ZDP-189 鋼はナイフの刃の素材としてどうですか?

すべての中で さまざまな種類の鋼 ナイフ業界で使用されている鋼の中には、特定の品質で知られているものもあります。ZDP-189は粉末状の日本鋼で、特にその優れた硬度で知られています。

硬鋼といえば、ロックウェル硬度計で60HRc以上のものが一般的です。しかし、ZDP-189鋼の硬度に匹敵する鋼材は多くありません。この鋼は、他の硬鋼よりも硬度が高く、平均硬度は約65HRcです。S90V、154CM、D2といったナイフ製造でよく使われる他の硬鋼と比較すると、ZDP-189鋼は特に硬い鋼材です。 

ZDP-189はクロム含有量が非常に高いです。20%のクロム含有量は通常の状況下では驚異的な耐食性を発揮しますが、決して最も強いわけではありません。なぜそうなのか疑問に思われるでしょうか？続きを読んで、ZDP-189鋼とその特性、そしてどのようなナイフにこの鋼が最も適しているかについて、知っておくべきことをすべてご確認ください。

ZDP-189鋼の組成

• カーボン：3%
• クロム: 20%
• モリブデン：1.4%
• タングステン：0.6%
• マンガン：0.5%
• シリコン：0.4%
• バナジウム：0.10%

これらのほか、ZDP-189 鋼には微量のコバルトとニオブが含まれています。

ZDP-189鋼の特性

高い硬度はZDP-189の特性に大きく影響します。このあたりの他の鋼と同様に、 HRc評価刃持ちと耐摩耗性に優れていますが、靭性と研ぎやすさについては疑問が残ります。ZDP-189鋼の重要な特性を詳細に分析し、その詳細をご紹介します。

硬度

ZDP-189鋼は、ナイフ製造に使用される最も硬い鋼の一つです。ZDP-189の最低硬度は65HRcですが、最大70HRcまで到達します。 氷点下で急冷する ドライアイスまたは液体窒素を使用します。ただし、この硬度レベルは鋼が脆くなりすぎるため、好ましくありません。 

ZDP-189鋼は、マルテンサイト相に含まれる炭素量が多いため、これまでにない高硬度レベルに達することができます。鋼を加熱してオーステナイト相に達すると、炭素が混合物中に放出されます。焼入れ（鋼を急速に冷却する）後、炭素は鋼中に固定されます。その結果、鋼はより硬くなります。 

ZDP-189は炭素含有量が多いため、溶液中に多くの炭素を放出します。その結果、硬度が上昇します。また、オーステナイト相中のクロム量は、組成中の実際の量よりもはるかに少ないため、硬度はさらに上昇しますが、耐食性に劇的な影響を与えます。 

耐食性

ZDP-189鋼は、クロム含有量が高いにもかかわらず、耐食性が低いです。20%鋼に含まれるクロムは、スーパーステンレス鋼と誤解される可能性があります。オーステナイト相中に溶液中に溶出する量は非常に少ないため、耐食性に悪影響を与えます。 

さらに、クロムと炭素の比率が低いため、耐食性が低いという欠点があります。包丁に使用されるステンレス鋼の中で、ZDP-189は耐食性が最も低い鋼種の一つです。さらに、一部の非ステンレス鋼よりも耐食性が低いという欠点もあります。 D2のような鋼のCr:C比は8.0ですが、ZDP-189は6.7です。この比率が高いほど、耐食性が向上します。 

これらは耐食性に関するマイナス面ですが、適切なお手入れをすればキッチン環境での錆を防ぐことができます。ZDP-189は日本の包丁でよく使用されています。これらのタイプの包丁を使う日本の料理人は、炭素鋼に精通しています。そのため、十分な耐食性がないことは彼らにとって問題ではありません。しかし、そうでない人にとっては、重要な考慮事項となるかもしれません。 

エッジ保持

65HRc以上の硬度は、期待通り、驚異的な刃持ちを実現します。同等の耐食性を持つほとんどの鋼よりも優れた性能を発揮しますが、例えば以下のような特定のステンレス鋼ほどではありません。 S90V.

ZDP-189鋼のナイフは、キッチン用でもアウトドア用でも、間違いなく長期間鋭い切れ味を保ちます。しかし、刃持ちが良い鋼は他にもあります。特定の鋼が、同じ硬度に達しないにもかかわらず、刃持ちが良い主な理由は、ZDP-189に含まれる柔らかいクロム炭化物です。これらの炭化物は、刃持ちにそれほど寄与しません。 

刃持ちはもっと向上させる余地はあるものの、ZDP-189は多くの高級鋼よりも一歩先を進んでいます。ZDP-189にもっとバナジウムが含まれていれば、刃持ちの向上に貢献できたかもしれません。しかし、バナジウムは研ぎやすさを阻害するでしょう。ZDP-189に含まれるより柔らかいクロム炭化物は、研ぎやすさを向上させます。つまり、他の要素に影響を与える良いトレードオフがあるのです。 

全体的に、ZDP-189 鋼の刃先保持力は同等の鋼の大部分よりも優れており、ほとんどの用途には十分以上です。

強靭さ

他の硬鋼と同様に、ZDP-189の靭性はそれほど高くありません。ZDP-189の靭性が低いのは、硬度だけではありません。多量の炭化物がクロムとマンガンによる靭性向上を阻害していることも、大きな理由です。

