白樺材はカッティングボードの素材としてどう使われるのか

木材はまな板の素材として最適と言えるでしょうが、すべての種類が同じというわけではありません。無数の樹木から、それぞれ異なる品質と特徴を持つ木材が生まれます。

まな板の素材として白樺を選ぶ際、必ずと言っていいほど名前が挙がる木材の一つです。中でも、白樺はまな板によく使われます。白樺はまな板に適した特性を持つ広葉樹ですが、万人向けというわけではありません。

バーチ材のまな板の特長を好む料理人もいれば、そうでない料理人もいます。顧客にとって良い製品を提供できるかどうかは、お店次第です。この記事では、まさにこの点について解説し、バーチ材が木製のまな板として適しているかどうかをお店が判断するお手伝いをします。

最後まで読んで、白樺材の特徴、白樺材でどんなまな板が作れるか、他の木材とどう違うのかを調べてください。 

白樺材とは何ですか？

白樺は カバノキ科ブナ科（ブナも含む）と近縁です。そのため、ブナとブナの木材の類似性も説明できます。

白樺は寿命が短い木ですが、樹高は最大20メートル、幹の直径は60センチにもなります。白樺からは持続可能な木材が豊富に生産され、アメリカ全土、特に北部で入手可能です。

白樺の価格はメープルやオークと同程度です。価格も手頃で、入手しやすいことから、まな板や木製のキッチン用品の材料として魅力的です。キッチン用品以外にも、白樺は合板やフローリング材として最も広く使用されている木材の一つです。

白樺材の特性

• 外観白樺はクリーム色がかった白色ですが、ほぼ白色のものもあります。木材は年月が経つにつれて黄色みがかった色調に変化します。白樺の心材は赤褐色をしています。
• テクスチャバーチ材は滑らかで均一な質感で、わずかに波打ったりまっすぐになったりする木目が特徴です。木目が詰まっており、開いた気孔はありません。
• 硬度：オンザ ヤンカ硬度スケール白樺は亜種によって異なりますが、約1000lbfの強度があります。まな板を作るのに十分な硬さでありながら、包丁の刃先にも優しい木材です。 
• 耐久性: 緻密な木目、均一な質感、十分な硬さにより、樺材はカッティングボードとして非常に耐久性のある素材となっています。
• 水 抵抗バーチ材はオーク材やアッシュ材とは異なり、気孔が開いていません。食品の水分を吸収したり、自然に殺菌したりすることはありませんが、湿気には敏感です。
• インパクト 抵抗バーチ材のまな板は、時間の経過とともに、いずれにせよ傷や跡が残ります。鋭利なナイフの衝撃に耐えられるほど硬くはありません。

白樺はまな板に適していますか?

さて、重要な質問に移りましょう。バーチ材でどんなまな板が作られ、顧客の期待に応えられるのでしょうか？

強さ

白樺はそれほど硬くないので、ナイフの衝撃にはあまり耐えられません。ナイフで白樺のまな板を半分に切ることはできませんが、必ず跡が残ります。 

これらの跡は、時間が経つにつれてより顕著になります。環孔材の場合、ナイフで溝を作って細菌が隠れてしまうという問題がありますが、白樺の場合はそうではありません。白樺は木目が密集しているため、細菌が隠れる場所がありません。

耐湿性

まな板の湿気を防ぐ性能は非常に重要です。まな板をすすいだ後、食材や水から水分を吸い込むと、徐々に内部に水分が溜まります。これは後に、まな板に反りや割れが生じる原因となり、白樺のようなそれほど硬くない木材では特に問題となります。

しかし、白樺は緻密な木目と均一な質感のため、液体が表面に浸透しにくく、黒檀や白樺ほど水をはじきません。 チーク材 まあまあ使えます。バーチ材のまな板の最大の問題は湿度です。日中の湿度が急激に変化すると、簡単に変形してしまいます。そのため、キッチンの涼しい場所に保管する必要があります。

とはいえ、食器洗い機で洗ったり、長時間水に浸したりしない限り、バーチ材のまな板は湿気による大きな問題にはなりません。もちろん、これはメーカーが表面に適切な仕上げを施していることが前提です。

ナイフの切れ味

包丁の切れ味と木の硬さは必ずしも一致しません。まな板が硬くて固いと、包丁はすぐに鈍くなってしまいます。

幸いなことに、白樺はナイフにとってそれほど鈍くありません。少なくとも、目に見えるほど鈍くなることはありません。ナイフを鈍らせるよりも、傷や跡が付くことの方が多いのです。これは刃物、特に刻んだり刻んだりする刃物にとっては良いことですが、使う人はより頻繁に板材に注意を払う必要があります。

清掃と維持

白樺材のまな板を清潔に保つのは、それほど難しいことではありません。先ほども触れたように、耐水性があるため、食べかすや液体が表面に浸透する余地はほとんどありません。温かい石鹸水でスポンジで軽く拭き、よくすすぐだけで清潔に保つことができます。

