Das Fleischermesser hat einen festen Platz im Herzen vieler Hobbyköche, Landsiedler, Metzger und Profiköche.
Es ist ein Gigant der Messerwelt und das nicht nur in puncto Größe! Ein gutes Fleischermesser bietet die höchste Schneidkraft und das nötige Gewicht, um auch die härtesten Zutaten – zähes Tierfleisch und Knochen – zu zerkleinern.
Lassen Sie uns das Fleischermesser genauer untersuchen und einige wichtige Punkte feststellen:
- Was Ist ein Fleischermesser?
- Wofür wird ein Fleischermesser verwendet?
- Welche verschiedenen Arten von Fleischermessern gibt es heute?
- Welche Leistung erbringen die verschiedenen Fleischermessertypen und wofür eignen sie sich am besten?
- Sind Fleischermesser Erfolgsprodukte für den Messerfachhandel?
- Ist es ratsam, Metzgermesser in Ihr Messersortiment aufzunehmen?
Wir beantworten all diese Fragen für Sie und noch mehr! Aber beginnen wir zunächst mit den Grundlagen.
Was ist ein Fleischermesser?
Mit einem Fleischermesser ist oft ein großes und schweres Messer gemeint, das zum Zerlegen und Portionieren von Tierkadavern oder großen Fleischstücken verwendet wird.
Normalerweise ist ein Fleischermesser größer als ein Kochmesser und hat mehr Gewicht in seiner Klinge und seiner allgemeinen Konstruktion, was bedeutet, dass es sich mühelos durch Fleisch, Sehnen, Knorpel und Knochen schneidet und sogar zum Häuten verwendet werden kann.
Metzgermesser haben Klingenlängen von 15 bis 35 cm. Die meisten Hobbyköche benötigen jedoch nur ein Metzgermesser von 12 bis 25 cm. Für Metzger oder Jäger sind größere Metzgermesser besser geeignet.
Wofür wird ein Fleischermesser verwendet?
Unabhängig von der Art wird ein Fleischermesser in erster Linie zum Zerlegen ganzer Tiere oder großer Fleischstücke in kleinere Portionen verwendet. Dazu gehören Aufgaben wie:
- Rippen trimmen
- Entfernen von Fett und Knochen von großen Stücken wie Hinterteil oder Schulter
- Häuten des Fells und Entfernen der Silberhaut
- Entbeinen
- Entfernen unerwünschter Teile wie Knorpel, zähe Sehnen oder Eingeweide
- Zuschneiden und Ausnehmen eines Kadavers, z. B. eines Hirsches, im Freien
- Zerlegen von ganzem Geflügel oder Wild in Portionen
- Zerlegen großer Fleischstücke in Portionsgrößen für den Verkauf
Obwohl es groß und unhandlich ist, kann ein Fleischermesser bei Bedarf auch zum Zerkleinern zäher Zutaten wie Kürbissen mit dicker Schale, Ananas, Nüssen oder Kokosnüssen verwendet werden.
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Die verschiedenen Arten von Fleischermessern im westlichen Stil
Die „Familie“ der Fleischermesser beschränkt sich nicht nur auf das typische große Fleischermesser, das wir besprochen haben. Andere Messer im westlichen Stil fallen unter die Gruppe der „Fleischermesser“ und wir werden uns diese genauer ansehen.
Das traditionelle Fleischermesser
Das traditionelle Fleischermesser sieht aus wie ein sehr großes Kochmesser mit geschwungener Klinge. Es hat eine breite, dicke und scharfe Klinge, die sich leicht entlang der Klingenfläche krümmt und am Ende spitz zuläuft. Diese Klinge kann je nach Kundenwunsch gezahnt oder glatt sein.
Der Vorteil eines Wellenschliffs liegt darin, dass rohes Fleisch nicht so stark an der Klinge haften bleibt und der Messerbenutzer somit schneller und mit weniger Kraftaufwand arbeiten kann.
