Keramikmesser vs. Stahlmesser: So treffen Sie die richtige Wahl

Für jeden Koch kann ein passendes Messer wahre Wunder bewirken. Es ist wichtig, das richtige Werkzeug für die jeweilige Schneidaufgabe zu wählen. Unter den verschiedenen Küchenmessern sind Keramik- und Stahlmesser die beiden wichtigsten Optionen.

In diesem Artikel geben wir einen Vergleich und einen Überblick über Keramikmesser und Stahlmesser, einschließlich ihrer Herstellung, Struktur, Verwendung und mehr. Lassen Sie uns ohne weitere Umschweife loslegen.

Was ist ein Keramikmesser?

Ein Keramikmesser besteht üblicherweise aus Zirkonium und Aluminiumoxid. Keramikmesser, wie wir sie kennen, wurden erstmals 1997/1998 von den Japanern entwickelt. Die Entwicklung der Metallurgie und der modernen Keramik trug im Laufe der Jahre zum Comeback der Keramikmesser bei.

Wie wird eine Keramikklinge hergestellt?

Der am häufigsten verwendete Rohstoff bei der Herstellung von Keramikklingen ist Zirkonoxid, das aus Zirkon gewonnen wird. Zirkon ist ein weit verbreitetes Zirkoniummineral, das in verschiedenen Gesteinen wie Granit vorkommt.

Die Herstellung des Messers beginnt mit der Pulvermetallurgie. Zunächst erzeugt die Aufschlämmungsmühle ein gleichmäßiges Pulver aus Zirkonoxid und verschiedenen Additiven. Dieses Pulver wird in eine Form gegeben und unter hohem Druck (1 Tonne pro cm) gesintert und gebrannt.²) und Temperatur (ca. 2000 ℃). Schließlich wird es durch Stahlplatten geschliffen, um Schärfe zu erhalten und das ist wie eine Keramikklinge hergestellt wird.

Einsatzmöglichkeiten von Keramikmessern

Keramikmesser werden in der Küche meist für spezielle Schneidarbeiten verwendet. Sie eignen sich hervorragend zum Schneiden weicher Zutaten wie Gemüse, Obst und weißem Fleisch. Zum Zerkleinern, Drehen oder Tranchieren harter Zutaten wie Tiefkühlkost oder Fleisch mit Knochen sind sie jedoch nicht geeignet.

Vorteile von Keramikmessern

Keramikmesser haben gegenüber Stahlmessern mehrere wesentliche Vorteile. Hier eine kurze Übersicht.

• Keramikmesser sind deutlich härter als Stahlmesser. Mit einer Mohshärte von 8 – 8,5 sind sie in der Lage, feinste Schnitte zu erzielen.
• Dank ihrer Härte behalten Keramikmesser eine bemerkenswerte Schnitthaltigkeit. Laut Tests, sie bleiben bis zu 10-mal länger scharf als herkömmliche Stahlmesser.
• Zirkonoxid und die geringe Dicke machen Keramikmesser leicht.
• Durch ihre Schärfe und Leichtigkeit sind sie zudem einfach zu handhaben und bieten Vorteile hinsichtlich der Ermüdung der Handgelenke bei längerem Gebrauch.
• Keramik ist dichter als andere Materialien und weist daher weniger Poren in ihrer Struktur auf. Das bedeutet weniger Partikelübertragung und verhindert, dass das Messer Gerüche aufnimmt und Geschmacksstoffe von einer Zutat auf die andere überträgt. Keramik ist außerdem leicht zu reinigen, ein kurzes Abspülen genügt.
• Sie sind korrosions- und oxidationsbeständig.
• Da Zirkonoxid relativ preisgünstig ist, sind Keramikmesser in der Regel deutlich günstiger.

Nachteile von Keramikmessern 

Ist ein Keramikmesser besser als ein Stahlmesser? Nicht in jeder Hinsicht. Es hat auch einige Einschränkungen.

