AUS 8 はナイフの刃の材質としてどうですか?

AUS-8鋼は、他の日本鋼と同様に、幅広い層の顧客に人気があります。現在では、和包丁、洋包丁、ポケットナイフ、アウトドアナイフなど、様々なナイフがAUS-8鋼で作られています。

AUS-8がなぜそれほど優れているのかを知るには多くの理由があります。 ナイフに人気の鋼このレビュー記事では、AUS-8について知っておくべきことすべてを網羅し、その組成と特性を研究し、他の日本の代替品と比較し、どのようなタイプの消費者がAUS-8を最も好むかを結論付けます。

Aus 8鋼の組成

• 炭素: 0.70から0.75%
• クロム: 13から14.50%
• シリコン: 1%
• マンガン: 0.50%
• ニッケル: 0.49%
• モリブデン: 0.10～0.30%
• バナジウム: 0.10～0.26%
• リン: 0.04%
• 硫黄: 0.03%

AUS 8鋼の特性

特定のナイフに興味のある一般のお客様にとって、鋼の化学組成はそれほど重要ではありません。しかし、鋼の化学組成の各数値は、その特性に影響を与えます。AUS-8鋼に期待できる効果について詳しく説明します。 日本製ステンレス鋼.

硬度

AUS-8鋼は炭素含有量が非常に高いわけではありませんが、平均硬度59 HRcに達するのに十分な炭素含有量を持っています。この硬度は、キッチン用途と屋外用途の両方においてAUS-8硬質鋼として十分な硬度です。

ナイフの刃に使われる鋼材にとって、硬度は必ずしも全てではありませんが、他の特性を知る上で大きなヒントとなります。この方法はAUS-8鋼にも当てはまりますが、特定の側面においては完全に当てはまるとは限りません。 

エッジ保持

硬度がナイフの刃に直接影響を与える明確な要因の一つは、刃持ちです。鋼が硬いほど刃持ちは良くなり、逆に硬ければ硬いほど刃持ちも良くなります。AUS-8鋼のナイフは、平均的なユーザーを満足させる十分な刃持ちを提供します。

しかし、お客様が刃持ちの良さに求めるものは様々です。週5日、一日中食材を切る人、つまりプロのシェフは、家庭料理人よりも優れた刃持ちを期待するでしょう。 

週に何度も狩猟に出かける、普段から狩猟をする人にも同じことが言えます。ナイフは使えば使うほど、早く鈍くなります。一般ユーザーの意見は様々ですが、プロはより良いものを求めます。ターゲット顧客が専門家や頻繁に狩猟をする人であれば、刃持ちの良いAUS-10などの鋼材を検討してください。とはいえ、AUS-8のナイフブレードは刃持ちが良く、長期間の使用に耐えるため、ほとんどのユーザーにご満足いただけるでしょう。 

耐摩耗性

硬度が直接影響を与えるもう一つの領域は耐摩耗性です。これは、鋼が摩擦やその他の作用による材料の損失にどれだけ耐えられるかを示します。ナイフの場合、刃に傷が付くのがその例です。耐摩耗性の低いナイフは、衝撃によって材料が簡単に剥がれ落ちてしまいます。そのため、傷や跡がすぐに目立ってしまうのです。 

AUS-8は、ナイフの刃材として十分以上の耐摩耗性を備えています。キッチンでも森でも、使い心地は抜群です。しかし、いずれは傷やその他の跡が目立ちますが、すぐには目立ちません。使用状況にもよりますが、AUS-8のナイフの刃の摩耗が見られるまでには、数週間から数ヶ月かかる場合があります。

耐食性

AUS-8がナイフに好まれる理由の一つは、その優れた耐腐食性です。優れた刃持ちと研ぎやすさを備えた鋼材としては、AUS-8は驚異的な耐腐食性を備えています。もちろん、耐腐食性を含め、あらゆる面でより優れたステンレス鋼は存在しますが、価格が高騰する可能性が高くなります。 

AUS-8に含まれる最大クロム量（14.50%）の大部分は、鋼のオーステナイト相中に溶体化します。AUS-8のクロムと炭素の比率（Cr:C）は耐食性にさらに寄与します。クロム含有量が多い他の鋼と比較して、AUS-8は炭素含有量がはるかに高い鋼よりも優れた性能を発揮します。

AUS-8は完全に錆びにくいというわけではありません。お手入れを怠ったり、ナイフを長期間不適切な環境に置いたりすることは避けてください。そうしないと、他の多くの中級ステンレス鋼と同様に、AUS-8も錆びてしまう可能性があります。AUS-8の刃の錆は、小さな点に集中して現れる傾向があります。 

シャープニングのしやすさ

前述の耐摩耗性は、研ぎやすさに悪影響を与える可能性があります。刃先から材料を削り取り、より鋭い刃を作ることで包丁を研ぐため、高い耐摩耗性は研ぎやすさに悪影響を及ぼす可能性があります。幸いなことに、鋼材は興味深いバランスを備えています。ある部分が劣化すると、別の部分が劣化する傾向があります。

AUS-8はそれほど硬くなく、高級鋼のような耐摩耗性も備えていないため、研ぎやすさは比較的良好です。しかし、耐摩耗性以外にも、研ぎやすさに影響を与える要素は数多くあります。AUS-8鋼には微細な炭化物が含まれており、研ぎやすさと切れ味の向上に貢献しています。 

日本のシェフは繊細なスライスを完璧に仕上げるために極限の切れ味を好みます。そのため、この鋼材を製造するAICHIは、この条件を満たす鋼材を開発しました。AUS-8鋼の包丁は、一般的な研ぎ器を使ってエンドユーザーにとって非常に簡単に研ぐことができます。 

