まな板に最適な 8 つの木材: なぜ重要なのか?

人々がすぐに食事をしなくなる可能性は低いため、高品質のキッチンツールは常に高い需要があります。ナイフショップのオーナーにとって、他のキッチンアクセサリーへの展開は自然な流れですが、商品を慎重に選ぶことが不可欠です。 

カッティングボードは、このニッチな分野のお店にとって最適な追加アイテムです。幅広い選択肢と膨大な顧客基盤を持つカッティングボードは、迅速かつほぼ手間をかけずに利益を増やす手段となります。 

証明されているのは 木材はより安全です 他の素材に比べると木材は優れていますが、それでも選択肢は無数にあります。まな板に最適な木材は、ユーザーの好みによって大きく異なります。そこで、様々な種類を比較し、それぞれの優れた点を探ってみましょう。 

お店用の木製まな板の選び方は？

木製のまな板を購入する際には、考慮すべき要素がいくつかあります。お客様が購入する商品について事前に「下調べ」をするタイプでも、衝動買いをするタイプでも、最高の商品を提供できるかどうかはあなた次第です。 

木材はプラスチックやガラスよりも安全であるにもかかわらず、国立衛生財団は、 サンプルのカッティングボード18% サルモネラ菌や大腸菌などの細菌が潜んでいます。 

適切な消毒はユーザーの責任ですが、適切な木材の種類を使用すれば汚染は簡単に避けられます。 

製品を決定する際には、通常、3 つの重要な要素を考慮する必要があります。 

木材の硬さ

木の硬さと密度は、包丁の耐久性、衝撃や傷への耐性を左右します。また、ナイフを繰り返し使用したときに鈍くなる速さにも影響します。 

木の硬さによって、ボードの弾力性も決まり、購入時に考慮する顧客もいます。 

木材の多孔性

広葉樹には樹全体に水を運ぶ細孔があり、一方、針葉樹は仮道管を使って水分を補給し、樹液を生成します。 毛穴パターンの種類: 

• 環状多孔質
• 半拡散多孔質
• 拡散多孔質
• 非多孔性

最初の3つのパターンは広葉樹に該当し、無孔性パターンは通常針葉樹を指します。すべてのパターンにおいて、気孔の大きさは大小様々ですが、環状気孔パターンは通常、最も大きな気孔を持ちます。 

これは木材の吸水性が高いことを意味し、ボードは湿気によるダメージを受けやすくなります。オーク材やアッシュ材などがその良い例です。 

木材は、オープングレインとクローズドグレインに分類されます。オープングレインの場合は毛穴が肉眼で確認できますが、クローズドグレインの場合は拡大鏡で拡大しないと毛穴が見えません。 

まな板はできる限り乾燥した状態に保たなければならないため、目の細かい木材が最も安全な選択です。 

木材の毒性

熱帯広葉樹など、一部の木材は、虫や微生物を寄せ付けないために毒素を生成します。そのような木材で作られたまな板を使用すると、天然毒素が食品に染み出す可能性があるため、絶対に使用しないでください。 

一般的に、食用のナッツや果実を生産する木から切り出された木材は安全な選択肢です。また、板材に使用されているオイルや接着剤などの仕上げ剤が、食品の調理に完全に安全であることを確認する必要があります。 

よくある顧客の懸念

まな板を選ぶ際に、すべてのお客様が深く調べるわけではありません。考慮すべき質問には以下のようなものがあります。 

• ボードナイフは使いやすいですか？時間の経過とともに刃が鈍くなるのはなぜですか？ 
• メンテナンスは大変ですか？このボードは定期的にオイルを塗ったり、コンディショナーで調整したりする必要がありますか？ 
• ボードは耐久性がありますか？傷やへこみにどれくらい耐えられますか？ 
• お手入れは簡単ですか？すぐに消毒できますか？ 
• 費用はいくらですか？お金を払えば何が得られますか？ 

