Das Kochmesser ist das wichtigste Küchenmesser für fast alle Aufgaben. Es ist das einzige Werkzeug, das die allgemeinen Schneidearbeiten des Kochs erfüllt. Jeder kann mit einem Kochmesser schneiden, hacken, zerkleinern und die scharfe Spitze zum präzisen Trimmen nutzen.
Das Tranchiermesser ist ein Küchenmesser mit einem bestimmten Zweck. Es wird hauptsächlich zum Tranchieren von Braten und Geflügel verwendet. Das Tranchiermesser wird von Köchen zu Thanksgiving und großen Festessen zum Tranchieren verwendet.
Obwohl das Tranchiermesser spezifische Einsatzmöglichkeiten hat, ist es ein vielseitiges Küchenmesser, mit dem man mehr als nur Geflügel zerlegen kann. Sicher, es ist nicht so vielseitig wie das Kochmesser, aber Köche können mit einem Tranchiermesser mehr erreichen, als sie vielleicht erwarten.
In diesem Artikel werden Kochmesser und Tranchiermesser verglichen. Dabei werden die Unterschiede im Design, in der Verwendung usw. behandelt.
Was ist ein Kochmesser?
Das Kochmesser ist ein Allzweck-Küchenmesser, das Köche für verschiedene Schneidearbeiten verwenden können. Es ist eines der wenigen Küchenmesser, die westliche Köche verwenden für fast alles.
Design
Das westliche Kochmesser hat ein geradliniges Klingendesign. Alle Kochmesser haben eine stechende Spitze mit einem breiten Ansatz. Dieses Design erzeugt eine gebogene Schneide, die dem Koch das Schneiden mit Steinen ermöglicht. Bei dieser Schneideart bleibt das Ende der Klinge auf dem Brett, während Bauch und Ansatz die Schneidarbeit übernehmen.
Die Klingenlänge der Kochmesser beträgt 6 bis 12 Zoll. Die gängigste Größe für Hobbyköche ist 8 Zoll, während sich Profiköche meist für eine längere Klinge entscheiden.
Diese Mehrzweck-Küchenmesser verfügen oft über eine Polster. Es ist der Übergang zwischen Griff und Klinge. Der Kropf kann vollständig sein und den Rücken direkt nach dem Griff und der Ferse bedecken. Dadurch wird die Rückseite der Ferse stumpfer und die Verwendung für unerfahrene Köche sicherer.
Es gibt auch Halbbolster. Diese Art von Bolster ragt nur aus dem Griff heraus und beeinträchtigt die Ferse nicht. Der Halbbolster ist eine Ergänzung für die Pinch-Grip-Technik.
Anwendung
Es gibt keine spezifische Verwendung des westlichen Kochmessers. Köche können es für so ziemlich alles verwenden, ohne ein Meister in etwas Bestimmtem zu sein. Was begann als Küchenmesser zum Zerlegen von Fleisch und unzusammenhängende große Schnitte, das Kochmesser erweist sich als die vielseitigste Option.
Die meisten westlichen Köche verwenden ihr Kochmesser, als wäre es eine Verlängerung ihres Arms. Sie können damit schneiden, hacken, zerkleinern, Julienne-Schnitte schneiden, zerlegen und vieles mehr.
Das Kochmesser ist im Wesentlichen eine Kombination aus mehreren Küchenmessern in einem. Die Möglichkeit, mit nur einer Klinge verschiedene Schneidetechniken anzuwenden, begründet seinen Namen. Es handelt sich um ein Küchenmesser, das die gleichen Einsatzmöglichkeiten wie die meisten Spezialmesser bietet – nicht in perfektem Maße, aber ausreichend, um den Anforderungen gerecht zu werden.
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Was ist ein Tranchiermesser?
Das Tranchiermesser ist ein spezielles Küchenmesser, das oft auch andere Aufgaben übernimmt. Köche verwenden dieses Küchenmesser hauptsächlich zum Tranchieren von Braten und Geflügel. Es eignet sich auch gut zum Schneiden. Deshalb verwenden viele Köche verwechseln Sie es mit dem Tranchiermesser.
Design
Das Tranchiermesser hat ein schmales Klingenprofil mit einer spitzen Spitze. Das Ende von Tranchiermessern ist immer extrem scharf und ähnelt einem Dorn. Diese Eigenschaft ermöglicht es dem Koch, feste Zutaten zu durchstechen und anschließend mit einem Schnitt die Schnitte zu trennen.
