Ausbeinmesser vs. Filetiermesser: Lernen Sie die Unterschiede kennen

Obwohl die beiden oft verwechselt werden, gibt es einige wesentliche Unterschiede, die das Dilemma zwischen Ausbeinmesser und Filetiermesser klären. 

Aufgrund der erheblichen Designüberschneidungen gehen Kunden leicht davon aus, dass diese Messer denselben Zweck erfüllen. Das ist falsch und potenziell gefährlich, da die kleinen Unterschiede sie für unterschiedliche Szenarien geeignet machen. 

Wenn Sie den Erfolg Ihres Geschäfts steigern möchten, sollten Sie in der Lage sein, die Bedürfnisse Ihrer Kunden vorherzusehen und bereit zu sein, diese zu erfüllen, noch bevor diese überhaupt wissen, was sie brauchen. 

Wenn Sie die Feinheiten dieser beiden Messer verstehen, können Sie sie daher Kunden anbieten, die sie optimal nutzen können. 

Was ist ein Ausbeinmesser?

Wie der Name schon sagt, wird ein Ausbeinmesser im Allgemeinen zum Trennen von Fleisch von Knochen verwendet. Sie sind Spezialwerkzeuge für das Schlachten, erweisen sich jedoch als hilfreich bei verschiedene Küchenarbeiten, einschließlich der Zubereitung von Fisch. 

Ausbeinmesser sind relativ klein und haben eine Länge zwischen 5 und 8 Zoll. Die ideale Größe hängt von den Vorlieben des Kunden ab. 

Kleinere Klingen bieten ein höheres Maß an Kontrolle, während längere Klingen effektiver sind und bei der Arbeit mit bestimmten Fleischstücken mehr Zeit sparen. 

Ihre schmale Klinge endet in einer scharfen Spitze, wodurch sie leicht durch Haut, Fett und Bindegewebe stechen können. Da ihr Hauptzweck das Schneiden von Fleisch und kleinen Knochen ist, sollte ein gutes Ausbeinmesser eine dicke, steife Klinge haben. 

Dadurch bleibt das Messer auch länger rasiermesserscharf und die Wahrscheinlichkeit, dass es das Fleisch zerreißt, anstatt es sauber zu schneiden, wird verringert. 

Da dieses Messer ständig mit rohem Fleisch in Berührung kommt, ist die Wahl des Griffmaterials entscheidend. Holzgriffe sind stilvoll und sicher, können sich aber bei übermäßiger Feuchtigkeit verziehen. 

Metallgriffe sind langlebig und leicht zu pflegen, können jedoch rutschig werden und bei längerer Benutzung unbequem sein. 

Eine ausgezeichnete Wahl für einen Griff ist Polypropylen, da es sehr stabil ist, das Aussehen von Holz annimmt und keine Wartungsprobleme verursacht. 

Was ist ein Filetiermesser?

Es ist üblich, dass Menschen verwechseln Filetiermesser mit Ausbeinmessern, da sie sehr ähnlich aussehen. Dennoch beeinflussen die kleinen Unterschiede im Design ihren Zweck und Nutzen. 

Ein Filetiermesser hat mehr Längenvariationen als ein Ausbeinmesser. Sie werden zwischen 4 und 9 Zoll hergestellt, wobei die Standardgrößen 4, 6, 7,5 und 9 Zoll sind. 

Diese Vielfalt bietet jedoch kein breiteres Einsatzspektrum, da diese Messer nur auf das Filetieren, Häuten und Entgräten von Fisch spezialisiert sind. 

Ihre Klinge ist etwas schmaler und weist eine breitere Krümmung im Schneidebereich auf. Das Material ist außerdem deutlich flexibler, sodass präzises Schneiden und Arbeiten um das empfindliche Fischfleisch herum möglich ist, ohne die endgültige Qualität oder Präsentation zu beeinträchtigen. 

Filetiermesser können sowohl für Süß- als auch für Salzwasserfische verwendet werden, werden aber im Allgemeinen nicht für die Zubereitung von Sushi oder Sashimi verwendet. Sie sind in den ersten Phasen der Fischzubereitung sehr hilfreich, während die letzte künstlerische Arbeit Messern wie dem Yanagiba. 

Bei der Verarbeitung von Fisch kommt es zwangsläufig zu übermäßiger Feuchtigkeit, daher sollten Filetiermesser einen guten Griff bieten und wasserfest sein. 

