Alle Arten von Küchenmessern und ihre Verwendung erklärt

Unabhängig von unserem kulinarischen Hintergrund ist ein hochwertiges Küchenmesser ein unverzichtbares Werkzeug. Aber nicht alle Arten von Küchenmessern sind gleich. 

Als Messerhändler tragen Sie eine Verantwortung. Ihr Erfolg hängt davon ab, einem Kunden, der danach sucht, das perfekte Messer präsentieren zu können. 

Aus diesem Grund haben wir diesen praktischen Leitfaden zusammengestellt, der Sie in der gleichen Zeit, die Sie zum Schärfen einer Klinge benötigen, vom Anfänger zum Profi führt. 

Bevor wir beginnen, ist es erwähnenswert, dass sich dieser Artikel auf Küchenmesser im westlichen Stil bezieht. Wenn Sie sich also für japanische Messer interessieren, bitte Kopf hier entlang.

Teile eines Küchenmessers

Um die Feinheiten des Designs zu verstehen, die es uns ermöglichen, zwischen allen Arten von Küchenmessern zu unterscheiden, ist es wichtig, etwas über die Anatomie dieser Werkzeuge zu lernen. 

Die Teile eines Küchenmessers tragen weltweit unterschiedliche Namen, ihr Wesen bleibt jedoch unverändert. Natürlich können je nach Konstruktion bei manchen Messertypen einige dieser Elemente ganz fehlen. 

Doch egal, woher sie kommen, Küchenmesser weisen einige, wenn nicht alle dieser Komponenten auf. 

• Punkt: Der höchste Teil des Messers. Dort, wo Rücken und Schneide zusammentreffen und einen Scheitelpunkt bilden. Köche verwenden diesen Teil, um durch Zutaten zu stechen.
• Tipp: Die Spitze liegt unterhalb der Spitze. Es handelt sich um den Klingenabschnitt, der für feine und zarte Schnitte verwendet wurde.
• Rand: Wahrscheinlich der wichtigste Teil der Klinge. Die Schneide kommt mit Lebensmitteln in Kontakt und zerreißt Zutaten.
• Wirbelsäule: Der Rücken ist der stumpfe Teil der Klinge, der vom Griff bis zur Spitze verläuft. Köche verwenden diesen Teil häufig, um Knoblauch zu zerdrücken oder beim Schneiden fester Zutaten Kraft anzuwenden.
• Polsterung: Ein Kropf ist ein Fingerschutz, der Ihre Hand vor der scharfen Kante schützt. Westliche Messer integrieren dieses Merkmal gerne in ihr Messerdesign.
• Tang: Erl als Brücke verstehen, die Griff und Klinge verbindet.
• Handhaben: Der spannende Teil für die Köche.

Wir haben eine detaillierte Messeranatomie geschrieben, um die einzelnen Teile eines Küchenmessers zu erklären. Schauen Sie sich diesen Artikel an wenn Sie mehr erfahren möchten.

Unverzichtbare Küchenmesser

Kochmesser

Es ist allgemein anerkannt, dass ein Kochmesser das unverzichtbare Werkzeug in jeder Küche ist. Als echtes Mehrzweckmesser ist dieses Messer für den täglichen Einsatz bei verschiedenen Vorbereitungsarbeiten konzipiert. Was es von anderen unverzichtbaren Küchenmessern unterscheidet, ist seine Vielseitigkeit. 

Mit einem Kochmesser lassen sich mühelos Fleisch schneiden, Gemüse und Nüsse hacken und würfeln, Obst schneiden oder Kräuter hacken. 

Dieses Messer ist in der Regel 20 bis 25 cm lang und verfügt über eine breite Klinge mit ausgeprägter Krümmung, die sich hervorragend zum Zerkleinern von Steinen eignet. Die scharfe Spitze eignet sich zum Stechen und Einritzen, während die großzügige flache Seite zum Zerdrücken von Knoblauch oder als Teigschaber verwendet werden kann. 

Chinesisches Hackmesser

Manchmal auch Gemüsehackmesser genannt oder Cao Dai, wird das chinesische Hackmesser oft falsch verwendet. Obwohl es einem Fleischerbeil ähnelt, sind die beiden unterschiedlich und sollten nicht synonym verwendet werden. 

In der chinesischen Kultur wird für alle Küchenarbeiten ein einziges Messer verwendet, weshalb dieses Messer manchmal auch als chinesisches Kochmesser bezeichnet wird. Es ist normalerweise 6 bis 9 Zoll lang und 3 bis 5 Zoll hoch und hat eine dünne, 2 bis 8 Millimeter dicke Klinge. 