Wegen der schweren Arbeit, die ein Fleischermesser leisten muss, sollte die Klinge aus einem Hochleistungsstahl die Missbrauch und harte Beanspruchung in der Küche oder bei der Fleischverarbeitung aushalten.
Das Fleischerbeil
A Fleischerbeil ist ein weiteres schweres Gerät zum Zerlegen von Fleisch. Es verfügt über eine dicke, rechteckige Klinge aus schwerem Stahl, mit der man dicke Fleisch- und Knochenstücke gerade durchschneiden kann.
Hauptanwendungen des Fleischerbeils
Schweres Schlachten. Dieses große und schwere Hackgerät eignet sich perfekt zum Durchtrennen von Knochen und Gelenken, um einen Tierkadaver zu zerlegen. Dank seines Gewichts können selbst dicke Markknochen zerlegt werden.
Das Ausbeinmesser
A Ausbeinmesser verfügt über eine relativ kurze Klinge mit einer spitzen Spitze. Einige Ausbeinmesser haben eine deutliche Krümmung der Klingenmitte, andere haben eine geradere Schneide.
Hauptanwendungen des Ausbeinmessers
Zum Entfernen der Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch. Die nicht starre Klinge schneidet mühelos durch Bänder und Bindegewebe und trennt Fleisch und Knochen ohne Verschwendung.
Das Tranchiermesser
A Tranchiermesser ist ein langes Messer, das sich an der Spitze zu einer scharfen Spitze verjüngt. Die Klinge eines Tranchiermessers kann gerade sein, weist aber normalerweise eine gewisse Krümmung auf.
Die lange Klinge ermöglicht es dem Benutzer, große Braten oder Fleischstücke mit einem sanften Schnitt zu schneiden.
Hauptanwendungen des Tranchiermessers
Zum Tranchieren und Schneiden von gekochtem Fleisch und Geflügel. Durch die lange Klinge entstehen ganze, gleichmäßige Scheiben, beispielsweise von Rinderbraten, die sich ansprechend auf dem Teller servieren oder beispielsweise für Sandwiches verwenden lassen.
Das Filetiermesser
Der Filet oder Filetiermesser hat eine kurze, dünne Klinge, die entlang der Klingenfläche recht scharf gebogen sein kann. Die Klinge endet in einer Aufwärtskurve und einer feinen Spitze.
Hauptanwendungen des Filetiermessers
Zum Entfernen von Fischfilets von einem ganzen Fisch und zum Trennen von Fleisch und Gräten ohne Abfall.
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Fleischermesser im japanischen Stil
Wie immer stehen unsere Freunde im Orient dem in nichts nach. Die japanische Kultur hat ihre eigene Klasse von Fleischermessern entwickelt, und diese sind genauso effektiv wie die Messer im westlichen Stil, mit denen viele Kunden vielleicht besser vertraut sind.
Obwohl einige dieser Messer ein wenig Wissen und Übung erfordern, um sie richtig zu benutzen und zu pflegen, ist es gut investierte Mühe, da Japanische Messer gehören zu den besten der Welt!
Lassen Sie uns einige dieser östlichen Fleischermesser untersuchen.
Das kleine Messer
Obwohl es mit etwa 6 Zoll kein großes Messer ist, belanglos kann mit dem westlichen verglichen werden Universalmesser.
Mit einer konisch zulaufenden Klinge und einer etwas bauchigen Klingenform kann das Petty Knife zum Stoß-/Druckschneiden oder zum „Steinhacken“ verwendet werden, was es vielseitig einsetzbar macht.
Auf dem Bild der japanischen Messer unten ist das Petty das erste Messer auf der linken Seite.
Hauptanwendungen des Petty Knife
Aufgrund seiner mittleren Größe kann das sehr scharfe Petty-Messer für Detailarbeiten oder kleinere Metzgerarbeiten wie das Zuschneiden von Steaks verwendet werden.
Die größeren Petty-Messer eignen sich auch sehr gut zum Zerlegen von Hühnern und anderem Geflügel in Portionsstücke.