強度の低下は家庭料理人にとって大きな問題です。ZDP-189製の刃は、他のステンレス鋼製のナイフよりも欠けやすくなっています。さらに、サバイバルナイフにも同様の欠点があります。焚き火を起こすために木を切る場合でも、罠にかける場合でも、誤った使用方法は刃の損傷につながる可能性があります。 

しかし、ZDP-189鋼のナイフがすぐに欠けるというわけではありません。より柔らかい鋼で作られたナイフほど欠けやすいわけではありません。ZDP-189鋼のナイフを使用する際は、この点に留意して取り扱う必要があります。

耐摩耗性 

靭性とは裏腹に、硬度が高いほど耐摩耗性は高くなります。ZDP-189鋼も例外ではありません。ZDP-189鋼は、長期間の使用で摩耗します。この鋼で作られたナイフは、すぐに劣化の兆候が現れることなく、何年も長持ちします。いずれはあちこちに傷が付くこともありますが、長い年月を経てようやく目立ち始めます。

驚異的な耐摩耗性は、間違いなく実現可能です。刃が摩耗することなく長年使い続けられるという証です。しかし、これはナイフの研ぎやすさに直接影響します。

シャープニングのしやすさ

耐摩耗性の高い鋼材は、一般的に研ぐのに手間がかかります。しかし、ナイフの研ぎやすさは、耐摩耗性だけではありません。鈍くなったZDP-189鋼の刃を、このレベルの耐摩耗性と硬度を持つ他の鋼材と比べると、実に簡単に研ぐことができます。ZDP-189鋼が研ぎやすい理由はいくつかあります。

まず、ZDP-189に含まれる炭化クロムは、一般的な酸化アルミニウム製の砥石よりも柔らかいです。この化合物はZDP-189鋼に含まれる炭化クロムよりも粗いため、刃先から金属を削り取るのが容易になります。

より柔らかい炭化クロムにより研ぎやすくなっていること以外に、ZDP-189 鋼には炭化バナジウムが微量しか含まれていないため、研ぎにくくなり、砥石の摩耗が早くなることがあります。 

最後に、ZDP-189の炭化物は非常に細かく、研ぎやすさを向上させています。そのため、ZDP-189鋼のナイフは、特に同等の刃持ちを持つ他の鋼と並べた場合、研ぎやすさが格段に向上します。 

ZDP-189鋼は次の用途に適しています。

• 包丁ZDP-189 鋼は、鋭い切れ味が長持ちし、研ぎやすく、耐腐食性のために時々メンテナンスをしても構わない料理人にとって好ましい選択肢です。
• アウトドアナイフ耐摩耗性に優れたナイフは、アウトドア愛好家にとって最適な選択肢です。ロープの切断からキャンプファイヤー用の薪のスライスまで、様々な場面で活躍します。ZDP-189鋼の優れた耐摩耗性は、高級アウトドアナイフやEDCナイフに最適です。 
• その他のアプリケーションZDP-189 鋼は外科用メスの刃や一部の機械に使用されていますが、主な用途は高級なカスタムナイフの製造です。

ZDP-189鋼とその他の日本包丁用鋼の比較

VG-10

VG-10は日本の包丁でよく使われる鋼材です。研ぎやすく、ZDP-189よりも靭性と耐腐食性に優れていますが、ZDP-189は耐摩耗性に優れているため、切れ味が長持ちします。 VG-10は家庭料理に適しています専門家はZDP-189を好む可能性が高いです。 

AUS-10

AUS-10はよりお手頃な価格の選択肢です。AUS-10がZDP-189より優れている点は、耐腐食性と靭性の2点だけです。これらの特性は、一部の家庭料理人や湿気の多い環境に住む人にとっては有害となる可能性がありますが、それ以外はZDP-189の方が優れています。 

SG-2

SG-2 ZDP-189と同様に粉末鋼で、微細な炭化物を含むことで極めて鋭い切れ味を実現しています。ZDP-189は類似鋼ですが、耐食性は劣ります。SG-2の硬度は約64HRcです。硬度は同等ですが、ZDP-189は刃持ちがはるかに優れており、SG-2の方が研ぎやすいです。

ZDP-189 スチールナイフの納期

ZDP-189ナイフの製造リードタイムは、キッチン用に限らず、他の用途でも長くなる可能性があります。より高い硬度が必要な場合は、長い工程を複数回に分けて行う必要があります。例えば、オーステナイト化温度を徐々に上昇させ、その後鋼板を焼き入れし、ドライアイスまたは液体窒素を用いて196℃（-320°F）で12時間ほど鋼を冷却するといった工程が必要になります。 

これらすべてにより、ZDP-189ナイフの生産リードタイムが延長されます。ご注文ごとに納期が異なるため、ご注文のお届けまでにかかるおおよその期間については、お問い合わせください。

結論

ZDP-189鋼は高い硬度と耐摩耗性を備え、驚異的な刃持ちと鋭い切れ味を実現します。耐腐食性は劣るものの、非ステンレス鋼に比べると明らかに優れています。 

硬度と刃持ちを最優先事項としない場合は、サバイバルナイフやポケットナイフには、ZDP-189よりもM390やS45VNといった、より満足度の高い選択肢があります。総合的に見て、ZDP-189は日本の包丁に最適な特性を備えています。 

ZDP-189は、日本市場への進出を目指す起業家にとって注目すべき選択肢です。当社は、米国と中国にグローバルな配送・フルフィルメントセンターを構え、OEMとODMの両方のサービスを提供する企業として、AからZまでのサービスを提供しています。 お問い合わせ もっと詳しく知りたい方は！