Für viele Messergeschäfte und ihre Kunden sind die Begriffe Schneide- und Tranchiermesser gleichbedeutend. Es gibt zahlreiche Varianten von Schneidemessern, die manchmal die Aufgaben eines Tranchiermessers erfüllen können.
Dasselbe gilt auch umgekehrt. Ein Tranchiermesser kann Zutaten auf ähnliche Weise schneiden wie das andere, vorausgesetzt, es hat eine ausreichende Länge. Deshalb können viele Köche diese beiden Messer nicht wirklich unterscheiden. verschiedene Küchenmesser.
Trotz ihrer vielen Ähnlichkeiten handelt es sich beim Tranchiermesser und dem Schinkenmesser um zwei unterschiedliche Küchenmesser. Dieser Artikel hilft Ihnen, die beiden Messer voneinander zu unterscheiden und behandelt Design, Verwendungsmöglichkeiten und Schneideeigenschaften.
Was ist ein Tranchiermesser?
Das Tranchiermesser ist für Köche das wichtigste Schneidewerkzeug für die meisten Küchenarbeiten. Wenn die Gerichte dünn geschnittene Lebensmittel erfordern, liefert es saubere, idealerweise ausrissfreie Schnitte. Viele Tranchiermesser sind mit der Granton-Schneide ausgestattet. Die Einkerbungen an der Unterseite der Klinge erzeugen Lufttaschen, die die Trennung der Lebensmittel erleichtern.
Hier erfahren Sie mehr über das Design und die kulinarischen Einsatzmöglichkeiten des Tranchiermessers.
Messerdesign
Das Tranchiermesser hat eine lange, schmale Klinge mit entweder spitzer oder runder Spitze. Messer mit abgerundeter Spitze ähneln einem rechteckigen, langen Klingenprofil. Diese Tranchiermesser haben fast immer eine gerade Schneide mit einer leichten Krümmung zur Spitze hin.
Die Längen reichen von 8 bis 15 Zoll. Je länger die Klinge, desto weniger muss der Koch das Messer hin und her bewegen, was zu saubereren Schnitten führt.
Köche können mit dem Tranchiermesser einen einzelnen Schnitt durch einfaches Ziehen oder Drücken der Klinge ausführen. Durch die Bewegung des Messers entsteht beim Schneiden weniger Reibung, und die Granton-Schneide trägt dazu noch bei.
Kulinarische Verwendung
Der Hauptzweck des Tranchiermessers besteht darin, Zutaten zu schneiden, daher der Name. Es ist ziemlich selbsterklärend, aber das Schneiden ist eine allgemeine Aufgabe in der Küche. Köche müssen dafür nicht jedes Mal ein spezielles Messer zur Hand nehmen.
Ein Kochmesser eignet sich ebenso ideal zum Schneiden von Gemüse, Kräutern und anderen Zutaten für Gerichte. Würde der Koch für jede Aufgabe ein eigenes Messer verwenden, bräuchte er für verschiedene Schneidearten eine andere Klinge. Daher ist es für Köche effizienter, ein Tranchiermesser nur zum Schneiden zu verwenden.
Köche verwenden ein Tranchiermesser wegen seiner Effizienz. Ein spezielles Tranchiermesser eignet sich perfekt zum dünnen Schneiden von Wurstwaren, zum Vorbereiten von Zutaten für Aufläufe und zum Schneiden von Gemüse zum Schichten von Gerichten.
Wir haben auch einen Artikel über die Verwendungsmöglichkeiten eines Tranchiermessers. Schauen Sie vorbei, um mehr darüber zu erfahren, wo Ihre Kunden ein Tranchiermesser einsetzen können.
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Was ist ein Tranchiermesser?
Das Tranchiermesser ist die erste Wahl für Köche zum Tranchieren von ganzem Geflügel, Braten mit Knochen und anderen festen Fleischstücken. Viele der beim Tranchiermesser beschriebenen Punkte gelten auch für dieses Messer.