• Das Schärfen von Keramikmessern stellt das größte Problem dar. Sie müssen einen Diamant-Wetzstab oder einen Schleifstein verwenden oder professionelle Dienste in Anspruch nehmen.
• Sie sind spröde und wenig zäh von Natur aus und neigen dazu, zu zerbrechen oder sogar in Ihr Essen zu zerbröseln. Aus diesem Grund müssen sie in ihren speziellen Behältern aufbewahrt werden.
• Obwohl sie leicht zu reinigen sind, wird davon abgeraten, sie in die Spülmaschine zu geben, da Spülmaschinen nicht ideal für empfindliche Gegenstände sind.
• Sie können Kratzer auf dem anderen Küchengeschirr (z. B. Schneidebrettern) hinterlassen, da sie härter sind als die meisten anderen.

Was ist ein Stahlmesser?

Stahl ist das am weitesten verbreitete und eines der ältesten bekannten Messermaterialien. Stahl ist eine Eisen-Kohlenstoff-Legierung. Ein Eisen-Stahl-Legierung gilt nur dann als Stahl, wenn seine Zusammensetzung zwischen 0,02% und 2,1% Kohlenstoff enthält. Sie enthalten auch andere Eigenschaften in ihrer Zusammensetzung, um die gewünschten Eigenschaften zu erreichen.

Stahlmesser sind eine breite Kategorie, die viele verschiedene Messertypen für bestimmte oder alle Zwecke umfasst. Ihre Kategorien können viele verschiedene Optionen umfassen, wie z. B. Preis, Qualität, Bauform und Material.

In Messern verwendete Stahlarten

Das Material ist eine gängige Kategorisierungsmethode im Messersektor und ist in dieser Situation nicht anders. Es gibt keine perfekte Option für die Klingen. Allgemeine Stahlsorten werden in vier Kategorien unterteilt: Kohlenstoffstahl, Edelstahl, Werkzeugstahl und legierter Stahl. Obwohl sie ähnliche Eigenschaften aufweisen, hat jede dieser Stahlsorten auch ihre eigenen Vor- und Nachteile.

Kohlenstoffstahl

Kohlenstoffstähle haben einen hohen Kohlenstoffgehalt (0,5 Prozent). Sie lassen sich durch Hämmern leicht formen und durch einfaches Wärmebehandeln nahezu präzise schärfen. Bei unsachgemäßer Pflege rostet sie jedoch. Kohlenstoffstähle sind die einzigen Stähle, die durch Schmieden geformt werden können. Trotz der Nachteile des Rostens kann die Schärfe sehr hoch sein.

Es ist leicht und günstig zu beschaffen, lässt sich leicht schärfen und kann hochflexibel gemacht werden, um seine Stoßfestigkeit zu erhöhen. Der Hauptnachteil von Klingen aus Kohlenstoffstahl ist die Rostbildung. Da der Kohlenstoffgehalt im Stahl hoch ist, sind sie außerdem spröde.

Edelstahl

Obwohl kein Stahl rostfrei ist, bezieht sich der Begriff rostfrei auf die Beständigkeit gegen Rost und Fleckenbildung. Stähle mit einem Chromgehalt von 13% oder höher fallen in diese Kategorie und können daher eine spiegelglänzende Oberfläche erreichen. Für die Messer wird häufig ferritischer oder martensitischer Edelstahl verwendet. Diese sind schwierig zu formen und zu schärfen und nicht so scharf wie Kohlenstoffstahl.

Werkzeugstahl

Werkzeugstahl ist aufgrund seiner Härte und Hitzebeständigkeit eine weitere Wahl. Er erhält diese Eigenschaften durch die Zugabe von Elementen, die diese Eigenschaften verstärken, aber auch durch seinen hohen Kohlenstoffgehalt.

Wie wird eine Stahlklinge hergestellt?

