日本のペティナイフとは何ですか？

Petty (ペティナイフ) は果物ナイフの日本語化です。のように すべて日本製の包丁他の類似品とは少し異なりますが、ペティナイフの全体的な使用方法は、ウエスタンペアリングナイフや万能ナイフと同じです。

多くの料理人はペティナイフを 牛刀刃のデザインはほぼ同じですが、はるかに小型です。万能包丁である牛刀に似ているため、ペティナイフは従来のパーリングナイフよりも多くの用途があります。 

ペティナイフはパーリングナイフよりも刃が長いため、ユーティリティナイフに近い形状をしています。しかし、ペティナイフには複数のサイズがあり、パーリングナイフと同じくらい小さいものから、ユーティリティナイフより少し長い、刃渡りが最大20cmのものまであります。

この記事では、日本のペティナイフの特徴、それが顧客にどのようなメリットをもたらすか、そしてそれがナイフ店で販売するのに理想的な製品であるかどうかを結論付けます。 

ペティの起源

日本の料理人や包丁職人は、すでに18世紀に牛肉を屠殺するための牛刀を開発していた。 明治時代牛刀は赤身の肉を切る以外にも様々な用途で使われてきましたが、刃が長いため、複雑な作業では扱いが困難でした。

小さな食材を切るための万能包丁の必要性が高まった明治時代以降、1910年代初頭にペティナイフが登場しました。それ以来、日本のペティナイフは小さな作業に最適な包丁となっています。また、牛刀や切付包丁といったメインの包丁と組み合わせるのにも最適です。 

ペティナイフの特徴

ペティナイフについてご理解いただけたところで、主な特徴を以下にまとめました。日本のペティナイフの特徴をより深く理解することで、西洋のペティナイフとの区別がつくようになります。

ブレード設計

ペティの刃のデザインは牛刀と同じです。刃先は比較的平らで、突き切りや押し切りに最適です。刃先は腹に向かってわずかにカーブしており、先端に向かって徐々に尖っています。

この刃のデザインは、料理人が岩を切る際にも快適にナイフを使えるようにしています。様々な切り方に対応できるという点が、ペティナイフがプロのシェフに広く愛用されている理由の一つです。 

全体的に、ペティナイフのデザインは、その兄貴分である牛刀と同じです。 

角

万能キッチンナイフであるペティナイフは、両刃になっています。片刃のキッチンナイフのようなチゼルグラインドはありませんが、小さな食材を繊細にスライスするのに最適です。 

日本の包丁職人が刃を研ぐ方法は、両刃であっても食材をあまり押し出さず、より鋭い切れ味を実現します。ペティナイフや同様の刃を持つ他の日本の包丁を使用する場合、この研ぎ方により滑らかな切れ味が得られます。

サイズ

ナイフの名前が示すように、ペティは 小柄な キッチンナイフ。ペティナイフのサイズは実に多様です。刃渡り3～4インチの標準的なパーリングナイフと同じくらい小さいものもあります。刃渡り7インチのペティナイフは、西洋の万能ナイフと同じくらいの長さがあります。

ペティナイフにはブレードサイズの選択肢が豊富なので、重量も様々あるのも不思議ではありません。ペティナイフの平均重量は100グラムですが、80グラムから150グラムまであります。

ハンドル

和柄のペティナイフは、和包丁なので当然のことです。この柄のおかげでペティナイフは軽くなり、前傾姿勢のバランスも良くなります。お店で販売するペティナイフに和包丁の伝統的な外観を求めるなら、和柄は必須です。

しかし、ペティナイフは世界中のシェフに広く愛用されており、ウエスタンハンドルを装着することも可能です。 

ウエスタンハンドルのペティナイフは、通常セミボルスター付きです。お客様がボルスターを好まれる場合は、ウエスタンハンドルは必須ではありません。また、ボルスター付きのペティナイフをご注文いただくことも可能です。

