Jeder, der im Einzelhandel mit hochwertigen Messern tätig ist, tut gut daran, sich an der Denkweise der Branche zu orientieren und sich für Inspiration und Erfolg an den Osten zu wenden.
Zwei Paradebeispiele für den Erfolg der Messerindustrie sind das Nakiri und das Santoku. Sorten von Japanische Küchenmesser. Beide Schönheiten haben in den letzten Jahren eine treue Anhängerschaft gewonnen und wir werden Ihnen zeigen, warum.
Bleiben Sie dran für unseren Blick auf das japanische Messerhandwerk, insbesondere auf die Nakiri- und Santoku-Messer, wie sie im Vergleich abschneiden, wofür sie in der modernen Küche verwendet werden und wie sie jeweils in das heutige Produktangebot des Messerhändlers passen.
Was ist so toll an japanischen Messern?
Der Nakiri und die Santoku sind beides japanische Messer, also schauen wir uns an, was japanisch Messer so besonders, dass wir diese Messerarten besser verstehen.
Abgeschrägte Kante
Japanische Messer haben eine extreme abgeschrägte Kante (Klingenkante), die auf etwa 15 Grad geschärft ist. Im Gegensatz dazu werden westliche Messer normalerweise auf etwa 20 Grad geschärft.
Der Unterschied scheint gering, aber der extremere Winkel der Klingenfase verleiht japanischen Messern eine dünnere und damit schärfere Klinge. Eine schärfere Klinge schneidet durch Lebensmittel, ohne deren Fasern, Form oder Textur zu zerstören. Dies ist besonders bei empfindlichen Lebensmitteln wichtig.
Leichter und dünner
Im Vergleich zu europäischen Messern Japanische Messer wie Nakiri und Santoku sind leichter gebaut und haben dünnere Klingen. Das bedeutet, dass sie leicht zu handhaben und benutzerfreundlich sind.
Bewegungsfreiheit
Während westliche Messer typischerweise eine Auf- und Ab-Schneidbewegung ausführen, arbeiten japanische Messer wie Nakiri und Santoku mit einer ziehenden oder wiegenden Schneidbewegung (das Essen wird auf den Körper zugeschnitten). Dies ist in der Praxis bewegungssparend und für den Koch deutlich weniger anstrengend, insbesondere beim Schneiden und Hacken großer Mengen.
Schöne Balance
Japanische Messer wie das Santoku und das Nakiri werden mit taktilen fühlen und Gewichtung im Auge. Dies bedeutet, dass das Messer gut in der Hand liegt, nicht zu schwer ist, gleichmäßig ausbalanciert ist und jedes Mal einen präzisen und richtungsgeführten Schnitt bietet.
Hochwertiger Stahl
Bei der Herstellung von Nakiri- und Santokumessern werden einige der besten Stähle der Welt verwendet. Durch die Verwendung von Premium-Qualität Stahl mit Kohlenstoff Inhalt bedeutet, dass ein japanisches Nakiri- oder Santokumesser länger scharf bleibt, Und dass es einfacher ist, schärfen als sein Gegenstück aus Edelstahl.
Kein Polster
Japanische Messer wie das Nakiri und das Santoku haben oft kein Polster (Bereich zwischen Klinge und Messergriff). Dies erleichtert das Schärfen des Messers und ermöglicht dem Benutzer, die volle Länge der Messerschneide ungehindert zu nutzen.
Japanische Handwerkskunst und atemberaubende Ästhetik
Der Kauf eines japanischen Messers wie eines Nakiri oder Santoku garantiert Ihnen und Ihrem Kunden anmutiges Design, durchdachte Kunstfertigkeit und das Beste sowohl hinsichtlich der kulturellen Wertschätzung für Exzellenz als auch hinsichtlich der über Jahrhunderte verfeinerten Herstellungsmethoden.
Schauen wir uns nun unsere beiden Glanzstücke japanischer Messerherstellung in ihrer schönsten Form genauer an!
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Das Nakiri-Messer
Der Nakiri-Messer ist Japans Messer zum Schneiden und Hacken von Gemüse und erfreut sich sowohl auf dem asiatischen als auch auf dem westlichen Markt großer Erfolge.
Mit einer langen, dünnen, rechteckigen Klinge und einer abgerundeten Spitze an der Klingenkante sieht das Nakiri wie ein kleineres und zierlicheres Chinesisches HackmesserDie Schneide der Nakiri-Klinge ist über die gesamte Länge gerade, d. h. die gesamte Schneide berührt gleichzeitig die Schneidfläche. Dadurch können lange oder breite Bereiche von Zutaten auf einmal geschnitten werden und es ist ein schneller und sicherer Schnitt in einer Bewegung möglich.
Wofür wird ein Nakiri-Messer verwendet?
