カービングナイフの使い方を解説

カービングナイフは特定の用途を持つキッチンツールです。料理人は主にロースト肉や鶏肉を切り分けるのに使用します。クリスマスや感謝祭に最適です。

これらの包丁はスライスナイフと間違われることが多いです。見た目はほとんど同じですが、 違い それらを区別します。カービングナイフは、用途が広く、適応性の高いキッチンナイフです。 

この記事では、カービングナイフの用途について詳しく解説します。料理人がカービングナイフをどこで活用できるかを解説し、あなたのナイフショップで販売するのに適した商品かどうかを判断するお手伝いをします。

まず最初に、彫刻ナイフのデザインを分析してみましょう。 

彫刻ナイフのデザイン

カービングナイフは、刃先が細く尖っています。先端は、食材にスムーズに穴を開け、切り込みを入れ、切り離す際に重要な役割を果たします。

長さ

カービングナイフの刃渡りは8～12インチですが、ナイフブランドによっては14インチまで販売されているものもあります。プロのシェフは長い刃渡りのナイフを好みますが、家庭料理では10インチのナイフが選ばれることが多いです。 

刃の厚さ

カービングナイフはシェフナイフよりも背が細いですが、スライスナイフよりも厚みがあります。3.5～4.5mmの厚さのカービングナイフもあります。これは骨、関節、結合組織の周りをスムーズに切り抜けるのに十分な薄さです。 

カービングナイフは刃が曲がったり曲がったりしないため、あまりしなやかではありませんが、シェフナイフほど頑丈ではありません。そのため、カービングナイフを使用する際は、無理に力を入れないようにしましょう。 

特徴

西洋式の包丁であるカービングナイフは、多くのデザイン要素を共有しています。 このカテゴリーの他のほとんどのカービングナイフには 強化する ただし、半分だけです。これは、カービングナイフの刃幅が狭いためです。

ボルスター付きのカービングナイフは重く、やや頑丈です。ボルスターは、密度の高い食材を切る際に、料理人にさらなる安心感を与え、作業効率を高めます。

カービングナイフの特徴をまとめると

• 刃の長さ8～14インチ
• 狭いブレードプロファイル
• 鋭く突き刺すような先端
• 通常、セミボルスター付き
• 曲がらない硬い刃
• 刃の背の厚さは3.5～4.5mm

カービングナイフの用途

カービングナイフは特定の用途を持つかもしれませんが、料理人の他のニーズも満たす万能ツールです。ここでは、お客様が最高の仕上がりを実現するために活用できるカービングナイフの使い方をいくつかご紹介します。

家禽を切り分ける

感謝祭の七面鳥の盛大な宴に勝るものはありません。七面鳥を切るのに必要なナイフは、カービングナイフだけです。 

カービングナイフを使えば、七面鳥を丸ごと解体するのに、一枚の刃で切り分けと取り分けの両方を行うことができます。大きめのカービングナイフがあれば、胸肉をスライスしたり、もも肉とドラムスティックを分けたりするのに、シェフナイフやスライサーナイフは必要ありません。

刃渡り25～30cmのカービングナイフは、家禽の丸ごと解体するのに最適なキッチンナイフです。シェフは調理前に不要な部分を切り落とすのにも使えます。

ローストを切り分ける

カービングナイフの鋭い先端は、ロースト肉の内側や周囲に刃が届くのに最適です。リブ骨でもTボーンでも、骨から肉を簡単に切り離すことができます。

カービングナイフの細い刃は、ロースト肉を薄くスライスするのにも最適です。まっすぐな刃先はロースト肉を細かくスライスし、先端のわずかな湾曲は食材をほぐすのに役立ちます。そのため、カービングナイフはロースト肉などのスライスに最適な道具です。 

お客様にカービングナイフをご提案する際、ローストを頻繁に切る予定であれば、刃渡りの長いナイフをおすすめします。刃が長いほど、調理時にナイフを前後に動かす回数が少なくなります。この切り方では、食材と刃の間の摩擦が少なくなり、切り口がきれいで、傷がつきにくいです。

野菜と果物

カービングナイフは、肉や鶏肉を切り分けるのに便利なだけではありません。肉厚のメロン、カボチャ、くっつきやすいでんぷん質の野菜を切るのにも最適なキッチンナイフです。 