Die Herstellung einer Stahlklinge erfolgt in zwei Schritten. Im ersten Schritt wird die Stahllegierung in Form von Klingen zusammengefügt. Dies geschieht in der Regel durch Schmelzen der Stahllegierungselemente und anschließendes Gießen in eine Form. Im zweiten Schritt werden abschließende Arbeitsschritte zur Verbesserung der Eigenschaften durchgeführt. Dabei wird die Klinge entweder gestanzt oder geschmiedet.

Verwendung von Stahlmessern

Stahlmesser werden an vielen Orten häufig verwendet. Sie finden sie in der Küche, im Freien oder als Überlebensmesser.

Vorteile von Stahlmessern

• Im Vergleich zu Keramikmessern haben Stahlmesser viele Sorten, daher können sie für verschiedene Zwecke spezialisiert oder für alle Zwecke hergestellt werden.
• Auch wenn es nicht so korrosionsfrei ist wie Keramik, besteht bei rostfreiem Material eine geringe Rostgefahr.
• Es lässt sich leicht schärfen und kann zu Hause geschärft werden.
• Es ist möglich, die gewünschte Eigenschaft mit der Legierung zu erreichen. Das Hinzufügen einer Eigenschaft kann jedoch den Verzicht auf eine andere erfordern. Beispielsweise kann die Zugabe von mehr Kohlenstoff den Stahl härter, aber anfälliger für Korrosion machen.
• Sie sind im Vergleich zu Keramikmessern formbarer, lassen sich leichter aufbewahren und können mit anderem Küchengeschirr aufbewahrt werden.
• Auch wenn es wie ein Nachteil erscheint, hilft Schwere manchmal. Beispielsweise gelingt das Hacken mit einem schweren Messer viel besser.

Nachteile von Stahlmessern

• Im Vergleich zu Keramik ist es ermüdend für die Handgelenke, da die Arbeit mit einem schweren Messer schwierig ist.
• Aufgrund seiner porösen Struktur überträgt es Geschmack und Geruch.
• Es muss häufiger geschärft werden als Keramikmesser.
• Hochwertige Stahlmesser sind meist teuer.

Vergleichstabelle: Keramik- vs. Stahlmesser

In der folgenden Vergleichstabelle finden Sie die Zusammenfassung der Vor- und Nachteile von Stahl- und Keramikmessern.

	Stahlmesser	Keramikmesser
Schärfe & Schärfung	Schärfe und Schnitthaltigkeit sind schwächer. Das Schärfen ist einfacher.	Schärfe und Schnitthaltigkeit sind besser. Das Schärfen ist äußerst anspruchsvoll.
Gewicht	Obwohl es leichte Versionen gibt, sind sie im Allgemeinen schwerer als Keramikmesser. Bei längerem Gebrauch werden die Handgelenke ermüden.	Keramikmesser sind leicht.
Benutzerfreundlichkeit	Aufgrund des Gewichts ist die Verwendung anstrengend. Die Pflege ist einfach, wenn auf äußere Faktoren wie Feuchtigkeit geachtet wird. Nach dem Gebrauch müssen sie sorgfältig gewaschen werden.	Es ist benutzerfreundlicher in der Anwendung. Sie neigen nicht zum Rosten. Sie können mit einem kurzen Abspülen gereinigt werden.
Haltbarkeit	Es ist im Vergleich zu Keramik dehnbar und zerbricht daher nicht. Es ist anfällig für chemische Reaktionen.	Es ist zu spröde und birgt die Gefahr, beim Herunterfallen zu brechen. Es ist chemisch beständig.
Vielseitigkeit	Stahlmesser sind ideale Kochmesser, da sie universell einsetzbar sind. Sie können zum Schnitzen, Hacken, Schneiden oder Biegen verwendet werden.	Sie sind zerbrechlich und können nicht für alle Zwecke verwendet werden. Sie eignen sich vor allem zum Schneiden weicher Zutaten und zum dekorativen Schneiden.
Vielfalt	Sie sind einfach herzustellen, zu versenden und zu lagern. Gleichzeitig werden sie durch verschiedene Manöver nicht beschädigt. Daher können sie für viele verschiedene Zwecke eingesetzt werden.	Keramikmesser sind im Vergleich zu Stahlmessern schwieriger zu transportieren und zu lagern. Außerdem können sie durch verschiedene Handgriffe beschädigt werden. Aus diesem Grund werden sie nur für begrenzte Zwecke verwendet und sind in weniger Varianten erhältlich.
Preis	Stahlmesser bieten je nach Qualität eine große Auswahl. Wenn jedoch Qualität und Langlebigkeit des Profimessers gewünscht werden, muss ein größeres Budget eingeplant werden.	Keramikmesser haben eine bestimmte Preisspanne, da es nicht viele Varianten gibt. Obwohl diese Preisspanne nicht so niedrig ist wie bei minderwertigen Stahlmessern, kann sie im Vergleich zu hochwertigen Stahlmessern ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis bieten.

