Die Japaner gelten seit langem als führend in der Herstellung von Spezialmessern aus hochwertigem Stahl und mit ansprechender Ästhetik.
Eines dieser Messer, das im Westen bekannt und beliebt geworden ist, ist das traditionelle japanische Honesuki-Messer. Wie bei die meisten japanischen MesserDas Honesuki ist aufgaben- und technikspezifisch und im Fall des Honesuki ist dieses Messer zum Zerlegen und Zerlegen von Geflügelkadavern in Portionen gedacht.
Das Honesuki kann auch verwendet werden als Ausbeinmesser auf andere Fleischsorten, insbesondere Kleinwild, aber seine Hauptfunktion ist Geflügel, dafür wurde das Honesuki entwickelt.
Wir werden das Honesuki-Messer und seine Verwendung in der professionellen oder privaten Küche untersuchen und es auch mit den westlichen Ausbein- und Metzgermessern vergleichen, die Ihnen vielleicht besser bekannt sind.
Hat das Honesuki-Messer einen Nutzen für den heutigen Messerkäufer? Finden wir es heraus!
Was ist ein Honesuki-Messer?
Der japanische Name „Honesuki“ bedeutet auf Deutsch „Knochenliebhaber“ und dieser stimmungsvolle Name weist auf seine Hauptfunktion hin – das Zerlegen (Zerlegen) von rohem Geflügel.
Das Honesuki-Messer wird üblicherweise aus Kohlenstoffstahl, und die Klingenlänge beträgt normalerweise 4,5 bis 6 Zoll, was es zu einem kleinen Messer macht.
Die Klingenform eines Honesuki-Messers ist deutlich dreieckig und die Klinge ist einzeln Fase Traditionell, obwohl auch Honesuki mit Doppelschliff erhältlich sind. Die Honesuki-Klinge ist dick und robust im Rücken, insbesondere mit einer leicht abgewinkelten Reverse-Tanto-Spitze. Die Klinge eines Honesuki ist steif und dennoch reaktionsschnell, sodass der Benutzer die Fugen genau „erfühlen“ und sie präzise und einfach durchschneiden kann.
Innerhalb der Honesuki-Messerklasse gibt es eine gewisse Stilvielfalt, aber die genannten Kernkomponenten bleiben gleich. Variationen dienen dazu, den ästhetischen Vorlieben des Benutzers, der für eine bestimmte Hand benötigten Größe oder der Händigkeit des Benutzers Rechnung zu tragen, d. h., ob er Rechts-, Links- oder Beidhändigkeit besitzt.
Soweit die handhaben Was Honesukis betrifft, sind diese in einem länglichen westlichen Stil oder im traditionellen japanischen „Wa“-Stil mit abgerundeter oder achteckiger Griffform erhältlich. Ein westlicher Griff mit Pinch-Griff ist immer beliebt, da er vielen Kunden vertraut und praktisch zu handhaben ist.
Wofür wird ein Honesuki-Messer verwendet?
Die Hauptfunktion des Honesuki-Messers besteht darin, ganzes, rohes Geflügel zu zerlegen und in Stücke oder handliche Stücke zu zerlegen.
Das Honesuki ist kein Ausbeinmesser im eigentlichen Sinne, sondern dient zum Aufteilen von Geflügel in Portionen für verschiedene Gerichte.
Das Honesuki kann auch für andere Fleischsorten wie Wild, Rind, Lamm oder Schwein verwendet werden, wird aber normalerweise nur für Geflügel verwendet, da es dafür entwickelt wurde.
Viele Leute, die sich ein Honesuki gekauft haben, verwenden es zum Entbeinen von Hähnchenschenkeln oder ganzen Hähnchenkeulen. Da Hähnchenschenkel günstiger und aromatischer sind als Hähnchenbrust, ist es sehr wirtschaftlich, die Schenkel oder das ganze Hähnchen selbst zu kaufen und für den Eigenbedarf zu zerlegen, anstatt einen Metzger dafür zu bezahlen.
Der clevere Koch würde dann auch die Haut und die Hühnerabschnitte und Knochen für die Brühe aufbewahren und so noch mehr Preis-Leistungs-Verhältnis.
Dies ist einer der Hauptvorteile des Honesuki: Der Käufer kann sein Geflügel selbst verarbeiten, was für den professionellen Koch eine wichtige Fähigkeit und Notwendigkeit ist. Dies kann in der Küche große Einsparungen bringen, insbesondere bei der Verarbeitung großer Mengen Geflügel.
Hier sind einige Ideen für Mahlzeiten/Gerichte, bei denen das Honesuki-Messer wirklich seinen vollen Nutzen bringt:
- Klares Weiß Aktien die die Grundlage vieler fantastischer Gerichte bilden
- Ramen oder pho Brühen
- Gebratene Hähnchengerichte wie japanische Kara-Alter oder gebratenes Hähnchen nach Südstaatenart
- Tranchieren des Sonntagsbratenvogels oder Thanksgiving-Truthahns
- Zerlegen von ganzem Geflügel für die Verwendung in Suppen, Aufläufen, Pfannengerichten und allem, was Geflügelprotein benötigt
Aufgrund der Erfahrung von Honesuki mit Geflügel findet es offensichtlich Anwendung in Schlachthöfen, Geflügelverarbeitungsbetrieben und Restaurantküchen, wo Geflügel auf der Speisekarte steht.
