Wofür wird ein Schälmesser verwendet?

Das Schälmesser ist eines der drei unverzichtbaren Messer für Köche. In Kombination mit einem Kochmesser und einer gezackten Klinge ist die Schneidausrüstung der meisten Köche komplett.

Das Schälmesser hat zwar eine zu kleine Klinge, ist aber in der Küche, sowohl auf dem Schneidebrett als auch abseits davon, praktisch. Wenn ein Koch es nur zum Schneiden von kleinem Obst und Gemüse verwendet, übersieht er einige der sehr nützlichen Einsatzmöglichkeiten. 

In diesem Artikel behandeln wir die wichtigsten Einsatzmöglichkeiten des Schälmessers und helfen Köchen, die Herausforderungen ihrer kulinarischen Bedürfnisse zu meistern. Sie können Ihren Kunden die Anwendungsmöglichkeiten des Schälmessers erklären, es bewerben und so den Umsatz steigern.

Was ist ein Schälmesser?

Lassen Sie uns zunächst ein Schälmesser identifizieren. 

Das Schälmesser ist ein zierliches Küchenmesser mit einer schmalen, kurzen Klinge. Es ist das kleinste Küchenmesser, die Köche in ihrem Arsenal haben. 

Das Schälmesser hat eine gerade Schneide mit einer leichten Krümmung an der Spitze. Manche Schälmesser haben auch eine sogenannte Vogelschnabelform. Diese Schälmesser werden auch Tourneemesser genannt – mehr zu dieser Variante weiter unten.

Köche verwenden das Schälmesser hauptsächlich zum Schneiden und Zerteilen kleiner Zutaten. Kleine Früchte, Gemüse, Meeresfrüchte, Nüsse und alle anderen Lebensmittel, die für die winzige Klinge geeignet sind, machen es Köchen auf dem Schneidebrett leicht. 

Ihre geringe Größe macht sie außerdem zum perfekten Werkzeug für Präzisionsarbeiten. Tomaten entkernen, Äpfel schälen, Fleisch einschneiden und Garnelen entdarmen, um nur einige zu nennen. 

Das Schälmesser ist nicht nur ein Schneidebrett. Köche können die Zutat in der einen Hand halten und das Schälmesser in der anderen. Diese Verwendung eröffnet viele Anwendungsmöglichkeiten.

Größen und Design

Schälmesser haben eine kurze Klinge von 5 bis 10 cm. Diese Klingengröße sollte jedoch nicht unterschätzt werden. Sie ist leicht zu handhaben und leicht. 

Bei dieser Größe ist mit einer dünnen Klinge zu rechnen. Die durchschnittliche Dicke von Schälmessern beträgt 3 mm. Da es sich um ein Küchenmesser im westlichen Stil handelt, ist die Klinge aufgrund des verwendeten Stahls auch etwas flexibel.

Für die Schneide eines Schälmessers gibt es keinen festgelegten Standard. Manche Messer haben eine breite Klinge mit großzügiger Krümmung, andere eine gerade Schneide mit spitzer Spitze. Es liegt am Benutzer, das Messer auszuwählen, das seinen Vorlieben entspricht.

Es gibt auch Schälmesser in Schafsfußform. Diese haben einen abgewinkelten Rücken, der zum Ende hin abschließt. Dieses Schälmesserdesign eignet sich hervorragend zum Julienne-Schneiden und Würfeln von Gemüse auf dem Schneidebrett.

Um einen größeren Kundenkreis zu erreichen, ist es für Sie als Messerhändler am besten, Schälmesser in unterschiedlichen Designs anzubieten. 

Wie andere westliche Küchenmesser wird auch das Schälmesser oft mit einem Kropf geliefert. Der Kropf erhöht zwar das Gewicht des Schälmessers, stellt aber keinen Nachteil dar. Das zusätzliche Gewicht ist für viele Köche von Vorteil, da es das Messer stabiler macht und den Köchen eine sichere Handhabung ermöglicht.

Vogelschnabel (Tourneemesser)

Wie bereits erwähnt, verfügt eine Auswahl an Schälmessern über eine Vogelschnabel. Diese Messer haben an der Spitze eine großzügige Krümmung nach innen, die an einen Vogelschnabel erinnert, daher der Name.

Dieser Schälmesserstil stammt aus Frankreich. Er wird hauptsächlich verwendet, um Gemüse in siebeneckige Formen zu schneiden, ähnlich einem Football. Diese Technik wird als Tourne-Schnitt bezeichnet. Diese Schneidetechnik wird für bestimmte französische Gerichte verwendet, die Kartoffeln, Karotten, Rüben und anderes Wurzelgemüse oder festes Gemüse erfordern. 

Die nach innen gerichtete Krümmung erleichtert das Zuschneiden und erleichtert dem Koch das Schälen runder Lebensmittel. Der Rundschnitt gelingt jedes Mal perfekt. Da dieses Schälmesser spezielle Einsatzmöglichkeiten hat, ist es nicht für jeden geeignet. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie es in Ihrem Geschäft verkaufen möchten.

Schälmesser-Funktionen

• Kurze Klingenlänge von 2 bis 4 Zoll.
• Schmale Ausführung mit spitzer Spitze.
• Gibt es in verschiedenen Ausführungen, beispielsweise als Vogelschnabel- und Schafsfuß-Schälmesser.
• Schlanke Bauweise mit 2 bis 3 mm Dicke.

Verwendung von Schälmessern

Hier erfahren Sie, wo Sie ein Schälmesser verwenden können, von einfachen bis hin zu detaillierten Schneidearbeiten.

