包丁の種類とその用途を解説

料理の経験に関わらず、良質の包丁は欠かせない道具です。しかし、すべての包丁が同じ品質で作られているわけではありません。 

ナイフディーラーとして、あなたには責任があります。あなたの成功は、完璧なナイフを探している顧客にそれを届けられるかどうかにかかっています。 

そのため、私たちはこの便利なガイドを作成しました。このガイドを読めば、刃を研ぐのと同じくらいの時間で、ゼロからヒーローになれるはずです。 

始める前に、この記事は洋包丁について言及していることをお伝えしておきます。日本の包丁に興味がある方は、 こちらへ向かってください.

包丁の部品

あらゆる種類の包丁を区別できるようにするデザインの微妙な違いを理解するには、これらのツールの構造について学ぶことが重要です。 

包丁の各部は世界中で異なる名称で呼ばれていますが、その本質は変わりません。もちろん、構造によっては、これらの要素の一部が全く含まれていない包丁もあります。 

しかし、どこから来たかに関係なく、包丁にはこれらのコンポーネントのすべてではないにしてもいくつかが採用されています。 

• ポイントナイフの最も高い部分。背と刃が頂点を形成し、刃先が交わる部分。シェフはこの部分を使って食材を突き刺します。
• ヒント: 先端はポイントより下に位置し、繊細で細かい切り込みを入れるために使われる刃の部分です。
• 角おそらく刃の最も重要な部分です。刃先が食材に接触し、食材を引き裂きます。
• 脊椎刃先とは、柄から刃先まで続く刃の鈍い部分です。シェフは、ニンニクを潰したり、密度の高い食材を切る際に力を入れたりするのに、この部分を使うことが多いです。
• 強化ボルスターとは、鋭い刃先から手を守るフィンガーガードです。西洋ナイフでは、この機能をナイフのデザインに取り入れることがよくあります。
• 唐: タングをハンドルと刃を繋ぐ橋として理解します。
• ハンドル: 料理人にとっては手に汗握るセクション。

包丁の各部分を説明するために、詳細な包丁の構造を書きました。 この記事をご覧ください さらに詳しく知りたい場合は。

必須のキッチンナイフ

シェフナイフ

シェフナイフはどんなキッチンにも欠かせないツールであることは広く認められています。この多目的ナイフの元祖とも言えるこのナイフは、様々な調理作業に毎日使うことを想定して作られています。他の必需品と一線を画すのは、その汎用性です。 

シェフナイフは、肉を切ったり、野菜やナッツを切り刻んだり、果物をスライスしたり、ハーブを刻んだりするのに簡単に使用できます。 

長さが通常20～25cmのこのナイフは、幅広の刃とはっきりとしたカーブが特徴で、岩を切るのに最適です。鋭い刃先は穴を開けたり、切り込みを入れたりするのに便利で、平らな面はニンニクを潰したり、ベンチスクレーパーとして使用できます。 

中華包丁

野菜切り包丁とも呼ばれる カオダイ中華包丁はよく誤用されます。見た目は肉切り包丁に似ていますが、両者は異なるため、混同して使用してはいけません。 

中国文化では、キッチンでのあらゆる作業に1本の包丁が使われるため、この包丁は「中華包丁」と呼ばれることもあります。通常、長さは6～9インチ（約15～23cm）、高さは3～5インチ（約8～13cm）で、刃厚は2～8mmと薄くなっています。 

これらは、果物、野菜、骨なし肉をスライスしたり、さいの目に切ったり、細かく刻んだりするために作られていますが、刃が薄すぎて骨には使用できません。 

幅広の長方形の刃は、調理済みの材料をすくい上げ、まな板から直接鍋に移すためのベンチスクレーパーとして使用できるため、料理の効率が向上します。 

皮むきナイフ

パーリングナイフはシェフナイフの弟分です。形はよく似ていますが、サイズだけが異なります。パーリングナイフの刃渡りは2.5インチから4インチで、シェフナイフでは少々大きすぎる作業に最適です。 

小さくて短い刃は、小さな果物や野菜を細かく切ったり、皮をむいたり、みじん切りにしたり、さいの目に切ったり、肉に切り込みを入れたり、エビの背わたを取ったりするのに使用できます。

