ナイフに最適なまな板：誰が研ぐの？

キッチンで最も重要な道具はナイフであることは否定できません。しかし、ナイフは切る面がなければ何の意味もありません。カウンターの上で直接切ると、大惨事になるのは目に見えています。 

戦士が適切な鞘なしで刀を保管しないのと同じように、料理人は良いまな板なしでナイフを使うべきではありません。 

まな板の価値はさまざまな要素によって決まりますが、将来の親友である包丁を考慮せずに、まな板のいずれかに決めるのは愚かなことです。 

包丁の性能が最大限に発揮されるか、研ぐ手間がかかるかはまな板によって決まります。では、包丁に最適なまな板とはどのようなものでしょうか。 

この便利なガイドですべてをカバーしているので、あなたの店に誰かが来たときに、その人の大切な刃物に最適なオプションを勧めることができます。 

ナイフに優しいまな板とはどのようなものでしょうか?

同じ扱い方をした場合、高品質の鋼で作られたナイフは、高品質の素材で作られたナイフよりも早く鈍くなります。しかし、適切なメンテナンスを行えば、どちらも長く切れ味を保つことができます。 

刃持ちの良さは鋼の組成と鋼の硬度（ ロックウェルCスケール）。HRC が 64 を超えるナイフは硬くなり、刃持ちも良くなりますが、脆さも増します。 

HRC55未満のナイフは柔軟性が高く、欠けにくいという利点があります。しかし、素材が柔らかいため、刃先が折れ曲がりやすく、ナイフが鈍くなってしまう可能性があります。 

肝心なのは、包丁の刃よりも硬い素材は、接触すると刃先が鈍くなるということです。まな板として使う素材が柔らかいほど、シェフは鋭い切れ味の包丁を長く使い続けることができます。 

避けるべき材料

まず最初に、包丁を大切にするお客様は、ガラス、花崗岩、大理石、セラミック製のまな板は避けるべきだと断言できます。これらの素材はほとんどの包丁よりも硬く、食材の下ごしらえには適していません。 

したがって、それらは プレゼンテーション目的（もしあれば） 

木製のまな板

昔からの言い伝えに反して、木製のまな板は衛生的で、有害な細菌を繁殖させることはありません。研究によると、 木材はプラスチックよりも優れている 衛生に関して。 

その心配がなくなるので、エッジの保持に関しては木製のボードが最良の選択肢の 1 つです。 

しかし、すべての木製まな板が同じように作られているわけではありません。木製まな板が大切なナイフにどれだけ優しいかは、いくつかの要素によって決まります。 

• 木の硬さ。 ヤンカ硬度計で測定すると、木材の種類によっては他の木材よりも硬いものがあり、それはナイフに対しても硬いことを意味します。 
• 木目製造工程によっては、ナイフのストロークをより吸収しやすく、ナイフの刃にそれほど圧力がかからない板もあります。 
• 木材の密度木材の硬さとは別に、刃持ちは木材の繊維の密度によっても影響を受けます。密度の低い木材は、ナイフに優しい素材です。 
• ボードの構築。 樹脂や接着剤を含むボードでは、これらの充填剤を含まないボードよりもナイフが早く鈍くなります。 

広葉樹と針葉樹の区別は、木材の実際の硬さを表すものではありません。広葉樹は毎年葉を落とす落葉樹から得られ、針葉樹は常緑樹から得られます。 

木材の硬さ

広葉樹は成長が遅いため、密度が高く、弾力性と耐湿性に優れた素材です。そのため、最高品質のまな板は、ヤンカ硬度が低い広葉樹から作られています。つまり、耐久性と抗菌性に優れ、刃への負担も少ないということです。 

例としては、メープル、クルミ、チェリーなどが挙げられます。日本の業務用まな板の中には、ヒノキのような密度が非常に低い針葉樹で作られているものもありますが、これらは特殊な素材であるため、一般的なキッチンには適していません。 

ほとんどのまな板は、ヤンカ硬度スケールで900から1500の範囲にあります。硬度が高いものは刃に少し負担がかかる傾向があり、例えばハードメープルは高価な包丁（1450）には適していません。 

