さまざまな種類の砥石のガイド

砥石は、刃先を研ぐのに最も効果的な道具です。包丁がひどく鈍っている場合でも、鋭い切れ味が必要な場合でも、適切な砥石を使用することで最良の結果が得られます。しかし、砥石には決まった種類はありません。

100年もの歴史を持つオイルストーン、人気の日本製ウォーターストーン、最新のセラミックストーン、そして強力な研ぎ心地のダイヤモンドストーンなど、実に様々な種類があります。刃物店のオーナーや店長も、顧客と同様に戸惑うかもしれません。

この記事では、砥石の種類を詳しく説明し、販売に最適な商品を見つけるお手伝いをします。お読みいただく前に、このページをブックマークしておけば、新しい砥石を在庫に追加する際に迷うことがなくなります。

砥石の種類

砥石には単一の種類はありません。砥石の仕組みや使い方は同じでも、仕上がりはそれぞれ異なります。適切な製品を選ぶために、砥石の種類を4つのカテゴリーに分類することができます。 

• 水石: 水砥石は、気泡を充填するために水に浸し、水をかけながら潤滑する必要があります。
• オイルストーン水砥石と同様に、研ぐ前に表面に油を塗る必要があります。幸いなことに、水砥石のように水に浸す必要はありません。
• ダイヤモンド石このタイプの砥石は完全にダイヤモンドで作られているわけではありません。ダイヤモンド砥石は、鋼板の上に微細なダイヤモンド結晶が付着した砥石です。この砥石は、表面の粗さがはるかに粗いのが特徴です。
• セラミックストーンセラミック砥石は様々な研磨剤から作られています。一般的な研磨剤としては、酸化アルミニウムと炭化ケイ素が挙げられます。

上記の分類では、砥石の種類ごとの特徴がかなり広範囲に及んでいるため、詳細な説明ができません。より深く理解していただくために、砥石の種類についてより詳しくご説明いたします。

インド石（酸化アルミニウム）

「インド砥石」という名称は誤解を招くかもしれません。これらの砥石に使用されている素材はインド産でも採石場から採掘されたものでもありません。砥石を作るための人工セラミック素材です。

アルミナ砥石はナイフユーザーに多くのメリットをもたらします。刃の切れ味を素早く研ぎたい人にとって、アルミナ砥石は最も効果的です。

インド砥石は、研磨と同様に、ナイフの刃先から材料を削り取ります。そのため、研ぐ時間は長くなりますが、非常に鋭い刃先を実現し、多くの場合、仕上げ砥石を必要としません。しかし、どんなナイフでもインド砥石を使うことで、より洗練された刃先を手に入れることができます。

インド石のハイライト（酸化アルミニウム）

• 研磨石を使わずに刃先を研ぎ澄ますのに役立ちます
• 油や水で研ぐことができるので、特別な潤滑剤を必要とする砥石を探しているユーザーに適しています。

炭化ケイ素

インド石のように、 炭化ケイ素は人工的に作られた材料である 砥石の製造に使用されます。炭化ケイ素と酸化アルミニウムの最大の違いは、その粗さです。炭化ケイ素はナイフの刃先からより強力に研磨しますが、ダイヤモンド砥石ほどではありません。

炭化ケイ素砥石は一般的に潤滑剤として水を必要とし、脆いため摩耗が早い傾向があります。砥石は研ぐたびに簡単に砕け散り、研磨力を高めるスラリー（研磨泥）を生成します。その結果、炭化ケイ素砥石はナイフを素早く研ぐことができますが、摩耗も早くなります。

ただし、インドの石よりも粗さが増しているため、研磨されたエッジを実現するのが難しくなる場合があります。

炭化ケイ素砥石の特長

• 顕微鏡レベルの粗さで刃を傷めることなく、素早く効率的に研げます。
• シンプルな砥石をお探しの方に最適です。
• お手入れも簡単で 維持する.

アーカンソー石（ノバキュライト）

アーカンソーストーンは、広く認知されている天然の砥石素材です。幅広い粒度を揃えたオイルストーンの先駆者です。アーカンソーストーンは、粗めのものから細めのものまで、幅広い種類の砥石を販売しています。平均的なユーザーの研ぎのニーズを満たすのに十分な種類が揃っています。

ノバキュライト砥石の最も優れた点は、摩耗が早くなく、磨くのと同じようにナイフを研げることです。 

ある意味、アーカンソー砥石は研ぎながらナイフの刃先を磨いてくれます。アーカンソー砥石で研いだナイフは、既にある程度磨かれた状態なので、仕上げ砥石をそれほど必要としません。それでも、ノバキュライト研ぎの後に仕上げ砥石を使うことで、より良く、より鋭い刃先が得られます。