Griffe aus Gummi und genopptem Metall bieten beide Eigenschaften und sind zudem sehr leicht zu reinigen und zu desinfizieren. 

Andererseits kann ein Holzgriff mit der Zeit den Geruch von Fisch aufnehmen und ein Kunststoffgriff kann Gerüche und Bakterien zwischen den Nähten festhalten. 

Ausbeinmesser vs. Filetiermesser

Kurz gesagt liegt der größte Unterschied zwischen Ausbeinmessern und Filetiermessern in ihren bevorzugten Einsatzszenarien. 

Ausbeinmesser sind steifer und können Fleisch entbeinen, Haut, Fett und Bindegewebe entfernen sowie kleine Gräten und Bänder durchtrennen. Sie sind zwar nicht besonders präzise, eignen sich aber gut für Fisch. 

Filetiermesser hingegen verfügen über flexible Klingen, die ausschließlich für die Zubereitung von Fisch geeignet sind. Sie bieten eine bessere Kontrolle und somit ein besseres Endergebnis, sind aber nicht so vielseitig wie Ausbeinmesser. 

Messerdesign und -konstruktion

Beide Messer sind sich in ihrer Konstruktion sehr ähnlich und können, insbesondere von Hobbyköchen, oft verwechselt werden. 

Obwohl beide in verschiedenen Größen erhältlich sind, fallen sie eher klein aus.

Filetiermesser sind dünner und flexibler, um sich im empfindlichen Fischfleisch zu bewegen. Ausbeinmesser sind dicker und steifer und verfügen idealerweise nicht über die Flexibilität eines Filetiermessers. 

Sie können gerade oder gewölbt sein, ihre Dicke sollte jedoch über die gesamte Länge hinweg gleich sein. 

Beide Messertypen weisen eine ausgeprägte Krümmung auf, doch bei Filetiermessern ist die Krümmung breiter, während Ausbeinmesser eher eine gleichmäßigere Länge mit einem leicht gekrümmten, spitzen Ende aufweisen. 

Die ausgeprägte Aufwärtskrümmung eines Filetiermessers erleichtert das Ausführen glatter, langer Schnitte, was beim Filetieren von Fisch wünschenswert, in anderen Situationen jedoch weniger nützlich ist. 

Messerverwendungen

Obwohl sie manchmal synonym verwendet werden, sollten diese Messer für optimale Ergebnisse auf die gewünschten Anwendungsfälle beschränkt werden. 

Ausbeinmesser eignen sich am besten für die Zubereitung von rohem Fleisch und sind vielseitig genug, um auch Fisch zu verarbeiten. Sie bieten zwar nicht die gleiche Kontrolle, erfüllen aber ihren Zweck. 

Dies macht sie zur bevorzugten Wahl für Kunden, die mehr Nutzen für ihr Geld benötigen, die ihre Küche ausstatten oder die nicht genug Fisch zubereiten, um sich um ein Spezialwerkzeug zu kümmern. 

Fortgeschrittene Köche oder Kunden, die ihre Fischgerichte verbessern möchten, erzielen mit einem Filetiermesser jedoch bei weniger Aufwand deutlich bessere Ergebnisse. 

Filetiermesser	Ausbeinmesser
Fisch filetieren	Fleisch von Knochen trennen
Entfernen von Fischschuppen und Haut	Haut vom Fleisch entfernen
Entgräten von Fisch	Durchschneiden von Knochen
Zwiebeln fein hacken	Durchtrennen von Bändern und Sehnen
Zubereitung von Obst und weichem Gemüse	Kuchen schnitzen, Kerngehäuse aus Früchten herausschneiden

Abgesehen von ihren Standardanwendungen können beide Messer auch bei etwas kreativerem Einsatz praktisch sein. Die steife Klinge eines Ausbeinmessers kann beim Schneiden von Kuchen und anderem Gebäck sehr nützlich sein. Auch zum Schneiden von Obst wie Äpfeln und Mangos eignet es sich hervorragend. 

Ein Filetiermesser eignet sich hervorragend zum feinen Hacken von Kräutern, Zwiebeln oder Knoblauch. Die damit verbundene Kontrolle kann auch die Präsentation von Obst und weicherem Gemüse verbessern, dies gilt jedoch eher für präzise Schnitte als für die effektive tägliche Zubereitung. 

Erforderliche Schneidetechniken

Für keinen der Messertypen ist eine steile Lernkurve erforderlich, sodass sie sowohl von Kochanfängern als auch von erfahreneren Köchen effektiv eingesetzt werden können. 