カービングナイフの硬い刃は、これらの野菜や果物を楽々と切り分けます。厚い皮にも切れ込み、野菜や果物の水分にも耐えます。

シェフナイフも間違いなく役立ちます。しかし、多くの料理人、特に経験の浅い料理人は、シェフナイフを使うと、密度の高い食材に刃が引っかかってしまうことがよくあります。 

これは事故につながる可能性があるため、ほとんどの場合、シェフナイフよりもカービングナイフの方が安全な選択肢です。 

切り身の魚

カービングナイフは扱いやすく、コントロールも簡単です。特に骨など、食材の特定の部分に刃を素早く回転させる必要がある場合、カービングナイフの動きは楽です。

カービングナイフのこの特性は、魚の切り身を作るのに最適です。魚の大きさに合わせて刃渡りが十分であれば、カービングナイフを使えば切り身を作るのは難しくありません。 

ロースト料理には長めのカービングナイフをおすすめするのと同じように、魚介類も扱う予定なら、同じようにおすすめできます。ただし、これは魚の大きさによって大きく異なります。小魚には小さめのカービングナイフが適しており、その逆もまた同様です。

カービングナイフは他の包丁と比べてどうですか?

ここでは、用途から一般的な機能まで、カービングナイフと代替品となる他のキッチンナイフを比較します。

カービングナイフとスライスナイフ

冒頭でも述べたように、スライシングナイフはスライスナイフと並んで使用されることが多く、プロでさえこの2つを間違えてしまうことがあります。カービングナイフとスライスナイフの違いは、細かい部分に隠されています。

スライシングナイフはカービングナイフよりも柔軟性があります。調理人が食材から手を離しても問題ありません。食材に接している刃先はスライスを続けます。一方、カービングナイフは硬く、固定されています。 

スライスナイフの中には、先端が尖っているだけでなく丸みを帯びているものもありますが、カービングナイフはすべて、食材に刺さるように鋭い先端が付いています。これらのキッチンナイフの違いは、他にもたくさんあります。 この比較記事を読む どのように変化するかを調べます。

カービングナイフとシェフナイフ

また、 シェフナイフとカービングナイフを比較した記事. 

料理人がカービングナイフをお持ちでない場合は、万能なシェフナイフを選ぶのが最善の代替品です。シェフナイフは、食材を切る際に便利な副次的な選択肢となる理由がいくつかあります。先端が尖っていて、しっかりと固定され、どんな食材でもスライスできます。

結局のところ、これはさまざまな切断ニーズに対応できる万能キッチンナイフです。

良い代替品ではありますが、シェフナイフはカービングナイフに比べて、コントロールするのに多くの練習が必要です。

カービングナイフとフィレナイフ

フィレナイフには決まった基準はありません。様々な種類があり、それぞれに独自の特徴があります。中には、非常に細く柔軟な刃を持つものもあれば、厚くて重いものもあります。 日本の出刃.

カービングナイフと比較するフィレナイフは様々ですが、どれも共通の特徴を持っています。それは、先端が尖っていることです。この特徴は、魚を切る道具にとって非常に重要です。なぜなら、料理人は魚の骨から身をほぐすために、ナイフを魚の内側に差し込む必要があるからです。

カービングナイフにもこの機能はありますが、他の多くのフィレナイフとは異なり、刃が曲がることはありません。これは出刃包丁と同じです。カービングナイフが魚のフィレに適しているかどうかは、料理人の好みによって異なります。 

柔軟な刃に慣れている人は、そちらを好むでしょう。そのため、カービングナイフはフィレナイフには適していません。逆に、柔軟性のある刃に慣れている人は、カービングナイフでフィレナイフを快適に使用できます。

あなたの店で彫刻ナイフを販売すべきでしょうか?

カービングナイフの販売は、製品ラインを拡大するための良いアプローチです。お客様に提供できる商品が増えるでしょう。カービングナイフは、バードビーク型のパーリングナイフのように、特定の料理人にしか受け入れられないようなキッチンナイフとは異なります。

とはいえ、カービングナイフの販売を強くお勧めします。レストランでも家庭でも、どんなキッチンにも欠かせないアイテムです。

終わりに

カービングナイフは、ほぼすべてのナイフショップに適した選択肢です。これらのキッチンナイフを販売する予定がある場合は、 LeeKnivesカービングナイフカタログ.

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