調理器具

エナメル加工された鋳鉄には非粘着性がありますか?

エナメル加工された鋳鉄は焦げ付き防止機能がありますか?

鋳鉄製のホーロー加工ダッチオーブンやフライパンは、鋳鉄の特性を愛しながらもシーズニングが苦手な料理人にとって、まさに至宝です。ガラス質コーティングにより、調理面は反応しにくく、メンテナンスも最小限で済みます。 

普通の鋳鉄とは異なり、トマトソースを少し加えたり、レモンを絞ったりしただけで鉄が反応し、調味料が剥がれてしまう心配は、ホーロー加工された鋳鉄製調理器具には存在しません。これは、非多孔性コーティングによりノンスティック特性が得られるためです。 

ただし、エナメル加工された鋳鉄は、本質的に非粘着性であるわけではありません。 顧客にとってノンスティック加工が何を意味するかによって、エナメル加工された鋳鉄の調理面が期待に応えられない可能性があります。

この記事では、エナメル加工された鋳鉄製調理器具のノンスティック機能について徹底的に解説します。

ホーロー鋳鉄とは何ですか?

ホーロー鋳鉄と普通鋳鉄 表面は全く異なりますが、内側はホーロー加工された鋳鉄も他の普通の鋳鉄製調理器具と変わりません。

ホーロー鋳鉄は、その名の通り、鋳鉄にホーローコーティングを施したものです。このコーティングは鉄の表面を密封し、外界との反応を防ぐと同時に、鋳鉄特有の優れた保温性も発揮します。また、生鉄にホーローコーティングを施すことで、シーズニング(焼き入れ)の必要もなくなります。

エナメルコーティングは本質的にガラスです。非常に高い温度で金属に融合されます。似ていますが、 エナメルコーティングはセラミックとは異なります使用しても色褪せたり効果がなくなったりすることはありませんが、欠けやすくなります。 

エナメルコーティングは、丈夫な鋳鉄の表面に比べて非常に繊細です。そのため、エナメル加工された鋳鉄製調理器具を激しく扱ったり、金属製の道具で食材をかき混ぜたりすることは決して避けてください。

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エナメル加工された鋳鉄はどの程度焦げ付きにくいのでしょうか?

ホーロー加工された鋳鉄は、油や水を使わずに食材を表面に投げると、食材がくっつきます。テフロン加工やセラミック製のフライパンは、油を塗っていないと鶏肉に焦げ目がつきますが、くっつきません。ホーロー加工された鋳鉄はくっつきません。これは、ノンスティック調理器具に使用される化学物質が含まれていないからです。

エナメル加工された鋳鉄製のフライパンや鍋は、焦げ付きを防ぐために調理面に油を塗る必要があります。幸いなことに、ほんの少しの油でもエナメル加工された鋳鉄製調理器具の焦げ付きを防ぐのに十分です。そのため、エナメル加工された鋳鉄製調理器具は、他のノンスティックフライパンと同じくらい便利です。また、食事中の不健康な脂肪を減らし、より健康的なライフスタイルを実現します。

ホーロー加工された鋳鉄製調理器具のノンスティック性は、ステンレス鋼に似ています。本来ノンスティックではありませんが、少しのテクニックでノンスティックにすることができます。幸いなことに、ホーロー加工された鋳鉄製調理器具をノンスティックにするプロセスは簡単です。ほんの少しの食用油を垂らすだけで、ノンスティックな調理面を作ることができます。

その他のノンスティック調理器具の素材

その他のノンスティック調理器具の素材

エナメルコーティングは、 ノンスティック調理面好みに応じて、他のコーティング(セラミックコーティングや PTFE コーティング)も同様に優れた効果を発揮します。

  • PTFE: PTFEはポリテトラフルオロエチレンの略称で、テフロンというブランド名で広く知られています。このノンスティックコーティング材は、最も効果的なコーティング材の一つです。しかし、PTFEまたはテフロンは料理人の間で高い評価を得ています。高温で加熱すると、PTFEは次のような有害な化学物質を放出する可能性があります。 パーフルオロオクタン酸、PFOA安全基準を確保するためには、PFOAを含まないテフロン加工のフライパンや鍋を販売することが不可欠です。
  • セラミックセラミックコーティングはPTFEと同等の優れた性能を持ちながら、健康への懸念はありません。粘土コーティングについて考える前に、フライパンや鍋にノンスティック加工を施すセラミックコーティングは、完全にセラミック製ではないことにご注意ください。これらのコーティングは、セラミックの外観を模倣したシリコンまたはフッ素ポリマーベースの材料を使用しています。とはいえ、このタイプのノンスティック調理器具はテフロンよりも安全で、耐熱性、耐摩耗性、耐引裂性に優れています。 