Aufgrund ihrer Aufgaben sollten Ausbeinmesser fest im Griff gehalten und mit einem gewissen Maß an Sicherheit gehandhabt werden. Ein Griff, bei dem alle Finger den Griff umfassen, oder ein Klemmgriff bieten ausreichend Stabilität, um sicher Druck auf Fleisch und Knochen auszuüben. 

Beim Schneiden sollte die Klinge fest gegen das Fleisch gedrückt und in langen Bewegungen bewegt werden, um das Fleisch vom Knochen zu lösen, ohne es zu beschädigen. 

Da Fischfleisch empfindlicher ist, ist beim Filetieren ein weicherer Griff erforderlich. Ein Koch sollte die flexible Klinge nutzen und den Fisch entschuppen, Flossen, Haut und Eingeweide entfernen und anschließend das Fleisch vorsichtig von der Wirbelsäule lösen. 

Preisklasse

Ein gutes Filetiermesser kostet etwa $40, für längere Messer oder Messer bestimmter Hersteller sind jedoch deutlich höhere Preise zu erwarten. Hochwertigere Modelle sind in der Regel für etwas über $100 erhältlich. 

Da sie praktischer sind, werden Sie bei Ausbeinmessern wahrscheinlich eine größere Preisspanne finden. Sie sind bereits ab $15 erhältlich, obwohl Köche und vielbeschäftigte Hobbyköche eher in höherwertige Werkzeuge investieren. 

Je nach verwendeten Materialien und Hersteller kann der Preis eines Ausbeinmessers auch mal über $120 liegen. 

Sollten Sie in Ihrem Geschäft Ausbeinmesser und/oder Filetiermesser verkaufen?

Filetiermesser gelten als etwas unverzichtbare Küchenutensilien; viele von ihnen können auch als Ausbeinmesser verwendet werden, vorausgesetzt, sie werden nicht zum Schneiden von Knochen verwendet. 

Sie sind oft in einer ihrer Standardgrößen in Messersets enthalten, obwohl Kunden, die ein gewisses Maß an Qualität suchen, sie im Allgemeinen lieber einzeln kaufen. 

Sofern Sie nicht auf Kunden abzielen, die regelmäßig mit unterschiedlichen Fleischstücken wie Geflügel, Rind oder Lamm arbeiten, ist ein Filetiermesser in mehr als einer Hinsicht eine flexiblere Wahl. 

Wenn Sie Filetiermesser in Ihrem Geschäft führen, passen diese gut zu Fischpinzetten zum Entfernen von Gräten und Scheren zum Abtrennen der Flossen. 

Ausbeinmesser sind in der Regel nicht in Standard-Messersets enthalten, sondern werden eher als Spezialmesser verkauft. Es gibt jedoch viele Sets, die sich an Profis richten und diese Messer enthalten. 

Wenn Sie sich dazu entschließen, mit dem Verkauf von Ausbeinmessern zu beginnen, ist es wahrscheinlich eine gute Idee, sich an hochwertige Modelle zu halten, da diese im Allgemeinen für Profis attraktiver sind. 

Einpacken

Viele Menschen möchten Zeit sparen und wählen deshalb manchmal das falsche Werkzeug für eine Arbeit, nur weil es leichter verfügbar ist. 

Es gibt jedoch viele Menschen, die nicht bereit sind, Abstriche bei der Qualität ihrer Ergebnisse zu machen. Um diese Kunden zu bedienen, ist es wichtig, die Vor- und Nachteile beider Messer zu verstehen und genau darzustellen. 

Auch wenn Sie nicht in erster Linie auf Profis setzen, wird es nicht unbemerkt bleiben, wenn Sie Ihre Kunden gut informieren und ihnen die besten Lösungen für ihre Küchenprobleme anbieten. 

Hoffentlich sind Sie nach der Lektüre dieses Artikels besser darauf vorbereitet, auf verschiedene Anforderungen zu antworten. 

Und wenn Sie sich bereit fühlen, diese Werkzeuge in Ihrem Geschäft zu verkaufen, schauen Sie sich unbedingt unsere Ausbeinmesser Probe. LeeKnives bietet vorteilhafte Großhandelspreise für hochwertige Werkzeuge, die individuell angepasst und direkt an Ihr Geschäft geliefert werden können. 

Der einzige Aufwand, der während des gesamten Prozesses von Ihnen verlangt wird, ist Angebot anfordern.