木製のまな板は衛生的ですか?

木は、あらゆるキッチンで最も人気のあるまな板の素材です。家庭からレストランまで、木製のまな板が市場を席巻しています。あらゆるレベルの料理人に好まれるまな板です。

木製のまな板は、耐水性、耐久性、そして見た目の美しさで人気があります。これらは確かに優れた特性ですが、非多孔質素材のように水をはじきません。そのため、清潔さや細菌の増殖といった問題が懸念されるユーザーもいます。

木製のまな板は衛生的かと聞かれれば、答えは「はい、衛生的です」です。 

木のまな板は、生肉などのリスクの高い食品を扱っても健康被害をもたらすことはありません。しかし、そこで話を終わらせるのは間違いです。

この記事では、木材の抗菌性を理解し、他の素材と比較して木材がどの程度衛生的であるかなどについて説明します。

木のまな板の上で細菌は生存できますか？

90年代には、 ウィスコンシン大学食品研究所が実験した 木とプラスチックのまな板。微生物学者たちは、食中毒の最も一般的な原因菌である大腸菌（E. coli）、サルモネラ菌、リステリア菌を木とプラスチックのまな板の上に置いた。

結果は、木製のまな板の表面に触れてから3分以内に99.9%の細菌が死滅したことを示しています。プラスチック製のまな板には細菌が残留していたことから、木製のまな板はプラスチック製のまな板よりも衛生的であることが結論付けられます。

ただし、生の肉の血液やその他の体液は木材に吸収される可能性があることに注意することが重要です。長時間放置すると、細菌の増殖を促進する可能性があります。

木製のまな板はどのようにして細菌を殺すのでしょうか?

包丁が木のまな板に接触すると、衝撃によって小さな溝が残ります。最初は肉眼では見えませんが、使い続けたり強い衝撃を与えたりすると、溝がはっきりと見えるようになります。

料理人が包丁をまな板から持ち上げると、これらの溝が閉じて、細菌を含むあらゆるものが中に閉じ込められます。また、木は細菌の増殖に必要な水分を閉じ込めるため、細菌が繁殖して死滅する場所がなくなります。

たとえ目に見える傷があったとしても、木の繊維はゆっくりと修復し、同様の効果をもたらします。しかし、傷だらけの木製まな板が衛生的であるとは限りません。特に生の肉や鶏肉などの食品を長時間置いておくと、安全上の問題が生じる可能性があります。

古くなった木製のまな板を適切に消毒することは非常に重要です。その方法は次のとおりです。

木製のまな板を清潔に保つにはどうすればいいですか?

木製のまな板は、食器用洗剤とぬるま湯を使って徹底的に消毒することが重要です。特別な洗浄は必要ありません。木製のまな板から細菌を遠ざけるのは、たったこれだけです。

一つ注意点があります。木製のまな板は、すすいだ後、重力で水分が奪われないように、横向きにして自然乾燥させてください。これはまな板の美しさを保つだけでなく、不快な臭いを防ぐのにも重要です。

食器洗い機で木製のまな板を洗う

木製のまな板は食器洗い機で洗うのは絶対に避けてください。高温と強力な化学薬品は木の繊維を弱め、反りやひび割れの原因となり、衛生面でも悪影響を及ぼします。

最後に、木製のまな板は定期的なお手入れが必要です。食品グレードのミネラルオイルを一晩塗っておくと、木製のまな板の耐水性が維持されます。この簡単な手順で、まな板の寿命が延び、美しい外観を保ち、損傷を防ぐことができます。

木製まな板用のコンディショナーの販売を検討してみてください。お客様が必要に応じてお店に来店し、購入してくれるようになるため、さらなる売上アップにつながる可能性があります。

木材と他のまな板の素材

衛生面では、木材は最高の天然素材です。しかし、非多孔質素材も木材の優れた代替品となり得ます。プラスチック製やゴム製のまな板が、木材の衛生面とどのように対応しているかをご紹介します。 

プラスチック

プラスチックには、細菌が表面に侵入する隙間となる気孔がありません。耐久性があり、食器洗い機で快適に洗浄できます。そのため、プラスチック製のまな板はより衛生的だとユーザーは考えていました。しかし、上記の研究が示すように、それは事実ではありません。

お客様が食器洗い機で洗えるからといって、プラスチック製のまな板が最も清潔であるとは限りません。シンクで洗うにしても食器洗い機で洗うにしても、洗浄されるまでにはかなりの時間がかかります。その時間差は、細菌が繁殖するのに十分な時間です。 

しかしながら、プラスチック製のまな板は食器洗い機で洗えるという特徴があり、これは木製のまな板にはない特徴です。リスクの高い食品にはプラスチック製のまな板を使用し、その後食器洗い機で消毒する方が、お客様にとってより安全です。 