しっかりとしたカッティングボードを選ぶということは、品質、実用性、そしてコストの完璧なバランスを見つけることを意味します。賢い起業家は、様々な予算に対応しながら、多くの好みを満たす信頼できる選択肢をいくつか選びます。 

広葉樹と針葉樹

まず、広葉樹がまな板として優れている理由はいくつかあります。最も耐久性が高く、傷やへこみがつきにくいからです。また、伸びにくいので、料理をする人の作業が楽になります。 

ナイフを作るときに使用する鋼の種類によっては、軟材と硬材の両方がナイフの切れ味に悪影響を及ぼす可能性があります。 

ヤンカウッドの硬度はどれくらいですか?

木材の種類の硬さを評価する業界全体の標準は、アメリカ人研究者のガブリエル・ヤンカにちなんで名付けられたヤンカテストとして知られています。 

このテストでは、7/16 インチの鋼球を木材サンプルの半分まで埋め込むのに必要な力の大きさを測定します。この力で 1 平方センチメートルの面積の円が形成されます。 

サンプルの硬さは木目の方向によって異なります。木目に対して垂直にサンプルを試験した場合の結果は「側面硬さ」と呼ばれ、木材の切断面を試験した場合の結果は「端面硬さ」と呼ばれます。

結果は力の単位で表され、 世界中で異なるたとえば、米国では計測単位はポンド力（lbf）で表されますが、ヨーロッパではキログラム力（kgf）で表されます。 

両者の間に正式な区別はありませんが、ヤンカスケールで 1000lbf 未満の木材は軟質材とみなされ、それ以上の木材は硬質材と考えられています。 

まな板に関しては、最適なハーネスは 900 ～ 1500lbf と考えられています。 

木材に含まれるシリカとは何ですか?

シリカは天然化合物で、地球の地殻に最も多く存在します。ケイ素と酸素から構成され、世界の多くの地域で砂の主成分となっています。 

木材にシリカを含む樹種がいくつかあり、調理器具に悪影響を及ぼす可能性があります。 

木材中のシリカ濃度が 0.5% を超えると、切断工具が損傷する可能性がありますが、これはまな板では問題になることは少なく、主に木材の伐採に使用される金属製の機器に関係します。 

針葉樹や温帯の樹種の木材にはシリカがごくわずかしか含まれていませんが、チーク材などの熱帯の広葉樹種の中には、その組成に高レベルのシリカが含まれているものもあります。 

それでも、シリカ含有量のほとんどは、茎や根の最外層である樹皮に含まれています。そのため、この化合物は、完成したまな板には通常問題になりません。 

最高のまな板用木材

黒檀

未処理の黒檀は、フライ返し、箸、そしてもちろんまな板など、様々なキッチン用品に効果的に使用されてきました。ヤンカ硬度は3,220lbfで、最も硬い木材の一つです。 

最高級の黒檀は重厚で、心材のみから採取されます。美しい濃い色で汚れが目立ちにくく、美しく均一な木目が特徴です。 

黒檀は最も密度の高い木材の一つであり、湿気、傷、そして衝撃にも非常に強いです。油分を多く含むため、液体や細菌に対するバリアとして機能します。しかし、ナイフの切れ味を著しく鈍らせることがあります。 

黒檀のまな板の最大のセールスポイントの一つはその印象的な外観ですが、その高い耐久性を高く評価する人も多くいます。 

もちろん、これらのボードは人気があり、処理が比較的難しいため、価格帯が高くなることが予想されます。 

長所

• 密度が高く、耐久性に優れ、傷にも強いです。 
• 自然な光沢で見た目も美しい。 
• 耐水性があり、メンテナンスが簡単です。 

短所

• 価格が高い。 
• 他の種類の木材よりも早くナイフが鈍くなります。 

アカシア

アカシアの木は主にオーストラリアで生育しますが、一部の種はアジアや太平洋諸島にも生息しています。商業的に流通している種の多くは、中程度の重さで、中褐色から濃い褐色をしています。 