Dieses Gemüsemesser wird hauptsächlich für die Zubereitung von Gemüse verwendet, kann aber auch für Folgendes verwendet werden:
- Große Bündel von Blatt- oder Holzkräutern zerkleinern
- Sehr feine Schnitte für Garnituren und Food Art
- Schneiden und Hacken von weicherem Fleisch ohne Knochen
- Zubereitung von Fisch und weichen Meeresfrüchten ohne Schale oder harte Gräten für Sushi, Sashimi oder Meeresfrüchtegerichte
- Käse in Scheiben oder Formen schneiden zum Servieren (ein Granton-Vorsprung wird hierfür empfohlen)
- Früchte schneiden und formen
- Die flache Seite der Klinge hebt und überträgt Zutaten leicht vom Brett
Das Santokumesser
Der Santoku Das Messer ist ebenfalls japanischen Ursprungs und ähnelt auch einem chinesischen Hackmesser, ist jedoch leichter geformt. Dieses Messer hat eine lange, dünne, rechteckige Klinge mit einer abgerundeten Spitze.
Das Santoku wurde als japanisches Pendant zum europäischen Kochmesser entwickelt und ist gleichzeitig ein vielseitiges Küchenmesser. Während das Nakiri vor allem bei der Gemüsezubereitung glänzt, übernimmt das Santoku Aufgaben, die etwas schwerer sind und mehr Kraft erfordern. Aus diesem Grund eignet sich das Santoku für eine Vielzahl von Zutaten, wie zum Beispiel
- Schneiden von Gemüse, Obst und Kräutern
- Schneiden von dichteren Fleischstücken ohne große Knochen
- Käse schneiden (hierfür empfiehlt sich eine Granton-Klinge)
- Zerkleinern von Fleisch und Dingen wie Knoblauch zu Pasten
- Schneiden oder Zerkleinern von Meeresfrüchten und Fisch
- Die flache Seite der Klinge hebt und überträgt Zutaten leicht vom Brett
Wie Sie den obigen Informationen entnehmen können, gibt es zwischen Nakiri- und Santokumessern viele Überschneidungen. Beide Messer sind bei sorgfältiger Verwendung und der richtigen Zubereitung vielseitig einsetzbar, wobei das Nakiri in erster Linie als Gemüsemesser und das Santoku als Allrounder bzw. Kochmesser gilt.
Vergleichstabelle
Eine übersichtliche Tabelle ist eine gute Möglichkeit, Informationen zu bewerten. Vergleichen wir also die Nakiri Messer und Santokumesser nebeneinander!
| BESONDERHEIT | NAKIRI-MESSER | SANTOKUMESSER |
| Ursprungsland | Japan | Japan |
| Klingenlänge | 6 Zoll (durchschnittlich) | 6,5 Zoll (durchschnittlich) |
| Klingenform | Ein langes, dünnes Rechteck mit einer abgerundeten Spitze | Eine lange Schafsfußklinge mit abgerundeter Spitze |
| Klingenkante | Durchgehend gerade Kanten | Gerade Kanten mit leichter Rundung |
| Gewicht | Etwa 8 Unzen, abhängig von der Klingendicke | Etwa 7,5 Unzen, abhängig von der Klingendicke |
| Kantenschliff | Doppelter Anschliff – 2 Kantenseiten der Klinge | Im westlichen Stil normalerweise mit doppelter Fase, im japanischen Stil normalerweise mit einfacher Fase |
| Schneidwirkung | Gerade Auf- und Ab- oder ziehende Schnittbewegung | Schaukelbewegung vergleichbar mit der Kochmessertechnik |
| Hauptverwendung | Gemüse und Obst | Vielseitig einsetzbar |
| Preispunkt | Im Durchschnitt günstiger als Santoku | Im Durchschnitt teurer als Nakiri |
Kulinarische Zwecke
Sowohl das Nakiri-Messer als auch das Santoku-Messer sind in der modernen Küche vielseitig einsetzbar und kommen besonders dann zum Einsatz, wenn regelmäßig große Mengen an Zutaten zubereitet werden.
Aus diesem Grund eignen sich diese Messer nicht nur hervorragend für den Hobbykoch, sondern auch für professionelle Küchen und Lebensmittelindustriebetriebe, in denen Zutaten ungeschnitten, unportioniert oder in ihrem natürlichen Zustand gekauft und für das Servieren in Gerichten vorbereitet werden müssen.
Sowohl Nakiri- als auch Santokumesser sind überall dort eine sehr gute Investition, wo täglich große Mengen Essen zubereitet werden. Orte wie:
- Restaurants und Hotels
- Cafeterien und Speisesäle
- Schul- und Universitätsküchen
- Militär-, Luftwaffen- und Marinestützpunkte
- Spas, Fitnessstudios, Gesundheits- oder Sportclubs
Inwiefern ähneln sich Nakiri- und Santokumesser?
