Leitfaden zur Verwendung von Tranchiermessern

Ein spezielles Schneidemesser ist ein grundlegendes Werkzeug für jede KücheEs ist das am besten geeignete Messer für feine, präzise und saubere Schnitte. Es gibt viele verschiedene Schneidemesser. Das perfekte Schneidemesser hängt davon ab, was der Koch schneidet und wie er die Schnitte haben möchte.

So einfach es auch klingt: Der Hauptzweck eines Tranchiermessers ist das Schneiden. Diese einzigartigen Küchenmesser erfüllen die Schneideanforderungen des Kochs und ermöglichen es ihm, elegante und köstliche Stücke zuzubereiten.

Dieser Artikel hilft Ihnen dabei, ein Tranchiermesser zu identifizieren, seine Verwendungsmöglichkeiten in der Küche zu erläutern und es mit Alternativen zu vergleichen.

Schneidemesser-Design

Die westlichen Schneidemesser haben eine lange, schmale Klinge mit gerader Schneide. Viele von ihnen haben die Granton-VorsprungDieses Designelement verhindert, dass die Scheiben an der Klinge kleben bleiben, um die Reibung zu minimieren. Dadurch erhält der Koch rissfreie, saubere Stücke.

Die Länge eines Tranchiermessers liegt üblicherweise zwischen 20 und 35 Zentimetern. Die längeren Messer ähneln einem Minischwert und können Hobbyköche und Kochanfänger einschüchtern. Deshalb bieten Messermarken viele Tranchiermesser mit abgerundeter, stumpfer Spitze an. Diese werden auch als Schinkenmesser bezeichnet. 

Dennoch gibt es auch Schinkenmesser mit spitzer Spitze. Diese weisen konstruktionsbedingt oft eine leichte Krümmung zum Ende hin auf.

Zahlreiche andere Messer sind mit dem oben abgebildeten typischen Tranchiermesser vergleichbar. Lesen Sie den Rest des Artikels, um die besten Ersatzmesser dafür zu finden.

Verwendung von Tranchiermessern

Die Aufgabe des Tranchiermessers besteht darin, Zutaten in Scheiben zu schneiden. Obwohl dies ganz einfach ist, handelt es sich beim Schneiden um eine allgemeine Schneideaufgabe, die Köche bei verschiedenen Lebensmitteln erledigen müssen.

Da es viele Zutaten mit unterschiedlichen Größen und Dichten gibt, müssen Schneidemesser anpassungsfähig sein. Diese Messer zeichnen sich dadurch aus, dass sie Gemüse, Obst und alle Arten von Fleisch schneiden können.

Hier erfahren Sie mehr über die Verwendungsmöglichkeiten eines Tranchiermessers.

Gemüse und Obst

Das Schneiden von Gemüse und Obst ist ein wesentlicher Bestandteil der Zubereitung von Gerichten. Ein ausschließlich zum Schneiden bestimmtes Messer ist eine gute Möglichkeit, gleichmäßige Stücke zu erhalten. Ob beim Schneiden von Tomaten für Mahlzeiten oder beim Garnieren von Joghurt mit geschnittenem Obst – ein Schneidemesser hilft dem Koch, optimale Ergebnisse zu erzielen.

Das Tranchiermesser ist besonders hilfreich, wenn für das Gericht eine ganze Menge geschnittenes Gemüse benötigt wird. Denken Sie beispielsweise an Ratatouille, Gratin und andere Aufläufe.

Da Obst und Gemüse in verschiedenen Größen erhältlich sind, ist die Wahl eines Schneidemessers in der richtigen Größe unerlässlich. Ein 35 cm langes Schneidemesser wäre nicht sinnvoll, wenn Ihre Kunden etwas Einfaches suchen.

Messergeschäfte sollten verschiedene Größen von Tranchiermessern auf Lager haben, um den Bedürfnissen von Köchen mit unterschiedlichem Hintergrund gerecht zu werden. Vor allem Profiköche und ambitionierte Köche bevorzugen lange Klingen. Für die meisten Hobbyköche ist ein kleineres Tranchiermesser von etwa 25 cm Länge besser geeignet.