Sie sind dafür gemacht, Obst, Gemüse und Fleisch ohne Knochen zu schneiden, zu würfeln und zu zerkleinern, aber ihre Klinge ist zu dünn, um sie an Knochen zu verwenden. 

Die breite, rechteckige Klinge kann die Effizienz des Kochs steigern, da sie als Teigschaber verwendet werden kann, um vorbereitete Zutaten aufzunehmen und sie vom Schneidebrett direkt in den Topf zu befördern. 

Schälmesser

Ein Schälmesser ist der kleine Bruder des Kochmessers. Sie ähneln sich in der Form sehr, der einzige Unterschied liegt in der Größe. Die Klinge eines Schälmessers misst zwischen 2 ½ und 4 Zoll und ist damit das perfekte Werkzeug für Aufgaben, bei denen ein Kochmesser etwas übertrieben wäre. 

Seine kleine, kurze Klinge kann zum komplizierten Schneiden, Schälen, Hacken und Würfeln von kleinem Obst und Gemüse, zum Einschneiden von Fleisch oder zum Entdarmen von Garnelen verwendet werden.

Für einige der feinen, detaillierten Arbeiten in der Küche, wie etwa das Abschneiden der Rippen von Paprika oder das Entstielen von Erdbeeren, wäre ein Kochmesser zu unhandlich. Hier kommt das Schälmesser ins Spiel, mit dem Väter auf der ganzen Welt Äpfel ganz einfach in lange, lockige Streifen schälen können. 

Universalmesser

Wenn ein Kochmesser der älteste Bruder und ein Schälmesser der jüngste ist, ist das Allzweckmesser der Zweitgeborene. Mit einer Länge von 4 bis 9 Zoll bewältigt dieses Messer Aufgaben, die für ein Schälmesser zu schwierig sind, aber dennoch nicht die volle Kraft eines Kochmessers erfordern. 

Es eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von mittelgroßem Gemüse wie Karotten und Kartoffeln, zum Schneiden und Portionieren von Wurst oder Steaks oder zum Vorbereiten von Obst für Smoothies oder Backwaren. 

Im Vergleich zu einem Schälmesser fällt auf, dass ein Universalmesser deutlich vielseitiger ist. Köche mit kleineren Händen oder Problemen wie Arthritis verwenden es oft anstelle eines Kochmessers und es eignet sich gut für die meisten Küchenarbeiten, sofern sie nicht viel Kraft erfordern. 

Brotmesser

Im Gegensatz zu den anderen bisher besprochenen Messern finden Sie die meisten Informationen, die Sie über die Verwendung eines Brotmessers benötigen, direkt in seinem Namen. Brotmesser haben lange, schmale Klingen, die völlig gerade sind und gewellte oder gezackte Kanten haben. 

Dieses Design ermöglicht es Köchen, Brot oder Backwaren ohne großen Druck zu schneiden, um das Brot nicht zu zerreißen. Das gleiche Prinzip gilt für weiches Gemüse oder Obst wie Tomaten oder Zitrusfrüchte. 

Ein Brotmesser kann auch zum Ausrollen von Kuchen oder zum Schneiden von Wurst und Käse verwendet werden. Das Brotmesser ist eine gute Wahl, wenn eine Zutat eine sanfte Berührung erfordert. 

Fleischermesser

Metzgermesser gibt es in vielen Formen und Größen, aber sie haben alle denselben allgemeinen Zweck. Es sind größere, kräftigere Messer, mit denen man auch die härtesten Zutaten in der Küche verarbeiten kann – festes, rohes Fleisch und Knochen. 

Sie sind größer als gewöhnliche Kochmesser und ihre Klingen sind schwerer, sodass der Koch mehr Druck und Kraft auf Fleisch, Bänder, Knorpel und Knochen ausüben kann. 

Mit einem Fleischermesser in der richtigen Hand lassen sich Tiere schnell in kleinere Portionen zerlegen, die dann zum Kochen bereit sind. 

Traditionelle Metzgermesser

Traditionelle Metzgermesser können ziemlich bedrohlich aussehen, daher ist es großartig, dass man sie normalerweise nur in Metzgereien und Restaurants findet.

Sie sind zwischen 6 und 14 Zoll lang und verfügen über einen gebogenen Schneidebereich mit einer breiten Spitze, die in einer sehr scharfen Spitze endet. Die lange Schneide erleichtert es Köchen, Fleisch mit langen Bewegungen zu schneiden, anstatt es wegzusägen. 