使用される鋼材

日本のシェフは、他の包丁と同様に、ペティナイフにも炭素鋼を好みます。日本でペティナイフの鍛造に最も一般的に使用される鋼は、白紙と青紙です。 

これらは、驚くほどの鋭さと刃持ちの良さを備えた便利なナイフ鋼ですが、家庭料理人にとっていくつかの重要な分野で劣っています。 

耐食性と強度が最大の理由です。ステンレス鋼は家庭料理人や一般ユーザーに適しています。これはペティナイフだけでなく、他のキッチンナイフにも当てはまります。

それでも、ステンレス鋼の選択肢は日本鋼に限りません。販売予定のペティナイフに最適な鋼を見つけるには、ここで日本鋼について読んでください。

ペティナイフの特徴をまとめると

• 日本のペティは長さが3インチから7インチまで様々で、重さは80グラムから150グラムです。
• ペティナイフの刃のデザインは、牛刀と同じでより小型に作られているため、この名前が付けられています。
• ペティナイフは、他の多くのキッチンナイフよりも薄く、標準の2mmの厚さです。スリムな刃の形状により、繊細なスライスと滑らかなカットを実現します。
• ペティナイフの鍛造に用いられる典型的な硬鋼は、極めて鋭い切れ味と刃持ちの良さを実現します。しかし、この鋼材は欠けに対する耐久性を低下させます。

ペティナイフの用途

料理人はペティナイフをペアリングナイフやユーティリティナイフと同じように同時に使用できます。 

刃のサイズによって、ペティナイフはシェフナイフと同じように使えます。例えば、3インチ（約7.6cm）のペティナイフは、小さな野菜や果物の皮むきやスライスに最適です。一方、大きめのペティナイフは、ステーキの脂身を楽々と切り落とすのに最適です。

野菜や果物の皮むきとスライス

野菜や果物の皮をむくのは精密な作業です。料理人は、利き手ではない方の手で食材を持ち、もう片方の手でナイフを握って作業を進める方が楽です。

これはペアリングナイフの最も一般的な使い方です。調理人はその後、スライスしたり、芯抜きなどの細かい作業を行うことができます。このような作業には、7.6～13.7cmのペティナイフが最適です。これより長いと、刃を皮に当てるのが難しくなります。

動物性タンパク質に関する詳細な研究

大きなナイフはステーキをスライスするのに優れているのとは対照的に、肉をきれいに切り落とすには刃が小さい方が簡単です。 

ペアリングナイフと同じサイズのペティナイフでもステーキを完璧に仕上げることができますが、大きな肉には適さないかもしれません。代わりに、5～7インチ（約13～18cm）のペティナイフは、牛肉、鶏肉、魚など、動物性タンパク質を細かく切るのに適しています。

ペティナイフは、ペアリングナイフよりも大きく、シェフナイフよりも短いため、鶏肉を丸ごと解体するのに最適です。ペティナイフは万能ナイフよりもかかとが広いため、関節にも楽に切れます。先端が尖っているので、皮の下の肉を露出させるのに便利です。

その他の切断ニーズに対応するペティナイフ

ペティナイフは、ユーティリティナイフと同等の調理ニーズを満たすナイフです。シェフナイフでは大きすぎる、パーリングナイフでは小さすぎるといった用途に最適なナイフです。

そのため、ナイフショップにとってサイズは重要な検討事項です。ペティナイフの様々なサイズをお客様に提示することで、複数購入につながる可能性も高まります。皮むきなどの精密作業には小さいペティナイフ、シェフナイフのような用途には大きいペティナイフといった使い分けをお客様に意識してもらうことで、売上アップにつながるでしょう。

ペティナイフ vs. 万能ナイフ vs. ペアリングナイフ

用途が似ていて似たような3種類の包丁を比較してみましょう。

デザインと用途

ユーティリティナイフとパーリングナイフは、日本のペティナイフよりも似ています。どちらも刃の形状がスリムで、骨抜きナイフよりも幅が広く、シェフナイフよりも幅が狭いです。

一方、ペティナイフは、どちらよりも刃渡りが広いのが特徴です。万能ナイフよりも刃渡りが短いペティナイフでも、刃渡りは全体的に広くなっています。幅広のヒールを持つペティナイフは、野菜やハーブを刻んだり、動物性タンパク質から脂肪を取り除いたりといった、板の上での作業に適しています。