アカシアの産地は非常に限られているにもかかわらず、160種類以上のアカシアの品種があり、それぞれ硬度が異なります。アカシア・マンギウムやアカシア・マラノキシロンなど、ヤンカ硬度試験で1000点をかろうじてクリアする品種もあれば、驚くほど高い硬度を示す品種もあります。 

たとえば、美しい赤みがかった色合いが特徴のアカシア・アクミナタはヤンカ硬度 3,100 を記録しますが、アカシア・カンバゲイは 4,270 lbf まで上がります。 

これらの違いはありますが、多くのアカシアの品種はカッティングボードに最適な木材です。一般的に耐水性があり、非常に耐久性があり、過酷な条件にも耐え、その外観は多くのお客様に感銘を与えます。 

長所

• アカシアの樹種は一般的に美しい色と模様が特徴です。 
• ほとんどのアカシア材は硬くて耐久性があり、傷や傷がつきにくいです。 
• アカシアにはさまざまな利点とデザインに合わせて選べるオプションが多数あります。

短所

• アカシア材は乾燥が遅く、時間の経過とともに変形する危険性があります。 
• アカシア材は他の広葉樹に比べて高価です。 
• 木材の一般的な硬さを考慮すると、割れたり裂けたりするリスクが高くなります。 
• 選択できる品種が非常に多いため、顧客はあなたが販売しているアカシアの品種について不正確な情報や間違った期待を持つ可能性があります。 

チーク材

チーク材はカッティングボードとして非常に人気があり、その耐久性から長年重宝されてきました。ヤンカ硬度計で1,070lbf（約1.0kgf）のこの熱帯広葉樹は、傷がつきにくいことで知られています。 

チーク材のユニークな特徴は、加工後も天然の油分が保持され、撥水性に優れていることです。緻密で緻密な木目と相まって、チーク材のまな板はお手入れや消毒が簡単です。 

チーク材のまな板は耐水性があるため、何度洗っても反り返らないので、何十年も使用できます。 

ただし、チーク材は最も持続可能な選択肢ではないことは言及しておくべきでしょう。チーク材の人気が高まり、野生チーク材の大幅な減少を招き、アフリカチーク材が 絶滅危惧種. 

長所

• 変形に対する耐性が高いです。 
• チーク材は撥水性があり、衛生的でもあります。
• 傷や傷跡に対して非常に耐性がありますが、高価なナイフに対してはあまり耐性がありません。  

短所

• 多孔性が高く、天然オイルが湿気によるダメージを防ぎます。 
• 持続可能な選択肢ではありません。 

メープル

カエデ材は、特にサトウカエデやハードカエデなど、カッティングボードの材料として最も人気のある選択肢の一つです。硬く（1,450ポンド）、微細な気孔を持つ閉じた木目を持ち、色はニュートラルです。 

メープル材のまな板は軽量で耐久性があり、ナイフにそれほど負担をかけません。 

木目が密集しているため、水分をすぐに吸収することがなく、板の洗浄や乾燥が簡単です。 

さらに、メープル材は天然の抗菌性があるため、安全性を気にするお客様にとって最適な選択肢となります。 

メープルはチークやウォルナットよりも傷がつきにくいですが、湿度の低下による収縮も大きくなります。そのため、メープルの板は気候に応じて毎月、あるいはそれ以上の頻度で手入れする必要があります。 

欠点の 1 つは、色が薄いため、ボードに永久的な汚れがつきやすいことです。 

長所

• 非常に耐久性があり、傷がつきにくいです。 
• 木材は見た目にも美しい色と木目が特徴です。 
• 天然の抗菌性があり、食品やアレルギーにも安全です。

短所

• 頻繁にメンテナンスしないと変形しやすくなるため、購入者はメンテナンス費用を認識し、それを支払う覚悟をしておく必要があります。  
• また、メープルは虫害を受けやすいため、特に食品関連の商品に関しては、一部の購入者が購入をためらう可能性があります。 