Welches bevorzugen die Kunden?

Wenn man an ein Messer denkt, denkt man an Stahl. Stahlmesser sind die gängigsten Messerarten und überall zu finden. Die Beliebtheit von Stahl gegenüber Keramikmessern ist verständlich.

Stahltechnologien wurden bereits früher entwickelt und können zur Herstellung von Allzweckmessern verwendet werden. Sie sind einfacher zu pflegen, zu transportieren und zu versenden. Aufgrund seiner Vielseitigkeit ist das Stahlmesser für viele Anwender ideal, insbesondere wenn in der Küche nur wenige Gegenstände benötigt werden.

Wer Abwechslung mag, bevorzugt verschiedene Messer, die zum Schnitzen und für ähnliche Zwecke geeignet sind. Stahlmesser sind auch in Großküchen weit verbreitet. Diese Tatsachen machen sie im Vergleich zu Keramikmessern beliebter.

Dennoch können Keramikmesser die Küche erheblich aufwerten. Die Vorteile von Keramikmessern können zu einer höheren Beliebtheit führen. In manchen Küchen werden sie als zusätzliches Schneidewerkzeug verwendet. Sie werden bevorzugt für dekorative Schnitte beim gehobenen Essen und für feine Arbeiten verwendet, die Schärfe erfordern. Sie sind nicht so beliebt wie Stahlmesser.

Sollten Sie in Ihrem Geschäft Keramik- oder Stahlmesser verkaufen?

An diesem Punkt hängt das für einen Verkäufer ideale Produkt von Ihren Vorlieben ab.

Stahlklingen sind die richtige Wahl, wenn Sie Produkte für eine klassische Küche verkaufen möchten. Sowohl Stahlklingen als auch Keramikklingen in Ihrem Katalog sind von großem Vorteil.

Durch den ausschließlichen Verkauf von Keramikklingen und gutes Marketing haben Keramikklingen das Potenzial, ihren Platz unter den klassischen Küchengeräten einzunehmen. Fakt ist jedoch, dass Keramikklingen Stahlklingen nicht vollständig ersetzen werden.

Zielkunden von Keramikmessern & Stahlmessern

Die Zielgruppe für Stahlmesser sind sowohl Hobbyköche als auch Profiköche und sogar Menschen, die beim Trekking ein Survival-Kit benötigen. Bei Keramikklingen hingegen ist es wichtiger, ein Publikum anzusprechen, das nach Küchenwerkzeugen sucht.

Abschluss

Obwohl Keramikmesser ihre klaren Vorteile haben, sind sie aufgrund ihrer Nachteile gegenüber Stahlmessern nicht zu bevorzugen.

Wenn Sie Küchenmesser verkaufen möchten, ist der Einstieg mit Stahlmessern die zuverlässigste Option. Planen Sie, Küchenmesser im Großhandel zu kaufen? Kontaktieren Sie uns für kostenlose Angebote und weitere Informationen.