ナイフの素材としてのVG10鋼のレビュー

VG10鋼は、Vゴールド10、または日本語ではV金10（金は「金」の意味）とも呼ばれます。ナイフの刃材として広く使用されている、人気の高い高級日本製ステンレス鋼です。

この高品質の鋼は、その鋼の特性からキッチンナイフに最も適した選択肢です。しかし、優れた性能が求められるニーズを満たす能力があるため、サバイバルナイフなど、他の種類のナイフにも使用されています。 

この記事では、VG10鋼の製造方法、その特性、用途、そして他の高級鋼との比較について解説します。ぜひ最後までお読みいただき、VG10鋼について深く理解してください。

VG 10 スチールとは何ですか?

VG10鋼は 武生特殊鋼株式会社指定同社の歴史と献身により、同社はナイフを今日まで受け継ぐ伝統を確立しています。 

武生特殊鋼は1954年に創業しました。同社は、刃物用のオリジナル鋼材となる積層鋼板を製造しています。つまり、刃物鋼の製造を専門とする会社です。Vシリーズをはじめ、同社が製造している刃物鋼は他にもありますが、本稿の趣旨から逸脱しないよう、ここでは詳しく触れません。 

VG 10は 多くの包丁に使われる鋼の種類 日本製。60年以上にわたり、刃物鋼の真のゴールドスタンダードとして認められてきました。国際的なプレゼンスを高める武生特殊鋼は、今後も長年にわたる成功を約束し、その伝統を勲章のように誇りとしています。

VG 10鋼の組成

VG10は高炭素含有量のステンレス鋼に分類されます。VG10の組成は、炭素（C）が0.95～1.05、クロム（Cr）が14.5～15.5、モリブデン（Mo）が0.9～1.2、バナジウム（V）が0.1～0.3、コバルト（Co）が1.30～1.50の範囲で、微量のマンガン（Mn）とリン（P）が含まれています。

この組成範囲は、VG10の特徴の一つです。これらの要素がVG10の特徴にどのような影響を与えるのか見ていきましょう。

Feと並んで、炭素は鋼の形成に不可欠な元素です。C含有量が増加すると、引張強度、硬度、刃持ち、耐摩耗性が向上します。硬度が上昇すると脆性も増加します。Cの存在によるもう一つの影響は、Cが電気陰性度の低い元素と相互作用し、炭化物の析出が起こることです。炭化物の存在は鋼の硬度を著しく高めます。

クロム含有量は13%以上です。VG10ステンレス鋼は、この元素が刃の表面に酸化物層を形成して保護します。Crは炭化クロムを形成することで、刃の硬度、引張強度、刃持ち、靭性を高めます。

VG10に添加されている最も注目すべき元素はコバルトです。コバルトは通常、鋼材に高温硬度を高めるために添加されます。つまり、ナイフは高温下でも硬度を維持しながら使用できるようになります。

MoとVも硬質炭化物を形成します。この化学反応は他の付加的な効果を補完します。炭化物の形成は耐食性を高め、母材を強化します。さらに、P、V、Mo元素は強度を高めます。

ナイフ金属としてのVG10鋼の主な特徴

硬度

VG10には様々な硬度範囲が定められていますが、開発元である武生特殊鋼はロックウェル硬さでHRC60≦と規定しています。これは非常に硬いと言える範囲です。硬質炭化物によって形成されるマトリックスも、この材料の硬度を高めています。刃の製造工程で熱処理を施すことでも、硬度を高めることができます。 

強靭さ

靭性とは、材料がエネルギーを吸収し、ひび割れることなく塑性変形する能力を指します。多くの場合、鋼が硬くなると靭性は低下します。しかし、この鋼は例外です。VG10は硬いにもかかわらず、クロム含有量が多いため、高い靭性も備えています。高い靭性により、刃の破損や欠けを防ぎます。

耐摩耗性

鋼の耐摩耗性とは、研磨摩耗と凝着摩耗に対する耐性を指します。炭化物が大きい鋼ほど耐摩耗性が高くなる傾向があります。VG10の炭化物構造はナイフの特性に影響を与え、耐摩耗性を向上させます。

エッジ保持

ナイフの刃持ちとは、機械的、熱的、化学的衝撃による刃の減衰効果に対する耐性のことです。言い換えれば、刃先が長持ちするということです。これはナイフにとって重要な特性であり、研ぐ頻度を左右します。VG10のナイフは優れた刃持ちを誇ります。