チェリー

チェリー材は実用性という点で多くの要件を満たしているため、カッティングボードに最適なバランスの取れた素材です。頻繁な使用にも耐えられるほどの密度がありながら、包丁を最高の状態に保つのに十分な柔らかさも備えています。 

チェリー材はヤンカスケールで約 995lbf で、クルミ材より少し柔らかいです。 

チェリー材の緻密でまっすぐな、閉じた木目は、見た目も機能もメープル材によく似ています。耐水性があり、ナイフによる傷もすぐに回復します。 

中程度から濃い色なので目立ちやすく、汚れも目立ちにくく、全体的にお手入れが簡単な木材です。 

長所

• 適度な耐久性があり、衝撃や深い傷にも強いです。 
• ナイフの鋭さをより長く保ちます。 
• 魅力的な色と木目。 
• メンテナンスが簡単です。 

短所

• 一般的な代替品よりもはるかに柔らかいです。 
• メープル材などの類似のオプションよりも高価になる場合があります。 

クルミ

ウォールナットはメープルとは対照的に、重厚で柔らかく、木目が詰まった木材です。深みのある濃い色合いのウォールナットのカッティングボードは、どんな汚れも目立たず、長年美しい状態を保ちます。 

しかし、ウォールナットは柔らかいため、メープルよりも傷やへこみがつきやすいという欠点もあります。それでも、ヤンカスケールで1,010lbf（約1.0kgf）と非常に耐久性が高いので、大きな欠点ではありません。 

見た目が美しいだけでなく、クルミ材のまな板はナイフにも優しく、ナイフのメンテナンス性とまな板の耐久性が完璧なバランスで保たれています。 

長所

• 魅力的な色と木目。 
• 包丁に優しく、切れ味が鈍くなるのを防ぎます。 
• 耐久性も十分です。 

短所

• 鉄と接触すると変色することがあります。 
• 耐湿性が低い。
• 通常は高価です。 

カラマツ

カラマツは、成熟が早く、厳しい環境条件への耐性が非常に強いため、持続可能な木材として非常に人気があります。カナダとシベリアの北方林では、カラマツが優占種となっています。

カラマツ材は、弾力性と耐久性に優れたまな板としてだけでなく、非常に柔軟性が高く、ヤンカ試験ではわずか830という高い数値を誇ります。そのため、カラマツのまな板は包丁に優しく、自己修復性も備えています。 

木材の密度は非常に高いものの、技術的には針葉樹であるため、衝撃を受けても割れたり欠けたりすることはありません。ただし、カラマツ材は時間の経過とともに、特に適切に乾燥されていない場合は変形するリスクがあることにご注意ください。

長所

• カラマツ材は入手しやすく、持続可能です。 
• カラマツのまな板はナイフに優しく、自己修復機能があり、衝撃や毎日の激しい使用にも耐性があります。 
• カラマツ材は天然の抗菌性と耐腐食性を備えています。 
• カラマツ材は柔らかいですが、密度が高いため非常に頑丈で耐久性に優れています。 

短所

• カラマツのまな板は時間が経つと変形することがあり、他の種類の木材ほど湿気に強くありません。 
• カラマツは人気があるため、一般的に他の種類の木材よりも高価です。 

ブナ

ブナは、比較的安価で多方面に優れた特性を持つことから、まな板、カウンタートップ、まな板などに人気の木材です。見た目はそれほど魅力的ではないかもしれませんが、用途は十分に果たします。 

機能面ではメープル材に似ており、拡散した多孔質、まっすぐな木目、そしてバランスの取れた硬さが特徴です。ヤンカ硬度計で1300と非常に高い耐久性を誇りますが、使用や清掃によって収縮する傾向があります。 

最も予算に優しい選択肢の 1 つであるブナ材には、色が薄いという欠点もあり、まな板が頑固な汚れに非常に弱くなります。 

長所

• ブナは広く入手可能で安価です。 
• 硬度と耐久性に優れているため、まな板やその他のキッチン用品に非常に人気があります。
• ブナ材は気孔が非常に小さいため、湿気に非常に強いです。 