Einige gängige Verwendungszwecke des Tranchiermessers zum Schneiden von Gemüse und Obst sind die folgenden.

• Gemüse für Aufläufe in dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.
• Schneiden Sie das Gemüse in dünne Scheiben und schichten Sie es auf ein Tablett für Gerichte wie Kartoffelgratin.
• Schneiden von Gemüse zum Garnieren von Gerichten.
• Schneiden und Würfeln von Obst für Salate und Kuchen.

Fleisch

Das Tranchiermesser ist die erste Klinge, mit der ein professioneller Koch Schinken, Braten und andere Wurstwaren in dünne Scheiben schneidet. Es kann Köchen auch bei der Zubereitung bestimmter Gerichte wie Bulgogi, mongolischem Rindfleisch, Carpaccio und anderen Gerichten helfen, für die dünne Fleischstücke benötigt werden.

Köche können mit dem Messer Fleisch in einem einzigen Schnitt schneiden. Dadurch bleiben die Fleischstücke bei minimaler Reibung intakt. Auch hier sorgt die Granton-Schneide dafür, dass die Schnitte unbeschädigt bleiben, da sie Risse oder Fetzen verhindert und sich leicht von der Klinge löst.

Wenn Sie auch Grills und ähnliche Kochgeräte verkaufen, die Fleischliebhaber bevorzugen, empfehlen wir lange Tranchiermesser. Die Optionen zwischen 10 und 14 Zoll Länge sind die ideale Größe für alle, die häufig Fleisch auf dem Grill zubereiten.

Hier ist eine Liste der gängigen Verwendungsmöglichkeiten eines Tranchiermessers zum Schneiden von Fleisch.

• Dünnes Schneiden von Wurstwaren für Sandwiches. 
• Zubereitung von Fleisch zum Grillen, wie das koreanische Bulgogi.
• Schneiden und Reinigen großer Steakstücke wie T-Bone- und Tomahawk-Steaks.
• Filetieren oder Schmetterlingsschneiden von Hähnchenbrust und anderen tierischen Proteinen ohne Knochen.

Gebäck und andere Backwaren

Das Klingenprofil und die Größe des Tranchiermessers eignen sich nicht nur zum Schneiden von Gemüse und Fleisch. Auch beim Schneiden von Gebäck und Backwaren bietet es dem Koch ein einwandfreies Schneiderlebnis. 

Wenn es keine gezackte Messer In diesem Fall ist ein Tranchiermesser mit entsprechender Länge eine der besten Entscheidungen. Die lange Klinge des Tranchiermessers mit den gewellten Kanten verhindert Fetzen und Risse; ähnlich wie beim Schneiden von Fleisch. 

Alternativen zum Tranchiermesser

Es gibt zahlreiche Alternativen zum westlichen Tranchiermesser. Sie können dem Koch das Schneiden erleichtern, je nachdem, was und wie er es schneiden möchte. 

Die besten Optionen für Schneidearbeiten außer dem westlichen Tranchiermesser sind:

• Sujihiki (oder Yanagiba)
• Kiritsuke
• Tranchiermesser
• Universalmesser

Hier ist ein kurzer Vergleich zwischen dem Tranchiermesser und diesen Messern, die Köchen beim Tranchieren helfen können.

Sujihiki 

Was für westliche Köche das Tranchiermesser ist, Sujihiki ist für japanische Köche dasselbe. Es hat ein ähnliches Klingendesign wie das Tranchiermesser, ist aber viel dünner und hat eine schärfere Schneide. 

Als japanisches Küchenmesser hat das Sujihiki einen spitzeren Schleifwinkel, der für eine bessere Schärfe sorgt. Dadurch ist das Sujihiki jedoch auch empfindlicher als das Tranchiermesser. 