シェフナイフは、ピーマンのヘタ取りやイチゴのヘタ取りなど、キッチンでの繊細で細かい作業には扱いにくいものです。そこでペアリングナイフの出番です。世界中のお父さんたちが、リンゴの皮を細長くカールさせて剥くのを簡単にしてくれます。 

ユーティリティナイフ

シェフナイフが長男、パーリングナイフが末っ子だとしたら、ユーティリティナイフは次男と言えるでしょう。4インチから9インチまでのサイズ展開で、パーリングナイフでは難しい作業でも、シェフナイフほどのパワーを必要としない作業にも対応します。 

ニンジンやジャガイモなどの中くらいのサイズの野菜を刻んだり、デリミートやステーキをスライスして切り分けたり、スムージーや焼き菓子用のフルーツを準備したりするのに最適です。 

パーリングナイフと比べると、ユーティリティナイフの方がはるかに汎用性が高いことに気づくでしょう。料理人は、手が小さい人や関節炎などの問題を抱えている人のために、シェフナイフの代わりにユーティリティナイフを使うことが多く、それほど力を入れなくてもほとんどのキッチン作業に十分対応できます。 

パン切りナイフ

これまで紹介した他のナイフとは異なり、ブレッドナイフの用途に関する必要な情報のほとんどは、その名前から分かります。ブレッドナイフは、細長い刃がまっすぐで、波状または鋸歯状の刃が付いています。 

この設計により、パンや焼き菓子を無理なくスライスでき、パンが裂けてしまうのを防ぐことができます。トマトや柑橘類などの柔らかい野菜や果物にも同じ原理が当てはまります。 

ブレッドナイフは、ケーキを平らに整えたり、デリミートやチーズをスライスしたりするのに使えます。食材に柔らかな食感を求める場合に最適です。 

肉切り包丁

肉切り包丁には様々な形やサイズがありますが、用途は共通しています。肉切り包丁は、キッチンで最も硬い食材、つまり密度の高い生の肉や骨を切るのに適した、大きくて頑丈な包丁です。 

通常のシェフナイフよりも大きく、刃も重いため、料理人は肉、靭帯、軟骨、骨にさらに大きな圧力と力を加えることができます。 

右手に肉切り包丁を持って動物を素早く小さな部位に切り分け、調理できるようにします。 

伝統的な肉切り包丁

伝統的な肉切り包丁は見た目がかなり威圧的であるため、通常は肉屋やレストランでしか見かけないのは良いことです。

長さは6インチから14インチまでで、先端が広く湾曲した刃先と、非常に鋭い先端を持つ刃先が特徴です。刃が長いため、肉を切る際にノコギリのように切るのではなく、長い動きで切り込みを入れることができます。 

良質の肉切り包丁は、大きな肉を切り分けたり、余分な脂肪を取り除いたり、大きな動物の皮を剥いだり骨を抜いたりするのに使用できます。 

経験則として、料理人が動物の死骸全体に直面した場合、最初に探すのは肉切り包丁だと言えます。 

肉切り包丁

肉切り包丁は、長さ約18～23cmの厚手の長方形の刃を備えた頑丈な道具です。素早く力強く叩くことで生じる大きな圧力にも耐えられるように設計されています。 

肉切り包丁は、高級レストランの繊細な作業には全く適していませんが、肉を刻んだり骨を切ったりするのに使われます。丸鶏を前にすると、料理人は肉切り包丁に手を伸ばし、記録的な速さで解体を終えるでしょう。そして、きっとその作業は楽しいものになるでしょう。 

おそらくこれが、人々がバターナッツやカボチャのような密度の高い野菜を刻むなど、様々な用途にナイフを使い始めた理由でしょう。料理人の中には、ニンニクやショウガを潰したり、ココナッツを割ったりするのにナイフを使う人もいます。 

骨抜きナイフ

名前の通り、骨抜きナイフは肉を骨から切り離すための第一選択です。刃は細長く、通常13.7～17.2cmほどで、先端はわずかに湾曲し、鋭く尖っています。 

鶏肉や大きめの肉をステーキ状に切り分けるのに最適です。先端が細いので、腱や軟骨まで切り込みやすく、長くまっすぐな刃なので、一振りで簡単に肉をスライスできます。

骨抜きナイフはラベルを貼るのにはあまり向いていません。果物や野菜の皮むきやスライス、ケーキの飾り付けにも同様に優れた効果を発揮します。 

フィレナイフ

よく誤解されがちですが、フィレナイフには幅広いサイズがあります。料理人のニーズに応じて、4インチから11インチまで様々なサイズがあります。デザインは骨抜きナイフとよく似ています。刃は細長く、その柔軟性が大きな違いです。 