Hier finden Sie eine kurze Erklärung zum Aufbau und zur Verwendung eines Tranchiermessers.
Messerdesign
Das Tranchiermesser hat eine schmale Klinge, die zwar lang, aber nicht so lang ist wie die eines Schneidemessers. Die meisten Tranchiermesser haben eine maximale Klingenlänge von 12 Zoll, ähnlich wie Kochmesser.
Die spitze Spitze ist für das Tranchiermesser unerlässlich. Sie erleichtert das Tranchieren, da der Koch damit sicher um Gelenke und Knochen herumschneiden kann.
Schneide und Rücken des Tranchiermessers verlaufen in der Regel gleichmäßig. Dieses Klingendesign erzeugt eine unglaublich scharfe Spitze, die Zutaten durchsticht, ohne sie zu zerreißen. Da Schnitte bei Braten und Geflügel mit Stechen beginnen, ist die Spitze schärfer.
Kulinarische Verwendung
Das Tranchiermesser ist das Küchenwerkzeug zum Zerlegen von Brathähnchen, Braten mit Knochen und zum Schneiden von dicken Fleisch- und Kürbisstücken.
Mit der Messerspitze lässt sich Geflügel zerlegen, Bindegewebe entfernen, Fleisch einschneiden und von den Knochen trennen. Während der Koch diese Aufgaben mit einem Tranchiermesser erledigen kann, kann er gleichzeitig mit dem Schneiden fortfahren.
Die Fähigkeit des Tranchiermessers, auch dünne Scheiben zu schneiden, ist einer der Gründe, warum Köche die beiden häufig verwechseln.
Insgesamt ist das Tranchiermesser für seinen vorgesehenen Zweck am besten geeignet. Es eignet sich auch gut zum Reinigen von Fleisch, zum Zerlegen von ganzem Geflügel und für Präzisionsarbeiten, die eine längere Klinge als ein Universalmesser erfordern.
Schinkenmesser vs. Tranchiermesser
Die Erklärung der individuellen Merkmale von Tranchiermessern und Schinkenmessern reicht aus, um die Unterschiede zu erkennen. Hier erfahren Sie mehr über diese Unterschiede und wie sie zu unterschiedlichen Schneidstilen führen.
Messerdesign
Die Ähnlichkeit zwischen Tranchier- und Schinkenmesser ist sehr gering. Nur winzige Details unterscheiden die beiden.
Eine einfache Möglichkeit, die beiden zu unterscheiden, besteht darin, sich die Spitze anzusehen.
Wenn es ein rundes, stumpfes Ende hat, handelt es sich um ein Tranchiermesser. Messer mit einer spitzen Spitze werden eher zum Tranchieren verwendet, aber auch Tranchiermesser haben diese Eigenschaft. Diese Ähnlichkeit ist einer der Gründe, warum viele Köche die beiden Messer nicht unterscheiden können.
Ein weiterer Unterschied besteht in der Klingendicke und Flexibilität.
Um knochenloses tierisches Eiweiß in dünne Scheiben zu schneiden, ist eine dünne Klinge erforderlich. Dies und die Art des Stahls, aus dem westliches Küchenbesteck hergestellt wird, verleihen Tranchiermessern eine gewisse Flexibilität – nicht so viel wie ein Ausbein- oder Filetiermesser, aber dennoch spürbar.
Das Tranchiermesser hingegen hat eine steife Klinge, die sich nicht oder nur schwer verbiegt. Abgesehen von diesen Unterschieden sehen Tranchier- und Schneidemesser nahezu identisch aus. Auch in der Küche erfüllen sie vergleichbare Aufgaben.
Anwendung
Die kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten dieser beiden Messer sind relativ gleich. Allerdings erfüllt eines von ihnen bestimmte Schneidanforderungen besser als das andere.
Das Tranchiermesser eignet sich besser für allgemeine Schneidarbeiten und die Herstellung gleichmäßiger Stücke. Denken Sie beispielsweise an das Schneiden einer ganzen Tüte Kartoffeln für einen Käseauflauf. Das Tranchiermesser ist die bessere Wahl, um ganzes Geflügel in Stücke zu zerlegen, egal ob gekocht oder roh.
