ノンスティック加工の鍋やフライパンは安全に使用できますか?

ノンスティック調理器具は、家庭料理人にもプロの料理人にも愛用されています。鋳鉄フライパンを毎日使っている料理人なら、ノンスティックフライパンを初めて手にする人なら、きっと魔法のような効果を実感するでしょう。油をほとんど、あるいは全く使わなくても、ノンスティック調理器具は食材にくっつきません。 

ノンスティック加工の調理器具を使えば、卵を楽々とひっくり返し、熱々のフライパンから何でも滑り落ちます。これらの鍋やフライパンは調理に便利なだけでなく、お手入れにも便利です。普通のスポンジで数分、優しくこするだけで、きれいに仕上がります。水に浸け置きしたり、特別なお手入れをする必要はありません。

ノンスティック調理器具のメリットは数え切れないほどあります。しかし、ノンスティックコーティングは安全ではないという誤解が一般的です。ノンスティック加工の鍋やフライパンを使いたいけれど、ご自身やお客様の健康に悪影響を与えるのではないかと心配な方は、この記事が役に立ちます。ノンスティック調理器具の安全性と正しい使い方のヒントについて、ぜひお読みください。 

ノンスティックコーティングの簡単な歴史

オリジナルのノンスティック調理器具は 熟成鋳鉄何世紀にもわたって、化学薬品を一切使用せずに焦げ付きにくい調理面を提供してきました。多くの料理人がPTFE（ポリテトラフルオロエチレン）を愛用していましたが、1900年代半ばにデュポン社（テフロン社）の化学者、ロイ・プランケット博士によってPTFE（ポリテトラフルオロエチレン）ノンスティックコーティングが登場しました。

1970 年代までに、テフロン加工のフライパンや鍋が市場を席巻し、鋳鉄製のフライパンは一般の料理人にとってほとんど時代遅れのものとなりました。 

しかし、当時のPTFEは製造時にPFOA（パーフルオロオクタン酸）を使用していました。この化学物質は、自然分解されず飲料水や土壌を汚染する可能性があるため、健康と環境への懸念が高まり、その後数年間にわたって精査されました。

さまざまな研究 PFOAとがんの関連性2005年、デュポン社はPFOA関連の大規模な訴訟に直面し、1億5千万ポンド（約16億円）を支払うことで和解しました。2015年以降、テフロン社はPFOAを含まないPTFEの製造を義務付けられ、調理器具業界全体がPFOAフリーの製造プロセスへと移行しました。現在、市場に出回っているほとんどのノンスティック調理器具はPFOAフリーです。

古いノンスティック調理器具の問題点

初期のノンスティック調理器具における健康への懸念は、PFOAでした。この化学物質への曝露は、様々な健康への悪影響と関連付けられています。その中には、がん、甲状腺疾患、免疫機能の低下、生殖機能障害などがあります。

さらに、PFOAは環境中で自然に分解されません。人体であっても、排出されるまでには何年もかかることがあります。とはいえ、昔のノンスティック調理器具の問題は、製造工程でPFOAが使用されていたことです。現在のノンスティック調理器具にはPFOAが含まれないため、健康への影響は懸念されません。

最近のノンスティック調理器具にはこの有害な化学物質は使用されていませんが、PFOAは他にも様々な用途があります。例えば、 耐水性生地 ポップコーンの袋に。

今日のノンスティック調理器具コーティングの種類

ノンスティック調理器具には様々な種類があります。多くはPTFEを使用していますが、エナメルコーティングやセラミックコーティングが施されているものもあります。

PTFE 合成フッ素ポリマーです。他のパーフルオロアルキル化合物やポリフルオロアルキル化合物と同様に、PFAS（ポリフルオロアルキルスルホニルエーテル）系化学物質の一つで、様々な用途があります。最も一般的なブランド名はテフロンです。このコーティングは非常に非反応性で、他の化学物質を溶解しません。これらの特性により、コーティングされた金属は焦げ付き防止性を備えています。

エナメル コーティングも同様です。基本的には粉末ガラスを高温で金属（通常は鋳鉄）に融合させたものです。色鮮やかな エナメル鋳鉄 ダッチオーブンはすべてエナメルコーティングを使用しています。

しかし、このタイプのノンスティックコーティングはPTFEほど効果的ではありません。鋳鉄が環境と反応して錆びるのを防ぎ、より使いやすくする効果の方が大きいのです。

セラミック 市場に登場したのは比較的最近のことです。少なくとも、テフロン加工のフライパンやホーロー加工の鋳鉄製ダッチオーブンほど歴史は長くありません。その名前にもかかわらず、ノンスティック加工の鍋やフライパンに期待されるような粘土質のセラミックではありません。 セラミック調理器具 光沢のある外観を与えるシリコンベースのコーティングを使用しています。

ノンスティック調理器具は現在どの程度安全ですか?