Die Länge eines Tranchiermessers kann zwischen 20 und 30 Zentimetern liegen. Ein 25 Zentimeter langes Tranchiermesser ist ideal für Hobbyköche, längere Klingen eignen sich für Profis – beispielsweise Kochmesser.
Die Klinge ist nicht flexibel, aber auch nicht so starr wie bei japanischen Küchenmessern aus hartem Stahl. Sie ist zwar leicht biegsam, aber nicht so stark wie bei Tranchier- oder Allzweckmessern. Das liegt daran, dass sie keine schlanke Klinge mit einer durchschnittlichen Dicke von 3,5 bis 4,5 mm haben.
Auch bei diesen Küchenmessern sind einige Designelemente von Kochmessern erkennbar. Die Tranchiermesser verfügen über einen Halbkropf mit Griff im Western-Stil.
Anwendung
Dieses Küchenmesser hat einen bestimmten Zweck. Daher ist es in einem Bereich besonders gut geeignet. Mit einem Tranchiermesser können Ihre Kunden zwar nicht nur an Thanksgiving einen Truthahn zerlegen oder Braten tranchieren, aber es ist die praktischste.
Die oben genannten Designelemente machen das Tranchiermesser zu einem hervorragenden Küchenmesser für diese Aufgaben. Es bietet selbst unerfahrenen Köchen eine überschaubare Kontrolle und ermöglicht eine mühelose Handhabung.
Das Tranchiermesser ist ein Spezialmesser mit einem bestimmten Zweck, aber es ist sehr anpassungsfähig. Ihre Kunden können es für verschiedene Schneidaufgaben verwenden, wie zum Beispiel UniversalmesserWenn die Klingenlänge eines Universalmessers nicht ausreicht, beispielsweise für Kürbisse und Melonen, wirkt das Tranchiermesser Wunder.
Kochmesser vs. Tranchiermesser
Jetzt kommt der Teil, in dem wir Kochmesser und Tranchiermesser vergleichen. Lesen Sie den Rest sorgfältig durch, um herauszufinden, welches Produkt für Ihr Messergeschäft und Ihre Kunden das bessere ist.
Messerdesign
Das Kochmesser hat keine schmale Klinge, ist aber genauso lang. Einige Kochmesser haben sogar noch längere Klingen, bis zu 14 Zoll.
Einer der ersten Unterschiede, die Ihnen auffallen, ist die Klingenhöhe. Ein Kochmesser ist deutlich höher als ein Tranchiermesser. Je nach Kundenwunsch kann dies sowohl Vor- als auch Nachteile haben. Die Klingenhöhe erzeugt Reibung zwischen Messer und Lebensmittel, wodurch die Scheiben kleben bleiben.
Wenn Lebensmittel an der Klinge haften bleiben, kann es zu Rissen und Streifen kommen. Die schmale Bauweise des Tranchiermessers ist für Köche von Vorteil, die mit dem Messer feuchte Lebensmittel schneiden, bei denen dies häufig vorkommt.
Das klingt genau nach Braten, Thanksgiving-Truthahn und gebackenem Geflügel. Das Tranchiermesser ist das perfekte Werkzeug, um diese zu zerlegen. Schließlich ist es das Küchenmesser, das für diesen Zweck entwickelt wurde.
Die schmale Klinge hat zwar Vorteile wie eine leichtere Silhouette und eine bessere Trennung der Lebensmittel, bringt aber auch einige Nachteile mit sich. Diese Klingen sind nicht so langlebig wie die breite Klinge eines Kochmessers. Außerdem schneiden sie nur, während Kochmesser mehr können als nur schneiden und hacken.
Professionelle Köche verwenden die breite Klinge des Kochmessers häufig, um Lebensmittel vom Schneidebrett zu schöpfen, Nüsse und Knoblauch zu zerkleinern und Druck auf den Rücken auszuüben, um feste Zutaten zu schneiden. Für Tranchiermesser stellen diese Aufgaben allein aufgrund der Klingenkonstruktion eine Herausforderung dar.
Anwendung
Das Tranchiermesser hat einen speziellen Einsatzzweck in der Küche, daher auch sein Name. Es dient vor allem dem Tranchieren von Braten und Geflügel. Das Tranchiermesser ist das hilfreichste Werkzeug zum Portionieren eines ganzen Truthahns oder Bratens.
Andererseits ist das Kochmesser zweifellos das anpassungsfähigste Küchenmesser. Ein Tranchiermesser kann mit der Vielseitigkeit eines Kochmessers nicht mithalten. Es kann schneiden, kleine Knochen brechen, zerlegen und wahrscheinlich dieselben Gerichte tranchieren wie ein Tranchiermesser.