Das Honesuki-Messer
Der Honesuki ist die japanische Version eines Ausbeinmessers und hat eine dreieckige, dickere Klinge – insbesondere entlang des Rückens.
Das Honesuki ist ein kleines Messer mit einer Länge von etwa 12,7 cm und einer nach unten abgewinkelten Spitze zum Einführen in Gelenke. Honesuki sind heute mit ein- oder beidseitigem Anschliff erhältlich, passend für jede Händigkeit.
Hauptanwendungen des Honesuki-Messers
Da das Honesuki-Messer im Verhältnis zu seiner Größe eine dicke, robuste Klinge hat, eignet es sich sehr gut zum Zerlegen ganzer Geflügel- und Vogelkadaver in Portionen.
Da es äußerst sparsam und clever ist, Geflügel im Ganzen zu kaufen und es zu Hause zu portionieren, sparen viele Honesuki-Benutzer regelmäßig Geld, indem sie ihre Hühner, Enten usw. selbst schlachten.
Dadurch eignet sich das Honesuki besonders gut für den Einsatz auf dem Land oder in der Landwirtschaft, für Jäger oder überall dort, wo Restaurants ganzes Geflügel einkaufen.
Das Hankotsu-Messer
Ein weiteres kleineres Messer mit einer Länge von etwa 5 Zoll. Dieses Messer hat eine dicke und sehr robuste Klinge und eignet sich gut zum allgemeinen Zerlegen kleinerer oder bereits zerlegter Schlachtkörper.
Die Klinge eines Hankotsu-Messers ist dreieckig und verjüngt sich zur Spitze hin. Die Spitze der Klinge selbst hat eine nach unten geneigte, gerade Kante mit abgeschnittener Spitze oder die Form eines umgekehrten Tanto.
Hauptanwendungen des Hankotsu-Messers
Dieses Messer ist ein echter Metzger-Profi, da es dafür konzipiert ist, Fleisch von Knochen zu trennen und Fleischstücke von einem hängenden Kadaver abzutrennen.
Obwohl es nicht zum Schneiden verwendet werden sollte durch Knochen, es ist sehr scharf und eignet sich für die meisten Aufgaben beim Zerlegen von Fleisch und zum Zerlegen von ganzem Geflügel.
Da das erste Drittel der Klinge (von der Ferse aus) oft nicht geschärft ist, um Verletzungen durch Abrutschen der Hand zu vermeiden, kann dieser Bereich recht effektiv zum Abschaben von Fleisch von den Seiten der Knochen verwendet werden.
Das Deba-Messer
Das Äquivalent des westlichen Filetiermessers, das Deba ist die in Japan bevorzugte Klinge zum Filetieren.
Wie im Bild oben zu sehen, Deba-Messer Sie sind unterschiedlich groß und haben ein charakteristisches dreieckiges Profil, das zur Klingenspitze hin dünner wird und in einer Spitze endet.
Hauptanwendungen des Deba-Messers
Die Hauptfunktion des Deba ist das Filetieren und Schneiden von ganzen Fischen. Dieses Messer wird häufig in Fisch- und Sushi-/Sashimi-Restaurants sowie in Küstengebieten verwendet, in denen viel Fisch konsumiert wird.
Welche Arten von Fleischermessern eignen sich am besten für ein Set?
Nachdem wir uns nun einige Beispiele für Fleischermesser im westlichen und östlichen Stil angesehen haben, wollen wir uns nun mit den richtigen oder nützlichsten Messern befassen, die wir bei der Vermarktung und dem Verkauf eines Satz von Metzgermessern.
Fleischerbeil für schwere Schlachtarbeiten
Für die Schlachtung „von Grund auf“ ist zunächst einmal ein schweres, langlebiges und solides Gerät erforderlich, um die Schlachtkörper zu zerlegen und zähe Knorpel und Knochen zu durchtrennen.
