刃の損傷を防ぐために不可欠です。鋭いナイフは切るのにそれほど力を必要としないため、使う人にとっても刃にとっても楽です。

ナイフを研ぐにはどうすればいいですか？

他のナイフと同様に、炭素鋼ナイフも砥石で研ぐのが最適です。ナイフの鋼材や性質に応じて、水砥石か油砥石が最適です。砥石の目的は、ナイフの刃先から材料を取り除き、より鋭い新しい表面を露出させることです。その方法をご紹介します。

ステップバイステップのハウツー

1. 砥石の粗い面から始めます。潤滑剤を使って表面を湿らせます。水砥石には水、油砥石にはホーニングオイルまたはミネラルオイルが必要です。
2. 包丁の刃先を砥石に正しい角度で当てます。刃先から刃付け根、そして刃の裏側まで研ぎます。これは洋包丁に最も効果的です。和包丁は刃先がより鋭角に研がれており、研ぎの過程で様々な部分を集中的に研ぐことで、より良く研げます。例えば、刃付け根から刃の裏側、そして刃先まで研ぎます。
3. バリが出たら反対側を研ぐようにしてください。
4. 両面が研げたら、砥石を裏返すか、粒度の大きい砥石に移して刃先を磨きます。

ヒント

• 片刃のナイフは片面だけを研げば大丈夫です。刃が研がれている面を研ぎましょう。
• 同じ角度を保つのが難しい場合は、角度ガイドを使うと便利です。砥石にはすでに角度ガイドが付属しているものもありますが、個別に購入することもできます。

ナイフを研ぐにはどうすればいいですか？

砥石で研ぐことで、鋭い刃先をより鋭く保つことができます。ナイフの切れ味をほんの少しだけ良くする簡単な方法です。

ステップバイステップのハウツー

1. 砥石を利き手ではない方の手に持ち、ナイフのかかとをその上に置きます。 
2. 刃を自分の方に引き、同時に砥石を遠ざけます。
3. 両側を同じように数回繰り返します。この研磨テクニックは、食事の合間に定期的に行うと最も効果的です。

または

1. 研磨棒の先端を安定した面に置きます。
2. 包丁を片側20～25回、刃先から根元まで動かします。この研ぎ方は、包丁を頻繁に研がない方に最適です。

ホーニングと研ぎ

砥石で研ぐとナイフの切れ味は良くなりますが、実際に刃を研ぐのと同じ効果はありません。ナイフの刃を研ぐには、古い刃を新しい刃に置き換える必要がありますが、砥石はまさにそれを実現するものです。砥石を一往復させるごとに、ナイフの刃先から材料が削り取られ、新しい表面が露出します。つまり、最初の日と同じくらい、あるいはそれ以上に鋭い、真新しい刃先を手に入れることができるのです。 

一方、砥石で研ぐことは、新しい刃先を作るのではなく、細かい凹凸を直してまっすぐにすることです。この工程によりナイフはより鋭くなりますが、いずれは砥石で研ぐ必要があります。

包丁はどれも鈍くなりますが、使えば使うほど鈍くなるスピードは速くなります。刃先が形を崩すのは砥石で直せますが、微細な欠けが生じることもあります。もし包丁の切れ味がパン切りナイフのように、刃を引っ張ったり押し込んだりする動作に変わってしまったと感じたら、これが原因です。刃先の粗さは砥石では直せません。 

包丁がここまで鈍くなってしまうと、砥石を使って刃先から材料を削り取り、新しい刃を形成する研ぎ石が必要になります。

欠けたナイフを修復するにはどうすればいいですか?

この記事全体で簡単に触れたように、炭素鋼のナイフは欠けやすいです。欠けたからといって、ナイフが使えなくなるわけではありません。研ぐのと同じような方法で、欠けた刃を修復することができます。 

しかし、欠けた刃先を直すには、砥石でより厳しい時間をかける必要があります。刃先から、ナイフが欠けた部分まで材料を削り取る必要があります。とはいえ、最も粗い砥石を使えば、欠けた刃をより早く修復できます。幸いなことに、炭素鋼のナイフは研ぎやすい傾向があるため、欠けた刃先の修復はさらに早くなります。ここでは、欠けた炭素鋼のナイフの修理方法をご紹介します。