お手入れが簡単なので、バーチ材のまな板を清潔に保つだけでなく、輝きを保つのにも役立ちます。淡い色の表面は汚れが目立ちやすい傾向があります。バーチ材は汚れがつきにくいとはいえ、お手入れを怠ってはいけません。

白樺材のまな板のお手入れは、食品に安全なミネラルオイルを時々たっぷり塗るだけで十分です。お客様には、定期的に表面を点検するようお勧めください。乾燥しているように感じたり、乾燥しているように見えたりしたら、お手入れのタイミングです。

木製まな板をご購入いただいたお客様には、ミネラルオイルなどの食品に安全なコンディショナーの小瓶をプレゼントし、実際に目で見て確かめていただくことをお勧めします。まな板をコンディショナーでお手入れし、変化を実感していただければ、お客様はまた購入していただき、売上アップにつながります。

結論：白樺はまな板に適していますか？

白樺はまな板に最適な木材です。刃先に優しく、適切なシーラントと研磨剤を使用すれば湿気を遮断し、しかも価格も手頃です。 

白樺材よりも良い代替品はあるでしょうか？もちろんあります（後ほど詳しく説明します）。しかし、手頃な価格で明るい色のまな板を探している料理人にとって、白樺材は最高の選択肢の一つです。

忙しいレストランで働くプロのシェフにとって、白樺材はまな板として適した素材ではないかもしれません。毎日何時間も刻むのには耐えられません。しかし、家庭での一般的な食事の準備には適しています。お客様は、白樺材のまな板をメインのまな板として快適にお使いいただけます。

白樺材のまな板が販売に適しているかどうかまだわからないですか？ これまでお話ししたメリットとデメリットをまとめました。

長所

• バーチ材は、汚れがつきにくく、明るい色合いで見た目も美しい木材です。
• 白樺材で作られたまな板の表面は、包丁の切れ味に悪影響を与えません。
• 白樺のまな板は家庭のキッチンでもよく耐え、少し手入れをすれば何年も使い続けることができます。 

短所

• 白樺のまな板は湿気の多い環境で料理をする人にとって理想的ではありません。
• バーチ材にはナイフによる傷や跡がかなり多く見られます。
• 白樺の硬さは一般的な用途には十分ですが、重労働には到底適していません。まな板としては適していません。

白樺材と他の広葉樹材の比較

ここでは、カバノキを、カエデ材とブナ材という 2 つの類似の木材と比較します。

白樺 vs. オーク

オークはバーチよりも重く密度が高く、バーチよりも丈夫な代替材として適しており、色の選択肢も豊富です。 様々な亜種から作られたオークのまな板さまざまな顧客の好みに合うように多用途に使用できます。 

オーク材のまな板は表面が緻密なため、バーチ材よりも耐久性が高く、お手入れの手間も少なくなります。料理人は、オーク材のまな板に食品に安全なコンディショナーを頻繁に塗布する必要がありません。 

これらの優れた特性は、価格帯が高めです。オーク材とバーチ材のまな板には、目に見えて価格差があります。しかし、バーチ材よりも頑丈で、カラーバリエーションも豊富なため、オーク材はより多くの人に好まれます。

バーチ材 vs. チーク材

チーク材とバーチ材のまな板は硬さが似ており、見た目もほぼ同じです。 チーク材のまな板 明るい色もありますが、中には非常に暗い色合いのものもあります。 

硬度が平行しているため、包丁の扱いやすさは同等です。ほとんどの木材は耐湿性も同等ですが、チーク材はより優れた防湿性を備えています。チーク材のまな板は、ほぼ水をはじき、内部の湿気によるダメージを防ぎます。これは、密度や硬度ではなく、チーク材が持つ豊富な天然オイル成分によるもので、これがチーク材の優れた特徴です。 

これらの特性によりチーク材のまな板は長持ちしますが、お手入れも同じように重要です。チーク材のまな板は、天然の耐水性を維持するために定期的にお手入れする必要があります。オーク材と同様に、チーク材はお客様のご予算に余裕を持ってご購入いただく必要があります。違いは、チーク材のまな板を購入するには、お客様のご予算がはるかに多くなることです。

最後に

結論として、特に家庭用の調理器具を主に販売する場合は、バーチ材も検討すべき選択肢です。ただし、プロ仕様、安定した使用、あるいはヘビーデューティーな用途には適していません。

この記事が、白樺材がまな板として適しているかどうかを判断する上でお役に立てば幸いです。 カッティングボードのカタログをご覧ください まとめ買い用の商品を見るには、こちらをクリックしてください。あなたのお店にぴったりの商品が見つかりましたか？ぜひお気軽にお問い合わせください。 LeeKnivesから見積もりを依頼する.