Das einzige Messer, das wir hier empfehlen können, ist das Hackmesser. Ob die westliche Version oder die sehr ähnliche Hackmesser im chinesischen Stil, es ist ein „Muss“, wenn groß angelegte, brutale Schlachtungen durchgeführt werden sollen.
Ein großes Kochmesser oder Honesuki zum Zerlegen von Geflügel
Beide Messer eignen sich hervorragend für die Geflügelzerlegung und wenn die Kochmesser ist langlebig und hat eine gute Größe (ca. 10 Zoll). Es bietet auch eine gute Vielseitigkeit für andere Küchenaufgaben wie die Zubereitung von Obst und Gemüse.
Ausbeinmesser zum Entbeinen und Trimmen
Die lange, dünne Klinge eines Ausbeinmesser ist speziell zum Entbeinen von Fleisch und Fisch geformt. Diese Fähigkeit ist nicht mit dem Filetieren identisch, da die Schneidebewegung anders ist. Aus diesem Grund ist ein Ausbeinmesser ein wesentlicher Bestandteil der Metzgerausrüstung, wenn Fleisch und Fisch entbeint werden sollen.
Filetiermesser oder Deba zum Filetieren
Sowohl das westliche Filetiermesser als auch sein Gegenstück, das japanische Deba, sind Spitzengeräte zum Filetieren von Fisch und Fleisch und sollten daher in jeder guten Metzgerei vorhanden sein. Satz.
Insbesondere Restaurants servieren große Mengen an Filetportionen und würden von einem speziellen Filetierwerkzeug enorm profitieren.
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Der Erfolg von Fleischermessern im Einzelhandel
Fleischermesser haben sich im Verkaufsbereich als erfolgreich erwiesen und sind umsatzstarke Produkte für Unternehmen wie Victorinox, F. Dick und Dalstrong.
Dieser Erfolg ist mit einem qualitativ hochwertigen Produkt zum richtigen Preis wiederholbar und LeeKnives ist stolz darauf liefern eine Reihe gut verarbeiteter und optisch ansprechender Messer mit etablierten Qualitätsstandards.
Sollten Sie Fleischermesser verkaufen?
Sicherlich verleihen Fleischermesser der Küche eine Menge Funktionalität, egal ob sie einzeln oder im Set gekauft werden.
Angesichts der steigenden Lebensmittelpreise greifen viele Leute dazu, ihr Fleisch selbst zu zerlegen oder es zu kaufen, um es dann in Portionen aufzuteilen und zu Hause einzufrieren. Das ist einfach finanziell sinnvoll.
Auch für den Hobby-Metzger oder den Profikoch: Kosten sparen und die Qualität Die Qualität der Metzgerei ist ein Hauptanliegen und Ihr eigenes Metzgermesser-Set ermöglicht Ihnen, dies zu erreichen.
Für Bauerngemeinden oder Outdoor-Enthusiasten, die in ländlichen Gebieten leben, in denen Jagd und Tierschlachtung praktiziert werden, sind Fleischermesser nicht nur Randgegenstände, sondern für das tägliche Überleben absolut notwendig und werden als Werkzeuge fast täglich verwendet.
Abschließend
Wir hoffen, dass Ihnen dieser Überblick über Fleischermesser und die verschiedenen verfügbaren Typen einen Einblick in das unverzichtbare Werkzeugset eines Fleischfressers gegeben hat!
Diese robusten und gut gestalteten Geräte sind eine wertvolle Ergänzung für jede Messersammlung, da sie überall dort, wo Fleisch und Fisch verzehrt oder verkauft werden, unbestreitbare Funktionalität und Vielseitigkeit bieten.
Besuchen Sie uns wieder auf unserer Blog denn wir haben jede Menge spannende und interessante Artikel, die Ihnen alles Wissenswerte über Messer und Verkauf von Messern profitabel.
Wir legen auch großen Wert darauf, das Beste zu bieten Verkaufsberatung und natürlich Zitate sind auch problemlos. Es war toll, Sie, Freunde, auf unserem Weg zum Erfolg im Messereinzelhandel dabei zu haben!
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