Gemüse

Zahlreiche Gerichte erfordern Gemüse, das auf eine bestimmte Art geschnitten wird. Bevor der Koch mit dem Würfeln beginnen kann, müssen viele dieser Gemüsesorten geschält oder gereinigt werden. Beispielsweise müssen die Kerne der Paprika vor dem Schneiden entfernt werden.

Das Schälmesser ist für diese Aufgaben das ideale Messer. Die kurze Klinge ermöglicht es dem Koch, diese Aufgaben mühelos zu erledigen. Sobald das Gemüse zum Schneiden oder Würfeln bereit ist, ist die Klinge ausreichend lang, sodass der Koch kein weiteres Messer zur Hand nehmen muss.

Dasselbe gilt für jedes andere kleine bis mittelgroße Gemüse: Tomaten, Gurken, Karotten und alle frischen Produkte, die ihrer Größe entsprechen.

Früchte

Obst unterscheidet sich nicht wesentlich von Gemüse. Auch sie müssen vom Koch vorbereitet werden, bevor sie geschnitten werden können. Das Schälmesser ist die bequemste Möglichkeit, die Schale von Äpfeln und ähnlichen Früchten zu schälen. 

Die zierliche Form des Schälmessers ermöglicht dem Koch vielfältige Einsatzmöglichkeiten bei Obst. Nehmen wir zum Beispiel eine Orange. Das Entfernen der Schale ist mit einem Schälmesser viel einfacher, indem man es einfach in der Hand hält und die Frucht dreht.

Sobald die Schale entfernt ist, bietet das Schälmesser weitere Verwendungsmöglichkeiten, beispielsweise zum Segmentieren. Einfach die Orange in der Hand halten und das süße, saftige Fruchtfleisch von der zähen Schale trennen, macht das Orangenessen viel angenehmer.

Abgesehen von solchen Detailarbeiten ist das Schälmesser ein einfaches, aber sehr effektives Messer, mit dem sich jede für seine Klinge geeignete Frucht einfach schneiden lässt.

Fleisch und Meeresfrüchte

Warum sollte ein Koch ein 10-Zoll-Kochmesser benötigen, um einen kleinen Fisch zu filetieren oder Garnelen zu entdarmen? Die kleine und präzise Klinge des Schälmessers ist für diese Aufgaben perfekt geeignet. 

Mit einem Schälmesser lässt sich die Garnelenhaut einfach und mühelos mit der Spitze anheben und herausziehen. Dasselbe gilt für das sorgfältige Filetieren oder Schmetterlingsschneiden kleiner Fische wie Sardellen, Sardinen oder Heringe.

Nicht viel anders verhält es sich beim Schneiden von Fleisch mit dem Schälmesser. Zwar wünscht sich der Koch vielleicht eine längere Klinge, doch zum Zerteilen von Steaks und zum Entfernen hartnäckigen Bindegewebes eignet sich das Schälmesser hervorragend.

Die spitze Spitze des Schälmessers eignet sich auch hervorragend zum Tranchieren von kleinem Geflügel. Köche können damit ganzes Geflügel zerlegen und in Stücke zerlegen. Die schmale Klinge eignet sich ideal zum Entbeinen von Hähnchenschenkeln und kleinen Fleischstücken.

Andere Verwendungen

Die Möglichkeit, die Zutat in einer Hand zu halten und mit der anderen bequem die Klinge zu kontrollieren, zeichnet das Schälmesser aus. 

Nehmen wir zum Beispiel eine Avocado. Sie ist eine weiche Frucht mit einem dichten Kern, den der Koch entfernen muss, bevor er das Innere mit einem Löffel auslöffeln kann. Mit jedem Küchenmesser lässt sich die Avocado bis zum Kern durchschneiden, bevor der Koch die Frucht dreht und halbiert. 

Dieses Miniaturmesser zeichnet sich durch seine komfortable Handhabung aus. Im Vergleich zu deutlich größeren Alternativen ist das Schälmesser für Kochanfänger handlicher und sicherer.

Für alle kulinarischen Bedürfnisse ist ein Schälmesser mit einer kleinen Klinge hilfreich. Sie können damit Austern öffnen, das Fleisch von verschiedenen Schalentieren entfernen und Backwaren vom Blech lösen.

Schälmesser vs. Universalmesser

Die Schäl- und Allzweckmesser haben ein ähnliches Design. Sie sind zwei beliebte Küchenmesser, die jeder Koch in seiner Sammlung haben sollte.

Das Universalmesser ist fast immer größer als das Schälmesser. Es ist in Klingenlängen von 10 bis 20 cm erhältlich. Beide Messer haben eine ähnliche Klingenstruktur mit dünnem Profil und spitzer Spitze. Größe und andere Merkmale beeinflussen jedoch stark ihren Einsatzzweck. Lesen Sie diesen Artikel Vergleich von Schäl- und Allzweckmessern.

Sollten Sie in Ihrem Geschäft Schälmesser verkaufen?

Der Verkauf von Schälmessern ist ein Muss für jedes Messergeschäft. Wenn Menschen nach einer Zweitklinge für ihr Kochmesser suchen, ist das Schälmesser eine der ersten Wahlen. Seine kleine Klinge bietet unzählige Anwendungsmöglichkeiten auf einfache und praktische Weise.

Sofern Ihr Geschäft nicht auf bestimmte Produkte spezialisiert ist, wie etwa Messer für Metzger oder nur japanische Küchenmesser, wird eine Auswahl an Standard-Schälmessern zu mehr Verkäufen führen.

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