Mit einem guten Fleischermesser können Sie große Fleischstücke portionieren, überschüssiges Fett entfernen oder große Tiere häuten und entbeinen. 

Als Faustregel gilt: Wenn ein Koch mit einem ganzen Tierkadaver konfrontiert wird, sucht er zuerst nach einem Fleischermesser. 

Fleischerbeil

Fleischerbeile sind Hochleistungswerkzeuge mit dicken, rechteckigen Klingen von etwa 18 bis 23 cm Länge. Sie sind so konzipiert, dass sie dem hohen Druck schneller, kräftiger Schläge standhalten. 

Ein Fleischerbeil ist für die anspruchsvollen Aufgaben der gehobenen Küche alles andere als geeignet. Es wird zum Hacken von Fleisch und zum Durchtrennen von Knochen verwendet. Ein Koch greift zum Fleischerbeil und zerlegt ein ganzes Huhn in Rekordzeit. Und er wird dabei wahrscheinlich auch jede Menge Spaß haben. 

Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum die Menschen begannen, es für verschiedene andere Aufgaben zu verwenden, beispielsweise zum Hacken von festem Gemüse wie Butternusskürbis. Manche Köche verwenden es zum Zerkleinern von Knoblauch und Ingwer oder sogar zum Knacken von Kokosnüssen. 

Ausbeinmesser

Wie der Name schon sagt, ist ein Ausbeinmesser die erste Wahl, um Fleisch vom Knochen zu lösen. Seine Klinge ist lang und schmal, typischerweise zwischen 5 und 6 ½ Zoll, mit einer leicht gebogenen Spitze, die in einer scharfen Spitze endet. 

Es eignet sich hervorragend zum Zerlegen von Geflügel oder größeren Fleischstücken in Steaks. Die feine Spitze ermöglicht es dem Koch, Sehnen und Knorpel zu durchstechen, während die lange, gerade Klinge das Schneiden von Fleisch in einzelnen Schnitten erleichtert.

Ein Ausbeinmesser mag Etiketten allerdings nicht so sehr. Zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse oder zum Zuschneiden von Kuchen eignet es sich ebenso gut. 

Filetiermesser

Filetiermesser werden oft missverstanden, sind aber in vielen verschiedenen Größen erhältlich. Je nach Bedarf des Kochs können sie zwischen 10 und 28 cm lang sein. Vom Design her ähneln sie stark Ausbeinmessern. Ihre Klinge ist lang und schmal, der Hauptunterschied liegt in ihrer Flexibilität. 

Die Klinge eines Filetiermessers ist deutlich formbarer und ermöglicht somit auch komplexere Arbeiten. Daher eignen sich diese Messer am besten zum Reinigen, Entgräten und Filetieren von Fisch. 

Dank der flexiblen Klingen und scharfen Spitzen können Köche das empfindliche Fischfleisch bearbeiten, ohne es zu beschädigen. 

Um Ausbein- und Filetiermesser richtig zu vergleichen, bräuchten wir viel mehr Zeit, aber Sie sollten wissen, dass sie nicht austauschbar sind. 

Ein Ausbeinmesser kann im Notfall für Fisch verwendet werden, garantiert aber kein perfekt ästhetisches Ergebnis. Die flexible Klinge eines Filetiermessers macht seine Verwendung für die meisten anderen Zwecke jedoch gefährlich. 

Tranchiermesser

Bei Familienurlauben kann ein Tranchiermesser glänzen. Mit einer geraden, schmalen Klinge, die in einer scharfen Spitze endet, ist dieses Messer speziell zum Tranchieren von Braten und Geflügel geeignet. 

Die Klingenlänge beträgt zwischen 8 und 12 Zoll, sodass Köche perfekte Bratenstücke schneiden können, die es wert sind, in den Instagram-Feed von jemandem aufgenommen zu werden. 

Die starre Klinge und die Dicke (3,5 bis 4,5 mm) des Messers ermöglichen ein gleichmäßiges Schneiden, eignen sich aber auch gut für einfachere Zerlegearbeiten wie das Portionieren von Geflügel. 

Aufgrund seiner Vielseitigkeit vergleichen viele das Tranchiermesser mit dem traditionellen Kochmesser. Dieser Unterschied ist nicht ganz unerheblich, doch einer der Hauptunterschiede ist die Höhe der Klinge. Ein Kochmesser ist in der Regel höher, wodurch Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. 