フィレナイフの刃は柔軟性が高く、より繊細な作業を可能にします。そのため、このナイフは魚の下処理、骨抜き、切り身にするのに最適です。 

柔軟な刃と鋭い先端により、魚の繊細な身を傷つけることなく調理できます。 

骨抜きナイフとフィレナイフを適切に比較するにはさらに多くの時間が必要ですが、これらを互換的に使用することはできないことを知っておく必要があります。 

骨抜きナイフは、魚を切る際に緊急時に使用できますが、完璧な仕上がりを保証するものではありません。一方、フィレナイフは刃が柔らかいため、他の用途に使用するのは危険です。 

カービングナイフ

家族旅行はカービングナイフの真価が発揮される場所です。先端が鋭く尖った、まっすぐで細い刃を持つこのナイフは、ロースト肉や鶏肉の切り分けに最適です。 

刃の長さは8〜12インチで、料理人はInstagramにアップする価値のある完璧なローストをスライスすることができます。 

ナイフの硬い刃と厚さ (3.5 ～ 4.5 mm) は、均一なスライスを可能にするだけでなく、鶏肉の切り分けなどの簡単な解体作業にも適しています。 

カービングナイフは汎用性が高いため、伝統的なシェフナイフと比較されることが多いです。この点には深い意味がありますが、主な違いの一つは刃の高さです。シェフナイフは一般的に刃の高さが高いため、食材が刃にくっつきやすくなります。 

スライスナイフ

食材を切るといえば、この作業に非常に優れたナイフがあります。スライスナイフは、刃渡り20～30cmほどの、長くまっすぐな細い刃が特徴です。 

多くのナイフは先端が鈍く丸みを帯びていますが、尖ったスライスナイフも簡単に見つかります。そのデザインの特徴は、刃の全長にわたって多数の切り込みがあることです。 

この機能により、スライスした食材がくっつくのを防ぎ、よりきれいに仕上がります。見た目が重要な場面では、スライスナイフが役立ちます。 

キャセロール、サラダ、パイ、ハム、ロースト、デリミートなどの野菜や果物をスライスしたり、さいの目に切ったりするのに使えます。持ち運び用のサンドイッチや、手の込んだシャルキュトリーボードにも最適です。 

カービングナイフとの違いがよくわからない場合は、比較記事で詳しく説明しています。 

特殊な包丁

ステーキナイフ

ナイフビジネスに長く携わっている方なら、 ルイ14世ステーキナイフに対する復讐心。ベジタリアンでなくても、おそらくステーキナイフを使ったことがあるだろう。 

ステーキナイフは、完璧に調理された肉を一口大にスライスしたり、さいの目に切ったりするためのテーブルナイフです。刃は薄く硬く、通常は鋸歯状になっているため、下ごしらえには使用できません。 

ステーキナイフの最も重要な特徴の一つはグリップです。高品質のナイフは、最高のコントロールとしっかりとしたグリップを可能にします。だからこそ、ステーキナイフを購入する際、購入者は何よりもハンドルに注目するのです。 

ステーキナイフの刃先をストレート刃とギザギザ刃のどちらにするか迷うお客様も多いでしょう。主な違いは、ギザギザ刃の方が切る際の圧力が少ないことです。この点についてさらに詳しく知りたい方は、こちらの比較記事をご覧ください。 

トゥルネナイフ

あまり知られていない特別な道具に、小さなトゥルネナイフがあります。その名前は、洗練された響きを持つフランスの技法「トゥルネカット」に由来しています。これは、小さな野菜を手の中で回転させながら皮をむき、細長いサッカーボールの形を作るというものです。 

予想通り、トゥルネナイフはこの作業に最適なツールです。刃の長さは5～7.5cmと小さく、刃先はわずかに内側にカーブしています。先端は鋭く尖っており、くちばしのような形状をしています。 

この形状により、小さな野菜や果物の皮むきに非常に効率的ですが、トマトやイチゴの芯を抜いたり、ジャガイモの芽をくり抜いたりするのにも使用できます。 

西洋包丁と日本の包丁

包丁の歴史を語るとき、世界の包丁の首都として際立つのは、ドイツのゾーリンゲンと日本の関市という2つの都市です。そのため、西洋の包丁はドイツ式包丁とも呼ばれています。