Diese beiden Küchenmesser haben ihre spezifischen Anwendungsbereiche. Dennoch kann auch das Tranchiermesser diese Schneideaufgaben erfüllen. Es schneidet Zutaten zwar nicht so dünn und sauber wie das Tranchiermesser, ist aber eine gute Alternative.
Schnitttechnik
Trotz der Ähnlichkeiten unterscheidet sich die Art und Weise, wie der Koch mit diesen beiden Messern schneidet, etwas.
Das Schinkenmesser schneidet am besten mit einem einzigen Zug. Der Koch zieht die Klinge zu sich heran oder schiebt sie von sich weg, um rissfreie und glatte Scheiben zu erhalten. Aus diesem Grund haben Schinkenmesser meist längere Klingen.
Bei Tranchiermessern gibt es keine spezielle Schneidetechnik. Der Koch trennt die gewünschten Stücke und schneidet direkt hinein. Da Tranchiermesser kürzere Klingen haben, funktioniert die oben beschriebene Schneidetechnik bei Tranchiermessern nicht.
Sie schneiden wie Universalmesser, erfordern aber aufgrund des längeren Klingenprofils keine Sägebewegung. Da die meisten Köche die gleiche Klinge bevorzugen, verwenden sie das Tranchiermesser auch weiterhin zum Portionieren der Teller.
Wie wäre es mit dem Kochmesser?
Auch für all diese kulinarischen Bedürfnisse ist ein Kochmesser ideal. Es ist das Allzweck-Küchenmesser, mit dem ein Koch zahlreiche Aufgaben problemlos bewältigen kann. Obwohl das Tranchieren eines ganzen Truthahns oder das dünne Schneiden von Schinken mit einem Kochmesser vielleicht nicht so einfach ist, ist es dennoch eine gute Alternative.
Weiterlesen auf wie Tranchiermesser und Kochmesser im Vergleich abschneiden.
Es gibt viele Optionen zur Auswahl mit Kochmessern. Wenn Sie glauben, dass Ihre Kunden ein Kochmesser schätzen, das diese Aufgaben erledigen kann, überprüfen Sie die Kataloge auf unserer Homepage.
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Universalmesser vs. Tranchier- oder Schneidemesser
Das Universalmesser kann eine hervorragende zweite Wahl zum Schneide- und Tranchiermesser sein. Köche, die eine kleine Klinge bevorzugen, können so viele Verwendungen aus einem Universalmesser. Vom Schneiden bis zum Tranchieren ist das Universalmesser ideal für Messergeschäfte, die Produkte an Kochschulen und Hobbyköche verkaufen.
Was ist die bessere Wahl für Ihr Geschäft?
Wie bei jedem anderen Küchenmesser kann die Entscheidung leicht oder schwierig sein. Wir würden sagen, warum nicht beides verkaufen? Wir wissen aber auch, dass nicht alle Messergeschäfte das Budget haben, sich mit verschiedenen Produkten einzudecken.
Am einfachsten lässt sich die Entscheidung treffen, indem Sie die Vorlieben und Bedürfnisse Ihrer Kunden genauer betrachten. Wenn Sie Hobbyköche ansprechen möchten, ist das Tranchiermesser die passendere Wahl.
Erstens benötigen Hobbyköche kein spezielles Messer zum häufigen Schneiden von Zutaten. Tranchiermesser sind vielseitiger und bieten mehr Einsatzmöglichkeiten als nur das Tranchieren. Das Tranchiermesser unterscheidet sich zwar nicht wesentlich, ist aber nicht so robust. Daher sind seine Einsatzmöglichkeiten eingeschränkt.
Während das Tranchiermesser für Hobbyköche nützlicher ist, benötigen auch Profiköche und Kochschüler einen Allesschneider. Die beste Vorgehensweise für diese Entscheidung ist die Analyse Ihrer Zielgruppe.
Schlussworte
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