強靭さ

AUS-8鋼の靭性は熱処理によって異なります。適切な熱処理を施せばAUS-8鋼は強靭です。しかし、軽々しく扱えるほど優れているわけではありません。高負荷の作業に使用すると、すぐに刃先が欠けてしまう可能性があります。 

0.49%のニッケル含有量はAUS-8の強度を高めますが、非常に強いと呼べるほどではありません。一般的なキッチン作業や屋外での作業であれば、AUS-8の強度は十分ですが、平均的な作業以上の要求がある場合は、期待を裏切る可能性があります。

AUS-8の欠けは、ほとんどの場合、ごく微細な範囲で発生します。キッチンでの作業では、欠けの程度は作業内容によって異なります。スライスやチョッピングといった一般的な用途では、すぐに刃先が欠けることはありません。AUS-8の包丁の欠けは、屋外での使用ではより顕著になります。AUS-8は微細な粒子構造をしているため、欠けは微細です。刃先を研ぎ、研磨することで、刃先を修復できます。

AUS 8鋼製のナイフを買うべき人は誰ですか？

AUS-8鋼製のナイフは、それなりの品質を求める一般ユーザーに適しています。確かに一般ユーザーが慣れている以上の性能を備えていますが、プロや本格的なナイフ愛好家が求める多くの点で及ばない点があります。

AUS-8は、手頃な価格で中程度のグレードの鋼材であり、ナイフ業界で幅広く使用されています。様々な種類の刃物において、幅広いユーザーから高い人気を誇っている日本の鋼材です。

AUS-8はミセンが爆発的な人気を得た主な理由である。 2015年にKickstarterで そこで、この鋼を使用した最初のシェフナイフを発売しました。AUS-8の満足のいく品質と比較的リーズナブルな価格のおかげで、このブランドは今やアメリカで広く知られています。

ナイフの刃の素材としてAUS 8に期待できること

全体的に見て、AUS-8は優れた日本製ステンレス鋼です。多くのナイフメーカーが、和洋両方のキッチンナイフに様々な種類のステンレス鋼を使用しています。また、アウトドアナイフやEDC（エドウィン・ディ・ケリー）用のポケットナイフも数多くAUS-8鋼で作られています。特に注目すべきは、 コールドスチールは、アメリカの人気ナイフメーカーで、タクティカルナイフに AUS-8 を使用しています。  

AUS-8の最大の特徴は、平均的なユーザーにとって十分な刃持ち、実証済みの耐腐食性、そして研ぎやすさです。AUS-8の主な欠点は、比較的靭性が不足しているため、負荷のかかる作業では刃先が欠けてしまう可能性があることです。繰り返しますが、平均的なユーザーにとっては、満足のいく使い心地です。 

AUS 8鋼とその他の鋼の比較 

AUS 8鋼とAUS 8A鋼

AUS-8とAUS-8Aはほぼ同じです。両者に違いはありません。メーカーによってはAUS-8と呼ぶ場合もあれば、AUS-8A、あるいは略して8Aと呼ぶ場合もあります。また、熱処理されたAUS-8も、ナイフメーカーによってはAUS-8Aと呼ぶことがあります。

全体的に見て、AUS-8とAUS-8Aは同じ鋼種であり、化学組成に違いはありません。ナイフメーカーによって刃の鍛造方法が多少異なるため、その変化を除けば、得られる特性に目立った違いはありません。

AUS 8鋼とその他の日本製鋼材の比較

AUS-10 AUS-8鋼よりわずかに高級な鋼です。AUS-10は刃持ちが良く、より鋭い切れ味を誇りますが、靭性、耐食性、研ぎやすさはどちらも同等です。

VG-10 は 高品質の日本製鋼 主に、より頻繁に使用する和包丁の鍛造に使用されます。AUS鋼シリーズよりも刃持ちと切れ味に優れていますが、研ぎはやや難しいです。

SG2, R2とも呼ばれるは、最高64HRcの高硬度を誇る粉末鋼です。上記のいずれよりも優れた切れ味、耐腐食性、そして靭性を備えています。ただし、研ぐのに時間がかかります。プロのシェフのキッチンカトラリーに最適な鋼です。

ZDP-189 非常に硬い粉末鋼で、優れた耐摩耗性と刃持ちを実現し、硬度は70HRcまで達します。その後、かなり複雑な冷間処理が施されます。この鋼で作られたナイフは ZDP-189 刃持ちの良さで有名です。唯一の欠点は、耐腐食性がやや劣ることと、耐摩耗性が高いため研ぎにくいことです。

AUS 8鋼と440シリーズ鋼

440シリーズの中でAUS-8に最も類似した鋼は 440C炭素含有量が多いにもかかわらず、どちらも硬度と刃持ちはほぼ同じです。主な違いは、AUS-8は440Cよりも刃先が細かく鋭く、研ぎやすいことです。440Cは 炭化物含有量が多い刃先はAUS-8ほど洗練されていません。 

耐食性と靭性はどちらも同等です。AUS-8の方が刃持ちがやや優れています。440Cは押し切りに、AUS-8はスライスに適しています。この刃先の違いにより、440Cは刃先が粗く、力を入れて切るような作業に適しています。一方、AUS-8は繊細で精密な切断に適しています。

要約と結論

AUS-8は中程度のグレードの鋼で、より優れた代替品が存在することは間違いありませんが、それらの選択肢は往々にして高価です。そのコストを考えると、AUS-8はキッチンナイフ、EDCナイフ、タクティカルナイフなど、様々な用途に適した選択肢です。

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