刃のデザインは似ていますが、万能ナイフとパーリングナイフは使い方が異なります。食材を手で押さえながら切ったり皮をむいたりする必要がある場合は、パーリングナイフの方がはるかに便利です。パーリングナイフの中には、鳥のくちばしと呼ばれる形状のものもあります。 トゥルネ 野菜の皮むきや芯抜きが簡単にできるナイフです。

万能ナイフは、シェフナイフが不必要に大きく、ペアリングナイフが小さすぎる場合、たとえば鶏の胸肉をスライスしたり、肉に切り込みを入れたりする作業に使用します。

切れ味と刃持ち

万能ナイフとパーリングナイフは西洋式の包丁なので、より丈夫な鋼で作られており、過酷な使用にも耐えられます。そのため耐久性は高いのですが、切れ味はそれほど優れていません。 

高炭素鋼で鍛造されたペティナイフは、より鋭く、はるかに長く使い続けることができます。その鋭い切れ味は、ユーティリティナイフやパーリングナイフよりも優れたスライサーとして機能します。

どちらが良いでしょうか？

料理人によっては、この3種類の包丁のいずれかを他の包丁よりも好む方もいるでしょう。キッチンカトラリーには、すべての人に合う万能なサイズというものはありません。料理人の好みはそれぞれ異なるため、同じ用途でも様々なバリエーションが存在します。

とはいえ、ペティナイフとパーリングナイフ、あるいは万能ナイフとペティナイフを比較しても、どちらが優れているかは明確ではありません。しかし、ペティナイフはいくつかの理由から、より汎用性の高い選択肢です。 

調理師はまな板の上で食材を刻んだり、みじん切りにしたりできます。ペティナイフは刃が薄く、日本の包丁製造技術から受け継がれた特性を持つため、スライサーとしても優れています。 

ペティナイフを売るべきかどうかはどうやって決めますか?

ペティナイフを販売するかどうかの判断は簡単です。すでに和包丁を販売しているなら、ペティナイフは必須です。料理人は、牛刀に加えて、ペティナイフをセカンドナイフとしてお店で購入することができます。

日本の包丁を初めてお店に導入するのであれば、ペティは最適な選択肢ではありません。これは、お客様が日本の包丁を購入する際に最初に探すタイプの包丁ではありません。代わりに、 三徳または牛刀 日本の包丁を販売し始めるには、これが賢明な方法です。  

長所と短所

• 長所: 用途が無限にある、適応性の高いナイフ。
• 短所: 伝統的な鍛造のペティは、炭素鋼の手入れに関する知識のないユーザーにとってはメンテナンスが難しい場合があります。
• メリット：ペティナイフは選択肢が豊富で、長さも豊富です。
• 欠点：西洋のナイフに比べると耐久性に欠けます。ペティナイフは使い方を誤ると刃が欠けてしまうため、自分で刃を修理する必要があります。
• 利点: 日本の鋼を使用しているため、ペティナイフの研ぎは簡単で、通常の手順で数分しかかかりません。
• 短所: ペティナイフは通常、皮むきナイフや万能ナイフよりも高価です。 

LeeKnivesからの最後の言葉

ペティナイフは、ナイフショップが検討すべき選択肢です。万能ナイフやパーリングナイフに代わる、まさに日本のナイフとして最適です。さらに、料理人はペティナイフを様々な用途で活用できます。 

長さ 6 インチのペティナイフは、手の小さい料理人にとってメインのキッチンナイフとしても使えます。

複数のオプションがあります ペティナイフカタログご注文数量をご連絡いただければ、まとめてご注文いただけます。 

当社の製品はすべて完全にカスタマイズ可能です。例えば、ボルスターがお気に召さない場合や、他の素材をご希望の場合など、お客様のご要望に合わせて製品仕様を調整することも可能です。 見積もりを依頼する カスタマイズ (OEM) やその他のニーズについては、お気軽にお問い合わせください。すぐにご返答させていただきます。