Das Tranchiermesser erfüllt nicht nur seinen eigentlichen Zweck. Es eignet sich auch hervorragend zum Schneiden. Köche tranchieren Braten und ganzes Geflügel und schneiden damit weiter – eine weitere Klinge ist nicht nötig.
Dennoch hat das Kochmesser mehr Verwendungsmöglichkeiten als ein Tranchiermesser. Obwohl es Lebensmittel nicht so gut und praktisch tranchiert wie ein Tranchiermesser, ist das Kochmesser dennoch ein guter Ersatz.
Unterm Strich ist das Tranchiermesser für seinen speziellen Einsatzzweck am besten geeignet und das Kochmesser für alles andere.
Schnittstil
Die Handhabung eines Kochmessers unterscheidet sich von der eines Tranchiermessers. Die meisten Köche halten das Kochmesser, indem sie den Rücken mit dem Griff umklammern. Mit dieser Grifftechnik können sie dann Steine hacken. Diese Grifftechnik ist bei einem Tranchiermesser aufgrund der begrenzten Klingenlänge nicht möglich.
Köche halten das Tranchiermesser üblicherweise am Griff und üben mit dem Zeigefinger Druck auf den Rücken aus. Da Braten zerbrechlich sind, ist ein Tranchiermesser der beste Helfer für diese Küchenmesser.
Das Schneiden oder Trennen des Fleisches vom Knochen wird mit Hilfe einer Tranchiergabel zum Kinderspiel. Wenn Sie Tranchiergabeln verkaufen möchten, können Sie Bündel mit Gabeln bündeln. Dies kann den Umsatz in Ihrem Messergeschäft weiter steigern.
Ähnlichkeiten zwischen den beiden
Ein Blick auf diese beiden Küchenmesser genügt, um ihre Unterschiede zu erkennen. Dennoch weisen sie einige Gemeinsamkeiten auf. Manche dieser Ähnlichkeiten sind geringfügig, andere entscheidend für den Benutzer. Für jedes Messergeschäft ist es wichtig, diese zu kennen, um seinen Kunden das beste Produkt anbieten zu können.
Bei Tranchier- und Kochmessern handelt es sich um Küchenmesser im westlichen Stil mit gleichen oder ähnlichen Klingenteilen. Beide können über einen Kropf, dicke Messerrücken, gleichwertigen Messerstahl, eine spitze Klinge und einen Griff verfügen.
Vergleichstabelle
| Tranchiermesser | Kochmesser | |
| Klingenlänge | 8 bis 12 Zoll | 6 bis 12 Zoll, einige haben eine längere Klinge |
| Klingendesign | Schmal mit spitzer Spitze | Hoher Absatz, der sich nach unten zu einer spitzen Spitze verjüngt |
| Stahl | Westlicher Stahl, aber normalerweise mit einer höheren Härte | Robuster Westernmesserstahl |
| Rückendicke | 1,5 bis 2,5 mm | 2,5 bis 4 mm |
| Schnitttechnik | Einzelhub- und Sägebewegung | Steinhack- und Sägebewegung |
| Hauptverwendungszwecke | Schnitzen und Schneiden | So ziemlich alles |
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Sollten Sie ein Kochmesser, ein Tranchiermesser oder beides verkaufen?
Wenn wir das Thema Tranchiermesser einmal beiseite lassen, ist der Verkauf von Kochmessern ein Muss für jedes Messergeschäft. Es ist das einzige Küchenmesser, das sich für verschiedene Schneidearbeiten als nützlich erweist.
Die Kochmesser, die Sie in Ihrem Messergeschäft hervorheben, können die typische westliche Variante, japanische Alternativen oder ebenso vielseitige Optionen wie das Santoku sein.
Dem Allrounder-Charakter dieser Küchenmesser kommt das Tranchiermesser nicht nach.
Eine Auswahl an Tranchiermessern ist jedoch ebenfalls unerlässlich, insbesondere wenn Ihre Zielgruppe Amerikaner und Europäer sind. Vom Thanksgiving-Truthahn bis zum Grillen am Wochenende ist das Tranchiermesser eine nützliche Klinge, die sie häufig zur Hand nehmen werden.
Abschließende Gedanken
Das Tranchiermesser hat eine spezielle Aufgabe. Es ist das Messer zum Tranchieren von Fleisch und Geflügel. Das Kochmesser ist ein Allzweck-Küchenmesser, das auch für diese Aufgaben geeignet ist – vielleicht nicht so gut wie ein Tranchiermesser, aber immerhin.
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