エナメル加工された鋳鉄製調理器具とノンスティック調理器具

ホーロー加工された鋳鉄は、特にノンスティック加工のセラミック製調理器具と見た目が似ています。しかし、ホーロー加工された鋳鉄とセラミック製またはPTFE製のノンスティック加工の調理器具では、調理体験は大きく異なります。

鋳鉄ホーローは、鋳鉄フライパンの多くの特性を備えています。加熱に時間がかかり、表面が長時間熱くなり、持ち運びには少し重いという欠点があります。同時に、鋳鉄ホーローはノンスティック調理器具と同様の特性も備えています。腐食せず、シーズニングの必要がなく、食材がくっつきにくいという利点があります。

ある意味、これらの特性により、エナメル鋳鉄は典型的な鋳鉄製フライパンとノンスティックフライパンのちょうど中間に位置します。 

それに比べ、ホーロー鋳鉄は、ノンスティックでは耐えられない高熱への耐性、あらゆる熱源との互換性、優れた保温性で際立っています。 

おそらく、ホーロー加工された鋳鉄のこれらの利点は、考えられる欠点を凌駕するでしょう。しかし、ノンスティック加工の調理器具は加熱時間が短く、油をほとんどまたは全く必要とせず、頑丈なキッチンでも長持ちします。もし エナメル鋳鉄のお手入れ 見落とされると、欠けたり割れたりすることがあります。そうなると、修理するか、新しい調理器具に買い替える必要があります。

どのような調理器具を販売すべきでしょうか?

ありません 最高の調理器具の素材 あらゆる料理人の好みに合う製品です。そのため、すべてのお客様にとって、ホーロー加工の鋳鉄がノンスティック加工の鋳鉄よりも優れているとは言えませんし、その逆も言えません。 

ある料理人はスロークッキングのために保温性を求めるかもしれませんが、別の料理人はスクランブルエッグを作るためにお手入れの簡単なフライパンを求めるかもしれません。他のキッチン用品と同様に、消費者の好みは様々で、完璧な買い物のイメージも変わってきます。

赤いホーロー加工の鋳鉄製調理器具を選ぶ女性たち

鋳鉄ホーローの保温性、部分的に焦げ付きにくい調理面、そして豊富なカラーバリエーションは、多くの人にとって魅力的です。また、ノンスティック加工の軽量構造、手頃な価格、そして便利な調理面も魅力です。 

どちらを選ぶかは個人の好み次第です。上記のすべての考慮事項は、調理器具を購入する多くの人にとって魅力的です。 

魅力を考えると、ほとんどの店舗では、ホーロー加工の鋳鉄製とノンスティック加工の調理器具を少量ずつ揃えた方が良いでしょう。予算が限られている店舗では、手頃な価格のノンスティック調理器具、特にセラミックコーティングの調理器具の方が賢明な選択です。

よくある質問

非多孔性のコーティングにより表面が部分的に非粘着性であるにもかかわらず、エナメル加工された鋳鉄製調理器具はさまざまな理由でくっつくことがあります。

最も一般的な原因は、油や脂肪が足りていないことと、火力が弱いことです。ホーロー加工された鋳鉄製調理器具は、表面に油をたっぷり塗って熱くしておけば、焦げ付きにくくなります。

エナメルコーティングはデリケートです。頑固な汚れを落とすために、力を入れてこするのはお勧めできません。表面の汚れが落ちない場合は、エナメル加工された鋳鉄を水に浸けると、より簡単に洗浄できます。重曹を入れたお湯を沸騰させると、魔法のように汚れが落ちます。

エナメル加工された鋳鉄製調理器具はブロイラーと オーブン対応ただし、メーカーのガイドラインを考慮する必要があります。

ほとんどのエナメル加工された鋳鉄製ダッチオーブンは、 290℃(550°F)です。メーカーが規定する温度を超えると、調理器具が割れる可能性があります。ほとんどの家庭用オーブンは290℃を超えることはありませんが、ブロイラーはそれ以上になる場合があります。

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