短所

• ブナ材は時間の経過とともに縮み、色が薄いため汚れやすいです。 
• 細かい穴があるため、油を塗りにくく、包丁へのダメージも大きくなります。そのため、高価な包丁を使う人は避けた方が良いでしょう。 

木目とは何ですか？

木材の切断層に応じて、板は一般に端木目、面木目、端木目に分類されます。 

エッジグレインカッティングボードは木目に沿ってカットされた木材で作られているため、切断面には長い木の繊維が見えます。 

一方、端材板は木材の断面を接合して作られ、木の年輪が見える表面を作り出します。一般的に厚みがあり、製造に時間がかかるため、価格が高くなります。 

多くの人がエッジグレインとフェイスグレインを混同しているようですが、これは製品によって多少異なるものです。フェイスグレインとは、板の片側がもう片側よりも大きいことを意味します。この場合、広い側をエッジではなくフェイスと呼びます。

あなたのお店では木製のまな板を販売すべきでしょうか?

すでにお店を経営しているなら、カッティングボードを販売しないのは損かもしれません。カッティングボードは、素材、サイズ、デザインが豊富なので、簡単に提供できるアイテムです。 

どの家庭にも欠かせないものなので、顧客を見つけるのに苦労することはなく、高級なナイフの付属品として販売することもできます。 

高品質のまな板はリピーターが少ないというのは本当ですが、それは提供する製品の耐久性の証しであるはずです。 

しかし、確立された顧客基盤では、このような定番商品を購入することを決めるのにそれほど時間はかかりません。そして、満足した顧客は、常に愛する人への贈り物を購入するために戻ってきます。 

店舗が毎日訪れる顧客のタイプに応じて、在庫に追加するまったく異なる製品を検討する必要があるかもしれません。 

例えば、表面木目のアカシア板は、機能的な利点に加え、素朴な美しさも兼ね備えています。そのため、デザインを重視するお客様への販売に最適です。 

キッチンの見た目を高め、シャルキュトリーボード（および Instagram の写真）に最適です。 

木口チーク材のまな板は、同じような欲求を満たしてくれるだけでなく、インターネットで話題になるというメリットもあります。美しい木口模様は、あらゆるサイズやスタイルのまな板にマッチし、多くの料理雑誌や料理番組で取り上げられています。 

しかし、これらのボードの魅力は見た目だけではありません。多くのユーザーがその優れた耐久性と実用性を証言しています。これらのボードの大きなセールスポイントは、メンテナンスがほとんど、あるいは全く不要なことです。 

もちろん、これらのボードの硬さは高価なナイフに負担をかけるので、デザインをあまり気にしないシェフにとっては第一選択肢にはなりません。 

まとめ

まな板に関して顧客の決定に影響を与える最大の要因は、耐久性、ナイフの使いやすさ、そして外観です。 

結局のところ、私たちは視覚的な生き物です。 

対象とするユーザーに応じて、特定の種類の木材を他の木材よりも選ぶ場合がありますが、どの木材も優れた信頼性の高い選択肢となります。 

数百ドルを高品質の製品に費やすことに抵抗がない顧客層をターゲットにする場合は、黒檀やクルミ材などのより高級なオプションを選択するとよいでしょう。 

しかし、優れたデザインを身に付けていれば、メープル材やチェリー材といったより主流の選択肢からでも、大きな利益を上げることができます。 

まだ確信が持てない場合は、実用性のほとんどの条件を満たしていれば、予算、中価格帯、高価格帯のオプションを含めても問題ありません。 

しかし、売上のほとんどは顧客の好みによって決まるため、品質をアピールするために少し努力すれば、これらの木材のどれでもあなたの店でうまく売れることは間違いありません。

ストアの掲載リストを拡大し、木製まな板で販売する準備はできていますか? 見積もりをご希望の場合はお問い合わせください 高級カッティングボードの卸売り。