この特徴により、プラスチック製のまな板は二次まな板として最適です。

長所

• 細菌が侵入する余地を与えない非多孔性素材。
• 細菌の増殖に必要な水分を吸収しません。
• 食器洗い機で洗えます。

短所

• 傷がつきやすく、細菌が隠れて増殖するのに最適な場所です。
• 木材のような抗菌性はありません。

ゴム

プラスチック製のまな板について議論されたことの多くは、ゴム製のまな板にも当てはまります。お客様が目にする違いは、表面の違いです。 

ゴムは木材よりもはるかに柔らかく、傷がつきにくいです。むしろ、傷を吸収し、包丁を鈍らせません。これはゴムならではの特徴です。ゴム製のまな板について、詳しくはこちらをご覧ください。 この記事より.

ゴム製のまな板は傷がつきにくいため、プラスチック製よりも衛生的です。ただし、木製のまな板と比べると、ゴムにはプラスチックのような抗菌作用がないため、劣ります。木製以外で最も衛生的なまな板を販売したい場合、ゴム製は最適な選択肢です。

長所

• ゴム製のまな板は耐久性があり、料理人が何年も使用できるため、あなたの店で購入した商品に満足してもらえるようになります。
• ナイフの跡が目立ちにくく、細菌が繁殖する隠れ場所を作りません。 

短所

• プラスチックと同様に、天然の抗菌性はありません。
• 他のものより重くて高価です。

まな板に人気の木材の種類

木のまな板と言っても、種類は一つではありません。無数の樹木から様々な木材が生まれ、まな板をはじめとする製品にそれぞれ独特の特徴を与えています。ここでは、まな板によく使われる木材の種類をいくつかご紹介します。

アカシア

アカシアは 最も多くの種の数を誇る国の一つ耐久性のあるカッティングボードを作るのに適した広葉樹です。アカシアは密度や価格が様々です。あらゆるお客様のニーズと予算にぴったりのアカシアのカッティングボードが見つかります。

チーク材

チーク材は天然オイルを豊富に含み、水によるダメージにも強いです。耐久性がありながら、包丁の刃にも優しいカッティングボードです。天然オイルを豊富に含むため、他の木材よりも細菌の繁殖を防ぐ効果がわずかに優れています。

この記事を読む チーク材とアカシア材のまな板を比較します。

メープル

メープル材は見た目も美しく、長持ちするまな板を作るのに最適です。長年の使用に耐える硬さを持ちながら、包丁に優しい柔らかさも兼ね備えています。メープル材のまな板は、特に北米市場で世界的に圧倒的なシェアを誇っています。

代替案についてもっと知りたいですか？ まな板に最適な8種類の木材. 

あなたの店で木製のまな板を販売するのは良い考えでしょうか? 

木製のまな板を扱っている包丁店はどこにも間違いありません。キッチンナイフの最高の相棒として、木製のまな板は最も衛生的で耐久性に優れた素材です。 

お客様にご提案できる木製まな板には、様々な選択肢があります。厳選された木製まな板は、初心者からプロのシェフ、家庭料理人まで、様々なユーザーのニーズに応える様々な機能を備えています。また、サイズも豊富で、価格帯も適切です。

それでも、木製のまな板を販売する際に知っておくべき長所と短所は次のとおりです。 

木製まな板の利点

• 木製のまな板は種類が豊富です。サイズ、色、形など、様々なまな板をお客様にご提案いただけます。
• 木材は長持ちします。顧客が適切に手入れをすれば、あなたの店は品質の良いものとして記憶されるでしょう。
• 最も人気の高いまな板素材で、あらゆるレベルの料理人に好まれています。お店での販売もスムーズに進められるでしょう。
• どなたにもぴったりの価格の木製まな板があります。$20から$100まで、幅広いサイズからお選びいただけます。

木製まな板のデメリット

• 木製のまな板のメンテナンスを怠ると、耐久性に関するクレームが発生し、販売後に頭を悩ませる問題を引き起こす可能性があります。メンテナンスの重要性をお客様に必ず伝えましょう。
• 高級なまな板、特に端材で作られたまな板は、顧客にとって購入価格が高くなる場合があります。  

最後に

木材は、まな板などのキッチン用品に最適な衛生的な素材です。木材やその他の素材を使用したまな板を、お客様の店舗までお届けいたします。

LeeKnivesは30年以上の経験を持つナイフメーカーです。その専門知識を他のキッチン製品にも活かし、パートナー各社がお客様に最もご満足いただける製品をお届けできるよう努めています。 

まな板カタログはこちらをご覧ください最小注文数量、カスタマイズ可能な内容などをご確認ください。 いつでもお気軽にお問い合わせください。 特定の製品に関するお問い合わせにも対応いたします。