SG2鋼のナイフ鋼としての評価

消費者向けに生産されるすべてのナイフは、望ましい可能性を実現するように作られていますが、SG2 スチール ナイフは、独自の名前を獲得した製品の 1 つです。

SG2鋼の組成、特徴、長所と短所、用途、他の鋼との比較など、必要な情報をすべて学ぶために読み続けてください。 その他のナイフ鋼.

SG2鋼とは何ですか？

SG2鋼は高炭素ステンレス鋼で、主にナイフ鋼として使用されます。名称はSuper Gold 2の略で、その品質レベルを示しています。SG2は、以下の工程を経て製造される超鋼とされています。 粉末冶金SGPS（Super Gold Powder Steelの略）とも呼ばれます。

SG2鋼は、 武生特殊鋼株式会社ナイフ市場向けの高級鋼材の製造を専門とする日本企業。SG2は1991年に市場に投入され、前身のSG1鋼材の製造が中止された後に人気を博しました。

SG2は最近武生から撤退したため、以前ほど広く入手できることはなくなりました。しかし、市場では依然として根強い人気があり、他のナイフメーカーでも生産されるようになりました。

SG2鋼の組成

SG2は炭素とクロムの含有量が多いため、高炭素ステンレス鋼と呼ばれます。また、組成中の「不純物」によって特性が大きく左右されることでも知られています。詳しく見ていきましょう。

• 1.25-1.45 % カーボン（C）炭素は鉄と並んで鋼材を形成する上で基本的な元素です。必須元素ではありますが、その量は鋼材の特性に大きな影響を与えます。高炭素鋼であるSG2は、硬く、強靭で、耐久性に優れた材料です。
• 14.00-16.00 % クロム（Cr）10～11%の範囲のCrは、SG2をステンレス鋼として分類するのに十分です。しかし、Cr含有量が多いほどSG2の耐食性は向上します。Crは脆性も増加させますが、大きな問題を引き起こすほど高くはありません。
• 2.3-3.3 % モリブデン（Mo）Moは耐食性を高めるために添加されますが、Moの貢献はそれだけではありません。Moは引張強度、焼入れ性、刃持ちも向上させます。
• 1.8-2.2 % バナジウム（V）V添加により強度、靭性、耐摩耗性が向上します。
• 0.50% シリコン（Si）Siは主に酸素を除去するために存在しますが、強度と硬度を高める効果もあります。
• 0.40% マンガン（Mn）: SG2 鋼に少量の Mn を添加すると、材料の耐摩耗性と強度が向上し、剛性が低下します。
• 0.03% リン（P）Pは材料中の不純物とみなされ、脆さを増す原因となります。しかし、耐食性と強度は向上します。
• 0.03% 硫黄（S）S を添加すると脆さが増しますが、その反面、少量添加すると切削性が向上します。

SG2を粉末鋼ナイフとして

SG2 鋼は粉末冶金法で製造された鋼として際立っています。

もっと簡単に言えば、 粉末冶金 1mm以下の微細な金属粉末を用いて金属部品を製造する方法。この方法では、他の方法では製造できない金属が得られます。

粉末冶金法によって製造されるSG2鋼包丁は、包丁の最高水準の品質を実現しています。SG2粉末鋼の均一な結晶構造は、様々な特性をもたらします。以下では、SG2鋼の特性についてご説明します。

SG2鋼の特性

硬度

粉末冶金技術と高炭素含有量により、SG2 は最も硬い鋼の 1 つとなっています。

ロックウェル硬度は最大64HRCに達します。これはナイフに不可欠な特性です。鋼の硬度が高いほど、はるかに少ない力で食材を切ることができます。

強靭さ

冶金学の法則の奇妙な点として、硬い鋼は一般的に靭性が低く、欠けると折れやすい傾向があります。SG2鋼はそれほど脆くはありませんが、その靭性は最大の特長とは言えません。しかし、日常使いやスライス用途であれば、SG2鋼で十分でしょう。

研ぎやすさ

SG2鋼は硬度が高いにもかかわらず、研ぐのがそれほど難しくありません。粉末鋼であるため粒子が細かく、鋭く研ぎやすいのが特徴です。

エッジ保持

SG2 は硬い鋼なので変形しにくく、刃先が長持ちします。 

耐食性

鋼材に含まれるCrとMoの含有量が多いため、耐腐食性に優れています。この特性により、湿気や塩分の多い環境での使用に適しています。

耐摩耗性

SG2は耐摩耗性に優れ、接着性や研磨性にも優れています。また、SG2はラミネート加工されていることもあり、表面保護性能を高め、摩耗を防ぎます。

SG2 鋼はなぜ包丁に適していると考えられているのでしょうか?

SG2鋼は高級包丁向けに設計されています。非常に硬く、繊細な切れ味を実現しています。優れた刃持ち、耐摩耗性、そして適度な靭性を備えています。さらに、SG2鋼は家庭料理人にとって研ぎやすい鋼材です。SG2鋼は、包丁の鋼材として最もトラブルフリーな選択肢の一つと言えるでしょう。

まとめると、これはあらゆるナイフビジネスにとって最高の鋼材の一つです。唯一の欠点（そして大きな欠点ですが）は、かなり高価な鋼材であり、入手困難なことです。

SG2鋼と他の鋼の比較

SG2 vs S30VS30VはSG2と同じ粉末鋼です。両者の主な違いは、S30Vにはより多くのバナジウムが含まれていることです。バナジウムの添加によりバナジウム炭化物が形成され、硬度、刃持ち、耐摩耗性が向上しますが、研ぎやすさは低下します。 

SG2 vs ZDP 189: ZDP 189 粉末冶金法で製造される超鋼です。組成と性能はCowry Xに似ています。3% Cと20% Crの含有量を持つZDP 189は、高炭素・高クロム鋼です。残念ながら、この組成は加工が難しく、ZDP 189鋼のナイフは手作りで作られることが多く、希少です。

SG2 vs ブルースチール: 青鋼は、別名として知られている日本の鋼の一種です。 青神青紙鋼もまた、優れた切れ味と刃持ちを持つ高炭素鋼です。青紙鋼は、包丁製造において最も好まれる日本の鋼の一つであり、寿司包丁としてよく使われていました。青紙鋼には、青紙#1、青紙#2、青紙スーパーの3種類があります。青紙鋼とSG2の主な違いは、青紙鋼がステンレス鋼ではないことです。

SG2 vs VG10: VG10 武生鋼業がキッチンナイフ用に製造するもう一つの和包丁です。SG2鋼は刃持ちが良く、研ぎやすく、耐腐食性に優れています。一方、VG10鋼はより汎用性が高く、軽量で安価です。VG10鋼のクロムとモリブデンの含有量が多いVG-MAX鋼もあります。

終わりに

SG2鋼は、貴社のブランドの主力鋼材として最適な選択肢の一つです。ハイエンドのプロのシェフをターゲットとし、製造に十分な予算とコミットメントをお持ちであれば、SG2はきっとご期待に応えます。

今すぐお問い合わせください SG2 のようなナイフの販売にご興味がおありでしたら、LeeKnives では、ビジネスを拡大するためのドロップシッピング、卸売、OEM、ODM のサービス リストをご提供しています。