シャープニング

VG10鋼は切削性に優れているため、希望の形状に仕上げることができ、その状態を維持できます。VG10鋼のナイフは耐摩耗性が高いため、研ぐのは比較的容易で、通常のナイフを研ぐよりも断然簡単です。 セラミックブレード。

耐食性

VG10はCr含有量が多いため、ステンレス鋼です。そのため、錆びにくいという特徴があります。そのため、濡れた食材を扱うキッチンナイフに適しています。ただし、絶対に腐食しないというわけではありません。常に丁寧にご使用ください。

ユーザーフレンドリー

一度でもナイフを使ったことがある人にとって、鋭く硬いナイフの方が使いやすいのは明らかです。もちろん、より安全だとは言えませんが！しかし、キッチンナイフからサバイバルナイフまで、ユーザーの好みを考えると、VG10は使いやすい鋼材と言えるでしょう。

VG10鋼の用途

VG10は刃物鋼として生産される鋼です。この鋼の製造元である武生特殊鋼は、自らを「刃物用のオリジナル鋼製品を幅広く供給する、日本で最初の鋼材メーカーの一つ」と位置付けています。  

包丁として

VG10鋼は、最も人気のある包丁の一部に使用されています。日本のいくつかのブランドは、主力製品の製造にVG10鋼を採用しています。

長所

• 包丁にとって、耐腐食性は大きな利点です。
• 鋭さと硬さが使いやすさを向上。手首の力もそれほど必要ありません。
• 壊れにくい構造なので、刻む、刻む、切るなど多くの用途に適しています。
• 耐摩耗性、耐腐食性、刃持ちの良さが刃の寿命を延ばします。

短所

• VG 10は一般的に食器洗い機には対応していません。長期間ご使用の場合は手洗いが必要になる場合があります。
• 高級鋼なので、通常の包丁よりもはるかに高価です。
• 耐腐食性はありますが、錆びる危険性は依然としてあります。腐食を防ぐには、濡れた状態で放置せず、定期的に潤滑油を塗布することをお勧めします。

サバイバルナイフ/ポケットナイフとして

シェフナイフとしてよく知られているからといって、サバイバルナイフやポケットナイフとして劣るわけではありません。VG10がステンレスクラッド鋼であるという事実が、ここで大きな役割を果たしています。サバイバルナイフとしてのVG10のメリットとデメリットを以下に挙げます。

長所

• 耐腐食性に優れているため、VG10ブレードは漁業など湿気の多い産業に最適です。
• 硬度と耐摩耗性に優れているため、応力や化学薬品の影響を受けても変形しません。これはアウトドア活動において大きな利点となります。
• 鋭い刃の方が切りやすいので、ナイフのような鋭いVG10は、木材などの硬い素材を切ったり、彫ったりするのにも使えます。
• 不純物の多い鋼は割れやすい。VG10は不純物の少ない鋼なので

短所

• VG 10 でカスタムブレードを作るのは簡単ではありません。VG 10 ブレードには多くの種類がありますが、ブレード職人がそれらの扱い方を習得するには時間がかかります。

VG 10鋼と他の鋼の比較

• 440Cは人気のステンレス鋼です ナイフに使用されます。VG10ステンレス鋼ナイフは、刃持ち、切れ味、靭性が440C鋼よりも優れています。
• S30Vは、 最も人気のあるポケットナイフの素材VG10鋼とS30V鋼の切れ味、刃持ち、耐腐食性はすべて同じですが、靭性は異なり、S30V鋼の方が硬くなります。S30V鋼の刃はVG10鋼の刃に最も似ています。
• 154cm モリブデン添加ステンレス鋼は440Cの変種です。154CMナイフはVG10ナイフよりも優れていますが、価格は高くなります。
• D2鋼 VG 10 に似た別の高炭素鋼です。D2 は炭素含有量が多く、靭性が優れていますが、その他のほとんどの特性では VG 10 の方が優れています。

ナイフ市場における VG 10 鋼のトレンド: 投資すべきでしょうか?

VG10鋼は、サバイバルナイフとキッチンナイフの両方で優れた可能性を秘めています。この多様な特性は、投資として価値があります。価格は一般的なキッチンナイフよりも高めですが、プロのシェフにとっては問題ではなく、ゴールドレベルの品質を考えると、コストパフォーマンスに優れた製品であることは間違いありません。

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