Das Honesuki bietet auch ein gewisses Maß an Vielseitigkeit, da es für anderes Fleisch und sehr hartes Gemüse wie Kürbisse mit dicker Schale verwendet werden kann.
Manche Köche verwenden zum Entfernen der Hühnerknochen lieber die Rückseite der Honesuki-Klinge als die KlingenkanteDies kann dazu beitragen, die Schärfe der Klinge zu erhalten und Mikroabsplitterungen an der Klingenoberfläche zu verhindern.
Das Honesuki-Messer im Vergleich zu westlichen Ausbein-/Fleischermessern
Zunächst einmal können westliche Ausbein- oder Metzgermesser für eine Vielzahl von tierischen Proteinen/Fleischsorten verwendet werden. Das Honesuki hingegen ist in erster Linie für Geflügel konzipiert und hier zeichnet es sich aus.
Die Klinge westlicher Ausbeinmesser ist oft dünner als die von Honesuki und daher flexibler. Im Gegensatz dazu ist eine Honesuki-Klinge dicker und kürzer, was dazu führen kann, dass sie sich im Einsatz verkeilt, anstatt durchzuschneiden, wenn sie für etwas verwendet wird, wofür sie nicht gedacht ist, wie z. B. die Gemüsezubereitung.
Eine Honesuki-Klinge wird von Geflügelvorbereitungsexperten als reaktiver und empfindlicher angesehen als westliche Ausbein- oder Metzgermesser. Ein gutes Honesuki wird fast Führung Der Benutzer kann die gespaltenen Fugenbereiche ertasten und herausfinden, wo geschnitten werden muss.
Die Klinge des Honesuki ist zudem deutlich steiler abgewinkelt als bei einem westlichen Fleischmesser, sodass die Verwendung auf einer ebenen Fläche oder einem Schneidebrett schwierig ist. Aus diesem Grund wird das Honesuki häufig zum Schneiden von Geflügel verwendet, das in der Hand gehalten wird, die kein Messer führt, und nicht von Fleisch, das vollständig auf einer ebenen Fläche liegt.
Es ist sicherlich Geschmackssache, aber viele Menschen kaufen Honesuki, weil sie als hübscher und interessanter gelten als typische westliche Fleischermesser. Die besten Honesuki bieten Vielfalt und exquisite Details für Kunden, die feine Handwerkskunst schätzen.
Ein Fleischermesser im westlichen Stil eignet sich gut zum Entbeinen und Durchtrennen großer Knochen, wohingegen das Honesuki eigentlich zum Zerlegen eines Geflügelkadavers in Stücke verwendet wird. Es ist nicht wirklich für schwere Schlachtarbeiten oder große Knochen gedacht, seine Funktion ist eher chirurgischer und weniger kampflustig.
Da die Klinge dicker ist als bei westlichen Messern, gleitet das Honesuki schnell durch Geflügel und verleiht dem Benutzer (im Verhältnis zu seiner Größe) mehr Gewicht beim Schneiden als ein westliches Ausbeinmesser.
Ein wesentlicher Unterschied besteht darin, dass westliche Fleischermesser normalerweise einen beidseitigen Anschliff haben (zweiseitige Schneide an der Klinge), während Honesuki und die meisten anderen japanischen Messer traditionell einen einseitigen Anschliff haben.
Es muss beachtet werden, dass eine einseitig abgeschrägte Klinge, wenn sie nicht an die Händigkeit des Benutzers angepasst ist, dazu neigt, in eine Richtung zu „steuern“. Dies kann sich als problematisch erweisen. Daher muss darauf geachtet werden, dass der Käufer mit dem Abschrägen und der Bedienung des Honesuki in der Hand vollkommen zufrieden ist.
Ist das Honesuki-Messer eine gute Investition für ein Messergeschäft?
Sie werden zustimmen, dass fast jeder Geflügel isst und gerne Geld sparen möchte, indem er sein Fleisch selbst verarbeitet. Geflügel ist eines jener Lebensmittelproteine, die selten durch Religion oder Tabus verboten sind, daher ermöglicht Ihnen ein gutes Honesuki verkaufen über ein sehr breites Spektrum an Kulturen und Glaubensrichtungen hinweg.
Das Honesuki ist nicht nur ein Meisterstück in der Geflügelverarbeitung, sondern auch attraktiv und daher ideal für alle, die beruflich mit Vogelproteinen arbeiten oder einfach ihre Fähigkeiten im Geflügelzerlegen in der heimischen Küche erweitern möchten.
Einige nützliche Tipps zu Honesuki-Griffen
Es ist ein guter Tipp, Kunden vorzuschlagen, ein Honesuki mit einem leicht strukturierten Griff zu kaufen, um Geflügelfett und -öl auszugleichen, die zum Abrutschen führen können.
Außerdem verzieht oder reißt ein Griff, der versiegelt verkauft oder ordnungsgemäß gepflegt wird, nicht durch Feuchtigkeit. Dies ist insbesondere bei Honesuki-Messern wichtig, da sie nach jedem Gebrauch gewaschen werden, um die Verbreitung von Keimen zu verhindern.
Abschließend
Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen die Leistungsfähigkeit des Honesuki-Messers und seine Vorteile für Ihre Käufer verdeutlicht hat!
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