1. 包丁の刃先を適切な角度で持ち、刃全体を砥石の上で撫でます。
2. 欠けの程度に応じて、数分から数分程度かかります。 

欠けた刃先を直すには、刃から多くの材料を削り取る必要があります。そのため、熟練の研ぎ師は刃先を平らにすることができます。初心者の研ぎ師が欠けた刃先を直すことはお勧めできませんが、小さな欠けであれば、刃を研ぐのと同じように修復できます。 

清掃と保管

ここまで、炭素鋼のナイフは錆びたり欠けたりする可能性があると説明してきました。清潔に保ち、正しく保管すれば、こうしたことは起こりにくくなります（少なくともそれほど頻繁には起こりません）。 

炭素鋼ナイフを適切に洗浄するにはどうすればいいですか? 

カーボンスチール製のナイフのお手入れは、他のナイフと変わりません。食器用洗剤を使って刃を手洗いし、スポンジでこすってください。食器洗い機は、カーボンスチール製のナイフだけでなく、あらゆるナイフにとって危険です。高熱と化学薬品によって、ハンドルが急速に摩耗し、刃が酸化してしまう可能性があります。 

ナイフのお手入れはごく一般的ですが、カーボンスチール製のナイフを使用する際には、必ず行うべき重要な点がいくつかあります。ナイフは使用後すぐに洗浄する必要があります。刃をすすいで乾燥させることが推奨されていますが、使用していないときや作業の合間に清潔な布で軽く拭くだけでも、カーボンスチール製のナイフの寿命を延ばすことができます。 

ナイフを洗った後は、刃をしっかりと乾燥させることが不可欠です。自然乾燥させると刃が酸化してしまいます。また、保管する際には、食品グレードのミネラルオイルを塗布することを強くお勧めします。これにより、刃と周囲の空気の間にバリアが形成され、さらなる酸化を防ぎます。ミネラルオイルはナイフの刃だけでなく、木製のまな板を長持ちさせるのにも役立ちます。 

刃をきれいにし、乾燥させ、油で磨いたら、ナイフから離れているときに行うべき重要なことが 1 つあります。それは、炭素鋼のナイフを適切に保管する方法です。

炭素鋼ナイフの保管方法 

驚くべきことに、炭素鋼ナイフを不適切に保管することが損傷の主な原因であり、次に、本来の目的以外で使用することが続きます。

炭素鋼のナイフを保管するのに最適な方法は、磁石付きのブロックやストリップを使用することです。通常のナイフブロックは、出し入れ時の摩擦で刃が予期せず欠けてしまうことがあります。毎回細心の注意を払わない限り、磁石が付いていないナイフブロック以外の使用はお勧めしません。

刃が他の刃に触れずに安定するナイフの保管方法であれば、どんな方法でも問題ありません。マグネットテープ、引き出しの中に刃ごとに仕切りが付いたトレー、キャビネット下の収納、ケースなどを検討してみてください。キッチンに多少の改造が必要になる場合もありますが、炭素鋼のナイフを適切に保管することは、ナイフとユーザーの安全を守るために不可欠です。

ポケットナイフの場合は、個別の鞘に入れて手の届かないところに保管するのが最善です。 

炭素鋼ナイフのお手入れの注意点

炭素鋼ナイフの錆の除去、研ぎ方、洗浄方法、保管方法について説明しましたので、この記事の最後に、追加のお手入れのヒントを紹介します。

• 作業の合間には刃を乾拭きしてください。例えば、鍋をかき混ぜる前には刃を乾かしてください。
• 炭素鋼のナイフで切るときは過度の力を加えないでください。
• 炭素鋼のナイフは刃にミネラルオイルを塗って保管し、他の刃物に触れないようにしてください。 
• 炭素鋼のナイフは食器洗い機で洗わないでください。必ず食器用洗剤とぬるま湯を使って手洗いしてください。

炭素鋼ナイフは、エンドユーザーに高い要求を課すことは間違いありません。適切な性能を発揮するナイフを製造するには、鋼の熱処理と刃の適切な構造も同様に重要です。

LeeKnives は、さまざまな鋼を使用したさまざまなナイフを取り扱ってきた 30 年の経験を持つ中国のナイフ製造会社です。 お問い合わせ 卸売業者、起業家、ドロップシッピング業者に提供しているサービスをご覧ください。