時代は進み、現在ではPFOAを含むノンスティックフライパンを見つけることはほとんど不可能です。世界中の規制機関はPFOAについて非常に厳しい規制を設けています。また、環境ワーキンググループのような非営利団体も、日用品に含まれる有害化学物質を研究しています。

さらに、PTFEのような化合物の製造は、ほとんどの調理器具メーカーの能力を超えています。小規模メーカーから大規模メーカーまで、テフロンや3Mなどの企業からPTFEを購入しています。そのため、製造工程を不正にPFOAを使用することは不可能です。

これらの鍋やフライパンの芯材には、熱伝導性に優れ錆びにくいアルミニウムが一般的に使用されています。また、多層構造のノンスティック調理器具もあります。三層ステンレス調理器具と同様に、アルミニウムとステンレス鋼の層が混合されていることが多く、銅が含まれているものもあります。

これらの金属は腐食や酸化に強いため、傷によって調理面が露出しても健康被害は発生しません。ただし、深い傷が付いたノンスティックフライパンは交換することをお勧めします。 

以上のことから、PFOAフリーのノンスティック調理器具は安全に使用できると確信できます。しかし、これはすべてのノンスティック調理器具が、どのように使用しても安全であるという意味ではありません。ノンスティック調理器具であっても、誤った使い方をすれば危険な場合があります。

PTFE は健康上の問題を引き起こす可能性がありますか?

PTFEはポリマーヒューム熱と関連があり、胸痛、息切れ、めまいなどのインフルエンザ様症状を引き起こします。PTFEが500ºF（約230℃）を超える高温に加熱されると、有毒ガスが発生し始めます。 

ノンスティックフライパンを中火でこの温度に達するまでには、約 4 ～ 5 分かかります。 

フライパンの表面から放出される煙はポリマー熱を引き起こす可能性がありますが、高濃度の場合に限られます。そのため、空のノンスティックフライパンに顔を近づけて煙を吸い込まない限り、健康上の問題を引き起こすことはありません。たとえ吸い込んだとしても、フライパン1つから数分間発生する煙では、症状を引き起こすほどではありません。

について ポリマーヒューム熱は年間1,500件発生 米国では。 

これらの症例のほとんどは工場労働者であり、ノンスティック調理器具を使用する調理人ではありません。したがって、温度が500ºF（約235℃）を超えない限り、ノンスティック調理器具の使用は完全に安全です。これは、鍋がコンロの上であろうとオーブンの中であろうと、すべての熱源に当てはまります。

それでも、ノンスティック加工の調理器具やベーキングウェアを空のまま高温で長時間加熱するのは避けた方が良いでしょう。これは、有害な煙の発生を防ぐだけでなく、高温によってコーティングが劣化するのを防ぐため、調理器具の寿命を延ばす効果もあります。

ノンスティック調理器具の性能

ノンスティック調理器具は、その利便性で他の調理器具とは一線を画しています。油を全く使わなくても、食材がくっつきません。油を使わずにスクランブルエッグを数個作って、フライパンをきれいに拭くこともできます。

それだけではありません。調理後、ノンスティック調理器具のお手入れはわずか数分で済みます。軽くこすってさっとすすぐだけで、次の使用に備えることができます。保管前に水に浸したり、乾燥させたり、シーズニングしたりする必要はありません。ノンスティック調理器具の便利さは、料理人にとって手放せない魅力です。

ノンスティック加工の調理器具は驚くほど使いやすく、手間もかかりませんが、他にも同等の価値を持つものがあります。テフロン加工のノンスティック加工の鍋やフライパンに近い選択肢をいくつかご紹介します。

• ステンレス鋼ステンレス製の調理器具は、一般的に焦げ付きにくいわけではありません。しかし、正しく使用すれば、焦げ付きにくい調理面を実現できます。中火強で調理器具を予熱し、水を数滴垂らして反応を確かめてみましょう。水滴が表面を滑るように動けば、十分に熱く、焦げ付きません。すぐに蒸発してしまう場合は、まだ十分に熱くなれていません。 
• エナメル鋳鉄エナメルコーティングは、PTFEやシリコンベースのコーティングのように焦げ付きにくいわけではありません。それでも、同様に便利です。少量の油を塗れば、食材がくっつく心配はありません。鋳鉄製のエナメルコーティングの欠点は、重量と価格です。ノンスティックコーティングよりもはるかに重く、高価です。
• 陽極酸化アルミニウム一般的なアルミニウム製調理器具とは異なり、アルマイト加工されたアルミニウムは食品と反応しません。この非反応性により、調理面は部分的に焦げ付きにくいという特性があります。アルマイト加工されたアルミニウムはPTFEやセラミックほど焦げ付きにくいわけではありませんが、少量の油で同様の調理が可能です。
• 熟成鋳鉄と炭素鋼他のフライパンのようにノンスティックではありませんが、少し手間と注意を払えば焦げ付きにくくなります。鋳鉄特有の保温性を持つこのセミノンスティック加工は、煮込み料理や肉の焼き付けに最適です。炭素鋼は熱伝導性に優れているため、ソテーやフライに最適です。鋳鉄と炭素鋼はメンテナンスが必要ですが、慣れてしまえば素晴らしい調理体験を提供してくれます。

ノンスティック調理器具を販売すべきでしょうか?

キッチン用品を販売する店舗にとって、ノンスティック調理器具は必須アイテムです。店舗に足を運んだり、商品を閲覧したりするお客様の多くは、 オンラインショップ 特にノンスティックを探します。

ノンスティック調理器具は調理器具市場を独占しており、ノンスティック調理器具の販売を怠ると大きな損失を被ることになります。

ほとんどの料理人は、数年ごとにノンスティック調理器具を買い替えます。ユーザーを満足させる高品質な製品を販売することで、安定した顧客基盤を築くことができます。様々な潜在顧客層にアピールするために、調理器具セットや鍋・フライパンの単品販売を検討してみてください。

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