Schinkenmesser

Apropos Schneiden von Lebensmitteln: Es gibt ein spezielles Messer, das sich für diese Aufgabe hervorragend eignet. Ein Tranchiermesser hat eine lange, gerade, schmale Klinge zwischen 20 und 35 cm. 

Viele Messer haben ein stumpfes, abgerundetes Ende, obwohl auch spitze Tranchiermesser leicht zu finden sind. Ein wichtiger Aspekt ihres Designs sind die vielen Einkerbungen über die gesamte Klingenlänge. 

Diese Funktion verhindert, dass die Scheiben zusammenkleben, und sorgt für ein saubereres Ergebnis. Wenn es auf die Präsentation ankommt, ist ein Tranchiermesser eine willkommene Ergänzung. 

Es eignet sich zum Schneiden und Würfeln von Gemüse und Obst für Aufläufe, Salate, Pasteten oder Schinken, Braten und Wurstwaren. Auch Sandwiches für unterwegs oder aufwendige Wurstplatten eignen sich perfekt für dieses Werkzeug. 

Wenn Sie sich nicht sicher sind, worin der Unterschied zu einem Tranchiermesser besteht, finden Sie die vollständige Erklärung in unserem Vergleichsartikel. 

Spezielle Küchenmesser

Steakmesser

Wenn Sie schon länger im Messergeschäft tätig sind, ersparen wir Ihnen die Geschichte von König Ludwig XIV.'s Rachefeldzug gegen das Steakmesser. Und wenn Sie nicht als Vegetarier geboren wurden, haben Sie wahrscheinlich schon einmal eines benutzt. 

Ein Steakmesser ist ein Tafelmesser, mit dem man perfekt gegartes Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und würfeln kann. Steakmesser haben dünne, steife Klingen, die normalerweise gezahnt sind, und eignen sich nicht für die Zubereitung von Speisen. 

Eines der wichtigsten Merkmale eines Steakmessers ist sein Griff. Hochwertige Messer ermöglichen ein Höchstmaß an Kontrolle und einen festen Griff. Deshalb achten Käufer beim Kauf von Steakmessern vor allem auf den Griff. 

Viele Kunden stoßen bei der Entscheidung zwischen einem geraden und einem gezackten Steakmesser auf Schwierigkeiten. Der Hauptunterschied besteht darin, dass beim Schneiden mit dem Wellenschliff weniger Druck ausgeübt werden muss. Wenn Sie sich näher mit diesem Thema befassen möchten, finden Sie in diesem Vergleichsartikel weitere Informationen. 

Tourné-Messer

Ein weniger bekanntes Spezialwerkzeug ist das kleine Tourné-Messer. Sein Name leitet sich von der raffiniert klingenden französischen Technik des Tournée-Schnitts ab. Dabei handelt es sich um nichts anderes, als kleine Gemüsestücke zu schälen, während man sie in der Hand dreht, sodass eine längliche Fußballform entsteht. 

Wie erwartet ist das Tourné-Messer das perfekte Werkzeug für diese Aufgabe. Es verfügt über eine kleine Klinge von 5 bis 7,5 cm Länge mit einer leicht nach innen gebogenen Schneide. Sie endet in einer scharfen Spitze, die ein wenig an einen Schnabel erinnert. 

Durch diese Form eignet es sich sehr gut zum Schälen von kleinem Gemüse und Obst, kann aber auch zum Entkernen von Tomaten und Erdbeeren oder zum Ausstechen der Augen aus Kartoffeln verwendet werden. 

Westliche Küchenmesser vs. japanische Küchenmesser

Wenn man über die Geschichte der Küchenmesser spricht, stechen zwei Städte als Messerhauptstädte der Welt hervor: Solingen in Deutschland und Seki in Japan. Aus diesem Grund werden westliche Küchenmesser auch als Messer im deutschen Stil bezeichnet.

Damit wir die modernen Küchengeräte von heute genießen können, mussten diese beiden Teile der Welt ihre Herstellungsprozesse an die unterschiedlichen Küchen und Kochstile anpassen. 

Obwohl es viele Diskussionen darüber gibt, welcher Messertyp der beste ist, weiß der erfahrene Koch, dass sowohl westliche als auch japanische Messer ihren Platz in der Küche haben und sich für unterschiedliche Aufgaben am besten eignen.

Westliche Messer sind robust und haben dickere Klingen sowie eine ausgeprägtere Krümmung, die sich gut zum Zerkleinern von Steinen eignet. Sie sind speziell für mühsame Aufgaben wie Hacken, Würfeln und Zerkleinern härterer, dichterer Zutaten konzipiert. 