刃持ちを最も長く保つには、ヤンカ硬度がそれぞれ 1010 と 995 のブラック ウォルナットとチェリーを選択できます。 

木目

その まな板の木目 製造工程で木目が決まります。面木目のカッティングボードは木材本来の美しさをそのまま表現できるため、主にサービングボードやシャルキュトリーボードとして使用されます。 

端材の板は木目に沿って切られ、木の繊維が板の端から端まで流れるようになっています。ナイフは木目に垂直に、つまり木目に沿って縦に切ります。 

これらの板は通常、安価でメンテナンスも簡単ですが、刃が木の繊維に食い込むためナイフに負担がかかります。 

木の繊維は絵筆の毛のようなものだと考えてください。端木目の場合、絵筆は平らに置かれ、ナイフが毛を切ります。 

一方、端材の板は、木のブロックを端を垂直に折り曲げて接着して作られています。これにより、板は心地よい素朴な外観になり、ナイフで繊維を切る際に傷をつけないため、自己修復性も高まります。端材の板は、まるで絵筆を垂直に持ち、ナイフを毛の隙間に通すような感覚です。 

端材の板は、木の繊維が刃先を圧迫することなく刃に密着するため、ナイフに最も優しい板です。

竹のまな板

竹は、様々な理由からまな板の素材として人気があります。価格も手頃で、お手入れや衛生管理も簡単で、耐久性も非常に優れています。 

多くのお客様は、プラスチックよりも重厚で耐久性があり、スタイリッシュであることから、これらを好みます。木製のボードよりも安価な代替品と見なされていますが、この2つの素材は全く異なります。 

竹は珍しく丈夫な素材で、ヤンカ硬度計で平均1,300～1,400の硬さです。これは、まな板によく使われるソフトメープルよりも約20%の硬さです。 

明らかに、これによってナイフはより早く鈍くなってしまうため、多くのナイフ愛好家はこれを勧めません。 

さらに、多くの竹板は小さな竹片を接着して作られています。こうした接着剤や樹脂の接合部は、特に包丁に負担をかけ、刃先を傷め、欠ける可能性を高めます。 

木材とは異なり、テストでは 端材の竹板はナイフを早く鈍らせる 糊の含有量が多いため、長粒種の米よりも優れています。 

竹の産地によっては、シリカ含有量が高く、より研磨性が高い板もあります。竹は木材に似ていますが、包丁に対する性質は異なるため、お客様にその点についてお知らせすると良いでしょう。 違い. 

特に片刃の和包丁は竹板のせいで刃が鈍くなりやすいので、これらの製品を一緒に使用することは避けた方がよいでしょう。 

プラスチック製のまな板

次に良い選択肢はプラスチックです。高密度ポリエチレン（HDPE）や複合板はナイフの刃に非常に優しいので、長期間鋭い切れ味を保つことができます。 

これらのボードは予算に優しく、簡単に交換できるため、多くの料理人がナイフの最良の相棒としてこれを選びます。 

注意すべき点は、この柔らかい素材は傷がつきやすいことです。時間が経つと、ボードにへこみができ、そこに有害なバクテリアが溜まります。木材とは異なり、プラスチックは表面を張り直すことができないため、ボードを頻繁に交換する必要があります。 

もう一つ考慮すべき点は、プラスチック製のまな板は、切る際にそれほど快適ではないということです。多くのプロのシェフは、ナイフがプラスチックに食い込んで食材の調理時間を遅らせる傾向があるため、この素材を避けています。

これらのまな板は、ナイフを大切にしながらも木材や他の材料にお金をかける余裕のない料理人にとって最適な選択肢です。 

ただし、これらのボードを頻繁に交換すると、時間の経過とともにコストがかさみ、顧客にさらなるコストがかかる可能性があることに留意することが重要です。 

ゴム製のまな板

ゴム製のまな板の最大のセールスポイントの一つは、刃当たりの良さです。柔らかい表面は刃先をしっかりと保持し、適度な弾力性があるので、切るのが難しくなることはありません。疲れにくいのも魅力です。 

このカテゴリには、ポリ酢酸ビニル製の「ハイソフト」なまな板が含まれます。これは、紙のように薄い食材のスライスが標準である寿司レストランで見られるタイプのまな板です。 