このタイプの砥石は、シンプルでありながら効果的な砥石を求めるさまざまな顧客層にアピールするショップに最適です。

アーカンソー石のハイライト

• アーカンソー砥石はナイフを研ぐと同時に研磨するため、仕上げ砥石の使用はオプションとなります。
• このタイプの砥石は摩耗が早くありません。ノバキュライト砥石は、酸化アルミニウムや炭化ケイ素の代替品よりもはるかに長持ちします。

ダイヤモンド石

ダイヤモンド砥石は他の砥石とは異なり、その構造が異なります。研磨材が結合剤で固められたブロック状ではなく、ダイヤモンド砥石は金属板上に結晶化したダイヤモンド粒子が付着しています。 

これらの研ぎ道具の中には、掃除しやすいように穴が開いているものもあります。しかし、ダイヤモンド砥石は長い刃物を研ぐのに適しています。小さな刃先は刃先が引っかかってナイフを傷つける可能性があるためです。

以来 ダイヤモンドは最も硬い物質の一つである (天然に存在する最も硬い物質) から作られ、最も粗い砥石が作られます。 

ダイヤモンドコーティング砥石を販売する場合、これは誰にでも合うわけではないことに注意してください。多くの場合、研ぎの経験豊富なナイフ愛好家がこのタイプの砥石を選びます。ダイヤモンド砥石は刃先から最も多くの材料を最も速く削り取るため、初心者にはおすすめできません。

ダイヤモンドストーンのハイライト

• 彼らはナイフを積極的に研ぎ、一振りごとに刃先から最大限の材料を取り除きます。
• 耐摩耗性の刃を研ぐ際にはダイヤモンド砥石を使用すると時間を節約できますが、刃先を滑らかにするためには、その後に仕上げ砥石を使用することが必須です。
• ダイヤモンド砥石は、最も粗い粒度でありながら、様々な粒度があります。他の砥石と同様に、ナイフの刃先を磨くために潤滑剤が必要となるダイヤモンド仕上げ砥石もあります。

砥石用潤滑剤

砥石で包丁を研ぐ際に使用する潤滑剤は、メーカーによって大きく異なりますが、例外もあります。 

ノバキュライト砥石は多くの場合オイルが必要ですが、ダイヤモンド砥石は潤滑剤を必要としないことが多いです。一方、セラミック砥石は潤滑剤が必要な場合と不要な場合があります。潤滑剤を必要としないセラミック砥石は、基本的にホーニングロッドと同じですが、砥石の形をしています。

砥石の使い方は？

砥石の使い方は、次の 3 つの簡単なステップで簡単です。

1. 砥石を用意します。
2. ナイフを研ぐ角度、または希望する角度に持ちます。
3. かかとからつま先まで優しく撫で始めます。

砥石を使った研ぎは一見とても簡単ですが、難しい作業であり、汚れがつきやすいです。そのため、一般のユーザーにはホーニングロッドやシャープナーが人気です。最高の仕上がりを得るには、どのシャープナーにも細心の注意を払う必要があります。 

例えば、先端を別々に研ぐ、一振りごとに研ぐ角度を感じる、肩を使って刃を動かす、などが挙げられます。

砥石で刃先を研ぐ

包丁の刃先を研ぐことと研ぎ直すことは、ほぼ同じアプローチです。結局のところ、刃を砥石の上で動かし、材料を削り取るのです。しかし、刃先を研ぐことと磨くことは、異なる作業です。

中砥石または粗砥石で研いだ包丁は、仕上げ砥石で磨く必要があります。これにより刃先が滑らかになり、バリやその他の微細な傷が取り除かれます。

刃先の研ぎは、仕上げ砥石を使うのが最適です。粒度が高いほど（3,000以上）、刃先はより研ぎ澄まされますが、仕上げには時間がかかります。

砥石販売の簡単ガイド

販売する砥石やその他の研ぎ用品の選び方を見つけるのは、必ずしも複雑ではありません。販売する包丁と、店舗に訪れる顧客のプロフィールを少し見てみるだけで、 オンラインショップを訪問する 十分に伝えることができます。

すべての砥石があらゆるタイプのナイフを研ぐのに適しているわけではありません。例えば、 X50CrMoV15ナイフ鋼 ダイヤモンド砥石で研ぐと刃先が傷つく可能性があります。耐摩耗性や硬度が低いこのようなナイフは、インド砥石かアーカンソー砥石で研ぐ方が良いでしょう。 

同時に、これらの砥石は、耐摩耗性と硬度の高いナイフを研ぐときに課題を引き起こす可能性があります。

結局のところ、研ぐナイフにどんなタイプの砥石が適しているかが重要になります。これについては、この記事で詳しく説明します。 

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