Ihr Gewicht und ihre Vielseitigkeit machen sie zur ersten Wahl für Köche, die effizient und vielseitig sein müssen, dabei aber auf ein gewisses Maß an Präzision verzichten müssen. 

Messer im japanischen Stil hingegen verfügen üblicherweise über leichte, dünne und geradere Klingen, die sich hervorragend für feinere Aufgaben in der Küche eignen. 

Ein Vorbehalt bei diesen leichteren Klingen ist, dass sie auch erfordern mehr WartungAus diesem Grund werden sie häufig von Köchen bevorzugt, denen es nichts ausmacht, zusätzliche Zeit für das Schärfen aufzuwenden, sogar wöchentlich. 

Welche Art von Messern sollten Sie in Ihrem Geschäft verkaufen?

Abhängig von Ihrer Zielgruppe sollten Sie Ihre Marketingbemühungen auf einige Arten von Küchenmessern konzentrieren. Natürlich bestimmen viele Faktoren, ob sich ein Messer gut verkauft, darunter Größe, Klingenmaterial oder Konstruktion. 

Sie können sich jedoch Zeit und Kopfschmerzen ersparen, indem Sie die gängigsten Küchenmesserstile grob auf den Kundentyp abstimmen, der Ihr Geschäft besucht. 

Käufer, die eine Küche ausstatten oder schnell ein Grundnahrungsmittel ersetzen müssen, wünschen sich ein Werkzeug, das effizient und vielseitig einsetzbar ist und für dessen Wartung kein Doktortitel erforderlich ist. 

Wenn sie Ihre primäre Zielgruppe sind, werden Sie erfolgreich sein, wenn Sie sich auf die Grundlagen beschränken. Ein paar hochwertige Kochmesser werden immer sehr gefragt sein. 

Ebenso profitieren diese Kunden am meisten von einem Schälmesser, einem Entbeinungsmesser und einem Messer mit Wellenschliff, wie beispielsweise einem Brotmesser oder Tranchiermesser. 

Wenn in Ihrem Geschäft mehr Profis als Hobbyköche arbeiten, möchten Sie vielleicht einige Spezialwerkzeuge wie Fleischermesser und Hackmesser, Filetier- oder Tournémesser anbieten.

Verschaffen Sie Ihren Kunden Zeit mit dem Verkauf von Messersets

Viele Käufer werden ein sorgfältig zusammengestelltes Messerset zu schätzen wissen. Wenn die wichtigsten Teile im Paket verkauft werden, sparen sie Zeit und Mühe bei der Recherche. 

Das Herzstück eines jeden Küchenmessersets ist ein Kochmesser, gefolgt von einigen wichtigen Messern. Schäl- und Allzweckmesser sind eine tolle Ergänzung, da sie alle möglichen Bedürfnisse eines Kochs bei der Zubereitung gängiger Zutaten abdecken. 

Ein Ausbeinmesser und ein Hackmesser erledigen die anspruchsvolleren Aufgaben, während ein Brotmesser oder ein Tranchiermesser alles Weitere erledigt. 

Sie können auch Sets zusammenstellen, die sich an Profis richten. Ein Metzger-Set wird beispielsweise professionelle Köche, Restaurants oder Jagdbegeisterte ansprechen.

Kunden, die einen vegetarischen Lebensstil pflegen, werden sicherlich auf sie zugeschnittene Sets zu schätzen wissen, die beispielsweise chinesische Hackmesser, Schäl- und Allzweckmesser sowie ein Brotmesser enthalten können. 

Sie können jederzeit unsere fertige Messersets wenn Sie nicht wissen, was Sie wählen sollen. Sie sind für ein breites Publikum geeignet und können problemlos direkt an Ihr Geschäft geliefert werden. 

Wegbringen

Um alle bekannten Messertypen zu erforschen, bräuchten wir deutlich mehr Zeit als uns zur Verfügung steht. Nicht in diesem Artikel, sondern auf der Erde. 

Wir hoffen, dass Ihnen dieser Leitfaden dennoch einen umfassenden Überblick über diese wichtige Küchennische bietet. Wenn Sie ausführliche Erklärungen zu einem bestimmten Messertyp benötigen, lesen Sie unbedingt die von uns verlinkten Artikel. 

Und wenn Sie eines davon zu Ihrem Inventar hinzufügen möchten, begleiten wir Sie gerne durch den gesamten Prozess. Und wir nehmen Ihnen die meiste Arbeit ab. Wir meinen es ernst; wir lieben Herausforderungen. Alles, was Sie tun müssen, ist Angebot anfordern.