私たちが今日持っている現代的なキッチンツールを楽しむためには、地球上のこれら 2 つの地域で、さまざまな料理や調理スタイルに合わせて製造工程を調整する必要がありました。 

どのタイプのナイフが最も優れているかについては多くの議論がありますが、熟練した料理人は、西洋ナイフと日本ナイフの両方がキッチンでそれぞれの役割を果たし、異なる作業に最適であることを理解しています。

西洋の包丁は重厚で刃が厚く、さらに曲線がはっきりしているため、岩を切るのに適しています。特に、みじん切り、さいの目切り、硬くて密度の高い食材の切り刻みといった、手間のかかる作業に特化して設計されています。 

その重量と多用途性により、ある程度の精度を犠牲にしてでも効率性と多用途性を求める料理人にとって最適な選択肢となります。 

一方、和包丁は一般的に軽量で薄く、刃がまっすぐなのが特徴で、キッチンでのより繊細な作業に最適です。 

これらの軽量ブレードに関する注意点の1つは、 より多くのメンテナンスが必要そのため、週に一度でも研ぐのに余分な時間を費やすことをいとわない料理人に好まれることが多いのです。 

あなたの店ではどんな種類のナイフを販売すべきでしょうか?

ターゲット層に応じて、いくつかの種類の包丁にマーケティング活動を絞り込む必要があります。もちろん、包丁の売れ行きは、サイズ、刃の素材、構造など、多くの要因によって左右されます。 

しかし、あなたの店によく来る顧客のタイプに合わせて、最も一般的なタイプの包丁を大まかに選べば、時間と手間を省くことができます。 

キッチンの設備を整えたり、必需品をすぐに交換したりする必要がある購入者は、効率的で多目的で、維持するために博士号を必要としないツールを求めています。 

もし彼らがあなたの主な顧客であれば、基本に忠実に従うことで成功するでしょう。質の高いシェフナイフは常に高い需要があります。 

同様に、これらの顧客は、ペアリングナイフ、骨抜きナイフ、ブレッドナイフやカービングナイフなどの鋸歯状の刃を持つナイフから最大の恩恵を受けるでしょう。 

お店に家庭料理人よりもプロの料理人がよく訪れる場合は、肉切り包丁や肉切り包丁、フィレナイフ、トゥルネナイフなどの特殊な道具も取り揃えると良いでしょう。

ナイフセットを販売して顧客の時間を稼ぎましょう

多くの購入者は、丁寧に組み立てられたナイフセットを高く評価するでしょう。必需品をセットで販売することで、購入の時間と手間を省くことができます。 

キッチンナイフセットの核となるのはシェフナイフで、それにいくつかの必需品が加わります。パーリングナイフやユーティリティナイフは、一般的な食材を調理する際に料理人が必要とするあらゆるニーズに対応できるので、最適な追加アイテムです。 

骨抜きナイフや肉切り包丁はより難しい作業に適しており、パン切りナイフやスライスナイフはその他の作業に適しています。 

プロ向けのセットもご用意しています。例えば、肉屋セットはプロのシェフ、レストラン、狩猟愛好家など、様々なニーズに応えます。

ベジタリアンのライフスタイルを採用している顧客は、中華包丁、皮むきナイフ、万能ナイフ、パン切りナイフなどを含む、ベジタリアン向けのセットをきっと喜ぶでしょう。 

いつでも当社の 既製のナイフセット 何を選べばいいか分からない場合は、ぜひお試しください。幅広い顧客層に適しており、手間をかけずに店頭に直接配送できます。 

取り除く

人類が知るあらゆる種類のナイフを全て探求しようとすれば、私たちが使える時間よりもはるかに多くの時間が必要になるでしょう。この記事ではなく、地球上で。 

とはいえ、このガイドで、キッチンに欠かせないこのニッチな場所を俯瞰的に理解していただければ幸いです。特定のナイフの種類についてより詳しい説明が必要な場合は、リンク先の記事もぜひご覧ください。 

もしこれらの商品を在庫に加えたいとお考えでしたら、私たちが全プロセスを通してお手伝いいたします。面倒な作業のほとんどを代行いたします。私たちは真剣勝負で、挑戦が大好きです。必要なのはただ一つ 見積もりを依頼する.