Wie dieser Artikel deutlich gezeigt hat, gibt es Überschneidungen zwischen Nakiri- und Santokumessern. Wir haben uns einige Unterschiede angesehen, aber schauen wir uns nun genauer an, welche Gemeinsamkeiten Sie Ihrem Käufer aufzeigen können.
Form
Sowohl das Nakiri-Messer als auch das Santoku-Messer haben eine rechteckige Form und ähneln in ihrer Erscheinung einem kleineren chinesischen Hackmesser. Wenn Ihr Kunde die orientalische Ästhetik mag, bieten beide Messertypen ein exotisches, einzigartiges und vor allem nützlich Ergänzung zur Küche.
Wartungs- und Instandhaltungsaufwand
Ein Nakiri-Messer und ein Santoku-Messer sind in ihrer Pflegeleichtigkeit vergleichbar.
Weder Nakiri noch Santoku benötigen schwer erhältliche oder teure Pflegemittel oder Schleifwerkzeuge. Wenn die Pflegehinweise des Herstellers beachtet und die Messer respektvoll behandelt werden, können Sie sicher sein, dass Ihr Kunde ein langlebiges Produkt erhält, das sein gutes Aussehen über lange Zeit behält.
Größe und Gewicht
Nakiri und Santoku liegen in etwa in der gleichen Größen- und Gewichtsklasse, können aber je nach Kundenwunsch und -wunsch stark variieren. Wenn Ihr Kunde ein größeres, schwereres Messer oder ein kleineres, filigraneres Werkzeug bevorzugt, bieten die Nakiri- und Santoku-Serien die passende Lösung.
Anpassung
Beide Messer sind in atemberaubenden Designs erhältlich, die den aktuellen Geschmack treffen. Mit einer Vielzahl an Individualisierungsoptionen bleiben Sie mit den Branchen- und Designtrends Schritt und bieten gleichzeitig das Beste aus der Fusion von Ost und West.
Die Griffe der Nakiri- und Santoku-Messer können beispielsweise hinsichtlich Material, Form und ergonomischen Faktoren variiert werden, was zusammen ein Messer ergibt, das komfortabel zu verwenden ist, sicher in der Hand liegt und schön anzusehen und zu präsentieren ist.
Branchenführende Stähle
Bei LeeKnivesDer Käufer kann darauf vertrauen, dass die für die Herstellung unserer Nakiri- und Santoku-Serien verwendeten Stähle eine langjährige Branchenerfahrung in puncto Leistung aufweisen und dass sie strengen Tests unterzogen werden und akzeptablen Bewertungsstandards entsprechen, bevor sie für unsere Produkte verwendet werden.
Sind Nakiri- und Santokumesser eine gute Wahl für ein Messergeschäft?
Wer weiß, dass japanische Messer zu den besten der Welt gehören, sollte das Nakiri und das Santoku in sein Messerangebot aufnehmen.
Während Starköche und kulturelle Trendsetter japanische Messerwaren in den Mainstream-Medien begrüßen, ist es der clevere Vermarkter, der im Trend bleibt und diese orientalischen Schönheiten in den Verkauf an den anspruchsvollen Koch aufnimmt.
Sind Nakiri- ODER Santokumesser stärker gefragt?
Beide Messer verkaufen sich gut und sind, um ehrlich zu sein, für leicht unterschiedliche Märkte bestimmt. Ihr Nakiri eignet sich hervorragend für Menschen, die überwiegend pflanzlich essen und kochen.
Das Santokumesser erfreut sich ebenfalls großer Beliebtheit und ersetzt so leicht das Standard-Kochmesser, dass es für fast jeden Koch ein Muss in der Küche ist.
Beides kann nicht ausgeschlossen werden, da Sie beide Marktsegmente ausreichend abdecken und in keinem der beiden Bereiche aufgrund fehlender Lagerbestände in Verzug geraten möchten.
Abschließend
Diese japanischen Wunderwerke, die Nakiri- und Santoku-Messer, sind Superprodukte, die dem Produktarsenal des Messerverkäufers eine exotische Note und Klasse verleihen.
Beide Messer können Sie mit gutem Gewissen verkaufen, da sie wunderschön aussehen und auch eine hervorragende Leistung erbringen. Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen ein gutes Grundwissen über Nakiri- und Santokumesser für den Verkauf vermittelt hat.
Wir freuen uns schon auf ein Wiedersehen auf der LeeKnives Blog. Interessiert an einem vernünftigen Angebot für einige atemberaubende Messer? Wir haben das Richtige für Sie, also besuchen Sie einfach unsere Angebotsportal und sprechen Sie mit uns über Ihre Anforderungen.
Passt auf euch auf und bleibt wachsam, Freunde!
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