しっかりと固定できるほどの重量があり、実質的に壊れにくいのに、木の板よりも柔らかいのが特徴です。さらに、ゴムは表面を張り替えることができるので、清潔に保ちやすく、衛生的です。 

多くのプロのシェフがゴム製のまな板を信頼しているので、さまざまなレストランでゴム製のまな板が選ばれることが多いのも不思議ではありません。 

しかし、家庭料理をする人は、必ずしも実用的ではないため、これらのまな板を好まない傾向があります。木製のまな板のような美しい外観がなく、持ち上げてキッチン内を移動させるのが難しく、一般的なまな板よりも高価になることもあります。 

このため、ゴムボードは一般に、プロの顧客向けに販売すると最も売れます。 

その他の考慮事項

高価な包丁セットにお金をかける覚悟のあるお客様は、当然のことながら、包丁の品質を保てるまな板を求めています。しかし、まな板は実用的であるべきだということを忘れてはなりません。 

包丁がすぐに切れなくなるという理由だけでまな板を選ぶ人はほとんどいません。そんな人への答えはシンプルです。ゴム製のまな板です！ 

しかし、ほとんどの買い物客にとって、ナイフの使いやすさ、メンテナンスのしやすさ、耐久性のバランスをとることが重要です。 

まな板を在庫から外すかどうかを決定できる追加の考慮事項をいくつか示します。 

まな板の厚さとサイズ

に関して サイズほとんどのまな板は、12×18インチ（約30×48cm）程度が実用的です。料理を頻繁にするシェフには、15×20インチ（約38×50cm）の大きめのサイズが便利です。 

理想的な厚さは素材によって異なります。プロ仕様のゴム板は通常、厚さ1.25～2.5cmです。一般的な木製板は1.25～5cm程度が最適で、端材の木製板は耐久性を確保するため少なくとも5cmの厚さが必要です。

まな板の形状

まな板には様々な形がありますが、お店のコンセプトに合った、定番の形を選ぶのがおすすめです。長方形のまな板は実用的で、売れ行きも好調です。正方形や丸型のまな板は、作業スペースが広くないため、機能性に欠けます。 

長方形のボードは料理人が手を置くスペースも提供します。そのため、サービングボードには他の形状のものを用意する必要があります。 

顧客基盤

最高のまな板とは、お客様が本当に必要とするものであること、もうお分かりでしょう。そのため、お店のまな板を選ぶ際には、お客様のプロフィールを考慮することが不可欠です。 

顧客の購買習慣と予算は？ボードの外観は重視する？キッチンの設備だけを探している？プロなのか？これらの質問への答えが、あなたのお店に最適な選択肢を決定します。 

プロのシェフは、ゴム製やクルミなどのより高価な種類の木材で作られたまな板をきっと気に入るでしょう。 

ちょっとしたアップグレードだけを望んでいる平均的な家庭料理人は、エッジグレインのメープル材などの安価な木製のまな板を好むかもしれません。 

キッチンの美観を重視するクライアントにとっては、アカシアなどのエキゾチックな木材や高品質の木口板が最適な選択肢となるでしょう。 

結論：包丁に最適なまな板

包丁の寿命だけが決め手となる場合、総合的に見て最良の選択肢はゴム製のまな板です。実用性を多少犠牲にしても構わないプロや包丁愛好家にとって、これは第一候補となるでしょう。 

その他の点では、木製のまな板が一般的に優れています。木口材のまな板は、他のどの素材よりも刃先を長持ちさせます。中でもウォールナットやチェリーの木口材のまな板は優れた例ですが、価格は高めです。 

最も予算に優しい選択肢はプラスチックですが、プラスチックのボードは頻繁に交換する必要があり、他の選択肢ほど快適に使用できないことを覚えておく必要があります。 

取り除く

上記の選択肢は、ナイフの使いやすさだけでなく、様々な要素を考慮しています。このガイドの作成にあたっては、刃持ちの良さを第一に分析しましたが、安全性、実用性、そして平均的な消費者が購入する可能性が高い製品も含めるよう配慮しました。 

まな板に関する科学は他にもたくさんあります 私たちのブログぜひお気軽にお立ち寄りください。まな板を最初から調達してくれる信頼できるパートナーをお探しなら、 お問い合わせ いつでも喜んでお手伝いさせていただきます。