Die Zerbrechlichkeit von Sujihiki erfordert vom Koch Vorsicht beim Schneiden. Bei aggressiver Verwendung können Absplitterungen und andere Schäden entstehen. Dennoch erfordert das Schneiden keine Kraft. Unabhängig von ihrer Erfahrung sollten die meisten Benutzer mit Sujihiki als Alternative zum westlichen Tranchiermesser gut zurechtkommen.

Zusätzlich, es gibt auch YanagibaDieses japanische Küchenmesser ist auch als Sushi-Messer bekannt. Es hat das gleiche Klingendesign wie Sujihiki, wird aber mit einem einseitig abgeschrägte Kante, d.h. es ist nur einseitig geschliffen.

Yanagiba ist eine einseitig geschliffene Version des japanischen Tranchiermessers. Es kann eine gute Wahl sein, wenn der Koch häufig knochenloses tierisches Eiweiß für ansprechende Gerichte schneidet. 

Kiritsuke

Kiritsuke ist kein spezielles Tranchiermesser. Es ist vielmehr ein japanisches Allzweck-Küchenmesser mit hervorragenden Schneideeigenschaften. Bieten Sie es Ihren Kunden an, wenn diese häufig schneiden, das Messer aber auch für andere Aufgaben verwenden möchten. 

Es hat eine relativ gerade Schneide mit einem dreieckigen Ende, das zu einer scharfen, spitzen Spitze führt. Ein großer Nachteil von Kiritsuke ist seine schwierige Handhabung. Die Verwendung von Kiritsuke ist oft ein Statussymbol für Köche für ihre Erfahrung und Messerfertigkeiten. 

Daher ist die Lernkurve bei Kiritsuke steiler. Dennoch kann es für Ihre Kunden eine ideale Wahl sein, sobald sie sich an das Klingendesign gewöhnt haben. 

Schinkenmesser vs. Tranchiermesser

Es gibt keine großen Unterschiede zwischen einem Tranchiermesser und einem Aufschnittmesser. Viele Köche verwenden sie synonym, vorausgesetzt, das Aufschnittmesser hat eine spitze Spitze. Diese Messer haben jedoch mehr zu bieten als nur das, was man auf den ersten Blick sieht.

Der Hauptzweck, die spezifischen Details der Klinge und die Schneidevorlieben der Schneide- und Tranchiermesser sind unterschiedlich. Obwohl diese Unterschiede gering sind, können sie für Ihre Kunden entscheidend sein. Erfahren Sie die Unterschiede zwischen Schneide- und Tranchiermessern aus diesem ausführlichen Artikel. 

Tranchiermesser vs. Universalmesser

Ein Universalmesser ist eine kleinere Alternative. Es hat ein ähnliches Klingenprofil mit einer stechenden Spitze. Universalmesser sind in Klingenlängen von 4 bis 8 Zoll erhältlich. 

Messergeschäfte, die ihren Kunden ein kompaktes, einfaches Küchenmesser zum Schneiden von Zutaten und für andere Arbeiten mit dem Brett anbieten möchten, sollten auch erwägen Sie den Verkauf von Gebrauchsmessern.

Sollten Sie in Ihrem Geschäft Tranchiermesser verkaufen?

Das Tranchiermesser ist eine ausgezeichnete Wahl für Messergeschäfte mit einer Auswahl an westlichen Küchenmessern. Diese Küchenmesser werden vor allem von Menschen bevorzugt, die häufig Fleisch essen. Die lange Klinge ermöglicht es, dünne Scheiben aus knochenlosem tierischem Eiweiß zu schneiden. 

Für Gemüse und Obst ist keine große Klinge erforderlich. Für diese Art von Zutaten ist das Standard-Kochmesser die bequemste Option.

Wenn Sie Ihren Kunden ein spezielles Tranchiermesser anbieten möchten, das jedoch nicht das typische westliche Tranchiermesser ist, sollten Sie nach Alternativen suchen. Die Auswahl an Messern zum Tranchieren ist groß. Die langen Universal- und Kochmesser, japanische Alternativen und Tranchiermesser sind allesamt hervorragende Alternativen.

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